Yang lain

Anggur Marsala: Kering vs Manis


Marsala adalah anggur yang diperkaya — anggur yang mengandungi semangat suling, biasanya brendi — berasal dari Sisilia. Sama seperti profil rasa umum dengan Madeira, anggur itu sering digunakan untuk memasak (Chicken Marsala, sesiapa?), Tetapi ia juga dapat dinikmati sebagai penyedut.

Makan secara sihat mesti tetap sedap.

Daftar ke buletin harian kami untuk artikel yang lebih hebat dan resipi sihat dan lazat.

Selalunya, resipi akan dipanggil khusus untuk Marsala manis atau Marsala kering. Jadi apa bezanya? Digunakan dalam konteks resipi gurih, di mana Marsala digunakan untuk membuat kuali misalnya, perbezaan rasa antara manis dan kering akan sangat sedikit sehingga menggantikan satu dengan yang lain sebenarnya bukan masalah besar.

Marsala manis dan kering keduanya dibuat dengan kaedah yang sama, tetapi seperti yang anda bayangkan, anggur manis hanya mempunyai kandungan gula yang lebih tinggi. Memandangkan rasanya yang lebih manis dan konsistensi yang lebih kental, marsala manis paling baik digunakan dalam pencuci mulut, seperti tiramisu dan zabaglione, atau sebagai minuman selepas makan malam. Marsala kering lebih sesuai untuk diminum sebagai apéritif atau untuk resipi yang sedap.


Pengganti Sherry Terbaik dalam Memasak

Kadang-kadang resipi memerlukan sherry, anggur yang diperkaya, dan walaupun jumlah yang diperlukan biasanya kecil, sherry memberikan rasa unik dan kualiti berasid yang benar-benar dapat meningkatkan rasa hidangan apa pun yang anda sediakan. Tetapi tidak semua orang mempunyai stok sherry di kabinet minuman keras mereka, dan kami mungkin tidak mahu membeli sebotol hanya dengan satu sudu besar. Nasib baik, ada beberapa pengganti sherry, kedua-dua jenis manis dan kering.


Wain Marsala

Marsala adalah bahagian barat Sicily, pulau berhampiran hujung kaki Itali. Pada tahun 1798, Sisilia berjaya menggantikan anggur mereka sendiri sebagai ganti rum standard dalam penghantaran tentera laut Inggeris. Pada masa-masa pelayaran ini, sesuatu harus dilakukan untuk membuat anggur untuk membolehkannya bertahan dalam perjalanan lautan yang panjang. Brandy ditambahkan untuk membolehkan anggur bertahan lebih lama dan lebih tahan terhadap perubahan suhu. Wain yang diberi dos brendi ini disebut "anggur yang diperkaya".

Setelah Inggeris merasakan Marsala, permintaan meningkat dengan cepat. Di Amerika Syarikat semasa Larangan, perkara menjadi lebih menarik. Botol Marsala yang khas menjadikan anggur kelihatan seperti ubat. Orang mendapati bahawa mendapatkan Marsala kurang berisiko daripada jenis anggur lain. Walaupun tidak begitu popular sekarang untuk minum lurus, Marsala masih sering digunakan sebagai wain memasak dalam masakan Itali.

Kulit putih / buah beri

Kulit merah gelap / buah beri

Marsala dibuat dalam tradisi "solera" - gabungan bertahun-tahun. Pertama, tong dipenuhi dengan anggur dari anggur antik semasa. Tahun-tahun berikutnya dengan rasa yang serupa diletakkan di dalam tong melebihi yang pertama. Apabila cecair dikeluarkan dari tong bawah (tertua), ia disegarkan dengan cecair dari tong seterusnya ke atas, dan seterusnya. Dengan cara ini, rasanya tetap sama sepanjang kitaran, dan setiap botol yang anda perolehi mempunyai (berpotensi) sedikit cecair dari vintaj pertama.

Jenis-jenis Marsala

  • Denda: 17 & deg alkohol, berumur> 1 tahun
  • Superiore: 18 & deg alkohol, berumur> 2 tahun
  • Superiore Riserva: alkohol 18 & deg, berumur 4 tahun
  • Vergine Soleras: 18 & deg alkohol, berumur 5 tahun

Marsala secara tradisional disajikan antara kursus pertama dan kedua. Sekarang juga disajikan, dingin, dengan Parmesan (stravecchio), Gorgonzola, Roquefort, dan keju pedas yang lain. Ia disajikan dari kaca kecil yang agak nipis, seperti port.

Penggantian Marsala

Saya selalu mendapat e-mel dari peminum arak biasa yang menemui resipi untuk marsala ayam atau marsala daging sapi dan ingin mengetahui alkohol lain yang boleh mereka ganti. Saya suka kedua-dua hidangan ini. Inilah masalahnya. Bayangkan anda mempunyai resipi untuk membuat jus oren dan anda mahu menggantikan lemon. Mereka berdua sitrus! Walau bagaimanapun, rasanya sangat berbeza. Oleh itu, anda tidak lagi membuat jus oren, sekarang anda membuat jus lemon.

Perkara yang sama berlaku untuk hidangan dengan marsala. Ia mempunyai rasa yang sangat spesifik. Pasti, anda boleh membuat ayam dengan chardonnay, atau ayam dengan cabernet, dan mereka mungkin enak. Tetapi mereka bukan lagi marsala ayam. Rasa akan sama sekali berbeza. Oleh itu, anda boleh menyebutnya "ayam dengan anggur" dan gembira. Sekiranya anda mahukan marsala ayam, maka anda perlu mencari marsala, sehingga rasanya seperti marsala.

Sebilangan besar kedai wain biasa akan mempunyai botol marsala di rak mereka, bersama dengan pelabuhan dan sherry. Sekali lagi marsala tidak seperti port dan sherry :) Tetapi itulah jenis wainnya. Oleh itu, saya sangat mengesyorkan agar anda lari ke kedai wain tempatan anda, ambil sebotol marsala, dan nikmati! Ia bertahan lama kerana dibentengi. Ayam dan daging sapi marsala sangat enak, jadi anda pasti mahu membuatnya beberapa kali. Marsala adalah salah satu makanan asas, seperti jus lemon di dalam peti sejuk anda.

Sekiranya anda berusaha untuk mengelakkan alkohol, saya bimbang tidak ada perisa marsala tanpa alkohol. Perhatikan bahawa sebarang resipi yang memanggil "Marsala" bermaksud anggur ini. Marsala adalah nama untuk wain ini.

Sweet vs kering Marsala

Saya mendapat e-mel dari tukang masak yang bertanya mana yang harus mereka gunakan - marsala manis atau kering - dalam resipi. Ini seperti mengatakan bahawa anda mempunyai resipi yang mengatakan untuk menggunakan keju cheddar dan anda mempunyai cheddar ringan dan cheddar tajam dan cheddar sederhana, dan mana yang harus anda gunakan. Anda boleh menggunakan salah satu daripadanya. Semuanya cheddar, semuanya akan memberikan rasa cheddar. Sekiranya anda menyukai cheddar ringan lebih baik, anda mungkin akan menggunakannya. Tetapi jika anda tidak fanatik keju, anda mungkin tidak akan memperhatikan perbezaan yang halus antara rasa cheddar ringan dan sederhana ketika ada di dalam pinggan.

Oleh itu, pasti ada rasa :). Adakah anda suka hidangan ayam manis? Adakah anda suka hidangan ayam yang tidak manis? Adakah anda akan melihat perbezaan yang mana jenis variasi halus? Siapa tahu, anda mungkin tidak dapat merasakan perbezaan kerana kedua-duanya akan merasakan "seperti marsala". Tidak diragukan lagi anda tidak akan membuat marsala ayam atau sapi hanya sekali dalam hidup anda jika anda menyukainya, anda akan membuatnya setiap beberapa minggu. Oleh itu, buat satu kali dengan yang manis dan satu kali dengan yang kering, dan lihat apakah anda dapat melihat perbezaannya. Atau, saya rasa, minta orang lain menambah marsala dan tidak memberitahu anda mana yang mereka gunakan dan lihat apakah anda boleh meneka :) Mungkin anda tidak dapat mengetahui yang sedang digunakan, dalam hal ini tidak perlu dibimbangkan. Gunakan mana yang lebih banyak.

Menyimpan Marsala

Marsala adalah anggur yang diperkaya - ini bermaksud mereka menambahkan alkohol keras padanya. Ini juga bermaksud, seperti botol vodka dan rum yang masih terbuka (tertutup rapat) di rak anda, anda juga boleh menyimpan sebotol marsala yang terbuka. Ya, rasa akan perlahan-lahan merosot dari masa ke masa, tetapi tidak akan berubah dari rasa yang luar biasa ke rasa yang mengerikan dalam tiga hari. Anda mungkin tidak akan melihat perbezaan rasa setelah satu atau dua bulan. Namun, saya cadangkan minum semuanya dalam masa tiga hingga empat bulan (atau memasak hidangan dengannya). Apabila anda memasak dengan rasa, anda mendapat versi rasa yang sangat pekat. Oleh itu, anda mahukan rasa marsala yang sangat lazat - bukan rasa marsala yang basi dan stagnan. Saya sangat gemar makan makanan yang sangat anda gemari, dan menikmati rasa!

Marsala diperkaya, jadi anda tidak perlu menyimpannya di dalam peti sejuk atau mengambil langkah-langkah khas. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap seperti minyak atau wain lain. Marsala tidak akan "menjadi buruk" - ia tidak akan menjadi berbahaya untuk diminum - tetapi rasanya akan semakin pudar dari masa ke masa.

Brandy adalah bahagian penting dari Marsala. Pastikan anda membaca mengenai Rahsia Brandy untuk mengetahui lebih lanjut mengenai brendi dan peranannya dalam marsala!

Beritahu saya jika anda mempunyai soalan lain mengenai marsala!


Semua kandungan di laman web WineIntro ditulis secara peribadi oleh pengarang dan peminat wain Lisa Shea. WineIntro meneroka pelbagai lezat dan sejarah indah yang membentuk dunia wain kita! Lisa suka menyokong kilang anggur tempatan dan mendorong orang untuk minum apa sahaja yang mereka suka. Kita semua mempunyai selera yang berbeza, dan itu menjadikan dunia kita indah. Sentiasa minum dengan penuh tanggungjawab.


Pengganti Wain Marsala Bukan Alkohol untuk Memasak

11. Jus Anggur Putih

Jus anggur putih biasa juga berfungsi sebagai pengganti Anggur Marsala. Walau bagaimanapun, pengganti wain Masala bukan alkohol terbaik adalah gabungan & frac14 cawan jus anggur putih, 2 sudu cuka sherry, dan 1 sudu besar ekstrak vanila.

12. Prun, Ara, atau Plum dengan Cuka Balsamic

Buah-buahan seperti prun, buah ara, atau plum dapat digunakan dan dimasak, gaya rebusan, untuk membuat pengganti Masala. Rebus buah dengan api kecil dan terikan mereka melalui ayakan halus. Setelah memetik buah, tambahkan sedikit cuka Balsamic, dan pengganti anda siap digunakan!

13. Jus Anggur Merah atau Jus Cranberry

Untuk kek dan banyak barangan bakar, anda juga boleh bekerja dengan jus anggur merah atau jus cranberry. Rasanya tidak tepat, tetapi ini adalah penghampiran yang adil dan bebas alkohol.

14. Ara dan Rosemary dengan Sage

Pure dapat dibuat menggunakan buah ara, rosemary, dan sage. Pure ini boleh digunakan sebagaimana adanya, atau sedikit disiram untuk digunakan sebagai pengganti Marsala anda.

Semasa menggunakan puri ini, mulakan dengan satu sudu teh pada satu masa. Rasa, dan tingkatkan jumlah puri yang diperlukan.

15. Cuka Balsamic

Cuka balsamic dapat berfungsi sebagai pengganti Anggur Marsala dalam keadaan darurat. Namun, itu bukan pilihan pertama saya terutamanya jika memerlukan pengganti Marsala yang manis.

Semasa menggunakan cuka balsamic, saya akan cadangkan buat pengurangan dengan cuka terlebih dahulu. Tambahkan sedikit gula setelah dikurangkan, sesuaikan dengan selera anda sedikit demi sedikit.

16. Stok Ayam atau Sayur

Stok ayam atau sup sayur boleh digunakan sebagai pengganti Marsala tanpa alkohol untuk hidangan gurih. Resipi, terutamanya hidangan daging, yang akan direbus atau dimasak untuk jangka masa yang lebih lama akan berfungsi dengan baik dengan pengganti wain Marsala ini.


Berikut adalah pengganti wain beras yang mesti anda selalu ada di dapur anda:

# 1. Sherry kering

Pilihan ini berfungsi seperti daya tarikan, terutamanya jika anda dapat membeli sherry kering pucat. Rasanya sangat mirip dengan anggur beras, kerana dibuat dari beras pulut, ragi gandum, dan air. Jenis sherry kering ini boleh digunakan kerana rasanya yang halus dan tidak terlalu manis.

Berhati-hatilah walaupun terdapat banyak jenis sherry di luar sana yang tidak sesuai sebagai ganti beras beras. Pastikan anda memilih sherry kering pucat kerana ia adalah satu-satunya yang akan mempunyai warna dan rasa yang sama.

# 2. Sake Jepun

Wain beras kering yang terkenal dari Jepun ini adalah pilihan yang baik apabila anda tidak dapat menggunakan wain beras. Anda selalu dapat mencari sake di restoran Japenese, menemani sushi atau ramen yang enak, tetapi wain ini juga berguna ketika anda memasak.

Rasanya serupa, tetapi terdapat banyak jenis seperti kering, terang, gelap. Oleh itu, pastikan anda merasai kegemaran anda terlebih dahulu sebelum memilihnya.

# 3. Gin

Pilihan ini mungkin mengejutkan anda, tetapi menggunakan gin boleh menjadi alternatif yang baik untuk menggantikan wain beras. Sebab mengapa gin berfungsi dengan baik adalah kerana ia mempunyai rasa yang sangat mirip dengan anggur beras putih, lebih-lebih lagi daripada sherry dalam beberapa kes. Gin boleh dibeli di mana-mana kedai minuman keras, dan jika anda tidak berusaha membuat koktel, jenama itu tidak menjadi masalah.

Kerana gin mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi, ia lebih kuat dan dapat mengubah rasa akhir. Cuba tambahkan ⅓ dari jumlah yang awalnya dicantumkan dalam resipi anda, dan rasanya, jika anda merasa memerlukannya lebih banyak, anda boleh menambah sedikit demi sedikit.

# 4. Wain putih

Anda mungkin berfikir mengapa wain putih jauh di bawah senarai, dan sebenarnya adalah kerana terdapat banyak jenis wain putih dan rasanya sangat berbeza. Kami mengesyorkan agar anda memilih wain putih kering jika boleh, kerana anggur yang paling menyerupai wain beras.

Wain putih biasa digunakan dalam masakan Itali dan Mediterranean, tetapi tidak begitu dalam masakan Asia, oleh itu anda harus memilih pilihan kering dan mencubanya, kerana ia terlalu manis dan merosakkan rasanya.

# 5. Jus Anggur Putih

Walaupun ini adalah pilihan tanpa alkohol, masih merupakan pilihan yang baik jika anda berada dalam keadaan mencubit atau berusaha menjaga rasa tetap utuh ketika tidak ada arak di dekatnya. Asid dalam jus anggur akan melembutkan daging, yang menjadikannya tambahan yang bagus untuk perapan dan sos anda.

Anda harus memilih jus anggur putih, kerana ini lebih berasid dan kurang manis. Tambahkan lebih sedikit resipi, kira-kira separuh mungkin sudah cukup, kerana hampir semua jus ini sudah manis.

# 6. Wain Shaoxing

Wain Shaoxing juga diperam dari beras. Ini adalah wain tradisional Cina yang popular yang boleh digunakan untuk minum atau memasak dalam masakan Cina.


Pengganti Anggur Marsala berperisa yang Tidak Berkompromi dengan Rasa

Walaupun anggur Marsala memberikan rasa yang unik untuk hidangan, jika tidak, anda akan terpaksa mencari pengganti. Berikut adalah senarai beberapa pengganti yang meniru rasa anggur Marsala yang indah.

Walaupun anggur Marsala memberikan rasa yang unik untuk hidangan, jika tidak, anda akan terpaksa mencari pengganti. Berikut adalah senarai beberapa pengganti yang meniru rasa anggur Marsala yang indah.

Walaupun kering Marsala dapat digunakan sebagai alternatif untuk Sweet Marsala dalam beberapa resipi, versi manis mungkin tidak berfungsi sebagai pengganti jenis kering.

Wain Marsala adalah bentuk anggur yang diperkaya di Itali & # 8217 yang dihasilkan di Marsala, Sicily. Seperti adik-beradiknya Port, Sherry, dan Madeira, wain ini mengandungi kandungan alkohol yang tinggi (17 hingga 20%). Wain Marsala boleh didapati dalam pelbagai jenis yang dikelaskan mengikut kemanisan dan usia. Gred umur rendah mempunyai kandungan alkohol yang rendah. Fine Marsala berumur kurang dari satu tahun dan mempunyai kandungan alkohol 17%. Sebaliknya, Superiore (berumur lebih dari 2 tahun) mempunyai kandungan alkohol 18%, dan Vergine Soleras (berumur lebih dari 5 tahun) mempunyai kandungan alkohol 18 hingga 20%.

Wain Marsala yang mulia disediakan dari anggur putih asli seperti Catarratto, Grillo, dan anggur Insolia aromatik. Gabungan ketiga-tiga jenis anggur inilah yang memberikan wainnya warna merah yang kaya. Ia disediakan dalam bentuk manis dan kering, dan disajikan secara tradisional antara hidangan pertama dan kedua. Namun, hari ini disajikan sejuk dengan Parmesan, Roquefort, Gorgonzola, dan pelbagai keju pedas yang lain. Selain terkenal dengan penggunaannya sebagai wain, ia juga terkenal dengan kegunaan kulinernya.

Apa yang Perlu Digunakan Bukan Wain Marsala?

Wain Marsala banyak digunakan dalam masakan, dan ditambah dengan banyak kek dan hidangan lain. Walaupun versi manis terutama digunakan dalam pencuci mulut dan saus manis, jenis keringnya digunakan dalam hidangan gurih, terutama dengan kalkun, daging sapi, dan daging sapi. Namun, apa yang dilakukan seseorang sekiranya stok Marsala di rumah sudah habis? Dalam situasi seperti itu, seseorang perlu menggunakan pengganti yang sesuai. Chardonnay atau Cabernet popular sebagai alternatif untuk wain Marsala. Campuran jumlah brendi dan air yang sama juga digunakan di tempat Marsala. Diberikan di bawah adalah beberapa pengganti yang biasa digunakan untuk anggur Marsala.

  • Sekiranya anda mencari rasa yang serupa, anggur Madeira akan berfungsi sebagai ganti Marsala. Anda juga boleh memilih anggur Port atau sherry sebagai gantinya. Anda boleh menggunakannya dalam jumlah yang sama.
  • Pilihan lain adalah anggur Amontillado, yang boleh digunakan sebagai ganti Marsala kering. Pedro Ximenez adalah wain Sepanyol putih yang boleh digunakan sebagai alternatif untuk Marsala yang manis.
  • Sekiranya anda mempunyai sherry dan Vermouth manis, campurkan dalam jumlah yang sama dan gunakan sebagai pengganti wain Marsala.
  • Ketika datang ke pengganti Marsala yang ideal, jus anggur sangat popular. Walau bagaimanapun, tambahkan sebilangan kecil brendi, sebelum digunakan. Sekiranya anda memerlukan setengah cawan Marsala untuk menyediakan resipi, gunakan setengah cawan jus anggur yang dicampur dengan dua sudu teh brendi.
  • Anda juga boleh menggunakan wain putih kering sebagai alternatif untuk Marsala. Sekiranya resipi memerlukan ¼ cawan wain putih, gunakan sebilangan wain putih kering yang dicampur dengan satu sudu teh brendi.
  • Wain Marsala boleh diganti dengan campuran wain putih, brendi dan sedikit gula dan garam. Campurkan dua bahagian wain putih dengan satu bahagian brendi dan sedikit gula merah, bersama sedikit garam.
  • Buah-buahan tertentu seperti prun, buah ara, dan plum dapat digunakan untuk menyediakan pengganti wain Marsala. Yang perlu anda lakukan ialah rebus salah satu buah ini dan saringnya, sebelum menambahkan sedikit cuka balsamic.
  • Dalam resipi kek, terutama Tiramisu, anda boleh menggantikan Marsala dengan jus anggur merah atau jus cranberry. Rasa tentu tidak akan sama, namun, jika anda benar-benar tidak mengambil wain, alternatif ini akan berfungsi dengan baik.

Selain daripada pengganti yang disebutkan di atas, anda juga boleh mencuba menambah stok ayam sebagai ganti Marsala. Walaupun anggur seperti Madeira adalah yang terbaik untuk menggantikan Marsala, pengganti tanpa alkohol mungkin tidak begitu berkesan. Sekiranya anda mahukan rasa unik Marsala, anda perlu mendapatkan Marsala sendiri!

Wain Marsala terdapat di semua kedai wain. Beberapa kedai runcit juga menyediakan wain seperti itu. Cukup beli sebotol dan simpan di tempat yang gelap. Anggur diperkaya dan tahan lama, jadi selalu simpan sebotol di rumah, dan gunakannya setiap kali anda menyediakan hidangan yang memerlukan penambahannya. Hidangan seperti zabligone memerlukan Marsala, kerana tidak ada pengganti yang dapat berfungsi. Malah pengganti terbaik tidak dapat memberikan rasa yang dibawa oleh Marsala ke dalam hidangan!


Memasak dengan Sherry vs Memasak dengan Marsala

Ramai pelawat saya menulis saya kerana resipi memerlukan penggunaan sherry atau marsala. Mereka ingin tahu apa itu wain ini, jika boleh ditukar ganti, dan jika mereka boleh menggantikan yang lain.

Marsala adalah anggur yang diperkaya (wain dengan alkohol ditambah) dari Itali -

Sherry adalah anggur yang diperkaya dari Sepanyol -

Oleh itu, kedua-duanya adalah anggur yang diperkaya - tetapi mereka menggunakan anggur yang sama sekali berbeza, teknik yang sama sekali berbeza. Ini seperti mengatakan ayam dan ayam belanda adalah "burung". Mereka mempunyai rasa yang serupa, tetapi tidak mempunyai rasa yang sama. Mungkin perbandingan yang lebih baik adalah mengatakan bahawa domba dan babi adalah mamalia kecil, jadi dagingnya mempunyai rasa yang serupa tetapi tidak sama.

Jadi pastinya anda boleh memasak hidangan dengan marsala dan pasti sedap - saya suka daging lembu marsala misalnya. Tetapi rasanya yang berbeza daripada hidangan yang sama dengan sherry.

Semua kandungan di laman web WineIntro ditulis secara peribadi oleh pengarang dan peminat wain Lisa Shea. WineIntro meneroka pelbagai lezat dan sejarah indah yang membentuk dunia wain kita! Lisa suka menyokong kilang anggur tempatan dan mendorong orang untuk minum apa sahaja yang mereka suka. Kita semua mempunyai selera yang berbeza, dan itu menjadikan dunia kita indah. Sentiasa minum dengan penuh tanggungjawab.


Kenapa Anda Perlu Minum Marsala, Bukan Hanya Masak Dengannya

Tidak ada yang menentang ayam nenek anda, Marsala, tetapi waktunya telah tiba untuk belajar tentang anggur Sisilia yang bernilai yang lebih baik daripada dikurangkan menjadi sos.

Tidak ada yang menentang nenek anda & ayam Marsala, tetapi sudah tiba masanya untuk belajar tentang wain Sisilia yang bernilai lebih baik daripada menjadi sos. Marsala, dari Sicily, dibuat dari anggur putih, diperkaya dan kemudian berumur dalam tong sebelum dibebaskan. Rasa toffee, ara dan kismis memiliki banyak persamaan dengan rasa yang terdapat pada gaya sherry dan Madeira tertentu. John Rankin, pembeli di Chambers Street Wines di New York, menyukai Marsala kerana dengan setiap botol, & # x201Anda mendapat wain yang telah matang di bilik bawah tanah pengeluar dan bukannya harus menanggung penuaan wain sendiri. & # x201D Dan walaupun sudah diperkaya, Marsala berpasangan dengan makanan yang sangat baik, terutamanya hidangan yang kuat seperti keju, kari dan makanan laut masin dari kawasan asalnya. Seperti Madeira dan sherry, ukuran hidangannya kecil dan sisa akan bertahan lama. Oleh itu, walaupun anda menggunakan botol mewah, anda akan mendapat wang & bernilai tinggi. Di sini, tiga pengeluar Marsala untuk mencuba.

Marco De Bartoli
Tuan Marsala, anggurnya dihargai kerana kerumitan dan keanggunan mereka. Botol lebih sukar dicari di pantai ini & # x2014 dan mahal & # x2014 tetapi patut dicari.

Pellegrino Cantine
Marsala Superiore Dry adalah pembotolan tahap kemasukan yang sangat baik dari salah satu wilayah & merangkumi kilang wain keluarga terbesar.

Cantine Florio
Ladang bersejarah yang besar yang menjadikan Marsala manis dan kering dengan harga yang berpatutan, selain Passito dan wain manis lain.


Kandungan alkohol dalam memasak anggur

Seperti disebutkan pada beberapa kesempatan sebelumnya, anggur memasak mempunyai kandungan alkohol lebih tinggi daripada minum anggur.

Rata-rata sekitar 16%. Ini setinggi ini kerana kebanyakan alkohol habis semasa memasak.

Seperti meminum arak, memasak anggur akan dikenakan pengoksidaan, jadi jika anda mempunyai sisa makanan, ingatlah untuk menutup botol dengan ketat dan sejuk, kecuali, tentu saja, anda tidak keberatan memasak dengan wain basi.

Menurunkannya juga tidak akan menolong, jadi tinggalkan periuk kristal itu di mana ia berada.

Sebilangan wain memasak putih mempunyai ABV yang lebih rendah daripada yang lain, jadi membayar untuk membaca label.

Jangan lupa bahawa tahap alkohol mempunyai kesan yang signifikan terhadap hasil dari mana-mana resipi di mana anda menggunakan wain.

Adalah mungkin untuk membekukan wain memasak jika anda ingin memanjangkan jangka hayatnya.

Sama seperti bahan makanan lain, penting untuk memeriksa tarikh luput pada sebotol sos memasak yang anda ada sebelum menggunakannya.

Ingat bahawa ia tidak seperti minum arak biasa, yang, disimpan dalam keadaan yang betul, boleh bertahan selama bertahun-tahun. Memasak wain tidak menua dengan cara yang sama. Ia akan berubah menjadi cuka.


Ringkasan Resipi

  • 2 sudu mentega
  • 1 cawan dihiris cendawan segar
  • 1 keping bawang, cincang
  • 1 sudu besar bawang putih cincang
  • 2 cawan wain Marsala
  • 1½ cawan stok ayam
  • 5 sudu gula merah
  • 1 sudu besar jus lemon
  • 1 sudu besar molase
  • 1 sudu besar sirap jagung
  • 3 sudu tepung jagung
  • 1 sudu besar air sejuk
  • 2 sudu minyak zaitun
  • 1 sudu mentega
  • 4 bahagian dada ayam tanpa kulit, tanpa tulang - ditumbuk rata
  • 2 sudu besar bawang hijau cincang, atau secukup rasa

Cairkan 2 sudu mentega dalam periuk besar di atas api sederhana. Tumis cendawan, bawang, dan bawang putih ke dalam mentega cair, naikkan api hingga sederhana tinggi, dan masak dan kacau campuran sehingga cendawan berwarna coklat keemasan, 3 hingga 5 minit.

Tumis wain Marsala, stok ayam, gula merah, jus lemon, molase, dan sirap jagung ke dalam campuran cendawan sehingga mendidih dan masak, kacau dengan kerap, sehingga cairan berkurang sekitar setengah, 10 hingga 15 minit.

Pukul tepung jagung ke dalam air sejuk dalam mangkuk kecil. Masukkan bubur tepung jagung ke dalam sos Marsala, kacau terus masak dan kacau sehingga kuah pekat, 10 hingga 15 minit lagi.

Panaskan minyak zaitun dengan 1 sudu mentega dalam kuali besar di atas api masak sederhana ayam hingga coklat keemasan sehingga tidak lagi merah jambu di tengahnya dan jusnya habis, 3 hingga 5 minit setiap sisi. Termometer baca segera yang dimasukkan ke tengah hendaklah membaca sekurang-kurangnya 165 darjah F (74 darjah C).

Susun setiap dada ayam ke tengah pinggan. Taburkan sos Marsala ke atas setiap dada ayam hiaskan dengan bawang hijau untuk dihidangkan.