Yang lain

Braised Lamb Shanks dengan Prunes


Bahan-bahan

  • 6 sudu minyak zaitun, dibahagi
  • 1 biji bawang besar, dibelah dua, dihiris
  • 1 lobak besar, dikupas, dihiris
  • 1 cawan prun diadu (kira-kira 6 auns)
  • 1 kepala bawang putih besar, dibelah dua
  • 1/4 sudu teh biji kapulaga dari kira-kira 5 biji buah pelaga hijau yang dihancurkan
  • 1 cawan kaldu ayam rendah garam

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Taburkan kambing dengan garam dan lada. Panaskan 4 sudu besar minyak di dalam periuk ketuhar lebar yang besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan kambing dalam lapisan tunggal; masak hingga keperangan di semua sisi, kira-kira 10 minit. Pindahkan kambing ke lembaran penaik. Masukkan 2 sudu minyak ke dalam periuk. Masukkan bawang dan wortel dan tumis hingga kekuningan, kira-kira 10 minit. Masukkan prun, bawang putih, dan kapulaga dan kacau 2 minit. Masukkan kedua kuah dan didihkan. Kembalikan kambing ke periuk, tutup, dan pindahkan ke oven.

  • Braise domba hingga lembut, kira-kira 1 3/4 jam. Condongkan kuali dan angkat lemak. Perasakan dengan perasa dengan garam dan lada. Kembalikan kambing ke periuk, beralih ke kot. DO AHEAD Lamb boleh dibuat 2 hari lebih awal. Sejukkan tanpa penutup sehingga sejuk, tutup, dan biarkan sejuk. Panaskan semula dengan api sederhana sebelum meneruskan. Letakkan batang domba di atas pinggan. Kuah sudu habis.

Resipi oleh Marigold Kitchen di Philadelphia PAReviews Section

  1. Untuk pengasam
    • 2 cawan wain putih kering
    • 5 sudu minyak zaitun
    • 4 biji bawang merah, dicincang halus
    • 4 lobak merah, potong dadu 1/4 inci
    • 4 ulas bawang putih, cincang halus
    • 1 daun bawang (bahagian putih dan hijau pucat sahaja), dibelah dua, dibasuh dengan baik, dan dicincang halus
    • sejambak garni yang terdiri daripada 1 daun salam, 1 tangkai thyme segar, dan 1/4 tandan pasli segar yang diikat dalam beg kain cheesecloth
    • 1 sudu besar biji jintan
    • 1 sudu teh biji ketumbar
    • 6 ekor domba (kira-kira 6 paun)
    • 3 sudu minyak zaitun
    • 2 sudu tepung serba guna
    • 3 biji tomato masak anggur sederhana, cincang
    • 2 cawan air
    • 4 epal tart seperti Jonathan
    • 1/3 cawan jus oren segar
    • 6 buah ara kering, dicincang
    • 6 biji kurma kering, dicincang
    • 6 biji aprikot kering, dicincang
    • 2 sudu besar kismis
    • 1 cawan dibungkus daun pudina segar, dicuci dengan baik, keringkan, dan dikisar halus
  1. Buat pengasam:
    1. Dalam cerek ketuhar berat 9 hingga 10 liter, kisar bahan perapan.
    2. Tambahkan shanks ke pengasam dan buang ke kot. Perap shank, ditutup dan sejuk, sekurang-kurangnya 8 jam atau semalaman.
    3. Panaskan ketuhar hingga 325 ° F.
    4. Pindahkan tangki dengan tong ke pinggan. Tepuk kering dan perasakan dengan garam dan lada. Tuangkan perapan melalui set ayak di atas mangkuk dan simpan sayur-sayuran, cecair, dan garni sejambak secara berasingan. Dalam cerek panaskan 2 sudu besar minyak di atas api sederhana hingga panas tetapi tidak merokok dan kepingan coklat di semua sisi dalam kumpulan, pindahkan ke pinggan. Masukkan sayur-sayuran untuk lemak yang tinggal dalam cerek dan masak, kacau sekali-sekala, 5 minit. Masukkan sayur-sayuran ke dalam kulit kayu.
    5. Masukkan tepung ke cerek dan masak dengan api kecil, kacau, 3 minit, atau hingga keemasan. Masukkan cecair pengasam yang diperah dan tambahkan garni sejambak, campuran tangkai, dan tomato. Didihkan campuran dan didihkan, didedahkan, 20 minit, atau sehingga cairan dikurangkan separuh. Masukkan campuran air dan braise, ditutup, di tengah ketuhar 2 jam, atau sehingga kambing lembut.
    6. Sementara shanks memar, kupas dan inti epal dan potong menjadi kepingan setebal 1/8 inci. Dalam wajan besar yang besar panaskan minyak sudu besar di atas api sederhana hingga panas tetapi tidak merokok dan masak epal, kacau, 2 minit. Masukkan jus oren dan reneh, tutup, 20 minit. Pastikan campuran epal suam.
    1. Susun batang di sekitar tepi pinggan besar dan sudu campuran epal ke tengah pinggan. Pastikan suam dan campuran epal tetap hangat.
    2. Didihkan cecair sehingga mendidih, kurangkan lemak yang naik ke permukaan, dan buang garni sejambak. Masukkan buah kering dan pudina dan sos mendidih 5 minit, atau sehingga buah lembut. Perasakan dengan garam dan lada dan sudu di atas cengkaman. Hidangkan sos yang tinggal secara berasingan.

    Resipi: Daging babi yang dipotong dengan potongan prun

    • 3 keping daging domba
    • 2 biji bawang merah
    • 3 sudu besar minyak zaitun
    • 1 sudu kecil kayu manis
    • 1 sudu kecil halia tanah
    • 1 sudu kecil kunyit
    • Stok sayur 2 cawan
    • 1 cawan wain putih
    • 1/4 cawan molase delima
    • 1/2 cawan prun
    • garam dan lada

    Masukkan kambing dan bawang perasa dalam minyak zaitun. Masukkan kayu manis, halia, kunyit dan roti bakar hingga wangi. Tutup dengan stok sayur. Tutup penutup ke dalam periuk dan masukkan ke dalam ketuhar 180 darjah selama 2 setengah jam.

    Keluarkan dari oven dan kacau molase delima dan prun. Kembalikan ke oven selama 15-20 minit lagi atau sehingga kuah pekat.

    Hidangkan dengan roti panggang, sepupu sepupu dan hummus.

    Adakah anda pernah membuat resipi dari blog saya? Saya ingin anda memberitahu saya ... Oleh itu, saya tidak merasa seolah-olah saya hanya menulis semua perkara ini untuk apa-apa ... Sekiranya anda memilih untuk menyusun salah satu resipi saya, maka saya ingin anda membagikannya media sosial, dan jangan lupa menggunakan hashtag #goodfoodweek.


    Gunakan Anggur yang Baik untuk Anggur Daging Braised Lamb Shanks

    Anda boleh membeli wain yang sangat enak untuk dimasak dengan harga $ 15, seperti Louis Jadot Beaujolais dan anda tidak perlu menggunakan keseluruhan botol. Saya menambah dua cawan kaldu ayam organik ke dalam wain. Anda mungkin memerlukan lebih banyak untuk menambah lebih banyak, kerana anda mahukan cecair kira-kira separuh daging.

    Saya memasak ini dengan perlahan dan rendah selama beberapa jam, meletakkan oven belanda di dalam ketuhar saya pada suhu 300 darjah. Ini juga berfungsi dengan baik dalam periuk perlahan.

    Domba rebus wain merah lembut garpu. Saya memasak sosnya agar lebih pekat dan sungguh sedap. Rasanya bukan daging yang paling cantik, tetapi rasanya sangat sedap, kerana apa-apa yang jatuh dari tulang.

    Pendedahan: Laman web ini mengandungi pautan afiliasi Amazon, yang memberi Spinach Tiger komisen kecil tetapi tidak menaikkan harga.


    Lamb Shanks Domba

    Gremolada peterseli segar di atas menambah sepakan herby pada domba yang kaya dengan rasa ini. Dihidangkan dengan pasta pendek, seperti penne, hidangan yang memuaskan ini adalah jalan keluarga atau makanan syarikat.

    Bahan-bahan

    • 6 ekor domba (kira-kira 4 lb / 2 kg)
    • 1/2 sudu teh lada
    • 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
    • 2 sudu teh biji adas
    • 1 biji bawang dadu
    • 2 biji lobak merah dadu
    • 2 tangkai saderi potong dadu
    • 6 ulas bawang putih cincang
    • 3/4 sudu teh garam
    • 1 cawan wain merah kering
    • 1 tin tomato dadu
    • 1/4 cawan pes tomato
    • 1/4 cawan tepung serba guna
    • 3 sudu mentega dilembutkan
    Gremolada:
    • 1/4 cawan pasli segar cincang
    • 1 ulas bawang putih cincang
    • 1 sudu teh kulit limau parut

    Fakta pemakanan & ltb & gtPenyajian per: & lt / b & gt tentang

    • Natrium 721 mg
    • Protein 49 g
    • Kalori 505.0
    • Jumlah lemak 25 g
    • Kolesterol 166 mg
    • Lemak tepu 10 g
    • Jumlah karbohidrat 19 g
    • Besi 44.0
    • Folat 24.0
    • Kalsium 9.0
    • Vitamin A 78.0
    • Vitamin C 50.0

    Kaedah

    Taburkan kambing dengan lada. Dalam wajan besar, panaskan separuh minyak di atas api coklat panas sederhana-tinggi di seluruh bahagian, jika perlu, kira-kira 5 minit. Pindahkan ke mangkuk. Tuang lemak dalam kuali.

    Kurangkan haba hingga sederhana masukkan baki minyak dan adas. Goreng hingga biji mula naik, 10 saat masukkan bawang, wortel, saderi, bawang putih dan garam. Goreng, kacau selalu, hingga bawang lembut, 5 minit. Kikis ke dalam periuk perlahan. Kacau wain, tomato dan pes tomato masukkan kambing dan jus yang terkumpul. Tutup dan masak dengan api kecil sehingga kambing lembut dan mudah dipisahkan dari tulang, 8 jam. Keluarkan lemak.

    Dalam mangkuk kecil, tumis tepung dengan mentega kacau ke dalam sos. Tingkatkan api ke penutup yang tinggi dan masak hingga pekat, 15 minit.

    Gremolada: Dalam mangkuk, tumis peterseli, bawang putih dan kulit limau. Taburkan di atas kambing.


    Lamb Shank Tajine dengan Prunes, Cinnamon dan Sesame Seeds

    Dalam hidangan Maghribi klasik ini, daging domba dipanggang hingga sukses maksimal dengan prun berisi dalam kaldu yang dibumbui dengan kayu manis, halia dan safron. Hidangkan dengan kuskus kukus biasa untuk menyerap kuah yang kaya. Untuk memanggang biji wijen, masak dalam wajan kecil di atas api sederhana, kacau dengan kerap, hingga keperangan, 4 hingga 5 minit.

    4 ekor domba, masing-masing 10 hingga 12 oz (285 hingga 340 g)
    Garam dan lada tanah baru secukup rasa
    2 sudu besar (30 mL) minyak sayuran
    2 sudu besar (30 mL) mentega tanpa garam
    1 biji bawang besar, cincang halus
    2 sudu kecil (10 mL) kayu manis
    1 sudu kecil (5 mL) halia tanah
    Saffron secubit besar yang direndam dalam & # 188 cawan (60 mL) air panas
    3 cawan (750 mL) stok ayam tanpa garam
    2 sudu besar (30 mL) madu
    24 biji prun
    Garam, jika diperlukan
    Biji bijan panggang dan daun ketumbar untuk hiasan

    1 Panaskan ketuhar hingga 325 & # 176F (160 & # 176C).

    2 Tepuk domba keringkan dengan tuala kertas. Musim dengan garam dan lada. Dalam kuali besar, panaskan minyak di atas api sederhana-tinggi. Masukkan kambing dan masak, putar sekali-sekala, hingga kecoklatan, 8 hingga 10 minit. Pindahkan kambing ke piring pembakar yang dalam yang akan pas di dalamnya.

    3 Keluarkan lemak dari kuali dan turunkan api hingga sederhana. Masukkan mentega kemudian bawang dan masak, kacau sekali-sekala, selama 5 minit. Kacau kayu manis dan halia. Masak 30 saat. Masukkan teh saffron dan stok ayam. Naikkan haba ke tinggi. Apabila sudah mendidih, tuangkan domba. Tutup pinggan dengan kuat dengan kerajang dan bakar di rak tengah selama 1 jam. Balikkan domba dan bakar 30 minit lagi. Keluarkan pinggan dari ketuhar. Letakkan madu dalam mangkuk kecil. Masukkan cecair cair dan pukul untuk melarutkan madu. Tuangkan domba dan taburkan dengan prun. Tutup dan bakar sehingga kambing lembut, 30 minit lagi.

    4 Kurangkan ketuhar hingga 200 & # 176F (100 & # 176C).

    5 Pindahkan kambing dengan teliti ke dalam loyang yang lain. Saring cairan pemadam dengan teliti ke dalam periuk sederhana. Pindahkan prun dan bawang ke hidangan dengan anak domba. Tutup domba dengan kerajang dan letakkan di dalam ketuhar agar tetap suam. Letakkan cecair di atas api yang tinggi. Skim dan buang lemak. Apabila campuran mendidih, kurangkan panas untuk mengekalkan reneh yang kuat. Masak hingga berkurang menjadi 1 & # 189 cawan (375 mL), 15 hingga 20 minit. Musim dengan garam, jika perlu. Tuangkan di atas kambing. Tutup dan kembali ke ketuhar agar tetap suam hingga siap dihidangkan, sehingga 1 jam. Taburkan dengan biji bijan dan ketumbar sebelum dihidangkan.


    Ringkasan Resipi

    • 4 batang domba
    • ¼ cawan minyak zaitun, dibahagi
    • 4 sudu garam
    • 2 sudu teh kunyit tanah
    • 1 sudu teh kayu manis
    • 1 sudu teh kapulaga
    • 1 sudu teh lada hitam tanah
    • 1 sudu teh jintan tanah
    • ½ sudu teh pala tanah
    • 1 biji bawang besar, cincang
    • 3 ulas bawang putih
    • ⅓ cawan air panas
    • 2 limau nipis, dijus
    • 2 sudu teh air mawar
    • ¼ sudu teh safron hancur
    • ½ cawan wain merah
    • 1 sudu besar pasli segar cincang
    • 3 sprigs thyme, daun dipetik
    • ½ sudu teh limau parut
    • 2 helai daun bay
    • 6 cawan kaldu ayam panas

    Gosokkan 1 sudu minyak zaitun ke atas domba domba dan tutup dengan garam.

    Campurkan kunyit, kayu manis, kapulaga, lada hitam, jintan, dan pala bersama dalam mangkuk kecil. Taburkan ke atas batang domba. Biarkan domba kambing perap selama 1 jam pada suhu bilik.

    Panaskan 1 sudu minyak zaitun dalam periuk besar. Masak dan tumis bawang hingga keperangan, 10 hingga 15 minit. Kacau bawang putih dan kacau hingga wangi, kira-kira 1 minit. Keluarkan dari panas.

    Pukul air panas, jus kapur, air mawar, dan safron bersama dalam mangkuk kecil. Tutup dan biarkan curam selama 10 minit.

    Panaskan baki 2 sudu besar minyak zaitun dalam periuk besar di atas api sederhana tinggi. Masak daging domba secara berkumpulan hingga kecoklatan, 5 hingga 8 minit setiap kumpulan. Pindahkan batang domba ke pinggan.

    Pukul wain ke dalam periuk, mengikis sedikit kepingan dari bahagian bawah. Masukkan campuran bawang dan bawang putih, campuran safron curam, pasli, thyme, kulit limau, dan daun salam. Kembalikan tangki domba ke periuk. Tutup dengan kuah ayam. Didihkan mendidih mengurangkan api hingga sederhana rendah dan reneh, ditutup, sehingga kulit domba lembut, kira-kira 2 1/2 jam.

    Panaskan ketuhar hingga 250 darjah F (120 darjah C).

    Buka periuk dan reneh hingga kuahnya sedikit berkurang, lebih kurang 20 minit. Pindahkan daging domba ke pinggan selamat oven.

    Letakkan domba domba di dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga panas.

    Didihkan kaldu sehingga mendidih hingga pekat, kira-kira 10 minit. Sudu sup di atas domba kambing.


    Batang domba yang diperah perlahan dengan kelapa dan buah pelaga

    Resipi ini untuk daging domba yang dipanggang perlahan dengan kelapa dan kapulaga menjadikan daging yang lezat dan lezat dalam sos yang dibumbui dengan rasa. Ia sangat sesuai untuk hidangan istimewa untuk dua orang.

    Diterbitkan: 25 Mac 2015 jam 3:08 petang

    Bahan-bahan

    • minyak sayuran 2 sudu besar
    • buah pelaga 4, bashed
    • cengkih 3, tanah
    • kayu manis ½ sudu kecil
    • serbuk cili 1 sudu kecil
    • ketumbar tanah 3 sudu kecil
    • bawang 1, dihiris halus
    • halia sebiji besar, parut
    • bawang putih 3 ulas, dihancurkan
    • santan 1 tin 400g
    • betis domba 2 kecil
    • stok ayam lebih kurang 750ml
    • garam masala 1 sudu kecil
    • ketumbar sekumpulan kecil, cincang untuk dihidangkan
    • nasi basmati untuk dihidangkan

    Kaedah

    Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kaserol cukup besar untuk memasukkan daging dalam satu lapisan. Masukkan rempah dan masak selama 20 saat sehingga mendesis. Masukkan bawang dengan secubit garam dan masak hingga lembut dan kecoklatan di tepinya.


    Masak Paling Tidak Gentar

    Kambing domba adalah salah satu makanan musim sejuk kegemaran saya. Saya dibesarkan dengan seorang ibu yang merupakan a) tukang masak yang sangat baik, dan yang b) tahu bagaimana membuat makanan yang lazat daripada potongan daging yang lebih murah. Mereka telah menjadi lebih popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini sehingga mereka tidak cukup murah seperti dulu. Saya pasti Ibu mempunyai masa yang istimewa setiap kali dia melihatnya di bahagian potongan daging premium dari tukang daging dan pasar raya.

    Lambshanks memerlukan masa untuk melembutkan dan tumbuh lembut. Sekiranya anda menggerogoti sehelai getah berperisa domba maka mereka kurang matang. Mereka memanaskan semula dengan baik dan merupakan pilihan terbaik untuk makan malam keluarga atau makan malam musim sejuk di mana anda perlu melakukan banyak persediaan terlebih dahulu. Masak perlahan pada sebelah petang hingga lembut.

    Resipi di bawah ini tidak banyak resipi untuk saya, kerana cara memasak daging domba saya yang biasa apabila saya tidak mahu melakukan perkara yang lebih menarik. Saya mempunyai beberapa resipi eksotik lain yang merangkumi segalanya dari aprikot kering atau prun (lebih gaya Maghribi daripada gaya Mediterranean) atau resipi Ainsley Harriott di mana mereka mempunyai lebih banyak rasa India dengan yoghurt dan jintan. Sangat bagus.

    Potong separuh bawang, dan hiris. Potong bawang dengan kasar. Panaskan minyak dalam kuali besar yang berat di atas api sederhana hingga rendah dan masak bawang dan bawang putih hingga lembut dan karemalisasi. Keluarkan dari kuali. Tingkatkan kepanasan kuali dan kecapi kulit domba. Letakkan lambshanks dalam loyang dan masukkan campuran bawang.

    Keluarkan kuali dengan wain merah, kemudian masukkan tomato dan pecah dengan sudu kayu. Masukkan garam dan lada dan didihkan hampir.

    Susun rosemary di sekitar dan di antara domba. Tuangkan atau perap pada campuran wain merah dan tomato. Sekiranya anda mempunyai kuali Le Creuset yang besar seperti saya, meraup pergelangan tangan tidak dapat melumpuhkan pergelangan tangan! Perhatikan bahawa saya kadang-kadang memanggang campuran shank di dalam kuali Le Creuset daripada memindahkan ke kuali panggang. Bergantung pada ukuran betis domba dan sama ada saya menyesuaikan kuantiti resipi.

    Beri semua yang ada di dalam panci pemanggang sehingga semua batang mempunyai lapisan campuran basah, dan campurannya diedarkan secara merata. Pangkal mesti terkena 1/4 hingga 1/3. Tutup dengan longgar dengan kepingan timah dan letakkan di dalam ketuhar sederhana rendah (130C hingga 150C). Di sinilah saya tidak jelas. Sehingga dimasak! Mungkin 2.5 jam lebih kurang bergantung pada oven anda. Anda perlu menukarnya dengan sepasang tong setiap setengah jam sekali untuk memastikan ia tidak kering. Ia dilakukan ketika daging secara harfiah jatuh dari tulang. Anda boleh memberitahu ini dengan memberikan satu poke dengan garpu dan jika daging hanya berpisah dengan wee nudge, anda akan disusun.

    Hidangkan dengan sepupu sepupu atau kentang tumbuk. Dan beberapa sayur kukus seperti kacang atau brokoli.

    Mereka membeku dengan sangat baik. Saya cenderung melucutkan daging dari tulang dan membeku dalam bahagian individu dengan sebilangan campuran jus.

    Idea lain & # 8211 lepaskan daging dari tulang dan gunakan campuran domba / wain sebagai pengisian pai.


    Langkah-langkah untuk membuat tulang domba yang direbus

    Hidangan ini mengikuti pendekatan yang cukup khas untuk hidangan yang direbus:

    1. Perahkan daging.
    2. Melembutkan sayur-sayuran.
    3. Kisar dan masukkan bahan sos yang lain.
    4. Masukkan kembali daging.
    5. Pindahkan ke ketuhar hingga masak rendah dan perlahan.

    Lihat betapa mudahnya dalam video pendek!

    Anda boleh lakukan ini di dalam periuk perlahan, tetapi saya rasa ia berfungsi lebih baik sebagai periuk ketuhar sehingga kuahnya pekat sedikit dan rasanya semakin bertambah.

    Anda masih mendapat sedikit lebih banyak sos daripada yang anda perlukan, tetapi anda boleh menyimpan tambahan dan menggunakannya dengan pasta. Atau, jika anda mempunyai anak-anak yang lebih muda seperti kami, mereka mempunyai sos dengan sedikit kuskus dan sedikit daging.

    Kegemaran keluarga

    Ketika berusia 5 tahun saya makan mangkuknya pada kali pertama, dia menyatakan, "ini enak!" dan terus meminta lebih banyak perkara, terutama daging. Tidak pernah ketinggalan, saya yang berusia 2 tahun kemudian meminta lebih banyak lagi. Walaupun sudah selesai, anak lelaki saya yang lebih tua kemudian mencuba sisa-sisa tulang di tulang!

    Kambing domba yang direbus ini mungkin memerlukan sedikit masa untuk memasak, tetapi ia adalah masa yang dihabiskan, dan masa yang dihabiskan dengan baik. Dagingnya lembut, sosnya penuh rasa tetapi tanpa satu perkara mendominasi - tidak terlalu banyak anggur merah, tidak terlalu banyak tomat.