Yang lain

Fillophagous fillet dengan sos Beurre Blanc


Sos Beurre Blanc (sos mentega putih) adalah sos dari Perancis yang pada asalnya dibuat tanpa krim masam, tetapi dengan masa dan tepat kerana kekurangan masa sekarang semua masakan koki membuatnya dengan krim masam cair. Bagaimanapun, asli atau variasi, ia adalah sos yang sangat baik dan enak.

  • 2 ekor ikan putih (ikan kod / fitofagus, dll.),
  • 1 lobak merah,
  • 1 daun bawang / bawang air tawar,
  • 1 daun bawang hijau,
  • 100g mentega,
  • lada putih,
  • 1/2 gelas cuka putih, 1/2 gelas wain putih, garam, herba aromatik, 1 daun bay, 1 cawan krim cair.

Hidangan: -

Masa persediaan: kurang dari 60 minit

PENYEDIAAN resipi Fillophagous fillet dengan sos Beurre Blanc:

Penyediaan ikan: panaskan kuali yang tidak melekat (jenis Doubletta) dan cairkan satu sudu teh mentega dalam satu sudu teh bijan / minyak zaitun. Kemudian letakkan fillet ikan dan biarkan sedikit coklat di setiap sisi dan taburkan beberapa herba aromatik di atasnya. apa kami suka dan pastinya sedikit garam besar. Saya masukkan campuran thyme, rosemary dan selasih sehingga semuanya kering dan anda boleh lada.

Oleh itu, mari mulakan penyediaan sos yang hebat ini. Masukkan cuka dengan wain dan bawang cincang halus ke dalam kuali atau kuali dengan tepi yang lebih tinggi. Sedikit garam. Gaul rata dengan kain bukan logam, kemudian apabila cairan telah hampir jatuh sepenuhnya, dan ia kelihatan seperti sirap, tambahkan krim, kacau dengan kuat dengan pukul. Kemudian biarkan sos lebih rendah dengan api kecil, kacau sekali-sekala. sos tidak boleh ditinggalkan sama sekali, kita mesti selalu berada di sisinya :)

Apabila ia dikurangkan dengan baik dan pekat, kurangkan panas hingga minimum atau berhenti dan mula menambah mentega, kiub kecil disimpan sejuk sebelum, pada awal 2-3 kemudian sekali lagi 2 dan setiap kali kacau dengan kuat sehingga tujuan mencairkan segalanya dan digabungkan dengan baik. Ia mesti dirawat dengan sangat berhati-hati kerana sensitif seperti mayonis, ia boleh dipotong. :) Sangat penting untuk mengurangkan api kerana jika tidak mentega cair dengan cepat dan berpisah, sehingga sos dipotong, sementara jika kita kurangkan api dan kacau selalu ia tidak berpisah tetapi digabungkan dengan baik sebagai krim nipis.

Setelah selesai memasukkan semua mentega, kita dapat menambahkan ramuan aromatik lain yang kita suka, dill kering atau rosemary, thyme, basil. Kemudian kuahnya disaring melalui ayak yang dicampurkan dengan spatula sehingga semuanya kering. Ia tetap halus dan cair Dituangkan dengan sudu di atas fillet ikan, dihidangkan dengan sejambak telinga wortel kukus dan diikat dengan busur daun bawang.

Selamat bergembira dan jangan lupa untuk membaginya dengan orang tersayang! :)


Brokoli kukus dengan sos beurre blanc

Resipi untuk Brokoli kukus dengan sos beurre blanc dari: anggur, bawang merah, daun pasli, taco, daun salam, lada hitam, brokoli, mentega, garam laut dan lada hitam.

Ini adalah sos Perancis yang sangat mengasyikkan yang sesuai dengan semua jenis sayuran hijau, seperti asparagus, brokoli atau kacang mangetout (sejenis kacang dari mana kedua-dua kacang polong dan kacang dimakan). Oleh kerana terdapat pelbagai cara untuk menyediakannya, saya fikir saya akan menunjukkan kepada anda dua daripadanya

Bahan:

  • 200 ml wain putih berkualiti
  • segenggam atau 1/2 bawang merah, dibersihkan dan dicincang halus
  • beberapa daun pasli segar dan sedikit tarragon segar
  • daun salam
  • 4 biji lada hitam
  • 2 kepala brokoli, tidak dibungkus dalam tandan
  • 170 g mentega tanpa garam sejuk, potong kiub
  • garam laut dan lada hitam yang baru digiling

Kaedah penyediaan:

Masukkan wain, abu atau bawang, herba dan lada dalam periuk. Didihkan dan didihkan selama 3-4 minit, sehingga cecair telah berkurang separuh, kemudian angkat dari api. Cara pertama untuk menyediakan sos beurre blanc adalah menyaring wain aromatik ke dalam mangkuk logam.

Letakkan mangkuk di atas periuk air di atas api yang sangat rendah, kacau dengan pukul dan tambahkan kiub mentega satu demi satu, kacau setiap satu, sehingga anda memasukkan semua mentega. Sosnya akan mengemulsi dan kelihatan seperti krim telur dengan konsistensi yang sangat ringan. Gunakan sos segera atau tahan di atas kuali dengan air, kacau selalu. Sekiranya anda membiarkan mereka tinggal lebih lama, mereka mungkin akan memotong

Kaedah kedua - yang saya lebih suka - adalah menuangkan air panas ke dalam termos untuk memanaskan dan membersihkannya. Buang airnya, kemudian saring wain aromatik ke dalam termos, tambahkan kiub mentega. tutup bekas kedap udara, letakkan tuala lembap di atas penutup dan goncangkan termos selama beberapa minit.

Buka dengan berhati-hati (wap panas mungkin keluar) dan anda akan mendapati bahawa anda telah memperoleh sos beurre blanc yang sangat baik. Kelebihan utama kaedah ini ialah anda boleh menyimpan kuah ke dalam termos sehingga disajikan.

Rebus tandan brokoli dalam wap atau air hingga sedikit lembut, tanpa menghancurkan. Rasakan sos untuk melihat apakah ia dibumbui dengan baik, tambahkan lebih banyak garam dan lada jika perlu, kemudian tuangkan di atas tandan brokoli kukus.


Kaedah penyediaan

Cairkan kepingan pangasius dan lap dengan sedikit tuala kertas dan biarkan kering.
Garam dan perasakan dengan sedikit garam dan rempah ikan.
Sediakan tepung jagung ke dalam pinggan dan masukkan fillet pangasius ke dalam tepung jagung di kedua-dua belah pihak.
Takik di tengah dan oleh itu anda akan mempunyai dua kepingan, roda membuat dua roda dan tindikan dengan kayu lidi kayu.

Gorengnya dengan minyak panas dan kemudian keluarkan pada tuala kertas.

Untuk sos Lemon Buter, sediakan dan letakkan kuali di atas dapur. Masukkan mentega ke dalam periuk kemudian masukkan jus lemon dan krim disebat hingga rata, perasakan dengan garam dan hidangkan panas di sebelah fillet Pangasius.


Mentega putih & kuah mentega

Beurre blanc bermaksud "mentega putih" dalam bahasa Perancis dan sama seperti yang dicadangkan oleh sos mentega, klasik masakan Perancis.

Saya telah melihat banyak varian di internet, yang terdiri daripada tepung, telur atau sup pekat dan sememangnya, ia juga boleh disebut sos mentega (hanya kerana ia mengandungi mentega) tetapi mereka tidak asli beurre blanc.

Beurre blanc adalah sos halus dan halus yang sangat baik dengan ikan putih. Di bawah ini saya tunjukkan versi asas, yang boleh disajikan seperti itu, tetapi penambahan dapat dibuat, sehingga memperoleh versi lain dan rasa beurre blanc yang dapat disajikan dengan sayur-sayuran, makanan laut atau ayam.

ramuan
100 ml wain putih (kering, sedikit buah)
1 lg cuka wain putih
1 esalota
250 gr mentega tanpa garam pada suhu bilik
garam
lada (pilihan)

Kaedah penyediaan
Bersihkan dan cincang bawang merah. Potong mentega menjadi kepingan.
Masukkan wain, cuka dan bawang merah cincang ke dalam periuk dan didihkan pada suhu sederhana di atas dapur. Didihkan hingga lembut sehingga anda dapat mengurangkan sekitar 3 sudu besar.
Masukkan mentega, sepotong demi sepotong, kacau selalu. Pastikan sos mendidih perlahan semasa anda memasukkan mentega.
Setelah semua mentega dimasukkan, masukkan garam secukup rasa dan mungkin lada. Masukkan sos melalui penyaring untuk mengeluarkan kepingan bawang merah.
Sosnya boleh dipotong (seperti semua sos, tentu saja) tetapi kadang-kadang boleh diperbaiki. Anda boleh mencuba menambahkan sedikit air sejuk dan memukul dengan panik.


Video: Gordon Ramsays Crispy Salmon Recipe HD (Januari 2022).