Yang lain

Donat Coklat (Gordon Ramsay)


Saya bukan peminat donat, tetapi saya suka ini. Ia penuh, gebu dan tidak kering jika anda berhenti mengisi coklat. Doh sangat senang disediakan dan sangat senang bekerja dengannya.

Adakah anda tahu bahawa resipi donat bercetak pertama boleh didapati di buku masakan Inggeris dari tahun 1803? Namun, nampaknya mereka sering dimakan pada zaman Rom, pada abad kedua SM, ketika mereka disebut globula.

Tetapi donat saya dibuat dari resipi Gordon Ramsay. Dan kerana ternyata enak, saya menerjemahkannya untuk anda menikmati pencuci mulut yang indah ini.

  • Bahan adunan:
  • 50 g gula tepung
  • 150 ml susu keseluruhan
  • 15 g yis segar
  • 50 g mentega tanpa garam
  • 320 g tepung
  • serbuk garam laut
  • dua kuning telur
  • Pengisian coklat:
  • 250 ml krim disebat
  • 2-4 sudu madu (secukup rasa)
  • 250 g coklat gelap cincang
  • 60 g mentega tanpa garam

Hidangan: -

Masa persediaan: kurang dari 90 minit

PENYEDIAAN resepi Donat Coklat (Gordon Ramsay):

Masukkan gula dan susu ke dalam periuk dengan api kecil dan kacau hingga gula cair.

Dalam mangkuk, larutkan ragi dalam separuh jumlah susu suam. Kacau dan ketepikan mangkuk.

Masukkan sisa susu ke atas api lagi dan masukkan mentega. memanaskan sedikit. JANGAN MEMBUAT SUSU.

Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk besar dan buat tempat di tengah di mana kita akan menambah susu dengan ragi, susu dengan mentega dan dua kuning telur.

Kacau doh elastik dan biarkan hingga naik dua kali ganda.

Sementara itu, buat krim coklat. masukkan krim masam di atas api dan masukkan madu.

Apabila krim masam telah panas, masukkan mentega dan coklat.

Gaul hingga sebati.

Kembali ke doh, apabila sudah naik, uli lagi.

Ia disebarkan hingga ketebalan 1 cm dan kemudian potong perine yang tidak terlalu besar.

Letakkan masing-masing di atas kertas pembakar dan biarkan naik selama kira-kira 30 minit.

Panaskan minyak, kemudian kecilkan api.

Bakar pada kedua-dua belah sehingga coklat keemasan dan masak sekata.

Angkat pada serbet selama 2 minit, kemudian gulung gula dan serbuk malt (saya tidak memilikinya, jadi saya menggunakan kayu manis).

Kemudian isi donat dengan krim coklat. Kami akan menggunakan mewah untuk ini.

Selera yang bagus!


Resipi kek "Queen of Sheba" dengan coklat dan badam

Masa penyediaan 30 minit

Masa memasak 40 minit

Ramuan

UNTUK KAUNTER

  • 120 g coklat gelap
  • 120 g mentega
  • 130 g kristal gula (batuk)
  • 2 sudu rum hitam
  • 3 biji telur besar atau 4 kecil
  • 1 secubit garam
  • 60 g badam
  • 40 g gula
  • 70 g 000 tepung
  • ½ serbuk penaik sudu teh

UNTUK GLAZING CHOCOLATE

  • 120 g coklat gelap
  • 25 g mentega
  • 1 sudu besar rum coklat
  • 150 ml krim lemak fermentasi (bukan krim disebat)

LEBIH LANJUT


PERSEDIAAN JADUAL
1. Dalam kuali panggang yang dipanaskan sederhana, pukul almond tanpa minyak selama kira-kira 2 minit dan matikan api. Biarkan masak sedikit tanpa api. Apabila mereka sejuk, gosokkannya hampir halus. Campurkan dengan tepung dan serbuk penaik dalam mangkuk.
2. Panaskan oven hingga 175 darjah C dengan pengudaraan atas-bawah, langkah kira-kira 3.5-4 di dapur gas 8 peringkat klasik.
3. Sekiranya bentuk diameter 18-20 cm anda tidak memiliki dinding yang dapat ditanggalkan, maka lebih baik anda melekatkannya dengan kertas pembakar, tetapi tidak dilipat kerana bentuknya masih kecil (cakera di bahagian bawah dan pita di sisi harus, terpaku lateral dengan setetes mentega diaplikasikan dalam 3-4 titik polka, di dinding). Biarkan dia menunggu.
4. Cairkan coklat bersama mentega pada tab mandi air panas, tetapi juga dengan api yang sangat rendah, atau di dalam ketuhar gelombang mikro, dan biarkan sejuk sedikit.
Dengan garpu kecil atau sudu kayu, segera campurkan komposisi dengan coklat yang diambil dari api, kuning telur, seterusnya, kemudian tambahkan rum hitam.
5. Pukul putih telur dengan secubit garam hingga mengeras dan buat petua. Masukkan 2 sudu gula dan kacau hingga menjadi meringue berkilat, lebih kurang 2 minit.
Tuangkan campuran coklat dan bahan kering ke dalam putih telur. Campurkan dengan tangan dengan tujuan pir dengan pergerakan dari bawah ke atas.
6. Tuangkan adunan ke dalam bentuk kek yang telah disediakan dan bakar dalam ketuhar selama kira-kira 30 minit atau lebih, sehingga anda lulus ujian dengan tusuk gigi yang dimasukkan di tengah ujian, ia keluar kering, tidak sarat dengan doh basah.

Setelah dibakar, ia akan disejukkan di atas panggangan (saya menggunakan yang ada di dalam oven yang diletakkan di atas panggangan atau di dalam periuk untuk mengedarkan udara).

PERSIAPAN KACA CHOCOLATE
1. Cairkan coklat bersama mentega pada tab mandi air panas, atau di dalam ketuhar gelombang mikro, dan biarkan sejuk sedikit.
2. Masukkan krim masam dan rum hitam.

PERHIMPUNAN
1. Setelah meja sejuk, letakkan & # 8220colac & # 8221 (bulatan dengan lubang besar di tengah) sebagai kerah pada dulang / pinggan agar tidak kotor dengan krim dan kemudian tutup permukaan meja dan di sisi dengan krim, menyebarkan krim menggunakan pisau atau pisau dengan pisau lebar.
2. Bar (hias) sisi dengan serpihan almond, dengan pisau lebar.
Ini adalah kek kecil dan indah dan saya sangat gembira kerana saya mengujinya mengikut resipi klasik ini.
Tinggal (e)!


Gordon Ramsay: Slot Dapur Hells

Selama musim Hells Kitchen yang difilemkan di Las Vegas, Gordon mula bermain pecan sekali-sekala, dan dari sini untuk membuat slotnya sendiri hanyalah satu langkah. Permainan Hells Kitchen rasmi dicipta oleh gergasi dari NetEnt dan dianggap berjaya bukan hanya kerana nama besar yang dilekatkan, tetapi juga kerana suasana tegang, sangat dekat dengan pertunjukan bintang.

Di samping itu, permainan ini membumbui aksi dengan pelbagai petikan terkenal dari Ramsay dan menggunakan empat produk masakannya yang paling terkenal sebagai simbol. Satu-satunya keluhan yang dapat dilakukan oleh penggemar adalah kurangnya penghinaan, kerana Ramsay tidak dapat menggunakan perbendaharaan kata berwarna-warni bekerjasama dengan NetEnt.

Sehingga kini, Ramsay telah muncul dalam lebih daripada 12 pertunjukan dan siri di lebih dari 200 negara seperti dirinya. Antara yang paling popular adalah Hells Kitchen, Masterchef, Masterchef Junior, Gordon Ramsay: Uncharted, Hotel Hell, Kitchen Nightmares, dan 24 Hours to Hell and Back.


1. Larutkan ragi dalam air suam (tidak panas).

2. Ayak tepung ke dalam mangkuk besar di mana lubang kecil dibuat.

3. Pecahkan telur di dalam lubang dan tambahkan sisa bahan tanpa mengambil kira pesanannya.

4. Kacau adunan hingga melekat di tangan anda. Tutup dengan tuala dan biarkan naik selama 2 jam.

5. Setelah dua jam berlalu, panaskan minyak dan ambil bebola doh dan sebarkan dengan tangan, seperti langoustines atau scovergi.

6. Goreng dalam minyak panas selama dua minit di setiap sisi atau hingga keemasan.


Rebus sup daging lembu dengan wain merah-Gordon Ramsay

Di blog saya, di jendela dengan resipi yang paling banyak dilihat, saya melihat dalam 5 hari daripada 7 tochitura dengan polenta diposting. Orang Rom adalah pencari tanpa henti dari rebusan yang sempurna. Lihat, saya menjumpai resipi rebus, bukan dari nenek atau ibu saya, tetapi dari genius Gordon Ramsay.
Sudah tentu yang terbaik, dengan stok daging lembu, banyak wain merah dan rendah di dalam ketuhar di bawah penutup selama 2.5 jam. Jangan takut dengan dana daging lembu ini. Ini jus dari sup. Baiklah, ya, anda mesti menambahkannya jika anda ingin mendapatkan rebusan terbaik setakat ini (begitulah cara ia dipilih dalam keluarga kami).
Saya mendapat sup yang diperoleh setelah saya memasak daging lembu dan sayur-sayuran untuk salad daging lembu (dekadensi untuk karkotasi). Semua orang Eropah suka rebusan. Saya juga akan mempelajari bahasa Perancis: blanquettes, carbonade, navarins, daubes & # 8230
Tx sisterkitchen.ro dan Carturesti lagi kerana anda menghadiahkan saya dengan buku berjudul Gordon's Perfect Menu.

BAHAN-BAHAN
700 g kaldu daging lembu tanpa tulang
2-3 sudu tepung
garam (laut sangat sesuai)
lada hitam yang baru digiling
minyak zaitun untuk penyediaannya
125g daging asap
2 biji lobak merah
600 g saderi (saya meletakkan zucchini)
100g bawang kecil (salad)
dahan thyme
2 helai daun bay
175 g cendawan
1 sudu besar pes tomato
350ml wain merah (mereka yang tidak dibenarkan memasukkan anggur menggantikannya dengan beberapa sudu cuka balsamic dan air)
250ml daging lembu
1 pasli cincang tangan
UNTUK PERKHIDMATAN


Dalam kerjaya saya sebagai wartawan - tetapi juga ... taksub dengan gastronomi! - Saya berkesempatan menemu ramah beberapa koki terkenal, orang Inggeris menjadi kegemaran saya. Walau bagaimanapun, wawancara dengan Jamie Oliver sangat pendek kerana dia tidak mahu menjawab soalan-soalan yang lebih "halus" ... Sebaliknya, Gordon Ramsay lebih berubah-ubah dan bahkan mencurahkan kebohongan kegemarannya mengenai karier bola sepaknya.

Adakah anda mewarisi minat anda untuk memasak atau tiba-tiba anda jatuh cinta dengan aktiviti ini suatu hari nanti?
JAMIE OLIVER: Ibu bapa saya mempunyai sebuah restoran di Essex di mana saya dibesarkan bernama The Cricketers. Sangat mudah untuk mengesyaki bahawa saya dipaksa, sebagai seorang kanak-kanak, untuk menolong di dapur. Boleh dikatakan bahawa ini adalah bagaimana saya jatuh cinta dengan memasak! Bagaimanapun, semua yang berlaku di dapur kelihatan luar biasa bagi saya, jadi pada usia 11 tahun, saya sudah menjadi peminat pembersihan sayur…

Mengapa anda dipanggil "The Naked Chef"?
-Saya tidak menamakan rancangan TV, itu adalah penerbit saya, Patricia Llewellyn. Saya selalu mahu menjadikan memasak sebagai sukan yang boleh diakses oleh semua orang. Saya rasa Patricia ingin merujuk kepada kenyataan bahawa saya menggunakan resipi mudah, mudah diasimilasi oleh orang ramai, saya rasa tidak ada yang pernah bergantung pada ... kebogelan saya!

Apakah pencapaian terbesar dalam kerjaya anda?
-Mungkin, projek Lima Belas, di mana kami membantu golongan muda yang kurang bernasib baik untuk menjadi chef profesional. Kami bermula di London, dan sekarang projek ini telah berkembang di dunia, dari Amsterdam ke Melbourne.

Siapa yang memasak di rumah anda? Adakah benar lelaki memasak lebih baik daripada wanita?
-Fakta bahawa saya terus memasak nampaknya jawapan yang paling elegan. Dan isteri saya sama sekali tidak kecewa kerana alasan itu. Memang benar, minat saya untuk memasak juga membawa saya masalah perkahwinan. Projek sayur organik saya membuat isteri saya menuduh saya berselingkuh dan menipu dia dengan kebun saya! (2010) Saya kemudian melakukan temu ramah dengan satu-satunya tukang masak tanpa perut…

Makanan kanak-kanak apa yang anda ingat?
GORDON RAMSAY: Kami tidak mempunyai banyak wang untuk menghabiskan makanan, tetapi ibu saya memastikan bahawa kami tidak pernah lapar. Sup buatan sendiri atau sebahagian dari “jari ikan"Mereka kelihatan seperti makanan istimewa bagi saya!" Di samping itu, ibu saya bekerja di bistro teh kecil dan membawa pulang semua barang yang tidak terjual. Saya masih ingat stik dan pai buah pinggang!

Apa yang pertama kali anda memasak di restoran?
- Saya membuat sos Bechamel dari mentega, tepung, cengkeh, daun salam dan bawang.

Sebagai chef muda, anda berpeluang bekerja dengan Joel Robuchon dan chef terkenal lain ...
- Pada awal karier saya, saya pindah ke Paris dan melakukan magang di dapur Guy Savoy dan Joel Robuchon. Ia adalah pengalaman yang luar biasa. Saya tidak pernah merasa lebih terasing - saya berada di negara asing dan saya tidak bercakap bahasa! Tetapi masa yang dihabiskan di sana sangat berharga! Walaupun, untuk menggambarkannya dalam tiga perkataan, saya akan mengatakan: "darah, air mata dan keringat" ... Saya mencuri banyak kerja dari kedua sarjana seni kuliner ini, tetapi setiap kali saya berusaha menyesuaikan semuanya mengikut gaya memasak saya sendiri .

Berapa banyak bintang Michelin yang telah anda menangi setakat ini?
- 12! Menerima bintang Michelin adalah penghormatan utama untuk koki atau restoran. Apabila lokasi mempunyai 3 bintang Michelin, ini bermaksud bahawa anda dapat memastikan bahawa, di sana, menu, wain dan perkhidmatannya sempurna, bahkan ilahi.

Apa pendapat anda mengenai chef yang membunuh diri ketika kehilangan bintang Michelin?
- Di suatu tempat, saya faham. Anda boleh menjalani kehidupan untuk bintang ini! Tetapi saya mempunyai struktur mental yang berbeza. Sekiranya perkara seperti ini berlaku pada saya, ia akan menjadikan saya lebih bercita-cita tinggi!

Anda membuka restoran di seluruh dunia. Mengapa anda tertarik dengan masakan eksotik akhir-akhir ini?
- Baru-baru ini, saya pergi ke India dan Kemboja. Mereka adalah dua pengalaman luar biasa. Saya terpesona dengan selera, rasa, warna - semuanya! Saya bernasib baik kerana saya dapat menempuh banyak perjalanan dan dengan itu mempunyai pengalaman gastronomi yang sangat berbeza. Saya menggunakan banyak elemen ini dalam eksperimen kuliner saya, saya selalu berusaha menyesuaikan beberapa butiran ini dengan teknik memasak saya.

Apa pendapat anda mengenai gastronomi molekul?
- Selagi makanannya enak, apa-apa yang dibenarkan di dapur.

Adakah anda memasak dengan wain?
- Seorang koki yang hebat selalu mengetahui cara menggunakan ramuan ini. Sudah tentu saya memasak dengan arak.

Adakah memasak alat hasutan?
- Sudah tentu! Hidangkan dengan tiram Rockefeller, sampanye, fondant coklat ... dan saya jamin ia akan datang pada tarikh kedua! Lagipun, cinta benar-benar masuk ke dalam perut.

Sebagai remaja, saya bermimpi menjadi pemain bola sepak. Adakah anda menyesal anda menjadi tukang masak?
- Saya tergila-gila dengan bola sepak dan masa di Glasgow Rangers sangat hebat. Tetapi saya tidak mempunyai banyak pilihan, saya cedera dan begitulah: saya menjadi tukang masak. Seperti bola sepak, gastronomi adalah pekerjaan impian! (Nota bene: Sepertinya Gordon Ramsay tidak pernah bermain untuk Glasgow Rangers!)

Anda berkawan dengan keluarga Beckham. Adakah anda pernah memasak untuk mereka?
-
Lebih-lebih lagi, kami menghabiskan Krismas terakhir bersama dan berpeluang memasak dengan David, yang sangat menggembirakan.

Apa selebriti lain yang telah anda masak?
- Bagi banyak orang, tetapi tidak dapat dilupakan adalah makanan di Downing Street, 10, di kediaman Perdana Menteri Britain ketika itu, Tony Blair. Dia menjadikan Vladimir Putin sebagai tetamunya di meja. Saya mencadangkan sebagai sturgeon kursus utama dengan kaviar emas ...

Apa hobi lain yang anda ada selain memasak?
- Saya suka melancong ke tempat yang jauh, di mana saya dapat meneroka bukan sahaja pemandangan yang menakjubkan, tetapi juga masakan yang menarik.

Siapa yang akan anda bawa jika anda sendirian di pulau selama setahun?
- Isteri, anak-anak dan Rumpole, bulldog kami. Sekiranya saya memikirkannya, kanak-kanak tidak akan bersetuju untuk menjauhkan diri dari kucing mereka, jadi saya juga akan mengambilnya!

Anda tidak begitu menyukai vegetarian. Namun, dengan apa anda boleh mengganti rasa sepotong daging?
- Saya setuju dengan semua gaya memasak dan saya menghormati hak setiap orang untuk makan hanya apa yang dia mahukan. Tetapi bagaimana Tuhan dapat menggantikan rasa dan bau stik yang sangat pedas dengan aroma daun hijau.

Apa yang paling anda sukai: memasak di restoran, memasak di televisyen atau menulis buku masakan?
- ... Untuk mengganti pekerjaan yang luar biasa ini, sehingga saya tidak pernah bosan.

Anda telah membuka sebuah restoran di Prague. Adakah anda berfikir untuk melakukan ini di Bucharest suatu hari nanti?
- Kenapa tidak? Ini adalah projek yang akan saya rawat sekiranya diberi peluang. Mungkin suatu hari nanti…

Sekiranya anda tahu itu makanan terakhir anda, apa yang anda mahu makan?
- Ravioli dengan lobster dan salmon yang dicelupkan ke dalam mentega dengan serai dan hasmațuchi. Untuk minum, saya rasa saya lebih suka mawar Dom Perignon yang indah ...


Donat Coklat (Gordon Ramsay) - Resipi

Omelet yang dibuat dengan betul adalah kaedah terbaik untuk memulakan hari anda. Ia mempunyai cukup protein dan nutrien untuk memberi anda tenaga yang anda perlukan hingga tengah hari dan, jika anda melakukannya dengan betul, ia pasti sangat enak.

Tetapi walaupun ia sangat mudah untuk disiapkan, banyak yang gagal walaupun menyiapkan telur dadar.
Nah, di Gordon Ramsay kita belajar bagaimana membuat telur hancur terbaik. Ia cukup sederhana.

Dalam kuali masukkan minyak zaitun dan goreng topi dua cendawan dan sebilangan besar tomato ceri (lebih baik masih menempel di ranting). Musim dengan garam dan lada dan biarkan di atas api.

Potong sepotong roti buatan sendiri yang tebal (bukan roti bakar) dan masukkan ke dalam pembakar roti.

3 biji telur pecah dalam kuali yang lain. Sangat penting & # 8211 jangan mencampurkannya sebelum meletakkannya di atas api dan jangan masin! Garam cenderung memecah telur mentah dan menjadikannya lebih berair.

Dalam kuali dengan telur masukkan sekeping mentega yang banyak & # 8211 yang ditambahkan sejak awal, mentega akan memberikan tekstur telur yang lebih lembut. Masukkan api dan kacau terus dengan spatula. Untuk mendapatkan hasil terbaik, angkat kuali dari semasa ke semasa. Namun, jangan lupa mencampurkan komposisi sepanjang masa.

Apabila anda menyedari bahawa telur dadar mulai konsisten, tambahkan satu sudu besar krim masam. Hanya sekarang masukkan garam dan lada secukup rasa.
Anda juga boleh menambah sedikit bawang putih hijau cincang halus (atau daun bawang).

Letakkan kembali kuali di atas api dan gaul rata sehingga anda mendapat konsistensi yang diingini. Letakkan cendawan dan tomato panggang di atas pinggan, dan letakkan telur dadar di atas roti bakar.


WALNUT CAKE & # 8211 GORDON RAMSAY

Panaskan ketuhar hingga 190 darjah. Griskan tin kek 23 cm dengan mentega (bentuk saya mahukan diameter 26 cm dan keluar dengan sempurna).
Dalam mangkuk besar, pukul kuning telur, brendi (saya ada Campari dan tidak ada perubahan rasa, di sungai), kupas dan jus oren, sehingga anda mendapat komposisi yang homogen dan berkrim.

Masukkan pengadun gula, kayu manis, cengkih, tepung, serbuk penaik, crouton dan 150 gr. walnut dan kacau sehingga anda mendapat butiran halus.Masukkan campuran ke dalam mangkuk besar.Dalam mangkuk bersih yang lain, pukul putih telur.

Campurkan komposisi kuning telur dengan crouton, kemudian masukkan putih telur dengan teliti, menggunakan sudu logam besar, hingga rata.

Tuangkan komposisi kek ke dalam kuali dan biarkan di dalam ketuhar selama 40 minit.Cucuk dengan tusuk gigi untuk memeriksa apakah sudah siap.

Semasa kek di dalam ketuhar, sediakan sirap dengan rempah (saya menyiapkannya pada awalnya kerana mesti dituangkan sejuk). Masukkan semua bahan ke dalam periuk kecil dan campurkan pada api yang betul sehingga gula larut. Rebus dan reneh selama 5 minit. Tunggu hingga sejuk dan tapis melalui ayak ke dalam balang.

Apabila kek sudah siap, keluarkan dari oven dan tusuk ke seluruh permukaan dengan tongkat. Taburkan sisa kacang di atas (saya tambah beberapa lagi) :) kemudian masukkan sirap yang telah disejukkan di atas kek panas dengan sudu.

Biarkan sejuk sebelum dihidangkan.

5 biji telur suami
2 sudu besar brendi
kulit parut dan jus oren
90 gr. gula pasir
1/2 sudu teh kayu manis
1/4 sudu teh ulas tanah
20 gr. tepung
2 sudu teh serbuk penaik
35 gr. dari crouton yang berumur sehari
175 gr. walnut
satu cair untuk pengurapan

125 gr. batuk gula
150 ml. air
3 ulas
1 batang kayu manis
jus parut halus dan kupas dari lemon