Daging

Kazan Kebab


Bahan-bahan untuk Memasak Kebab

Untuk hidangan:

  1. Daging kambing segar 400 gram
  2. Kambing segar pada tulang 300 gram

Untuk pengasam:

  1. Wain merah kering 100 mililiter
  2. 1/2 sudu kecil bersaiz sederhana
  3. Bawang sederhana saiz 3 keping
  4. Panggang ketumbar tanah 1 sudu teh
  5. Kering Zira 0.5 sudu teh
  6. Lada hitam tanah 0.5 sudu teh
  7. Garam 20 gram

Untuk menyerahkan:

  1. Basil wangi segar meninggalkan 4 batang
  2. Cilantro segar 3 cawangan
  3. Pasli segar 4 cawangan
  4. Dill segar 3 cawangan
  5. 1 medium bawang
  6. Currant merah segar 30 gram
  7. Cuka Apple 1 sudu
  • Bahan Utama
  • Melayan 3 hidangan
  • World CuisineAsian, Oriental

Inventori:

Kuali besar dengan bahagian bawah tebal, tudung untuk kawah, dapur, papan pemotong, pisau, mangkuk sederhana - 2 keping, satu sudu besar, juicer, plat rata, plat dalam, colander, mangkuk kecil, hidangan hidangan, spatula kayu

Memasak kebab:

Langkah 1: menyediakan daging.


Kebab dalam terjemahan bermakna barbeku. Nama resipi bercakap untuk dirinya sendiri. Tetapi kerana kita akan memasak daging di dalam kawah, satu perkara yang sangat penting adalah pilihannya. Kami akan menggoreng kambing tanpa menambah minyak sayuran, jadi lebih baik menggunakan kepingan dengan lemak. Sebagai contoh, anda boleh menggunakan bilah bahu, belakang, leher dan juga bahagian akar karkas. Di samping itu, satu perkara yang sangat penting adalah betapa muda anak domba itu. Ia tidak disyorkan untuk memasak kebab kawah dari bangkai yang berusia lebih daripada 2 tahun. Sudah pada usia ini, daging menjadi sukar dan mempunyai rasa khas yang tersendiri. Oleh itu, kami membuat keputusan mengenai bahan utama hidangan tersebut. Sekarang sudah tiba masanya untuk mendapatkannya dengan betul. Pertama sekali, bersihkan daging dan daging ke atas tulang di bawah air yang mengalir untuk mencuci sebarang serpihan dari tulang dan kotoran. Kami menyebarkan kambing di papan pemotong dan, menggunakan pisau, potong sedikit lebih besar daripada walnut. Kami memotong tulang dengan daging supaya tidak lebih besar daripada saiz cam wanita. Kami mengalihkan semua kepingan ke dalam mangkuk sederhana dan biarkan mereka diketepikan untuk seketika.

Langkah 2: sediakan bawang untuk pengasam.


Menggunakan pisau, kupas bawang dari sekam dan bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir. Kami menyebarkan komponen di papan pemotongan dan memotong cincin setengah nipis. Kemudian tuangkan bawang cincang ke dalam mangkuk sederhana dan tambah garam (kira-kira 1 sudu besar) Dengan tangan yang bersih, campurkan segala-galanya dengan teliti sehingga jus bawang merah mula menonjol.

Langkah 3: menyediakan limau.


Bilas separuh lemon dengan ringan di bawah air yang mengalir dan, dengan menggunakan juicer, perasan jus dari sitrus.

Langkah 4: acar anak domba.


Dalam mangkuk dengan bawang, sebarkan keping daging dan tuangkan ketumbar, zirga dan lada hitam yang dicincang. Sekali lagi, gosok semuanya dengan tangan yang bersih sehingga halus. Kemudian tuangkan wain merah yang kering dan jus lemon yang baru dimasak ke dalam bekas. Menggunakan satu sudu atau sekali lagi dengan tangan yang bersih, campurkan segala-galanya sehinggalah jisim homogen terbentuk dan tinggalkan untuk mengasinkan. Untuk melakukan ini, kami menekan daging dengan bawang di dalam pinggan rata sehingga diameternya lebih kecil daripada diameter mangkuk. Oleh itu, jus yang dikeluarkan akan menutupi kambing itu dengan baik dan mengolahnya dengan baik. Itu sahaja, sekarang kita tunggu 1 jam Penting: ia tidak berbaloi mengambil daging lebih lama, jika tidak ia akan menjadi seperti kain. Tetapi ini hanya jika anda menggunakan kambing muda. Untuk daging yang lebih keras, masa boleh dilanjutkan sehingga dua jam.

Langkah 5: sediakan bawang untuk berkhidmat.


Menggunakan pisau, kupas bawang dari sekam dan bilas dengan baik di bawah air yang mengalir. Kemudian letakkan komponen tersebut pada papan pemotong dan potongnya menjadi dua bahagian. Thinly memotong setiap setengah menjadi cincin setengah dan tuangkan ke colander.

Kami membilas bawang cincang di bawah air yang mengalir supaya semua kepahitan itu hilang, dan biarkan ia longkang untuk beberapa masa sahaja. Kemudian kita beralih cincin separuh ke dalam mangkuk kecil dan tuangkan cuka epal cider. Kami masih ingat sedikit dengan tangan yang bersih dan cuti marinate selama 5 minit.

Langkah 6: menyediakan sayur-sayuran untuk hidangan.


Kami membasuh daun basil di bawah air yang mengalir, goncangkan cecair yang berlebihan dan letakkan di papan pemotong. Menggunakan pisau, cincang halus sayuran dan alihkan ke mangkuk dengan bawang jeruk.

Kemudian kita membasuh dill, pasli dan ketumbar di bawah air yang mengalir. Sama seperti kemangi, keluarkan semua sayur-sayuran dari cecair berlebihan dan letakkan di papan pemotong. Kami mengisar komponen dengan inventori yang telah diperbaiki dan tuangkan ke bekas biasa. Perhatian: berkhidmat sayur-sayuran boleh berbeza bergantung kepada pilihan anda. Suami saya, sebagai contoh, tidak bertolak ansur dengan rasa dan aroma cilantro, jadi saya terlepas komponen ini. Anda juga boleh menghidangkan kalkun-kebab ke meja makan, dihiasi dengan hanya bawang jeruk, dan secara berasingan telah menawarkan para tetamu sayur-sayuran dan kismis merah tersebut untuk memberikan hidangan keasaman.

Langkah 7: menyediakan campuran untuk berkhidmat.


Menggunakan satu sudu, hati-hati campurkan bawang jeruk dengan herba cincang sehinggalah jisim homogen terbentuk dan biarkan ia diketepikan sebentar.

Langkah 8: Memasak Kebab.


Selepas kambing itu disejukkan dengan baik, goncangkan bawang dan mentransfer ke colander. Kami meninggalkan bekas untuk seketika, supaya baki selebihnya disusun dengan daging.

Sekarang kami meletakkan kawah itu pada api yang besar dan biarkan ia panas dengan baik. Pilihan ideal adalah untuk menyediakan makanan di luar rumah menggunakan api unggun, tetapi ada kalanya anda ingin barbeku, dan tidak ada cara untuk berkelah. Pada saat-saat semacam resipi itu datang untuk menyelamatkannya. Sekarang kita meletakkan di bahagian bawah kawah, potongan daging pertama dengan lemak, dan kemudian lebih kurus. Tutup bekas dengan tudung, buat api sedikit kurang daripada rata dan goreng kambing untuk 30 minit. Perhatian: dalam kes tidak, jangan campurkan komponen itu. Selepas masa yang diperuntukkan, tanggalkan tudung dan lihat jika ada cecair di dalam kawah. Jika ya, biarkan ia menguap sedikit menaikkan api. Jika tidak, buat api yang sangat kecil, campurkan dengan baik dengan spatula kayu dan rebus 20-30 minit. Penting: dari waktu ke waktu kita memeriksa kesediaan daging agar tidak membakar di bahagian bawah.

Pada akhirnya, matikan pembakar, dan letakkan kuali itu.

Langkah 9: berkhidmat kepada kebab.


Kami menyebarkan campuran bawang untuk berkhidmat pada hidangan khas, menghiasi dengan berry currant merah, dan letakkan kambing di atas. Sebelum merawat rakan-rakan dan keluarga dengan kebab, kita mesti menyiram daging dengan lemak yang tinggal di dalam kawah. Perhatian: Anda juga boleh meletakkan kepingan domba goreng dalam piring, menghias dengan pasli dicincang halus (ini adalah untuk mereka yang tidak menyukai banyak sayur-sayuran dan rasa bawang). Oleh kerana ini adalah hidangan masakan oriental, kita tidak akan meninggalkan tradisi rakyat. Kami melayani kambing hanya dalam bentuk panas bersama dengan salad, tortilla dan teh oriental.
Selera makan!

Tips Resipi:

- sebelum berkhidmat, tidak perlu untuk memisahkan daging dari tulang, kerana semasa proses penggorengan ia menjadi agak lembut dan tidak memerlukan bantuan di luar;

- Untuk menyediakan pengasam, bukan wain merah kering, anda boleh menggunakan air mineral berkilauan. Rasa dari ini, tentu saja, akan berubah, tetapi hidangan tidak akan menjadi kurang enak;

- jika anda mahu memasak kebab kawah dalam alam semula jadi, anda perlu mengetahui beberapa perkara penting. Pertama, gunakan hanya kawah klasik besar besi dengan bahagian bawah sfera. Kedua, jarak dari bekas ke api sangat penting. Jika tidak, daging mungkin hanya menjadi arang. Untuk ini, adalah perlu untuk mematuhi beberapa peraturan: jarak dari pangkalan kawah ke relau harus sekurang-kurangnya 20-30 sentimeter, dan pendirian khas harus sedemikian sehingga kontena dapat memasukinya, memperdalam oleh 2/3 dari jumlah keseluruhan. Juga titik penting - kawah harus diselesaikan dengan baik dan tidak tergelincir pada pendaratan.


Tonton video itu: KAZAN-KEBABE. Best classic version (Jun 2021).