Yang lain

Steak fillet panggang dengan resipi mentega bawang merah


  • Resepi
  • Bahan-bahan
  • Daging dan ayam
  • Daging lembu
  • Potongan daging lembu
  • Stik
  • Steak fillet

Berhati-hati semasa membuat hidangan ini. Saya belajar dengan cepat untuk tidak menyiapkan ini hanya untuk 'tarikh santai' - melainkan jika anda mahu tarikh itu menjadi sesuatu yang lebih!

184 orang membuat ini

Bahan-bahanBerkhidmat: 8

  • 1 botol wain Burgundy merah
  • 330ml (12 fl oz) minyak zaitun
  • Kicap 330ml (12 fl oz)
  • Sos tiram 110ml (4 oz)
  • 1 sudu besar bawang putih cincang
  • 1 hingga 2 sudu teh oregano kering
  • 8 stik fillet
  • 110g (4 oz) mentega, dilembutkan
  • 1 sudu teh wain Burgundy merah
  • 1 sudu besar bawang merah cincang
  • 1 sudu besar daun bawang cincang
  • 1 sudu teh lada putih tanah

KaedahPersiapan: 30 minit ›Masak: 20 minit› Sedia dalam: 50 minit

  1. Dalam periuk sederhana, campurkan bersama wain (memesan 1 sudu teh), minyak, kicap, sos tiram, bawang putih dan oregano. Didihkan, kemudian angkat dari api. Dinginkan selama 1 jam.
  2. Letakkan stik fillet dalam pinggan 23x33cm (9x13 in), dan tuangkan perapan sejuk ke atasnya. Tutup rapat dengan kerajang, dan sejuk selama minimum 5 jam.
  3. Dalam mangkuk sederhana, krim mentega dan 1 sudu teh anggur Burgundy dengan pengadun tangan. Campurkan bawang merah, daun bawang dan lada putih dengan tangan; tutup rapat, dan sejukkan.
  4. Panaskan barbeku untuk api yang tinggi. Panaskan oven hingga 110 C / Gas mark 1/4.
  5. Barbeku fillet yang diasinkan ke suhu yang diinginkan, bertukar sekali. Letakkan fillet dalam pinggan bersih 23x33cm (9x13 in). Sapu dengan campuran mentega Burgundy, dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama satu minit, atau sehingga mentega cair.

Catatan:

Biarkan 5 jam agar stik perap.

Tiada barbeku?

Sebagai alternatif, masak stik pada kompor di dalam wajan wajan, atau di bawah panggangan.

Petua BBQ

Lihat panduan dan video BBQ kami untuk mendapatkan petua mudah mengenai bagaimana BBQ menjadi sempurna!

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(175)

Ulasan dalam Bahasa Inggeris (132)

oleh Amanda Moyle Reynolds

Benar-benar luar biasa! Ini adalah stik TERBAIK yang pernah saya ada. Saya membuat ini untuk makanan romantis untuk suami dan saya dengan kentang tumbuk bawang putih dan brokoli kukus. Dia (pernah menjadi manusia daging-dan-kentang) berada di syurga. Bubur - sos tiram adalah sos coklat pekat yang akan ada di bumbu atau bahagian makanan Asia dari bahan makanan anda (saya terpaksa meminta pertolongan untuk mencarinya di runcit bersaiz sederhana saya, tetapi mereka memilikinya.) 'Dinasti' adalah nama jenama yang saya dapati. Anda juga boleh mendapatkannya secara dalam talian. (3/3/2006) Saya masih membuat, dan MENYUKAI, resipi ini, dan saya hanya mahu menambah - pengasam membeku dengan indah, jadi saya membuat sebahagian besar pengasam dan membekukan separuh daripadanya (kerana saya tidak pernah berjaya untuk 8 orang). Selain itu, tambahan terbaru saya untuk makan adalah memasukkan bayi Portobellos yang dihiris ke dalam pengasam (hanya celupkan dan kemudian keluarkan, pengasam meresap dengan CEPAT) setelah saya mengeluarkan stik. Tumiskan dengan sedikit perap hingga lembut dan hidangkan di atas atau di sisi filet. Surgawi! -24 Ogos 2002

oleh Esmee Williams

Resipi ini hebat !! Dagingnya sangat lembut seperti memotong mentega. Saya hanya merancang untuk makan separuh daripada stik saya, tetapi mereka tidak mungkin saya boleh berhenti makan sehingga mereka tidak tinggal apa-apa - 15 Feb 2001


Resepi Steak Berbalik

Mengapa Ia Berfungsi

  • Langkah brining kering semalaman yang lebih baik membantu mengeringkan bahagian luar stik, menghasilkan coklat yang lebih baik kemudian.
  • Dengan perlahan-lahan membawa stik ke suhu dalam ketuhar rendah atau di sisi panggangan yang sejuk, kemudian setelah mengunyah, anda akan mendapat bahagian dalam yang dimasak dengan sempurna dan kerak coklat yang indah.
  • Tidak perlu waktu rehat sebelum menghidangkan, berkat kaedah rendah api yang digunakan pada tahap pertama memasak.

Sekiranya anda mahukan stik yang dimasak dengan sempurna setiap kali, dengan hampir tidak ada jalur daging yang dimasak kelabu di bawah permukaan, jahitan terbalik adalah kaedah terbaik untuk digunakan. Ia berfungsi untuk mana-mana steak tebal — steak strip, ribeye steak, porterhouse steak, tomahawk steak, T-bone steak, tri-tip, dan filet mignon.

Cukup mulakan stik di dalam ketuhar rendah, biarkan masak perlahan sehingga mencapai suhu dalaman yang anda inginkan, kemudian masukkan ke dalam kuali panas yang menjerit atau di atas panggangan untuk meletakkan kerak yang indah di bahagian luar. Sebagai alternatif, anda boleh melakukan ini sepenuhnya di atas panggangan menggunakan api dua zon, memulakan stik di bahagian yang lebih sejuk dan menyelesaikannya di bahagian panas. Walau apa pun, ia mudah dan hampir tidak boleh dibendung, dan memberikan hasil yang sangat menakjubkan.


Steak fillet panggang dengan resipi mentega bawang merah - Resipi

Bawa mentega ke suhu bilik. Kisar thyme dan bawang merah. Cairkan 1 sudu besar. mentega dan tumis thyme dan bawang merah dengan api kecil hingga lembut, kira-kira 1 minit. Sejukkan sedikit. Dalam mangkuk kecil, gabungkan baki mentega, campuran thyme-bawang merah, dan banyak garam dan lada. Masukkan mentega ke dalam beg pastri dengan tiub pastri biasa. Masukkan mentega ke dalam lubang di setiap sisi panggang. Sebagai alternatif, anda boleh membentuk mentega menjadi silinder nipis, sejuk, dan masukkan ke dalam terowong. Pasang hujung terowong dengan hiasan daging kecil dan ikat panggang untuk mengamankan hiasannya.

Lapis panggang dengan minyak. Taburkan panggang dengan campuran tepung, garam, lada, mustard kering, dan allspice. Masukkan panggang dengan teliti ke dalam kuali yang dipanaskan dan bakar dalam oven 500 darjah yang telah dipanaskan selama 10 minit. Turunkan api hingga 350 darjah dan panggang sehingga suhu dalaman 125 darjah untuk medium jarang. (Peraturan umum adalah memanggang sekitar 13 minit per paun.) Biarkan panggang berehat sekurang-kurangnya 20 minit sebelum mengukir.

Semasa panggang sedang berehat sediakan sosnya. Keluarkan lemak dari jus kuali. Masukkan wain merah dan bakar kuali dengan api yang agak tinggi, mengikis kepingan coklat. Rebus cecair hingga berkurang separuh. Pindahkan ke periuk. Masukkan kuah dan 1/4 cawan Madeira dan rebus selama 5 minit.

Dalam mangkuk kecil, kacau bersama Madeira yang tersisa, akar panah, dan mustard. Masukkan campuran ke dalam periuk dalam aliran yang stabil, pukul, dan rebus selama 1 minit. Musim secukupnya dan pindahkan ke perahu sos yang dipanaskan.

Ukir panggang dalam kepingan tebal atau nipis seperti yang dikehendaki. Letakkan sedikit sos di atas kepingan dan biarkan selebihnya secara berasingan.


Stik Koboi dengan Sos Mentega Bawang Merah

Hari ini adalah ulang tahun perkahwinan kami. Selepas saya mengucapkan selamat tinggal kepada suami saya untuk hari itu, saya meluangkan masa untuk merenung kopi saya pagi ini, suara anak-anak manis kita bertengkar mengenai siapa yang harus bermain dengan Barbie tertentu di latar belakang. 7 tahun yang lalu pada waktu ini, saya pergi ke pendandan rambut dengan pengiring pengantin perempuan saya, menghirup mimosa, rambut saya disapu ke jubah yang sempurna, dan bersiap untuk berjalan menyusuri lorong menuju kekasih saya. Ia adalah hari yang indah, perkahwinan yang indah, dan majlis sambutan yang indah. Saya sangat gembira, dikelilingi oleh rakan dan keluarga dengan suami baru di sisiku. Hari ini saya bersyukur kerana saya masih merasakan kebahagiaan yang sama sekarang. Semasa menghirup kopi saya, saya kagum bagaimana hari itu kelihatan seperti "baru semalam" pada saat yang sama seperti seumur hidup yang lalu. Perkara sudah tentu berbeza sekarang. Kami telah bergerak 4 kali. Kami hanya tinggal dari 2 dari kami ke keluarga yang terdiri dari 4. Saya menghabiskan bahagian pertama hari ini untuk membersihkan garaj (menyapu sampah dapat mengotorkan lantai dan bergerak di sekitar bekalan basikal, trikes, dan mainan luaran yang lain tanpa henti. ) sambil mengawasi anak-anak kecil (cuba menjauhkannya dari timbunan kotoran yang sedang saya sapu) dan kemudian membawa kotak berlabel untuk penjualan garaj kami dari bawah tanah. (Nak, akan membuat ini manicure Perancis pengantin perempuan saya) bertujuan untuk menyediakan set meja yang indah untuk makan malam malam ini, lengkap dengan pencuci mulut coklat yang merosot ketika suami saya tiba di rumah, membawa sebotol anggur kegemaran saya dan sejambak bunga mawar. Namun, pada saat saya membawa kotak terakhir dari ruang bawah tanah, mandi dan membersihkan bau sampah dari tangan saya, dan masuk ke dalam gaun, ia sudah selepas jam 6 petang. Saya masih perlu berlari ke kedai untuk mendapatkan satu atau dua bahan terlupa dan (oops!) Kad untuk suami saya. Semasa saya berusaha mencari kad yang sesuai untuk menyampaikan perasaan saya terhadap kekasih saya, gadis-gadis itu mengeluarkan setiap kad muzik dari rak, sambil berteriak, "Lihat ibu ini! Ayah pasti suka yang ini." Saya merasa agak kecewa ketika suami memanggil saya untuk bertanya di mana kami dan adakah dia harus memulakan pemanggang. "YA!" Saya jawab. "Kami dalam perjalanan!". Bagaimana hidup saya telah berubah.

Malam ini, anak-anak perempuan kami menghiasi meja ketika saya menggosok stik dan suami saya menjaga bara. Saya harus katakan, walaupun dengan persiapan yang terburu-buru, makan malam ini sungguh enak! Sapuannya sangat halus pada stik panggang, tetapi disempurnakan dengan sos mentega bawang merah. Sos mentega ini keluar dari dunia ini! Kami tidak boleh berhenti makan stik! Malah anak perempuan saya menyukainya.

Saya mendapat resipi gosok ini dari terbitan terbaru majalah Better Homes and Gardens. Saya menggunakan serbuk cili, serbuk cili ancho, paprika salai, lada, dan kristal gula. Saya tidak mempunyai Gula dalam Mentah seperti yang diminta, jadi saya memperbaiki dan menggunakan gula kristal hiasan.

Saya menyikat 2 stik ribeye tanpa tulang yang tebal dengan sedikit minyak dan menaburkannya dengan garam halal sebelum meletakkan 1/2 sudu gosok ke setiap sisi stik.

Tepuk dengan hujung jari anda. Di sinilah saya menyerahkan stik kepada suami saya untuk memanggang dan terus membuat sos mentega.

Resipi asal dipanggil Cowboy Steak with Whiskey Butter Sauce. Saya tidak mempunyai 3 bahan (termasuk wiski) atau 3 jam untuk membuat dan menyapu mentega. Saya memutuskan untuk membuat sos sendiri, berdasarkan ramuan yang dicadangkan dalam resipi asal. Inilah yang saya buat: Saya mencairkan sebatang mentega di dalam periuk, kemudian dimasukkan ke dalam bawang merah dadu. Saya menumis bawang merah hingga keperangan dan sedikit garing, kemudian diaduk dalam sos sos Worcestershire, mustard Dijon, dan sedikit garam.

Sebaik sahaja stik keluar dari panggangan, saya memotongnya dan di atas dengan sos mentega bawang merah.

Stik Koboi diadaptasi dari resipi asal majalah Better Homes and Gardens yang terdapat di SINI

Membuat: 4 hidangan
Persediaan: 20 minit
Panggang: 10 minit
Berdiri: 25 minit

Bahan-bahan
1 sudu besar Serbuk cili Mexico baru atau serbuk cili
1 sudu besar serbuk chile ancho
1/2 sudu besar paprika salai
1 sudu kecil lada hitam yang baru digiling
1 sudu besar Gula-dalam-mentah
2 stik tulang rusuk tebal 1 inci, (masing-masing kira-kira 1 lb)
Minyak zaitun
Garam kosher

Petunjuk
1. Untuk gosok, dalam mangkuk gabungkan serbuk cabai, paprika, lada, dan gula.

2. Sediakan panggangan untuk memasak langsung dengan api kecil (kira-kira 300 darjah F). Sementara itu, biarkan daging sampai pada suhu bilik kira-kira 20 minit sebelum memanggang. Tepuk daging dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Sebelum memanggang, sapu stik dengan minyak. Taburkan kira-kira 1 sudu besar. gosok dan sedikit garam pada setiap stik tepuk dengan jari.

3. Letakkan stik terus di atas api sederhana tinggi selama kira-kira 5 minit. Putar dan panggang 5 minit lagi untuk kelembutan sederhana. Keluarkan dari panggangan. Biarkan berehat sekurang-kurangnya 5 minit.

4. Stik panas teratas dengan Sos Mentega Bawang Merah. Untuk menghidangkan, potong stik. Membuat 4 hidangan.

Sos Mentega Bawang Merah oleh saya

1/2 cawan mentega
1 biji bawang merah, potong dadu
1 sudu teh sos Worcestershire
1 sudu teh Dijon mustard
1/2 sudu teh garam Kosher, atau secukup rasa

Panaskan mentega dalam periuk. Masukkan bawang merah dan tumis hingga kekuningan dan sedikit garing. Tumis sos, mustard, dan garam Worcestershire hingga sebati.

Ibu bapa saya tiba esok, jadi saya dan suami akan keluar untuk makan malam ulang tahun yang lewat tanpa anak-anak. :)


Stik Sous Vide Ribeye

J. Kenji López-Alt adalah Pengarah Kulinari Urusan Serious Eats, pengarang kolum yang dinamakan James Beard The Food Lab, dan kolumnis untuk Cooking Light. Dia tinggal di San Francisco. Warga New York, Kenji memotong potongan memasaknya dengan cara kuno dengan cara wo.

J. Kenji López-Alt adalah Pengarah Kulinari Urusan Serious Eats, pengarang kolum yang dinamakan James Beard The Food Lab, dan kolumnis untuk Cooking Light. Dia tinggal di San Francisco. Warga New York, Kenji memotong potongan memasaknya dengan cara kuno dengan cara wo.

Sekiranya resipi ini tidak sesuai atau mempunyai masalah, sila tandakannya untuk disemak.

Bahan untuk 2

1 1/2 / 2-paun / 680 hingga 900 gram tulang-dalam atau 1 hingga 1 1/2-paun / 450 hingga 680 gram) steak tanpa tulang (1 ribeye besar)

Garam halal dan lada hitam yang baru digiling secukupnya

2 tangkai thyme segar (pilihan)

2 tangkai rosemary segar (pilihan)

1 sudu besar / 15 ml sayur, canola, atau minyak dedak beras

1 sudu besar / 15 ml mentega tanpa garam

3 hingga 4 tangkai thyme segar (pilihan)

3 hingga 4 tangkai rosemary segar (pilihan)

1 biji bawang merah kecil, dihiris (pilihan)

2 ulas bawang putih, dihancurkan (pilihan)

Garam laut kasar (seperti Maldon) hingga selesai

Petunjuk

Langkah 1

Panaskan Precision Cooker anda ke suhu akhir yang diinginkan mengikut carta di aplikasi Anova. Biarkan mandi air sampai suhu sebelum menambah stik anda.

Langkah 2

Sekiranya anda merancang untuk memasak dan memakannya dengan segera, musim dengan garam dan lada dengan murah hati kemudian masukkan ke dalam alat pengedap vakum atau beg plastik tugas berat. Sekiranya kedap sekarang untuk membeku atau dimasak kemudian, hilangkan garam dan lada (ia akan ditambah kemudian).

Langkah 3

Sekiranya menggunakan aromatik seperti thyme atau rosemary sprigs, tambahkan beberapa ke dalam beg sekarang, sebarkannya secara merata pada kedua-dua bahagian stik.

Langkah 4

Tutup beg sama ada menggunakan penyedut vakum atau jika menggunakan beg kunci ritsleting, dengan menggunakan kaedah penyesaran air.

Langkah 5

Jatuhkan beg ke dalam tab mandi air, pastikan tidak menyekat bahagian pengambilan atau keluaran Precision Cooker anda. Sekiranya ditutup dengan betul, stik harus tenggelam.

Langkah Penamat - Stovetop

Langkah 0

Keluarkan stik dari beg dan letakkan di atas pinggan tuala kertas. Tepuk keringkan dengan teliti di kedua-dua belah pihak. Sekiranya anda tidak memberi musim sebelum memasukkan stik, bumbui sekarang dengan garam dan lada.

Langkah 1

Hidupkan bolong anda dan buka tingkap anda. Letakkan wajan besi tuang atau keluli tahan karat dengan 1 sudu besar / 15 ml minyak sayur, canola, atau dedak beras di atas pembakar terpanas yang anda miliki dan panaskan wajan hingga mula merokok.

Langkah 2

Letakkan perlahan stik di dalam wajan menggunakan jari atau set penjepit. Sekiranya dikehendaki, tambahkan satu sudu mentega. Mentega mengandungi pepejal susu yang akan menghitam dan hangus, membantu stik anda mencapai kerak gelap dengan lebih cepat dan menambahkan ciri rasa sedikit pahit, hangus. Saya suka rasa ini (dan ini adalah pengalaman biasa di restoran steak). Untuk mendapatkan rasa yang lebih bersih, hilangkan mentega pada tahap ini.

Langkah 3

Sekiranya dikehendaki, tambahkan aromatik seperti keseluruhan thyme dan rosemary dengan daun yang masih melekat, bawang merah yang dihiris, atau cengkih bawang putih utuh.

Langkah 4

Selepas 15 hingga 30 saat, balikkan stik sehingga bahagian kedua bersentuhan dengan kuali. Ulangi, membalikkan stik setiap 15 hingga 30 saat sehingga ia menghasilkan coklat yang bagus, kira-kira satu setengah minit. Sekiranya anda tidak menambah mentega pada langkah 3, tambahkan mentega ke dalam wajan kira-kira 30 saat sebelum stik dilakukan untuk menambah kekayaan.

Langkah 5

Dengan menggunakan penjepit, angkat stik dan putar sehingga tepinya bersentuhan langsung dengan wajan. Terus memasak, putar stik di sepanjang pinggir ini sehingga semua tepinya berwarna coklat, kira-kira 45 saat lagi.

Langkah 6

Pindahkan stik ke rak dawai yang disusun dalam loyang pelek. Setelah siap dihidangkan, panaskan semula lemak dan jus yang tersisa di dalam periuk hingga mendesis kemudian tuangkan ke atas stik untuk kembali garing dan lembapkan permukaan (stik boleh dihidangkan dengan segera sekiranya anda sudah siap, tidak perlu berehat stik sous vide ). Hidangkan stik segera dengan garam laut kasar seperti Maldon di sebelah.

Langkah Penamat - Kompor dengan obor

Langkah 0

Keluarkan stik dari beg dan letakkan di atas pinggan tuala kertas. Tepuk keringkan dengan teliti di kedua-dua belah pihak. Sekiranya anda tidak memberi musim sebelum memasukkan stik, bumbui sekarang dengan garam dan lada.

Langkah 1

Hidupkan bolong anda dan buka tingkap anda. Letakkan wajan besi tuang atau keluli tahan karat dengan 1 sudu besar / 15 ml minyak sayur, canola, atau dedak beras di atas pembakar terpanas yang anda miliki dan panaskan wajan hingga mula merokok.

Langkah 2

Letakkan lembut stik ke dalam wajan menggunakan jari atau set penjepit. Sekiranya dikehendaki, tambahkan satu sudu mentega. Mentega mengandungi pepejal susu yang akan menghitam dan hangus, membantu stik anda mencapai kerak gelap dengan lebih cepat dan menambahkan ciri rasa sedikit pahit, hangus. Saya suka rasa ini (dan ini adalah pengalaman biasa di restoran steak). Untuk mendapatkan rasa yang lebih bersih, hilangkan mentega pada tahap ini.

Langkah 3

Sekiranya dikehendaki, tambahkan aromatik seperti keseluruhan thyme dan rosemary dengan daun yang masih melekat, bawang merah yang dihiris, atau cengkih bawang putih utuh.

Langkah 4

Balikkan stik dengan segera dan mulailah membakar bahagian pertama dengan perlahan, malah melenturkan bolak-balik ke seluruh permukaannya hingga berwarna coklat pucat dengan beberapa bintik yang lebih gelap. Ini akan memakan masa sekitar 30 saat.

Langkah 5

Sekiranya anda belum menambah mentega, tambahkan mentega ke dalam wajan sekarang untuk menambah kekayaan. Balikkan stik dan obor bahagian kedua sehingga keperangan sangat baik, lebih kurang 30 saat lebih lama. Balikkan stik sekali lagi untuk memastikan bahagian pertama mencapai warna penuh.

Langkah 6

Dengan menggunakan penjepit, angkat stik dan putar sehingga tepinya bersentuhan langsung dengan wajan. Terus memasak, putar stik di sepanjang pinggir ini sehingga semua tepinya berwarna coklat, kira-kira 45 saat lagi.

Langkah 7

Pindahkan stik ke rak dawai yang disusun dalam loyang pelek. Setelah siap dihidangkan, panaskan semula lemak dan jus yang tersisa di dalam periuk hingga mendesis kemudian tuangkan ke atas stik untuk kembali garing dan lembapkan permukaan (stik boleh dihidangkan dengan segera sekiranya anda sudah siap, tidak perlu berehat stik sous vide ). Hidangkan stik segera dengan garam laut kasar seperti Maldon di sebelah.

Langkah Penamat - Panggangan

Langkah 0

Pastikan panggangan anda dipanaskan sebelum stik anda keluar dari tab mandi dan beg sous videnya. Cahaya satu cerobong yang penuh dengan arang. Apabila semua arang menyala dan ditutup dengan abu abu, tuangkan dan susun arang di satu sisi parutan arang. Letakkan parut memasak di tempat, tutup panggangan dan biarkan untuk memanaskan selama 5 minit. Sebagai alternatif, tetapkan separuh pembakar pada pemanggang gas ke tetapan panas tertinggi, tutup, dan panaskan selama 10 minit. Gosokkan parutan panggangan bersih dengan pengikis panggangan, kemudian minyak parut dengan memegang tuala dapur yang dicelup minyak atau tuala kertas dalam satu set penjepit dan gosokkannya ke atas parut 5 hingga 6 kali.

Langkah 1

Keluarkan stik dari beg dan letakkan di atas pinggan tuala kertas. Tepuk keringkan dengan teliti di kedua-dua belah pihak. Gosok perlahan-lahan dengan minyak canola, sayur, atau dedak beras. Sekiranya anda tidak memberi musim sebelum memasukkan stik, bumbui sekarang dengan garam dan lada.

Langkah 2

Letakkan stik terus di atas panggangan yang panas dan masak, putar setiap 15 hingga 30 saat, sehingga kerak yang kaya dan mendalam terbentuk, kira-kira 1 1/2 minit. Sekiranya api mengancam menyala ketika stik meneteskan lemak ke dalamnya, nyalakan api dengan menutup penutup panggangan sehingga api padam. Sebagai alternatif, pindahkan stik ke bahagian panggangan yang lebih sejuk menggunakan satu set penjepit panjang sehingga api mereda. Jangan biarkan stik terbakar.

Langkah 3

Pindahkan stik yang dimasak ke papan pemotong atau pinggan piring dan hidangkan segera.


Cara Memanggang Sirloin Teratas dengan Cara yang Betul

Sekiranya anda ingin menaikkan panggangan hujung minggu ini tetapi bosan dengan resipi ayam dan tidak mahu menghabiskan banyak wang untuk stik walaupun pada tawaran istimewa, tidak lebih daripada stik sirloin teratas. Ia tidak begitu lembut seperti filet mignon dan tidak sekuat ribeye, tetapi ia adalah potongan stik kegemaran saya kerana dua sebab mudah: harganya berpatutan, dan mempunyai rasa yang lebih kenyang daripada daging lain. Dalam dua perkataan: stik sempurna. Stik panggang Amerika ini akan mengubah seluruh dunia anda.

Apakah Sirloin Teratas?

Sirloin teratas adalah stik lembut dengan sedikit kunyah. Ia mempunyai rasa marbling yang baik dan sedap tanpa lemak berlebihan. Sirloin teratas berasal dari bahagian atas bahagian primal sirloin, tetapi tidak seperti stik sirloin itu adalah potongan tanpa tulang. Ini adalah salah satu potongan stik yang paling kurus dan sihat. Dalam resipi memanggang ini, kami akan membincangkan semua yang perlu anda ketahui untuk memasak stik panggangan.

Memilih Stik

Cari stik merah terang dengan warna coklat minimum, kerana bintik-bintik coklat menunjukkan stik telah terkena oksigen untuk jangka masa yang lama. Walaupun sirloin teratas tidak dikenali sebagai potongan lemak, anda harus mencari stik dengan kelereng yang bagus dan lapisan lemak nipis di bahagian atas. Stiknya hendaklah setebal 1 inci dan dipotong sekata. Sekiranya anda boleh, berbual dengan tukang daging dan minta dia memotong stik untuk dipesan.

Menyiapkan Sirloin Steak: ke Marinate atau tidak ke Marinate?

Saya suka menjadikannya mudah ketika datang ke sirloin teratas. Oleh kerana ia bukan potongan daging yang sukar, ia tidak perlu diperap dalam masa yang lama dalam larutan berasid. Kerana rendah lemak, anda tidak perlu mengurangkan banyak lemak untuk mengelakkan timbulnya grill. Masa persediaan adalah minimum.

Oleh kerana stik sudah mempunyai watak yang kuat dan panggangan akan menambah sedikit rasa asap, saya hanya menggunakan garam atau garam halal dan lada hitam tanah untuk perasa. Sebelum memanggang, gosokkan sedikit minyak zaitun di setiap sisi dan pukul stik dengan lada kasar. Mungkin gunakan sedikit bawang putih cincang atau serbuk bawang putih secukupnya.

Sekiranya anda mempunyai masa, garam stik 40 minit hingga 8 jam sebelum memasaknya. Anda tidak perlu menggunakan banyak garam semasa garam terlebih dahulu dan ini akan meningkatkan rasa stik yang sedap. Biarkan di atas rak penaik, tanpa penutup, di dalam peti sejuk jika anda mengunyahnya semalaman.

Masa untuk Memukul Panggang

Sebelum memukul panggangan, pastikan stik anda mencapai suhu bilik. Ini akan membantu memasaknya secara merata dari tepi ke tengah untuk medium sempurna yang jarang. Siapkan panggangan (pemanggang gas, panggangan luar, apa sahaja yang anda ada) dengan menjadikannya sangat panas. Tutup penutup sehingga anda meletakkan stik di panggangan. Anda mencari jalan yang keras untuk memasukkan jus.

Dengan menggunakan penjepit yang baik, letakkan stik di panggangan dengan cepat, lindungi diri anda sekiranya penambahan lemak dan minyak menyebabkan kemerosotan. Saya biasanya menyimpan sebotol air muncrat untuk kebakaran, sekiranya berlaku. Tetapkan pemasa anda dan tunggu: untuk mendapatkan daya tarikan yang baik, anda tidak mahu memindahkan stik selama beberapa minit.

Berapa Lama Saya Memasak Stik

Waktu memasak berbeza-beza berdasarkan pilihan suhu, tetapi untuk medium yang jarang: stik 1-inci mengambil masa sekitar 4-5 minit di sisi, dan stik 2-inci sekitar 9 minit di sebelah. Semasa membalik stik, selalu gunakan penjepit yang berguna dan bukan garpu. Garpu akan menembusi stik dan membiarkan jus melarikan diri. Kami mengalami banyak masalah untuk memasukkan jus dengan air mata yang hebat, jadi kami tidak mahu membiarkannya keluar!

Sekiranya anda ingin membuat tanda panggangan profesional, putar stik pada sudut 45 darjah seperempat cara memasak. Kemudian balik pada tanda separuh, dan ulangi prosesnya.

Sekiranya anda benar-benar ingin mendapatkan suhu memasak anda, jangan ragu untuk menggunakan termometer daging yang dibaca segera. Stik sederhana-jarang harus ditarik antara suhu dalaman 130-135 darjah F, dan carta berguna ini akan membantu anda dengan suhu yang tinggal. Saya tidak suka menggunakan termometer kerana ia membuat saluran keluar jus, tetapi ia adalah kaedah paling berkesan untuk mendapatkan suhu yang tepat. Terdapat juga panduan dalam talian untuk memberitahu kapan stik anda dilakukan dengan menggunakan ibu jari dan jari telunjuk anda untuk mendapatkan stik yang sangat baik.

Biarkan Ia Rehat

Sekarang ini betul-betul penting: biarkan stik itu berehat. Jangan, jangan (dalam keadaan apa pun) memotong stik ini sebaik sahaja keluar dari panggangan. Dengan berehat sekurang-kurangnya 5 minit membolehkan jus mengagihkan semula di dalam stik dan bukannya berdarah ketika dipotong, menghasilkan stik yang sangat berair. Langkah kecil ini akan menjadi perbezaan antara stik yang baik dan yang luar biasa. Percayalah pada perkara ini.

Bagaimana Seharusnya Steak Sirloin?

Sekarang anda mempunyai sirloin panggang yang sempurna, tambah dengan mentega campuran atau kegemaran peribadi saya, pasangan lain yang bagus - chimichurri. Dihidangkan dengan sebilangan kentang jari manis dan wortel hangus, ini adalah salah satu masakan yang akan dibincangkan oleh semua orang sebentar! Sekiranya anda mahukan sesuatu yang lebih mewah - tambahkan segelas wain merah.


Steak Venison dengan Balsamic Jus

Keluarkan stik daging rusa dari bungkusan 10-15 minit sebelum dimasak untuk membiarkan suhu masuk ke suhu bilik.

Apabila sudah siap dimasak, musim rusa dengan garam dan lada. Panaskan frypan berasaskan berat di atas api sederhana tinggi. Letakkan 1 sudu kecil mentega pada setiap stik daging rusa, kemudian letakkan mentega ke dalam kuali panas. Masak dengan api yang tinggi selama 1 & frac12-2 minit setiap sisi. Uji keberanian dengan menekan bahagian tengah steak & ndash ia mesti jarang berlaku, jadi ia harus memberi banyak ketika ditekan. Pindahkan ke piring bersih dan tutup dengan kerajang timah dan teko bersih. Biarkan berehat semasa anda membuat jus.

Masukkan baki mentega ke dalam loyang yang digunakan untuk memasak daging rusa dan tumis bawang merah hingga lembut (5 minit). Masukkan jem atau jeli dan kacau dengan api selama beberapa saat sehingga cair dan mula karamel. Masukkan rosemary, wain dan cuka, kacau untuk mengangkat keperangan, dan rebus hingga sedikit berkurang (1-2 minit). Sesuaikan perasa secukupnya dan angkat dari panas.

Untuk menghidangkan, potong sudut daging rusa yang telah diistirahatkan di seberang bijirin dan susun di atas tempat tidur labu. Hidangkan dengan kacang lebar dan Balsamic Jus dan hiaskan dengan tangkai rosemary.


Filet Mignon Prime Steak Stroganoff

Semasa musim sejuk, anda tidak boleh salah apabila anda menggunakan steak filet mignon prime yang tersisa dan membuat stroganoff yang penuh ini. Semakin sejuk suhu luar, semakin baik selera stroganoff ini.

  • 1 cawan stok daging lembu
  • 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
  • 3 sudu besar krim masam
  • Pound-1 paun steak filet mignon prime sisa dipotong menjadi kiub
  • 3 1 ⁄2 sudu mentega tanpa garam
  • 1 sudu teh Dijon mustard
  • 1 sudu besar tepung putih serba guna
  • Sebilangan lada segar
  • Setitik meja
  • 3 ⁄4 lb cendawan-lebih baik cremini jika ada
  • 1 ⁄2 cawan dihiris bawang merah nipis
  • 2 sudu besar dill segar cincang kasar
  • 1 beg mee telur

Letakkan krim masam anda di kaunter dan biarkan hingga suhu bilik

Hidupkan pembakar ke api sederhana dan cairkan 1 1/2 sudu mentega. Setelah cair, masukkan stok daging lembu anda dan biarkan campuran mendidih. Anda perlu kerap mengacau sehingga campuran tidak terbakar.

Letakkan wajan berat di atas pembakar dan putar suhu hingga api sederhana tinggi dan panaskan 1 sudu minyak zaitun sebelum menambahkan filet mignon. Oleh kerana anda bekerja dengan sisa makanan, anda hanya perlu memanaskan filet steak. Sekiranya anda menggunakan filet mentah untuk resipi, masak sehingga ia berwarna merah.

Pindahkan filet ke piring dan tambahkan satu sudu mentega dan minyak zaitun ke dalam wajan.

Masukkan bawang merah dan biarkan masak selama kira-kira 3 minit atau sehingga warna coklat keemasan, sebelum menambah cendawan anda.

Mula memasak mee telur anda

Biarkan cendawan dan bawang merah selama 8 minit sebelum memasukkan stik filet mignon anda.

Panaskan sos stok mentega / daging lembu sebelum kehilangan krim masam, dill, garam, lada, dan mustard Dijon.

Campurkan sos daging dengan mentega / daging lembu dan tuangkan ke atas mi dan hidangkan.


Garlicky Lemon Mahi-Mahi

Mahi-mahi mempunyai tekstur yang tegas dan berfungsi dengan baik untuk memanggang, membakar, atau memanggang. Monterey Bay Aquarium mengklasifikasikannya sebagai pilihan yang baik ketika mempertimbangkan kesan persekitaran. Ia juga merupakan ikan merkuri yang sederhana dan merupakan sumber protein yang baik.

Bagaimana saya harus membelinya?

Mahi Mahi mempunyai kulit emas dan kuning cantik yang mesti dikeluarkan sebelum dimasak. Dagingnya mestilah berwarna krem-merah jambu. Sekiranya terdapat bintik-bintik yang lebih gelap di filet anda, bahagian-bahagian itu mungkin mempunyai rasa yang lebih kuat tetapi pasti boleh dimakan atau dipotong.

Bagaimana saya memasaknya?

Resipi mahi-mahi yang mudah ini disatukan dalam masa 30 minit atau kurang. Setelah membakar ikan selama beberapa minit, buat sos lemon butter super sederhana dengan bawang putih. Kami juga suka menumis & memetik sedikit asparagus, tetapi tidak perlu menambahkan sayur.

Saya tidak dapat mencari mahi-mahi. Bagaimana sekarang?

Untuk tekstur yang serupa, seperti daging, cubalah halibut. Halibut panggang kami yang mudah dengan salsa mangga adalah pemenang.

Apa yang harus saya layani?

Ikan limau nipis seperti ini akan dimanfaatkan dengan disajikan dengan sedikit baji lemon, hijau panggang yang sedap (seperti asparagus atau kacang) dan kentang tumbuk berkrim.


Steak daging lembu panggang

Grilled Beef Tenderloin Steaks adalah salah satu perkara kegemaran saya di seluruh dunia. Ini adalah kaedah mudah, cepat dan sangat lazat untuk membuatnya. Biarkan sederhana dan biarkan kualiti daging lembu tersendiri.

Hanya ada beberapa potongan daging yang anda idamkan. Orang yang memerlukan sedikit gangguan. Beef Tenderloin adalah salah satu potongan khas. Ia sangat mahal sehingga saya membelinya secara keseluruhan dan menguraikannya sendiri. Ya, saya & # 8217m. Berurusan dengannya.

Saya cenderung menyukai Costco kerana membeli daging. Mereka mempunyai daging lembu yang luar biasa di kedai kami di bandar. Saya selalu menyukai daging lembu tenderloin tetapi tidak pernah membelinya sehingga beberapa tahun yang lalu. Ia terlalu mahal. Kemudian saya belajar bagaimana memotongnya sendiri. Mempelajari cara memecahkan pemotongan besar adalah penukar permainan.

Saya memotong saya sehingga saya dapat 1 roti panggang, sekurang-kurangnya 3 hingga 4 hidangan stik, kemudian sebarang hiasan kecil dimasukkan ke dalam timbunan untuk membuat tumis. Saya biasanya mendapat sekurang-kurangnya 2 hidangan tumis dari satu tenderloin. Kemudian saya mengisar rantai dan kami menggunakannya untuk burger atau sos pasta. Tidak ada yang sia-sia. Saya & # 8217m selalu mengagumi berapa banyak makanan yang saya dapat daripada 1 keping. Saya membeli yang paling murah yang saya dapati yang kelihatan luar biasa. Jadi biasanya dengan harga sekitar $ 60 hingga $ 70 saya dapat 8 hingga 10 makanan. Tidak terlalu lusuh jika anda bertanya kepada saya. Kadang-kadang saya & # 8217 akan membeli yang lebih besar dengan harga sekitar $ 100 jika saya dapat mengayunkannya, tetapi biasanya ia terlalu banyak doh untuk saya habiskan.

Kali berikutnya saya mengambilnya, saya & # 8217 akan merakam video untuk anda. Dengan cara itu, setiap orang yang ingin belajar melakukannya boleh mendapatkan beberapa petua. Anda akan terkejut betapa senangnya.

Sementara itu, salah satu perkara kegemaran saya semasa membeli tenderloin adalah memanggangnya dengan segera. Saya & # 8217m biasanya tersandung dengan kaki saya sendiri yang cuba keluar ke panggangan dengan cepat. Sekiranya kita mempunyai sisa, yang jarang berlaku, saya akan membuatnya menjadi tumis atau sandwic stik yang akan menenangkan fikiran anda. Itu & # 8217s satu lagi layanan kecil untuk siaran lain. Saya bersumpah sammies panggang saya lebih baik daripada seks. Jangan tipu.

Baiklah saya terus terganggu. Mari & # 8217s sampai ke steak tenderloin daging lembu sebelum semua neraka hilang. Fokus!


Tonton videonya: Toaster Oven T-Bone Steak (Januari 2022).