Yang lain

Stik klasik Bistro dengan resipi sos lada


  • Resepi
  • Bahan-bahan
  • Daging dan ayam
  • Daging lembu
  • Potongan daging lembu
  • Stik
  • Stik sirloin

Stik sederhana dan enak dengan lada, cendawan dan sos brendi. Hidangkan dengan kentang goreng buatan sendiri dan salad hijau.


Kent, England, UK

363 orang menjadikan ini

Bahan-bahanBerkhidmat: 2

  • 1 sudu besar lada hitam keseluruhan
  • 2 batang mata sirloin atau tulang rusuk
  • minyak sayuran
  • garam dan lada secukup rasa
  • 5 sudu besar brendi
  • 4 sudu makan demi-glaze atau stok daging lembu
  • 1 cendawan dihiris segenggam
  • Krim berganda 120ml
  • 1/2 sudu mentega

KaedahPersiapan: 5 minit ›Masak: 8 minit› Sedia dalam: 13 minit

  1. Mulakan saya meletakkan biji lada yang dibalut dengan pelekat dan tutup dengan tuala teh. Dengan menggunakan rolling pin, hancurkan lada sulah. Untuk 2 orang bergantung pada citarasa satu sudu besar mungkin maksimum.
  2. Sikat ringan kedua-dua bahagian stik dengan minyak sayuran. Petua yang baik adalah membawa stik ke suhu bilik sebelum memasak untuk memastikan memasak sama rata.
  3. Panaskan kuali ke suhu tertinggi anda. Masukkan perlahan-lahan stik ke dalam kuali dan masak selama beberapa minit di setiap sisi atau mengikut kehendak anda.
  4. Turunkan api dan angkat stik untuk berehat sambil membuat sos.
  5. Apabila kuali telah berkurang menjadi api sederhana masukkan brendi dan stokis daging lembu atau daging lembu. Kacau rata dengan sudu kayu, mengikis semua jus daging.
  6. Masukkan cendawan dan lada sulah. Kacau sebentar. Ideanya ialah mendengar biji lada mula berkerut.
  7. Tuangkan krim. Rasanya kuahnya akan pecah tetapi selagi anda terus kacau, semuanya akan bersatu. Konsistensi yang sesuai untuk sos tidak terlalu nipis tetapi cukup tebal untuk menutup bahagian belakang sudu. Apabila kuah mulai menggelegak dan buih, siap masukkan mentega. (Mentega memperkaya dan mengilat sos).
  8. Di atas pinggan yang dipanaskan, masukkan stik dan tuangkan ke atas jus daging yang telah direhatkan diikuti dengan sos yang dihiris.

Tonton videonya

Tonton cara membuat resipi ini di SamanthasSupper's Cara membuat stik dengan sos sos lada!

Cadangan melayani

Hidangan ini sangat sesuai dengan kentang goreng buatan sendiri dan salad yang diperbuat daripada selada daun malas dan bawang putih yang dihiris. Buat pembalut sederhana dengan 1 bahagian cuka tarragon hingga 3 bahagian minyak zaitun.

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(5)

Ulasan dalam Bahasa Inggeris (5)

Kelas pertama-07 Jul 2012

Mudah dibuat dan sempurna dengan sirloin steak-27 Feb 2016

apa kecewa .... tidak pernah merasakan sos lada begitu hambar dalam hidup saya, tidak akan membuat ini lagi-07 Okt 2017


Cara Membuat Steak Au Poivre

Bagi makanan yang selesa, sukar untuk mengalahkan potongan stik yang enak dan lembut. Dengan wajan besi tuang yang panas, akses ke kedai atau kaunter kedai daging yang betul, dan kesabaran yang sihat, anda boleh dengan mudah membuat stik berkualiti restoran di dapur anda sendiri & # 8230 dan jika anda merasa bercita-cita tinggi, anda juga boleh menyiapkan sos yang berani untuk menonjolkan sifat gurih stik. Bagi mereka yang memilih sedikit rempah dan pesona Gallic dengan daging merah mereka, steak au poivre menyediakan pilihan makan malam yang elegan dan beraroma. Anda juga boleh melihat rancangan makan malam langsung kami untuk resipi yang lebih hebat.

Resipi Berkaitan:

Rangkaian menu bistro Paris, "steak au poivre" secara harfiah diterjemahkan menjadi "steak lada, & # 8221 nama yang tepat, mengingat bahawa stik ini tiba-tiba diperah di lada hancur dan disajikan dengan sos krim, minuman keras, dan tetesan lada-steak . Steak au poivre yang kaya, memanjakan, dan mantap nampaknya direka untuk suasana cuaca sejuk yang sedap. Sekiranya anda ingin mencubanya di rumah, kami mempunyai beberapa petua dan resipi berguna untuk anda, semuanya sukarela oleh koki profesional yang membuat hidangan ini secara berkala.

Benar-benar fokus untuk memilih biji lada terbaik.

Kunci untuk sos au poivre yang sangat baik adalah sumber lada. Jangan repot-repot dengan bekas pasar lada hitam pra-tanah untuk resipi ini, anda pasti ingin menikmati lada segar berkualiti tinggi, dan anda bebas untuk kreatif dengan gaya lada yang anda gunakan. Chef de cuisine Allen Schumann dari Lobster Bar Sea Grille di Miami Beach, Florida mengatakan bahawa untuk membuat sos au poivre yang hebat, anda memerlukan “lada, daging lembu atau daging sapi, krim dan aromatik seperti bawang putih, thyme, dan bawang merah. Pastikan semasa menyediakan stik dan sos, bahawa lada adalah bintang pertunjukan. Saya suka menggunakan campuran lada putih, merah jambu, hitam dan hijau untuk menambahkan kerumitan rasa dan menambah warna yang menarik pada hidangan. "

Cari potongan stik dengan banyak kelereng, seperti New York Strip

Apabila tiba masanya untuk memilih potongan steak yang akan anda gunakan untuk au poivre, anda boleh dan harus bergantung pada pilihan peribadi anda. Beberapa tukang masak seperti filet mignon lembut, yang lain memilih tenderloin, tetapi ketika kami meninjau kumpulan profesional kami, satu potongan menonjol sebagai kegemaran yang jelas: New York Strip klasik.

"Pada pendapat peribadi saya, New York Strip adalah potongan terbaik untuk digunakan kerana kelereng lemaknya yang bagus - ia memberikan rasa yang mendalam yang berbeza dengan ketajaman lada," jelas chef eksekutif Bill Williamson dari BLT Prime di Washington DC

Perdana BLT

Koki eksekutif Gabriel Salazar dari Sauvage di Brooklyn, NY bersetuju, sambil menambah bahawa “di Sauvage, kami menggunakan jalur basah, yang saya cadangkan. Kami mendapati bahawa usia kering memberikan watak yang terlalu banyak pada daging, jadi anda berakhir dengan pertempuran antara sos au poivre dan funk yang berumur kering. Kami memilih stik jalur kerana ia adalah daging yang sempurna untuk dipotong dan dihidupkan sedikit, dan ia juga sangat lembut, dengan nisbah lemak yang hebat. Kami menggunakan (dan saya cadangkan) potongan 12-ons, yang menyediakan stik tebal yang bagus untuk dimasak dengan betul dan juga memberikan waktu rehat yang baik. Anda ingin memastikan terdapat sedikit penutup lemak pada stik, yang memberikan rasa yang hebat. "

Biarkan stik anda sampai pada suhu bilik sebelum memasak.

Apa sahaja yang anda lakukan, jangan tarik stik anda dari peti sejuk dan buang terus ke kuali panas. Sebagai gantinya, ikuti nasihat chef eksekutif Mark Ford dari Anoosh Bistro di Louisville, Kentucky & "biarkan steak menjadi panas pada suhu bilik sebelum memasak, yang bermaksud membiarkan stik duduk pada suhu bilik sekitar satu jam sebelumnya. Sekiranya anda menggunakan stik sejuk, ia akan menurunkan suhu kuali dan mencegah [stik daripada mencapai] kerak tebal yang menunjukkan steak au poivre yang hebat. "

Pastikan anda memasak dengan api yang sekata.

Sekiranya anda ingin mencapai kerak lada dan pusat gigi yang betul, sangat penting untuk mengekalkan suhu memasak yang sekata. Koki eksekutif Jordan Moore dari Handcraft Kitchen & amp Cocktails di Mount Pleasant, SC menjelaskan mengapa: “[Biji lada dalam au poivre secara semula jadi cenderung untuk membakar sebelum warna yang bagus dan karamel [berlaku], jadi penggunaan haba yang betul [semasa ] memasak [proses] diperlukan untuk hasil yang optimum. Pastikan [bahawa] anda menggunakan api yang baik, sekata dengan sedikit asap ke minyak, [dan] pastikan anda mengurangkan sentuhan sebaik sahaja anda menyentuh panci atau panggangan dengan suara keras. "

Sentiasa memasak steak au poivre di dapur yang berventilasi baik.

Dapur dengan kipas angin operasi (atau, paling tidak, tingkap yang terbuka) menjadikan proses memasak lebih selamat dan selesa, terutamanya ketika anda menyiapkan hidangan yang melibatkan suhu tinggi dan potensi asap, seperti steak au poivre. "Semasa menyediakan steak au poivre yang sempurna, penting untuk mempunyai pengudaraan yang baik kerana kepekatan lada yang tinggi. Sekiranya tidak, menghirup asap mempunyai kesan yang sama dengan penyemburan lada, ”memberi amaran kepada koki korporat kanan Michael Ollier dari Certified Angus Beef di Wooster, Ohio.

Untuk hidangan sampingan au poivre yang sempurna, jangan hanya mencari tumpukan kentang goreng segar.

Ketika ditanya mengenai kaedah perkhidmatannya yang ideal untuk steak au poivre, chef eksekutif Laetitia Rouabah dari Benoit NY di New York City memberitahu kami bahawa "di Benoit, kami melayani Filet Mignon au Poivre kami dengan sebilangan kentang goreng yang renyah." Bahagian terbaik mengenai steak frites au poivre? Goreng emas boleh digunakan dengan mudah untuk menyapu kuah krim lada yang tinggal.

Bersedia untuk membuat steak au poivre anda sendiri? Berikut adalah beberapa resipi yang sangat baik untuk memulakan anda:


Apa itu tali balik?

Sekiranya anda belum pernah mendengar kaedah membalikkan memasak stik, lihat panduan terperinci mengenai Serious Eats. Ini adalah kaedah mudah untuk memastikan anda mendapat stik yang dimasak dengan sempurna setiap masa. Ia juga bagus untuk resipi ini kerana ia membolehkan anda memendekkan masa memasak di kuali besi tuang sehingga anda tidak perlu terlalu risau membakar kerak lada. Anda tidak akan suka dengan memasaknya di dalam kuali tetapi dengan penambahan sedikit stok daging lembu dan menambahkan jus dari stik rehat anda tidak akan melihat perbezaannya.


Steak au Poivre (Peppercorn-Crusted) dengan Oven Fries

Steak daging lembu tenderloin dilapisi biji lada dan disajikan dengan sos krim cognac yang mudah (tidak ada flambéing!) Nikmati hidangan bistro Perancis klasik ini dengan kentang goreng, salad hijau, dan wain merah yang berani.

Apabila saya memikirkan makan malam romantis yang mewah, fikiran saya selalu beralih ke makanan Perancis, seperti Duck Breast with Cherry Sauce dan Duck Fat Fried Potato, Roast Rack of Lamb with Rosemary Fried Potatoes, atau Lobster Thermidor. Pemikiran saya seterusnya adalah selalu stik. Saya suka hidangan stik dan kentang yang baik, seperti Steak saya dengan Homemade Potato Chips, pengambilan Steak Frites.

Steak au Poivre adalah makanan yang cukup mudah, siap hanya dalam 40 minit. Walaupun resipi ini menggunakan ramuan yang mahal, jelas lebih murah daripada penerbangan ke Paris (atau makanan restoran). Steak au Poivre secara tradisional dibuat dengan steak daging lembu tenderloin, aka filet mignon, aka stik kegemaran saya. Saya rasa resipi ini juga bagus dengan ribeye atau strip steak, jika anda ingin mengurangkan kosnya. Sekiranya anda membuatnya dengan stik yang lebih besar, saya cadangkan menggandakan sos.

Satu-satunya syarat untuk resipi ini adalah anda mesti suka lada hitam. Stik ditutup di kedua sisi dengan biji lada yang dihancurkan. Saya tidak suka makanan pedas, tetapi rasa lada yang kuat melengkapkan rasa stik yang berkualiti.

Untuk hidangan sampingan saya, saya terfikir untuk membuat sebilangan kentang goreng di atas dapur. Tetapi saya memutuskan untuk menyimpan idea itu untuk resipi lain dan membuat sesuatu menggunakan ketuhar. Dengan ketuhar goreng, anda memasukkannya ke dalam ketuhar dan membiarkannya di sana sehingga tidak banyak berlaku di atas dapur semasa anda memasak stik dan sos. Kami berdua suka kentang goreng, jadi saya akan menggunakan alasan untuk membuatnya.

Berikut adalah beberapa ramuan utama. Kami mempunyai dua steak tenderloin daging lembu, tiga sudu besar lada hitam, dua kentang russet yang dipotong kentang goreng, dan satu bekas kecil cognac. Kami tidak minum brendi atau minuman keras, tetapi saya sering melihat resipi dengan hanya menggunakan satu sudu besar beberapa jenis brendi. Oleh itu, saya membeli botol mini tersebut di pasar raya untuk digunakan dalam masakan. Tidak semestinya kos seperti membeli botol yang lebih besar, tetapi jika kita membeli botol besar, kita tidak akan pernah menggunakannya.

Saya bermula dengan memanggang biji lada, yang membantu mengeluarkan rasa mereka.

Setelah lada sejuk, tiba masanya untuk menghancurkannya. Saya memasukkannya ke dalam beg Ziploc besar dan menumbuknya dengan palu daging. Anda juga boleh menggunakan penggulung atau wajan berat. Walaupun beg ini membuat beberapa lubang kecil di dalam beg, biji lada semua disimpan. Sangka agar biji lada dibelah dua atau dibelah dua, jangan digiling seperti biasanya anda menggunakannya.

Lihatlah kerak lada yang dihancurkan.

Untuk kuali, biasanya anda akan mencurahkan cognac ke dalam kuali dengan sisa coklat dari stik dan memanggangnya, iaitu secara harfiah membakarnya. Ini membakar alkohol dan meninggalkan sos dengan rasa dari cognac.

Panggil saya ayam, tetapi saya tidak dapat berusaha keras untuk menyalakan sesuatu yang terbakar di dapur. Itu sebenarnya tidak perlu, anda boleh memasaknya selama beberapa minit dan semua alkohol akan habis.

Untuk sisa sos, anda menambah kaldu daging lembu, kurangkannya, dan selesaikan dengan krim. Beberapa resipi meminta anda menambahkan bumbu lada hancur yang tersisa (sejak pertama kali melapisi stik) ke sos sebelum mendidih. Saya rasa stik mempunyai rasa lada yang banyak.

Pada masa yang hampir sama dengan kuahnya, kentang goreng saya mencapai kesempurnaan coklat keemasan. Baiklah, kentang goreng tidak sama dengan kentang goreng, tetapi jenis kentang goreng terbaik di rumah.


Steak au poivre vert

Stik dengan sos lada hijau adalah klasik bistro Perancis. Sosnya dibuat di dalam kuali setelah stik dimasak. Kaedah membuat sos sangat mudah, jelas dan Perancis sehingga pada dasarnya tidak dapat dijumpai.

Pada tahun 1903 Le Guide Culinaire, Escoffier menyediakan & # 8216kuah sos,& # 8216 yang dia cadangkan untuk hidangan permainan. Sos ini menggunakan stok, diperkaya dengan sos espagnole yang kemudian dibumbui, dan dihaluskan dengan mentega. Versi daripadanya memperoleh jeli redcurrant sebagai sos untuk daging rusa. Penyediaan ini kekurangan anggur, cognac dan krim yang cenderung muncul dalam versi moden.

Versi cognac / cream / butter yang terbentuk sepenuhnya muncul dalam Larousse di mana stok ditambah sebagai demi pandangan, dan biji lada hijau dicadangkan sebagai nota sampingan. Ini sangat mungkin titik rujukan bistro. Variasi pada sos sering menambah bawang merah. Resipi yang telah kami berikan di sini ialah Larousse, dengan biji lada, dan dengan kuantiti dan petunjuk sebenar ditambah.

Steak au poivre kadang-kadang disiapkan dengan menambahkan kerak lada penuh ke stik per Yves Champeau, dan kemudian memasak dan menyapu dengan sos lada hijau. Ini menghasilkan hidangan yang sangat pedas.

Perhatikan bahawa mencari biji lada hijau di UK menjadi sukar untuk dijelaskan. Semasa membuat ini, kami diberi jagung oleh rakan-rakan kami di Old Hall di Whitehough. Dewan Lama boleh didapati di Whitehough, Chinley, High Peak SK23 6EJ. Hubungi +44 1663 750529 untuk tempahan. Cukup cari makanan dan bukan untuk membeli-belah runcit.


Menguasai Seni Memasak Perancis

Semasa gigitan pertama, saya benar-benar merasakan banyak rasa lada. Tetapi ia tidak terlalu kuat seperti yang saya sangka. Sebenarnya, biji lada memberikan stik rasa segar dan segar. Sos juga menambah unsur sedap di stik. Lain kali, saya akan pastikan memasak sos sedikit lebih lama sehingga pekat.

Adakah saya mengatakan bahawa saya menguasai seni memasak Perancis? Tidak cukup. Saya masih memerlukan latihan. Tetapi saya fikir Julia Child akan menghargai usaha itu! Dan jumlah minuman keras yang dimakan semasa membuat resipi stik ini!

Jangan lupa untuk melanggan saluran YouTube kami untuk video dan resipi mingguan!


Steak Lada dengan Sos Brandy

Bahan-bahan

4 sudu besar campuran lada hitam dan putih.
4 stik (saya menggunakan Striploin)
1 sudu besar mentega
2 sudu besar bawang merah cincang atau bawang hijau
½ cawan stok daging lembu
¼ cawan cognac
1/3 cawan krim berat
1 sudu besar tepung
2 sudu besar mentega lembut
Kentang goreng

Arahan

Letakkan biji lada dalam mangkuk pencampuran besar dan hancurkannya dengan kasar dengan alu atau bahagian bawah botol.

Keringkan stik pada tuala kertas. Gosok dan tekan separuh daripada lada hancur (2 sudu besar) ke kedua-dua sisi daging dengan jari dan telapak tangan anda. Tutup dengan kertas lilin. Biarkan selama sekurang-kurangnya setengah jam 2 atau 3 jam lebih baik, sehingga rasa lada akan menembusi daging.

Masukkan garam sebelum memasak!

Panggang stik anda di atas kuali, barbeku atau panggangan arang: Kaedah sama ada berfungsi, tetapi saya dan suami BERSIH dengan menggunakan arang gumpalan untuk rasa yang tidak dapat diganti. Letakkan stik di atas panggangan panas, dan jangan sentuh stik selama kira-kira 1-2 minit (bergantung pada panas panggangan anda). Angkat perlahan-lahan untuk melihat arang (jangan bakar) Setelah bahagian ini mempunyai warna coklat pekat yang cantik, balikkan dan masak mengikut kehendak yang anda mahukan (Sederhana Jarang untuk saya!)

Pindah ke pinggan, dan tutup dengan kerajang (lihat nota)

Sementara itu, sediakan sos. Cairkan mentega dalam kuali kecil, masukkan bawang merah (atau bawang hijau) dan selebihnya dari lada hancur dan masak perlahan selama satu minit.

Tuangkan dalam stok daging lembu dan rebus dengan cepat di atas api yang tinggi sambil mengikis jus memasak yang dibekukan. Kemudian masukkan cognac (atau jenis brendi lain, lihat nota) dan rebus dengan cepat selama 2 minit, untuk menguap alkoholnya.

Tuangkan krim pekat, taburkan tepung, dan rebus lagi, kocok dengan cepat selama 2 minit, hingga kental.

Angkat dari api, dan masukkan mentega.

Hidangkan sos di sebelah, dan disertakan dengan kentang goreng.

Catatan.

1. Resipi asal memerlukan Cognac tetapi saya tidak perlu risau untuk menggunakan brendi berkualiti, kerana ia akan direbus untuk menguap alkohol dan diadun dengan sejumlah besar krim dan mentega. // 2. Biarkan stik berehat beberapa minit selepas memasak adalah mustahak. Ia membolehkan jus mengagihkan semula seluruh daging dan memberi anda stik berair, pada suhu yang sempurna.


Bahan-bahan

  • Empat stik jalur New York 10-12 ons (ribey 1 paun juga berfungsi dengan baik)
  • Garam dan lada
  • 1 sudu besar minyak canola
  • 4 sudu besar bawang merah cincang
  • 1 sudu teh thyme kering
  • 1/4 cawan lada hijau dalam air garam, toskan
  • 2 sudu sherry
  • Brendi 1/4 cawan
  • 1 cawan daging lembu atau daging lembu
  • 1/2 cawan krim berat

Arahan

Panaskan ketuhar hingga 500 darjah F.

Stik musim dengan garam dan lada di semua sisi.

Letakkan kuali besi tuang yang besar di atas api yang tinggi. Panaskan selama 5 minit, kemudian masukkan minyak.

Masukkan stik. Coklat dengan baik, kira-kira 4 minit setiap sisi.

Setelah kecoklatan, masukkan loyang ke dalam oven 500 darjah selama 7 minit (mereka akan menjadi sederhana). Simpan stik ke pinggan.

Kembalikan kuali ke api yang tinggi. Masukkan bawang merah, thyme, dan lada sulah.

Pusingkan kuali dan masukkan brendi dan sherry. Kacau, dan masukkan stok.

Kurangkan separuh, kira-kira 3 atau 4 minit. Masukkan krim. Rebus sebentar dan tuangkan sos di atas stik, hidangkan.


10 sos stik yang boleh anda buat dalam beberapa minit

Apabila anda memasak stik, cicah sos untuk menyertainya. Pasukan memasak kami telah mencipta 10 sos cepat yang enak dan cepat dibuat.

Sekiranya statistik laman web kami menunjukkan satu perkara, anda suka steak dan ingin mengetahui cara memasaknya dengan sempurna. Panduan kami untuk memasak stik yang sempurna adalah salah satu yang paling popular, pada bila-bila masa sepanjang tahun. Kami juga mempunyai banyak panduan tambahan, dari idea mengenai hidangan sampingan hingga video yang akan membantu anda menyempurnakan teknik anda.

Walaupun anda mempunyai semua asas ini, tidak dapat dinafikan pentingnya memadankan daging anda dengan sos yang sempurna. Untuk menambah idea resipi yang sudah ada di laman web kami, kami meminta pasukan memasak kami untuk membuat 10 sos yang siap dalam 25 minit atau kurang. Semua sos ini menyajikan dua orang.

1. Salsa verde

Bersedia dalam… 15 minit
Sos hijau Itali yang sedap ini tidak memerlukan masakan.

Cincang a sekumpulan kecil pasli, daun bawang dan pudina ke dalam kepingan kecil dan campurkan dalam mangkuk dengan 1 sudu kecil caper, 2 atau 3 ikan bilis cincang, 1 cengkih bawang putih yang dihancurkan, jus dari 1 biji lemon dan 3 sudu besar minyak zaitun. Gaul rata dan musim secukup rasa.

2. Sos lada manis

Bersedia dalam… 20 minit
Sos stik klasik dan berkrim ini boleh siap dalam masa yang singkat.

Letak 2 sudu besar cuka wain merah ke dalam kuali besar yang tidak melekat dan didihkan. Tambah Stok ayam 150ml dan kurangkan campuran hingga separuh dengan api yang tinggi. Tambah 2 sudu kecil lada hijau, menghancurkan sebilangan kecil dari mereka dengan perlahan di dalam kuali dengan belakang sudu. Musim dan kurangkan, kemudian kacau 4 sudu besar krim berganda. Didihkan selama 1 atau 2 minit sehingga kuahnya pekat sedikit.

3. Cheat's Béarnaise sos

Bersedia dalam… 25 minit
Sekiranya anda suka sos tebal, berkrim, dan mayonis, pilihlah Béarnaise berwarna tarragon.

Meleleh 25g mentega dengan api sederhana dan tambah 1 biji bawang merah yang dicincang halus. Masak selama 5-6 minit, kemudian masukkan 1 sudu kecil cuka wain putih. Masak beberapa minit lagi, kemudian kacau 100g crème frâiche, 1 sdt Dijon mustard, ½ tsp capers dan a sekumpulan kecil tarragon cincang. Kurangkan api dan masak dengan lembut selama 2-3 minit sehingga mendidih, kemudian musim dan hidangkan.

Sekiranya anda ingin mencuba membuat sos Béarnaise dan hollandaise dengan cara tradisional Perancis, anda mungkin dapat membantu panduan video kami:

4. Kacang hitam & sos bijan

Bersedia dalam… 25 minit
Gabungkan rasa stik umami dengan sos gaya Asia yang sangat sedap, ditebal dengan kacang hitam yang keras.

Tiriskan dan bilas Can sebiji kacang hitam dan dimasukkan ke dalam pemproses makanan. Tambah 1 sdt gula lembut coklat gelap, 2 sdt madu, 1 sdt serbuk lima rempah Cina, ½ sudu teh halia parut, 1 cili merah, 2 sdt tahini pes, 2 sdm cuka sari, 2 sdt kicap dan 5 sudu besar air. Kisar hingga sebati, kemudian tuangkan ke dalam periuk dan didihkan. Masak sekitar 5 minit, atau hingga berkilat dan pekat, kacau sepanjang masa.

5. Chimichurri pedas

Sedia dalam… 5 minit
Chimichurri adalah sos steak Amerika Selatan yang serupa dengan salsa verde - tetapi dengan sedikit tendangan.

Letak 1 ulas bawang putih, 1 cili merah, a sekumpulan kecil ketumbar dan pasli dan 3 sudu besar cuka wain merah dalam pemproses makanan kecil. Kisar hingga cincang halus, kemudian masukkan 2 sudu besar minyak zaitun dan blitz lagi. Musim dan sejukkan sehingga hidangan. Kami juga mempunyai versi 10 minit, dibuat dengan cili hijau.

6. Sos wain merah cepat

Bersedia dalam… 20 minit
Pilihlah klasik bistro dengan membuat jus yang kaya dan mewah.

Letak Stok daging lembu 250ml ke dalam periuk dan kurangkan separuh. Tambah 125 ml wain merah, 2 sudu kecil gula perang gelap dan 1 sudu kecil cuka balsamic. Biarkan untuk memasak selama 10 minit lagi dengan api yang tinggi, atau sehingga kuahnya berkurang separuh lagi. Musim secukupnya dan hidangkan.

7. Sos teriyaki

Bersedia dalam… 20 minit
Sos Jepun ini mempunyai keseimbangan manis / gurih yang diasah ke tee.

Campurkan 5 sudu besar kicap, 3 sudu besar sake, 2 sudu besar mirin, ½ sdt halia parut dan 1 sudu kecil madu. Tuangkan campuran ke dalam periuk kecil dan didihkan. Masak sekitar 5 minit, atau hingga pekat sedikit. Keluarkan dari api dan kacau 1 biji bawang besar yang dihiris. Musim secukup rasa, kemudian hidangkan.

8. sos mustard super cepat

Sedia dalam… 10 minit
Ia tidak lebih sederhana daripada sos dua komponen.

Campurkan 2 sudu besar Dijon mustard dengan 100g crème frâiche dalam periuk dan panaskan dengan lembut hingga mendidih. Musim secukupnya dan hidangkan.

9. Sos keju biru

Bersedia dalam… 20 minit
Stik dan keju biru adalah pertandingan yang dibuat di syurga.

Meleleh 25g mentega dalam kuali dengan api sederhana, kemudian kacau 1 sudu besar tepung. Tambah perlahan 150ml susu, kacau sepanjang masa, sehingga kuahnya sebati dan semua susu telah ditambah. Didihkan dan tambah 50g stilton cincang (atau keju biru lain) dan kacau. Masak hingga cair dan sosnya pekat sedikit, kemudian perasakan dan hidangkan.

10. Sos cendawan

Bersedia dalam… 15 minit
Kami tidak akan menghidupkan hidung cendawan panggang gaya retro, tetapi sos berkrim ini sedikit lebih halus.

Tuang 1 sudu besar minyak zaitun ke dalam periuk di atas api yang tinggi dan masukkan 6 cendawan chestnut yang dihiris. Goreng selama 5 minit, atau hingga keemasan, kemudian kacau 1 ulas bawang putih yang dihancurkan dan 2 sudu besar brendi. Masak sehingga brendi hampir menguap, kemudian kacau 4 sudu besar krim berganda dan 1 sudu teh mustard gandum. Kurangkan api dan didihkan. Masak selama 2-3 minit lagi, kemudian musim dan hidangkan.

Ketahui cara memasak stik yang sempurna dengan panduan video kami:

Untuk lebih banyak inspirasi, lawati koleksi resipi stik kami. Kami juga ingin mendengar idea anda untuk iringan stik.


Steak Au Poivre

Dikembangkan oleh chef pemenang Anugerah James Beard Kevin Nashan, resipi Steak Au Poivre ini menukar kognac tradisional untuk Everclear untuk mencapai sos yang lebih ringan dan profil rasa yang lebih cerah.

Bahan-bahan Saus Au Poivre:
1 c. Everclear
4 ulas bawang putih, dihiris
2 sudu besar Mentega
3 Tangkai, Thyme
Garam, untuk Rasa
4 sudu besar Bawang Merah, Cincang
4 sudu besar Lada Hijau, Cincang
1 qt. Krim tebal
¼ c. Biji Mustard
Garam, untuk Rasa

Bahan Stik:
6 8 oz. Ribeye Stik
½ c. Lada Hitam
1 Cengkih Bawang Putih, tumbuk
¼ c. Minyak Grapeseed (Atau Minyak Neutral Lain)
Garam, untuk Rasa

Arahan:

  1. Mulakan dengan membuat sos au poivre. Sapu bawang putih dalam mentega sebentar di atas api sederhana, musim dengan garam dan deglaze dengan ½ cawan Everclear. Kemudian masukkan krim, garam dan thyme. Masak hingga berkurang separuh dan tapis.
  2. Dalam kuali yang berasingan, keringkan bawang merah dalam mentega dengan api sederhana hingga lut. Musim dengan garam dan masukkan lada hijau cincang. Masak hingga dipanggang, kemudian bakar bersama ½ cawan Everclear yang tinggal. Kemudian masukkan krim yang dikurangkan.
  3. Dalam kuali lain, bakar roti lada hitam hingga suam dan wangi. Angkat dari api dan tumbuk dengan menggunakan bahagian bawah loyang atau balang mason. Kemudian campurkan dengan 2 sudu besar minyak neutral untuk membuat pes.
  4. Stik musim dengan garam dan lap kedua-dua belah dengan pes lada hitam. Duduk di atas api sederhana selama 2 minit dan balikkan setelah kerak coklat yang bagus telah terbentuk.
  5. Masukkan butter dan stik baste. Kemudian masukkan thyme dan bawang putih yang dihancurkan. Setelah mentega berbuih, angkat dari kuali dan rehat selama 5 minit.
  6. Masak stik dalam kuali bersih di atas api sederhana dengan sos au poivre, sudu sos di atas stik.
  7. Keluarkan stik dari kuali, pinggan dan hidangkan.

Kevin Nashan memenangi Anugerah James Beard untuk Chef Terbaik: Midwest pada tahun 2017, setelah menjadi finalis dalam kategori pada tahun 2014 dan 2016 dan semifinalis lima kali. Dia telah memasak untuk Presiden Barack Obama, dan dia memenangi pertandingan Cochon 555 Barbecue 2013 di St. Louis. Apabila dia tidak berada di dapur, dia boleh didapati berlatih untuk pertandingan triathlon dan ironman (dia sudah selesai enam tahun!), Bermain sukan, memburu, dan berada di luar rumah. Dia suka menikmati semua yang ditawarkan oleh St Louis dan Tulsa bersama isterinya, Mina, dan dua anak lelaki mereka, Max dan Miles.


Tonton videonya: How to Cook Creamy Pepper Sauce for a Scotch Fillet Steak Sauce au Poivre (November 2021).