Yang lain

Resipi Epal Sous-Vide Chef Cathal Armstrong


Di Restaurant Eve di Alexandria, VA, Chef Cathal Armstrong menyajikan perut babi panggang dengan kubis panggang dan epal sous vide. - Arthur Bovino

Bahan-bahan

5 biji epal gala, dikupas, dilekatkan, dipotong dan dipotong menjadi tongkat 7-sisi

Petunjuk

Kupas, pecahkan, inti dan potong epal menjadi tongkat 7-sisi. Tempah 1 cawan kupas. Letakkan epal ke dalam kantong memasak plastik bersaiz galon dan tutup vakum pada tekanan maksimum. Masak epal sous-vide pada suhu 181 darjah selama 10 minit. Rendam bungkusan epal dalam mandian air ais selama 30 minit, kemudian sejukkan sehingga siap digunakan.


Selamat Hari Krismas Madu

Untuk minggu terakhir bulan Disember, dan 2016, We The Eaters merekrut Chef Will Young untuk memberikan hadiah buatan sendiri yang diilhami oleh madu.

Seorang pengajar koki yang berpengalaman dan master kuliner, Chef Will telah mengajar seni memasak dan pastri selama bertahun-tahun. Lulusan Johnson & amp; Wales University di Providence, RI, dia telah memperoleh ijazah dalam seni kuliner, seni penaik dan pastri, serta pengurusan perkhidmatan makanan.

Dia membuka dua restoran di Dhaka, Bangladesh, dan sebagai Eksekutif Sous Chef dari Westin, Camino Real di Guatemala City, dia menghidupkan kembali palet kuliner pelanggannya dengan merekayasa semula menu dengan sentuhan peribadinya.

Ciptaan Chef Will adalah tafsiran unik mengenai pelbagai budaya dan masakan. Pencariannya untuk pengembaraan kuliner telah membawanya ke Afrika Selatan, Eropah, Amerika Tengah dan Asia Tenggara.

Koki mempunyai minat yang tinggi untuk menolong orang muda dan suka mencabar mereka untuk menjadi yang terbaik dan dapat mewujudkan impian mereka. Sebagai guru dan pembimbing kepada pegawainya, Chef Will berkembang maju dalam mewujudkan persekitaran yang penuh inspirasi. Dia menjalankan misinya setiap hari dengan kepercayaan "Di mana ada Wasiat, ada CARA".

Mengenai percutian, Chef Will menghadiahkan hatinya melalui makanan pada masa ini sepanjang tahun.

& # 8220Setiap tahun saya berharap dapat meluangkan masa bersama keluarga dan rakan-rakan. Biasanya saya dan isteri akan mengadakan makan tengah hari pada hari Krismas untuk keluarga dan rakan-rakan kami. Mereka tentu saja suka mampir kerana saya sedang memasak. Apa-apa hadiah yang anda buat kreativiti dan usaha peribadi anda sangat istimewa. Jadi tahun ini saya telah memutuskan untuk menjadikannya lebih istimewa dan memberikan cinta dalam bentuk DIY masakan yang sedikit. Saya & # 8217 telah membuat item makanan yang dibuat dengan madu agar barang yang saya sukai (dan anda!) Dapat menikmati sesuatu dari hati saya. & # 8221

& # 8220Saya & # 8217 telah menghasilkan sebiji mentega kompaun madu lima rempah ratus yang akan terasa enak pada salmon dan sos madu mustard gandum penuh dengan ayam goreng. Resipi ini senang dibuat dan senang diberikan sebagai hadiah. Di bawah ini saya telah menyenaraikan ramuan untuk setiap masakan DIY dengan hidangan yang dicadangkan. & # 8221

Mentega Kompaun Madu Lima Rempah Cina

2 batang mentega tanpa garam
4 sudu besar madu
1 sudu teh oren
2 sudu besar jus oren
2 sudu teh Rempah Lima Cina

Campurkan semua bahan bersama dalam mangkuk.

Ambil sehelai kertas perkamen, berukuran kira-kira 8 1/2 x 11 inci.

Letakkan perkamen di depan anda jauh dan masukkan mentega ke kepingan 2 inci dari bahagian bawah perkamen.

Gulung mentega ke dalam kertas yang menjauhkan diri dari anda sehingga anda mempunyai silinder mentega yang kelihatan seperti kepingan kegemaran anda dan bakar roti gulung. Putar hujungnya sehingga kelihatan seperti gula-gula taffy yang sangat tebal.

Letakkan gulung mentega di dalam peti sejuk sehingga mengeras.

Saya menggunakannya pada salmon bakar yang disajikan dengan nasi basmati dan sos hoisin. Letakkan medali mentega pada salmon panas sebelum anda menghidangkannya. Mentega cair dan gabungan rasa dari sebatian mentega, salmon, nasi dan sos hoisin memang sedap.

Untuk memberikan sebatian madu cina lima rempah Cina sebagai hadiah, simpanlah dibungkus dengan kertas perkamen dan ikat hujungnya dengan pita hiasan. Letakkannya di dalam kotak kayu hiasan dari kedai kraf tempatan anda!

Madu dan Biji-bijian Biji-bijian

½ cawan madu gelap
1 sudu teh lemon
1 sudu teh jus lemon
1 sudu teh thyme segar, cincang
2 sudu besar bijirin mustard
2 sudu besar Dijon mustard

Masukkan semua bahan ke dalam kuali dan didihkan selama beberapa saat dan matikan.

Biarkan sos sejuk dan letakkan di dalam balang selai yang indah yang boleh dibeli di kedai kraf tempatan. Dihiasi dengan label dan pita perayaan yang menggembirakan. Cukup mudah dan rakan anda akan menggunakannya. Saya menghidangkan sos ini dengan wafel Ayam Goreng dan Lemon thyme & # 8230 sedap!

Ini adalah beberapa cara yang boleh anda berikan untuk rumah DIY, cinta DIY pada Hari Krismas.


Adakah Restoran D.C. di Tepi Laut akan bertahan pada musim sejuk?

Dua tahun yang lalu, terdapat garis yang membentang di Kaliwa, restoran dari koki terkenal D.C Cathal Armstrong yang memfokuskan pada pelbagai masakan dari Asia. Lokasi utamanya di Southwest Waterfront, ditambah dengan menu yang penuh dengan rasa dari Filipina, Thailand, Vietnam, dan Korea, menarik pelancong dan penduduk tempatan untuk pengembangan Wharf yang baru. Mereka boleh makan di perniagaan baru dari segelintir koki D.C yang sudah terbukti, berjalan-jalan di Washington Channel sambil melihat kapal yang berlabuh di marina bersebelahan, atau menghadiri konsert di tempat muzik Anthem yang besar.

Sejak kebelakangan ini, garis-garis itu telah hilang. Pandemik COVID-19, karantina yang terhasil, dan rasa takut berikutnya untuk menjamu selera telah menjadikan kawasan kejiranan yang dulu sibuk menjadi cengkerang bekas kegemilangannya. Seperti restoran di seluruh D.C. - dan seluruh negara - tempat makan dan minum di seberang sungai merasakan tekanan. Dengan bulan-bulan yang lebih sejuk di depan, para koki dan pemilik restoran melaporkan rasa takut ketika datang ke masa depan.

Pemilik Kaliwa Cathal Armstrong mengatakan pada awal musim gugur ini bahawa restoran itu membawa sekitar 23 peratus daripada pendapatan yang diperolehnya tahun lalu. Washington Post melalui Getty Images

Untuk restoran di kawasan pinggir laut D.C., sewaannya mahal, pergantungan pada musim yang lebih panas tinggi, dan pengunjung biasanya tertarik dengan tarikan yang tidak ada wabak.

"Hampir tidak ada pelancongan di Wharf sekarang tidak ada konsert di Anthem, dan pada ketika ini, kami membawa sekitar 23 peratus dari pendapatan yang kami tahun lalu," kata Armstrong pada awal musim gugur ini. Itu sangat bermasalah kerana bulan-bulan musim panas pada amnya memberikan kelegaan kewangan yang diperlukan oleh restoran-restoran di pinggir laut pada musim sejuk. "Siapa yang mahu berjalan di sepanjang air ketika berada di luar 0 darjah?" Armstrong bertanya.

Justin Cox, pengasas dan Ketua Pegawai Eksekutif Atlas Brew Works, merancang untuk mengadakan hari pembukaan yang besar di bilik paip dan kemudahan pengeluaran kilang bir DC yang dibina berhampiran dengan Taman Nasional di Navy Yard, yang terletak di atas air di kuadran bertentangan dari Dermaga. Sebaliknya, Major League Baseball bermain musim biasa tanpa peminat, dan Atlas dibuka untuk dibawa pulang pada bulan April sebelum menambah meja piknik pada bulan Julai. Kerjasama Atlas dengan Andy's Pizza, jenama tempatan yang mengkhususkan diri dalam pai gaya New York, telah membantu menarik pelanggan yang tertekan yang beralih ke makanan biasa semasa krisis kesihatan awam.

"Pada masa COVID, anda perlu lebih mudah diakses," kata pemilik Pizza Andy, Andy Brown. "Nasib baik, bir dan pizza disetujui oleh wabak dan tahan."

Namun, syarikat itu mengecilkan menu, menghilangkan beberapa pizza khas kerana bimbang bahan-bahan yang diimport mahal mungkin tidak bergerak dengan kadar yang sama seperti sebelumnya. Pizza pepperoni yang dicuba dan benar, dengan penambahan Parmigiano Reggiano 24 bulan yang diimport, masih menjadi penonton yang boleh dipercayai.

Walaupun untuk pembekal pizza, makan di luar tidak semestinya menjadi pilihan. Restoran dengan ruang luar yang terhad (dan tempat duduk dalaman yang luas) sangat dicabar. Teras di kilang bir Bluejacket, misalnya, hanya memuat seperempat pelanggan yang boleh memuatkannya. Hasil daripada populariti kilang bir, waktu tunggu untuk meja sering berada di utara satu jam. Pada bulan September, penjualan adalah kira-kira separuh daripada tahun lalu, walaupun Bluejacket menawarkan bir kalengan untuk pergi.

Greg Engert, rakan kongsi dan pengarah minuman di Bluejacket, menyebut wabak itu "malapetaka yang tidak pernah kita bayangkan."

Sebelum krisis, penjualan dapat hanya sekitar 5 persen dari jumlah pembelian bir. Angka itu sekarang mewakili lebih daripada 90 peratus pendapatan alkohol Bluejacket kerana semakin banyak pelanggan memilih untuk membawa bir pulang daripada menunggu meja beranda.

Begitu juga, teras Kaliwa hanya memuatkan sebahagian kecil dari kapasiti dalamannya, dan walaupun pasukan tersebut dapat sedikit mengembangkan kapasitinya (dengan selisih empat meja), Armstrong menyatakan bahawa "semua orang ingin makan malam pada hujung minggu, dan semua orang mahu makan malam pada masa yang sama. "

Pesta kecil dapat memberikan cabaran tertentu ketika tempat duduk bersama bukan pilihan. Atlas telah melihat banyak malam ketika empat pasangan yang berbeza menuntut meja yang boleh memuatkan hingga enam.

Jadual dipotong dan dijarakkan oleh Atlas Brew Works lokasi Half Street SE baru Atlas Brew Works [rasmi]

Hanya untuk terus berniaga melalui bulan-bulan musim panas yang berkembang pesat, perniagaan di tepi jalan harus membuat perubahan mahal yang sama seperti di restoran lain.

"Kami harus melatih kakitangan kami untuk menyesuaikan diri dengan berbagai jenis teknologi seperti pesanan hanya mudah alih, kod QR, dan pembayaran tanpa kontak," kata Dmitri Chekaldin, pemilik bersama di taman bir Dacha dan melampirkan restoran New American Jackie.

Taman bir Navy Yard yang sibuk dibuka dengan ruang untuk 700 pelanggan di luar rumah dan telah berjuang untuk menegakkan keperluan yang menjauhkan sosial. Dalam beberapa bulan terakhir, Dacha telah dikutip oleh ABRA (Pentadbiran Peraturan Minuman Beralkohol) beberapa kali kerana membiarkan orang ramai terlalu padat. "Sukar untuk menyesuaikan diri," kata Chekaldin. "Kami ingin orang merasa seperti mereka dapat bersenang-senang, tetapi kami juga harus bertanggungjawab dan menjaga keselamatan pelanggan kami - ini adalah tindakan menyeimbangkan."

Ini tidak bermaksud bahawa restoran di kawasan kejiranan ini tidak dapat menyesuaikan diri. Chloe, sebuah destinasi di Navy Yard untuk pinggan kecil Mediterranean dan Asia dari pemilik koki Haidar Karoum, telah menggunakan layanan brunch, menarik sebilangan besar pengunjung dengan pelbagai hidangan dalam kisaran $ 10 hingga $ 15. "Pemilik restoran terbiasa dengan ketidakpastian," kata Karoum. "Kita harus dapat berfikir di atas kaki kita."

Pemilik koki Chloe, Haidar Karoum telah membuat menu makan tengah hari yang penuh dengan hidangan $ 10 hingga $ 15 untuk menarik pengunjung ke restoran eklektik Navy Yard, Deb Lindsey / For The Washington Post melalui Getty Images

Dengan langkah-langkah menjauhkan sosial, Chloe telah mengemas terasnya. Restoran ini masih melihat perniagaan yang stabil dengan tempat makan dalaman berkapasiti separuh, walaupun ruang dalaman mewujudkan persekitaran yang ideal untuk COVID-19 tersebar.

Bandar D.C. melakukan apa yang boleh dilakukan untuk membantu mendorong pengunjung ke luar. Pada 21 September, Walikota Muriel Bowser mengumumkan pelaburan $ 4 juta di restoran tempatan melalui program "Streatery" Winter Ready Grant yang baru. Restoran boleh memohon untuk menerima geran hingga $ 6,000 untuk membeli bahan musim sejuk seperti khemah, pemanas, propana, pencahayaan, perabot, kos iklan, dan sejenisnya.

Chloe telah memperoleh wang hibah untuk membeli perabot, tangki propana, dan lampu panas, yang sukar ditemui dengan permintaan yang tinggi. Karoum mengatakan memperolehnya "agak sukar," tetapi pengarah operasinya berjaya dengan mencari pembekal yang berjarak 100 batu di Richmond, Virginia.

Pasukan Armstrong juga turut serta dalam pemberian “streatery”, membeli pemanas propana dan berusaha memperkuat khemah luar Kaliwa agar tidak tahan cuaca selama mungkin. Armstrong mengatakan bahawa dia juga terkejut dalam beberapa minggu kebelakangan ini kerana kesediaan baru beberapa pengunjung untuk makan di dalam rumah.

Di Bluejacket, Engert telah menyatakan optimisme yang terukur untuk bulan-bulan mendatang kerana penjualan, penghantaran, dan penjualan bir runcit terus meningkat. Bluejacket membawa pemanas dan selimut, dan bahkan menambahkan minuman suam ke menu.

Sebagai kesan sampingan yang tidak dijangka dari wabak ini, Bluejacket telah mula mengirim sedikit tin, dan dalam beberapa kes tong, ke negeri-negeri di seberang Pantai Timur, termasuk North Carolina, Massachusetts, dan Virginia, dengan rancangan untuk mengeluarkan bir ke Washington dan Louisiana tidak lama lagi.

Restoran tetap tidak yakin dengan berapa banyak lalu lintas yang akan datang pada bulan-bulan mendatang, yang mengarah ke pertanyaan mengenai kakitangan, penjadualan, dan anggaran untuk bekalan dibawa pulang dan peralatan pelindung diri.

"Anda pernah mendengar perkataan 'belum pernah terjadi sebelumnya' 100,000 kali," kata Armstrong. "Kami tidak benar-benar tahu apa yang akan berlaku. Walaupun begitu, orang masih perlu makan, dan kami mengharapkan kenaikan dalam pengambilan dan penghantaran. Kami juga mula melayani lebih banyak, mengadakan lebih banyak acara Zoom seperti kelas lompat musim bunga dan citarasa anggur maya, dan berusaha untuk menjadi kreatif. "

Pada akhirnya, Armstrong berkata, "Kita harus berada di tempat yang baik untuk menghadapi musim sejuk, dan kita hanya berharap bahawa cukup untuk membawa kita ke beberapa tunas hijau ketika musim bunga tiba."

Tanda di pengembangan Wharf mengingatkan orang untuk menjaga jarak fizikal dan memakai topeng. Perkhidmatan Berita Sha Hanting / China melalui Getty Images


Gel koktel (atau tembakan Jell-O yang mewah!)

Bar Nineteen 12 di Beverly Hills menyajikan lima tembakan jeli: martini blueberry setengah bola dengan blueberry segar yang digantung di tengahnya, sepotong lapisan jernih Grand Marnier, Kahlúa dan Baileys untuk membuat B-52 yang dapat dimakan pir martini dibuat dengan pir pure, tembakan mojito dalam bentuk berlian dan martini permen gelembung bulat. Tembakan jello yang mewah disajikan di kotak kaca berisi ais dan menyala dari dalam. Mereka juga menyajikan koktel jeli lain seperti campari dan jus oren, gin dan tonik, sampanye dengan kulit oren manisan, kacang vanilla Prosecco, Manhattan dan tequila sunrise.

Di restoran Craft di Los Angeles, koki pastri Catherine Schimenti menyajikan kiub jeli Prosecco, sirap sederhana dan biji kacang vanila.

Molekul mixologist Eben Freeman, dari restoran Tailor di New York City, adalah perintis dalam mencipta koktel molekul. Freeman membuat tiga koktel yang boleh dimakan yang sedap! Cuba Libre Gelatin Square, Ramos Gin Fizz Marshmallow dan Bijirin Sarapan Putih Rusia.

Cuba Libre Gelatin Square dibuat dengan mencampurkan rum dan kok dengan gelatin. Setelah diatur, agar-agar dipotong menjadi kiub dan dihidangkan di atas limau nipis. Cip limau dibuat dengan membekukan kapur keseluruhan, kemudian dipotong dengan alat pengiris daging ke dalam kepingan yang sangat nipis yang kemudian dicelupkan ke dalam sirap dan dikeringkan dalam dehidrasi hingga garing.


Ketahui apa yang berlaku di Old Town Alexandria dengan kemas kini masa nyata percuma dari Patch.

Bahan-bahan untuk daging cincang

  • 1/2 paun daging lembu segar, dicincang halus
  • Kismis emas 1/4 lb
  • Kismis tanpa biji 1/4 lb
  • 1/2 epal, dikupas dan parut
  • Kismis kering 3/4 lb
  • 1/4 lb. badam cincang kasar
  • 1/4 lb dicincang kasar dicampurkan
  • 3/4 lb gula
  • 1/8 sudu kecil. buah pala tanah
  • 1/8 sudu kecil. tanah allspice
  • 1/8 sudu kecil. serbuk kayu manis
  • 1/8 sudu kecil. ulas tanah
  • 1/4 oz. halia segar cincang
  • 2oz brendi
  • 1/4 oz. garam
  • Jus dan rasa 2 lemon

Kaedah untuk daging cincang


Ulasan Selasa Sedap: Jadual Irlandia Saya oleh Cathal Armstrong & # 038 David Hagedorn

Jadual Bahasa Ireland Saya: Resipi dari Rumah dan Restoran Malam oleh Cathal Armstrong & David Hagedorn adalah surat cinta kepada tanah air Chef Armstrong dan kepada ibu bapanya. Sampul mengundang pembaca makanan untuk membukanya dan menikmati kenangan dan rasa Ireland dengan mangkuk kentang tumbuk dan periuk tembaga dari Irish Stew.

Sekiranya anda menyukai Ireland & # 8211 melalui perjalanan maya atau sebenar & # 8211, anda pasti akan menghargai penghormatan Chef Armstrong kepada resipi tanah airnya. Untuk mengetahui bahawa kaki domba secara tradisional disajikan pada Hari St Patrick membuatkan saya tersenyum. Mengetahui bahawa Roti Soda Ireland adalah pokok (abad ke-19) yang agak baru, menarik. Tetapi untuk menyembuhkan daging jagung saya sendiri? Amat diragui.

Pada ketika ini, saya ingin menunjukkan bahawa buku masakan ini mungkin menakutkan bagi koki pemula atau hobi kerana banyak resipi agak rumit. Makanan dan koki yang serius tidak akan menemui masalah, tetapi apabila saya mempertimbangkan untuk menyembuhkan daging saya sendiri untuk resipi, saya benar-benar takut pada prospek. Oleh itu, saya menyedari bahawa seorang pemula pasti dapat membuat pinggan mangkuk, tetapi menggunakan pasar raya dan kedai makanan gourmet mereka dengan mudah. Walaupun produk akhir mungkin tidak seperti yang dibayangkan oleh Armstrong, ia mungkin lebih realistik. Dan saya pasti makanannya enak.

Untuk mengatakan bahawa kisah peribadi Chef Armstrong memberi inspirasi adalah pernyataan yang meremehkan. Sudah jelas bahawa dia diberi hadiah berharga oleh ayahnya, yang merupakan tukang masak dan tukang kebun rumah tangga. Seperti yang dia nyatakan, ini memang tidak biasa bagi rumah tangga Ireland pada masa itu, tetapi ayahnya adalah tukang masak dan kebun Dublin mereka menghasilkan hasil segar yang menjadi asas bagi semua hidangan. Seperti di Ireland, begitu juga di Amerika, seperti Armstrong's Restaurant Eve yang mempunyai kebun sendiri di Old Town Alexandria. Dihargai oleh Presiden atas inisiatifnya, Armstrong adalah jurucakap yang bersemangat untuk sumber tempatan. (Dan ya, sketsa mengenai lawatan Presiden ke Restoran Eve memang senang dibaca.)

Namun, yang menarik perhatian saya adalah resipi dari mamanya dan makanan yang menyoroti makanan percutian. Saya mengaku benar-benar terharu dengan bahagian sarapan kerana saya ragu bahawa saya akan menyembuhkan daging saya sendiri, menyediakan sosej saya sendiri, atau benar-benar memakannya secara berkala. Namun, saya akan membuat sebilangan marmalade oren dan juga tomato yang dimasak.

Dengan setiap daripada 130 resipi, Chef Armstrong berkongsi cerita dan dengan itu mengundang kita ke dunianya. Walaupun saya mungkin tidak memutuskan untuk membuat semula setiap hidangan ini, saya tahu bahawa saya akan menggunakan buku ini sebagai rujukan masa depan. Mungkin saya akan melihatnya ketika membaca novel dan perlu mengingat apa itu puding putih dan hitam.

Resipi di My Irish Table juga memberikan rahsia. Stew Irish Tradisional mempunyai daging lembu, bukan daging lembu (lihat resipi di Amazon). Corned Beef adalah hidangan kegemaran Halloween, percutian yang banyak disambut di Ireland (fakta lain yang saya tidak tahu, tetapi yang masuk akal dengan warisan pagan Celtic). Saya dapat membayangkan penulis menggunakan buku ini sebagai rujukan ketika mereka menulis mengenai Ireland kerana ia menyediakan lebih daripada sekadar resipi, tetapi rasa sebenar tanah air ini bagi banyak orang.

Meja Ireland saya juga merupakan sedikit surat cinta dari Chef Armstrong kepada isterinya Meshelle dan dua anak mereka, Eve dan Eamonn. Ditulis dengan penulis makanan Washington Post, David Hagedorn, buku masakan ini sangat senang dibaca. Benar-benar untuk cerita dan juga resipi itu sendiri.

Sekali lagi saya menerima versi awal buku masakan ini sebagai dapur elektronik dari penerbit dan baru sahaja mendapat sampul keras. Mana yang akan saya cadangkan kepada anda? Tanpa keraguan, penutup muka. Walaupun hampir keseluruhan perpustakaan saya kini digital, saya tidak dapat menghargai skop buku ini dalam format elektronik. Walaupun masing-masing menyampaikan maklumat yang sama, kegembiraan buku ini berada di halaman ini, ditangkap oleh salah satu foto hebat oleh Scott Suchman yang sangat gembira menggambarkan banyak resipi.

Saya pasti akan kembali ke buku ini berulang kali dan mencuba beberapa, tetapi pastinya tidak semua resipi. Namun, saya akan membaca setiap satu dan berharap dapat mengunjungi Restaurant Eve suatu hari nanti untuk merasai hidangan Chef Armstrong di situ.


Sekiranya saya memasangkan buku masakan ini dengan kisah percintaan, beberapa pengarang dan buku yang terlintas dalam fikiran adalah: Nora Roberts & # 8216 banyak tajuk yang ditetapkan di Ireland, termasuk Cousins ​​O & # 8217Dwyer Trilogy Sophie Moss & # 8216 Seal Island Trilogy Carla Neggers & # 8216 Sharpe & amp; Donavan dan siri Irelandnya Karen Marie Moning & # 8216s Fever Series, antara lain, banyak yang lain. (Ya, saya suka membaca mengenai Ireland. I. Lakukan!)

Dari Penerbit

Buku masakan sulung dari Cathal Armstrong yang menampilkan 130 resipi yang memperlihatkan hidangan Ireland moden, bersama dengan kisah mengenai perjalanan Armstrong & # 8217 dari Dublin ke Washington, DC, dan menjadi koki bintang empat yang diiktiraf di peringkat antarabangsa, pemilik tujuh restoran dan minuman yang berjaya, dan pemimpin dalam pergerakan makanan lestari.

Dengan iklimnya yang sederhana dan sumber semula jadi yang mengagumkan, Ireland adalah Eden moden, menawarkan hasil yang subur, berlimpah, tenusu terkenal di dunia, makanan laut yang banyak, dan daging yang diberi makan rumput. Di My Irish Table, pemimpin pergerakan makanan lestari dan koki bintang empat Cathal Armstrong merayakan makanan tanah airnya dan menceritakan perjalanan kulinernya dari Dublin ke Washington DC, di mana dia mengendalikan tujuh restoran yang disayangi dan dipuji.

Menyajikan 130 resipi lazat — dari Kerrygold Butter-Poached Lobster with Parsnips hingga Irish Stew, Shepherd's Pie, dan Mam's Apple Pie — Me Irish Table saya menggunakan pendidikan Armstrong di Ireland serta pengalaman profesionalnya dan latihan masakan Perancis. Di tangannya, makanan Ireland selesa tetapi elegan, pedesaan namun terampil, dan My Irish Table menjemput anda ke dapurnya untuk menerokai tradisi yang meriah dan pemandangan kuliner yang indah di Emerald Isle.


Saya menerima buku ini dari Blogging for Books dan dari NetGalley untuk ulasan ini.


Ini adalah Makanan Sempurna untuk Masak untuk Hari St. Patrick & # 8217-an ini

Ketika Hari St. Patrick & # 8217 semakin hampir, para penyokong di Amerika Syarikat dan di seluruh dunia bersiap sedia untuk perayaan. Ini merangkumi banyak pewarna hijau di sungai, bir atau susu, pada pakaian atau makanan anda. Kedai runcit menjual & # 8220 Roti soda Irlandia & # 8221 dan lorong daging yang disejukkan penuh dengan daging lembu jagung, yang sebenarnya bukan orang Ireland. Jadi apa sebenarnya adalah Makanan Ireland?

Kandungan Berkaitan

Dengan negara yang pada dasarnya adalah & # 8220pertanian, & # 8221 Ireland pasti akan mempunyai makanan lazat yang hanya menunggu untuk dikenali. Tetapi, kebanyakan kita tidak tahu apa itu. Melalui buku masakan sulungnya Jadual Bahasa Ireland Saya: Resipi dari Homeland dan Restoran Malam, Calon James Beard, Cathal Armstrong, bersama dengan chef dan wartawan makanan David Hagedorn, membuka pintu bagi kita untuk Eden dari Ireland. Dalam buku itu, chef Armstrong membawa kami dalam perjalanan dari masa kecilnya di Dublin, Ireland ke Washington, D.C .. Melalui kisah peribadi dan resipi, dia menangkap intipati kehidupan Ireland dan makanannya yang berkembang. "Ketika kami mendapat salinan pertama melalui surat, ia benar-benar membawa saya pulang dan membuat saya teringat saat-saat ketika saya keluar bermain perlawanan bergegas pada musim sejuk dan malam hujan," kata Armstrong. "Perkara-perkara yang dimasak oleh ibu saya atau ayah saya hampir dapat anda bau." Orang Ireland mempunyai cara untuk bercerita dan Armstrong melakukannya dengan makanan.

Tidak ada masa yang lebih baik untuk mula memberi masakan Ireland sebagai sorotan daripada sekitar Hari St. Patrick & # 8217s. Untuk melihat tradisi percutian dan masakan Ireland, kami duduk bersama chef Armstrong.

Apa yang memberi inspirasi kepada anda untuk menjadi tukang masak?

Awalnya ia adalah kemalangan yang anda tahu? Dan, kebanyakannya hanya ada kaitan sehingga saya berusaha untuk mengetahui apakah matlamat kehidupan sebenar saya & # 8217. Di rumah kami selalu ada makanan. Gaya hidup kita banyak berkisar pada makanan. Saya rasa itu adalah takdir lebih daripada yang lain.

Saya pergi ke kuliah untuk belajar pengaturcaraan komputer, dan saya membencinya. Ia sangat membosankan. Saya mempunyai pekerjaan di sebuah restoran membasuh pinggan, dan salah seorang anak jatuh sakit di dapur, jadi dia meminta saya untuk menutupinya semasa dia pergi. Dan, dia tidak pernah kembali. Saya akhirnya memasak di sana sebentar. Kemudian dalam usaha untuk melepaskan diri dari perniagaan restoran, saya datang ke Amerika untuk pekerjaan musim panas untuk mencuba dan mendapatkan sejumlah wang untuk kembali ke kuliah. Tetapi, ia tidak pernah berjaya. Mungkin setelah dua atau tiga tahun berada di Amerika, saya mula merangkul kemungkinan kerjaya di industri ini. Dan ini benar-benar menjadi kisah bagaimana satu perkara membawa kepada perkara lain daripada perkara lain.

Anda dilahirkan di Ireland, anda telah dilatih sebagai tukang masak Perancis, dan anda telah tinggal di A.S. selama lebih dari 20 tahun. Mengapa untuk buku masakan pertama anda memilih untuk menulis mengenai makanan Ireland?

Saya fikir untuk buku pertama bahagian yang paling menarik adalah bagaimana saya menjadi siapa diri saya dan sejarah yang berkaitan dengannya. Ireland adalah sebuah negara kecil, dan anda belajar bersikap patriotik dan meminati rumah dan didikan anda. Selama bertahun-tahun mengembangkan Restoran Hawa, setiap kali kita menyebut sesuatu bahasa Ireland, orang akan berkata, "Apa? Tidak ada perkara seperti itu." Orang tidak tahu apa-apa mengenai makanan Ireland. Saya ingin menggambarkan bahawa walaupun di negara tradisional memasak orang-orang petani Ireland dari tahun 1600-an dan 1700-an ada tradisi dan minat untuk makanan, walaupun mungkin tidak berkembang menjadi masakan klasik yang hebat. Oleh itu, saya ingin menunjukkan apa yang mampu dimiliki oleh Ireland dan saya & # 8217m berbangga dengannya.

Bagaimana anda menentukan masakan Ireland?

Oleh itu, masakan Ireland masih berkembang dan mempunyai peluang pertama untuk berkembang pada tahun 1980-an. Sebahagian besarnya adalah kerana sejarahnya. Ireland diperintah oleh Inggeris selama kira-kira 400 tahun dan benar-benar tidak ada peluang [untuk masakan bebas dapat dikembangkan]. Orang Ireland tidak dibenarkan menggunakan bahan-bahan yang ada kecuali kentang. Selepas Pemberontakan Paskah pada tahun 1916 dan Perang Kemerdekaan yang berakhir pada tahun 1921, Ireland memasuki era yang panjang ini di mana ia mempunyai kebebasan sendiri untuk pertama kalinya dalam 100-an tahun. Ia mula mengembangkan ekonominya sendiri dan strukturnya sendiri, identiti sendiri sebagai negara bebas.

Masakan tidak pernah mempunyai peluang untuk berkembang kerana terdapat begitu banyak kemiskinan selama beberapa dekad itu. Pada akhir 70-an, 80-an dan 90-an, kita mula melihat perubahan yang didorong oleh beberapa individu. Darina Allen dan Myrtle Allen dari Ballymaloe House yang terkenal pastinya menjadi ibu baptisnya, begitu juga Monica Sheridan yang merupakan personaliti TV pada masa itu. Kemudian ekonomi Ireland meletup pada tahun 90-an. Dengan Celtic Tiger kami mula melihat orang kembali dari benua dan Amerika Syarikat. Juga, beberapa koki mula kembali ke Ireland dan mereka mengembangkan masakan Ireland moden yang baru menggunakan bahan-bahan yang asli dari pulau ini, yang sangat berlimpah.

Anda tidak sering memikirkan tentang Ireland dengan cara ini. Kerana lokasi geografinya, ia mempunyai garis lintang yang sama dengan bahagian selatan Alaska. Anda akan mengharapkan musim sejuk yang sangat sejuk dan keadaan yang sangat teruk. Tetapi, Aliran Teluk dari Teluk Mexico melintasi Lautan Atlantik dan menjadikan laut tidak membeku pada musim sejuk. Oleh itu, Ireland mendapat iklim sederhana sepanjang tahun. Ia memiliki rumput sepanjang tahun, yang sangat sesuai untuk penggembalaan daging lembu, penggembalaan domba dan kemudian mereka mendapat akses yang luar biasa untuk produk tenusu kerana rumput. Sekiranya anda dapat menanam hasil di luar sepanjang tahun, maka anda mempunyai peluang untuk menanam apa sahaja yang anda mahukan. Di sinilah anda melihat perkara-perkara seperti kubis, tauge, daun bawang dan semua perkara yang tumbuh pada bulan-bulan musim sejuk.

Dan, ia adalah pulau kecil. & # 160Kami tahu pulau-pulau kecil dikelilingi oleh tiram, udang karang, kerang, langoustine, udang teluk Dublin, dan salmon yang berenang di sungai Shannon. Semua bahan mentah ada untuk masakan yang luar biasa. Tidak pernah ada kesempatan untuk berkembang. Dan saya rasa kita telah melihat perubahan dalam 20 tahun kebelakangan lebih dari sebelumnya dan masih banyak lagi yang akan datang.

Bagaimana anda melihat makanan Ireland berkembang?

Seperti seluruh dunia, Ireland & # 8217 dilanda krisis ekonomi sehingga ada sedikit stagnasi, tidak mengapa saya fikir. Saya menjangkakan anda akan melihat masakan Ireland, jenis gaya moden ini, memikirkan semula dan menjadi lebih daripada apa yang anda harapkan, yang ramah, hangat dan mesra. Sebilangan hidangan yang kami sertakan dalam buku ini akan lebih jelas kerana ia adalah masakan pedesaan sederhana yang hebat, yang saya rasa dunia memerlukan sekarang lebih dari sebelumnya.

Apa yang anda katakan adalah perbezaan utama antara Hari St. Patrick & # 8217 di A.S. dan di Ireland?

Hari St. Patrick & # 8217 di Ireland lebih dekat dengan Hari Kesyukuran daripada di Amerika. Kami tidak minum bir hijau. Kami tidak mewarnai sungai hijau. Ia bukan hari perayaan mabuk. Ia lebih merupakan percutian keagamaan. Kami meraikan kenyataan bahawa St Patrick memperkenalkan agama Kristian ke Ireland pada abad ke-4. Ini adalah hari keluarga di mana kita akan memasak makanan musim bunga tradisional di rumah. Tidak ada yang akan membuat daging kornet dan kubis. Anak domba pasti ada di meja semua orang.

Pasti ada tradisi bahawa anda harus memakai sesuatu yang berwarna hijau atau anda terjepit, sehingga semua orang memakai sesuatu yang berwarna hijau. Kami memang memakai shamrock. Terdapat perarakan besar di setiap bandar yang serupa dengan perarakan Thanksgiving di New York dengan pelampung dan semua, tetapi mungkin lebih tenang. Semasa saya kecil, semua pub ditutup pada Hari St. Patrick & # 8217, jadi tidak ada minuman seperti yang kita lakukan di sini. Bukan itu buruk.

Dalam buku itu, anda memilih seekor kambing panggang au jus dengan herba pesto untuk Hari St. Patrick & # 8217s [resipi di bawah]. Kenapa kambing?

Hari St. Patrick & # 8217 selalu jatuh di suatu tempat pada musim Lenten. Kerana Ireland adalah 95 peratus Katolik, ini adalah masa yang penting sepanjang tahun bagi semua orang ketika mereka bersiap untuk Paskah. Ini adalah masa yang sangat tenang pada umumnya. Orang akan berpuasa dan bersiap untuk percutian Paskah, tetapi kerana Hari St. Patrick & # 8217s jatuh di sana, ini adalah hari istimewa dari Roma yang membolehkan anda merayakannya. Anak domba musim bunga akan menjadi apa yang biasanya terdapat di setiap meja.

Adakah anda mempunyai petua untuk membuatnya?

Perkara yang paling penting semasa membuat panggang adalah mengetahui berapa beratnya. Anda akan mahukan sekitar 15-20 minit per paun bergantung pada seberapa masak anda mahu dagingnya. Saya suka ia menjadi sederhana sehingga saya akan memasak panggang 9 lb selama kira-kira satu setengah jam. Dan, itu memberi anda warna merah jambu yang bagus. Saya tidak suka kaki domba terlalu jarang kerana ia mempunyai tekstur yang sukar. Termometer yang baik berguna untuk memukul sekitar 135 darjah Fahrenheit di tengah anak domba.

Apakah sisi yang boleh menemani anak domba?

Perkara yang akan berlaku pada musim yang sama dengan anak domba akan berfungsi dengan baik. Kami selalu mengatakan perkara-perkara yang berkembang bersama-sama. Perkara-perkara yang ada di musim akan menjadi semula jadi, iringan fenomenal seperti wortel, parsnips, morels, kacang polong, dan asparagus akan mula masuk tidak lama lagi.

Saya sebenarnya penggemar gratin kentang dan terdapat resipi yang sangat sedap di dalam buku [di bawah]. Dan, rasa enak krim gratin dengan sedikit domba dan pesto itulah yang anda perlukan. Saya tidak lagi membuat kuah lagi.

"Dan, rasa enak yang enak dari gratin dengan sebilangan domba dan pesto itulah yang anda perlukan." (Scott Suchman & # 169 2014)

If you are not sure yet what to make this St. Patrick’s Day, try diving into Ireland’s culinary traditions and make Chef Armstrong’s Roast Leg of Lamb au Jus with Herb Pesto, Potato Gratin and Glazed Carrots.

Roast Leg of Lamb au Jus with Herb Pesto

Lamb, except for less expensive cuts like shanks, shin bones, or neck meat, was a special occasion meat in my family, reserved for days like Easter and Saint Patrick’s Day. One of the most vivid memories I have of growing up is sitting at the oval table in my Nana’s living room with her and Granda, the eight of our family, and anyone else lucky enough to have been invited for Sunday dinner’s leg of lamb.

Occasionally, I’ll be out somewhere and catch a whiff of a leg of lamb roasting, and it takes me back instantly to my place at that table in another time. Too bad if I want to do anything about it, though Meshelle [Armstrong's wife] hates lamb. She never lets me make it at home, but lamb remains one of my preferred meats.

1 (9-pound) bone-in leg of lamb, H-bone removed by your butcher
2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
2 teaspoons kosher salt
1 cup lamb demi-glace (page 244)

Herb Pesto
1/2 cawan minyak zaitun extra-virgin
6 cloves garlic, crushed
1 cup fresh basil leaves
2 tablespoons chopped fresh thyme leaves
2 tablespoons chopped fresh rosemary leaves
1/2 sudu teh garam halal

Roast the lamb: Preheat the oven to 350°F. Place the leg fat side up in a flameproof roasting pan. Rub it with the oil and season with the salt. Roast for 11/2 hours, until a meat thermometer inserted into thickest part of the lamb (but not touching the bone) registers 135°F for medium rare.

Make the pesto: Meanwhile, place the oil and garlic in the bowl of a food processor or blender and pulse briefly. Add the basil and process until a coarse purée forms. Add the thyme, rosemary, and salt and process briefly, until incorporated.

Add the pesto to the lamb: Transfer the lamb leg to a cutting board and spread 4 tablespoons of herb pesto over it. Cover the leg loosely with aluminum foil and let it rest for 15 minutes.

Make the jus: Meanwhile, skim and discard the fat from the roasting pan. Add the demi-glace to the pan and place over medium-high heat. Use a flatedged wooden spatula to scrape up all the brown bits from the bottom of the pan.

Present the dish: Pour the jus into a small pitcher or gravy boat. Spoon the remaining pesto into a small serving bowl. Transfer the lamb to a serving platter and carve it at table. At about the middle of the leg, use a carving knife to cut a horizontal wedge the width of the leg and about 2 inches wide, cutting at a 45° angle from both sides until you hit bone. Then cut thin slices from both sides of the wedge. Once you’ve carved as much meat that way as you can, grasp the bone and stand it on its end with one hand, using your other hand to cut slices off the leg. Spoon some jus over each serving and place a little pesto on the side. Serve with your chosen side dishes.

Veal or Lamb Demi-Glace

Demi-glace is the backbone of meat sauces. Without it, you'd have great difficulty creating the deep, lingering, complex flavor that makes a dish truly great. It used to be that making demi-glace involved roasting bones with tomato paste and incorporating flour into the process, but many modern cooks, I among them, prefer to use a simple stock reduction because the result is more straightforward.

3 1/2 quarts Veal or Lamb Stock, skimmed of fat

Reduce the stock: Bring the stock to a boil in a large saucepan over high heat. Lower the temperature to medium, or wherever is necessary to maintain a simmer, and simmer until the stock is reduced by half, 1 1/2 to 2 hours, skimming often.

Strain and cool the demi-glace: Strain into a container through a fine-mesh sieve or chinois. Cool the demi-glace as you did the stock. The demiglace can be stored in the refrigerator for up to 2 days and frozen for up to 3 months.

Potato Gratin

Gratin potatoes are rich and creamy and so always welcomed at special occasion dinners. Don’t go overboard with the nutmeg. As Chef Patrick O’Connell of The Inn at Little Washington likes to say, “If you can taste the nutmeg, you’ve used too much.” Two things are important to know for preparing this: do not begin by slicing all the potatoes at once and soaking them in water they’ll lose their starch. Instead, slice and add them to the cream one at a time. And you can’t make this dish ahead of time, because the butterfat will separate when you reheat it.

1 clove garlic, halved crosswise
3 cups heavy cream
1 sudu teh garam halal
Pinch of freshly grated nutmeg
6 russet potatoes, peeled and placed whole in cold water

Prepare the cream mixture: Preheat the oven to 325°F. Rub the inside of a 2-quart gratin dish with one of the garlic halves. Rub the inside of a large, heavy slope-sided sauté pan with the other garlic half and add the cream, salt, and nutmeg bring to a boil over medium-high heat.

Prepare the potatoes: Using a mandoline, Japanese slicer, or very sharp knife, slice 1 potato crosswise into 1/4-inch disks. Add those slices to the pan with the cream mixture, overlapping them like shingles. This will help create a layered effect and keep them from sticking together in stacks. Repeat with the remaining 5 potatoes, gently shaking the pan back and forth from tine to time throughout the process. As soon as all the potatoes are added, turn the heat off and spoon the sliced potatoes into the prepared gratin dish, maintaining overlapping slices as best you can. Pour any remaining cream over the potatoes.

Bake the gratin: Line a rimmed baking sheet with aluminum foil and place the gratin dish on top of it in case any cream boils over. Bake for 45 minutes, until the gratin is golden brown and bubbling and a sharp knife inserts easily into the center of the potato slices. Hidangkan panas.

Glazed Baby Carrots

At Restaurant Eve we cook most root vegetables, including carrots, sous-vide (cooked slowly in vacuum-sealed bags in a water bath). The process cooks the vegetables in their own natural sugar and water, thereby concentrating their flavor. Since most households don’t have sous-vide capability, I’m offering this method of glazing, adding sugar to the cooking water to replace the natural sugar that leaches out and then enriching the glaze with butter. You can blanch the carrots the day before, but finish the dish when ready to serve.

24 baby carrots, trimmed and peeled
1 sudu besar garam halal
3 sudu besar gula
2 tablespoons unsalted butter

Cook the carrots: Place the carrots, salt, and sugar in a heavy saucepan. Add water to barely cover the carrots and bring to a boil over high heat. Lower the heat to medium and simmer until the carrots are tender but still firm, about 5 minutes. Transfer the pan to the sink and run cold water into it in a thin stream for about 6 minutes to slowly stop the cooking process and cool the carrots completely.

Make the buttery glaze: Drain the carrots so that they still retain a bit of water and return them to the saucepan. Over high heat, stir in the butter until it melts completely, then lower the heat to medium. The idea is to create an emulsion by letting the butter thicken the remaining sugary water and coat the carrots stop cooking as soon as this happens so the coating doesn’t separate. Add more salt if you wish and serve immediately.

Reprinted with permission from My Irish Table by Cathal Armstrong, copyright © 2014. Published by Ten Speed Press, a division of Penguin Random House, Inc.

About Shaylyn Esposito

Shaylyn Esposito is the lead digital designer and creative strategist for the Smithsonian online publishing group.


Forget Gas, Now You're Cooking with Apps

Amateur home cooks have quickly taken to mobile tablets like the iPad because of interactivity the devices allow in providing step-by-step instructions when preparing meals. But if chef and restaurateur Cathal Armstrong is any indication of where the future of culinary innovation is headed, tablets like the iPad may soon become as standard as a set of trusty chef's knives in the commercial kitchen as well.

"I definitely always have it by my side. It's my office, my briefcase. I just use it all day, every day," he says.

In some ways, Armstrong's uses for the iPad are not unlike the average consumer. An amateur photographer, his iPad is bursting with loads of photos of his kids, Eve and Eamonn, the namesakes of two of his restaurants in Old Town, Alexandria. But even Armstrong's photo gallery hints that his iPad is not relegated to tasks of ordinary civilian life, that is to say, the noncooking life of a celebrity chef. Indeed, it's not everyone's photo slide show that includes a candid St. Patrick's Day snapshot with President Obama and the first lady, Michelle.

As the owner of a round-the-clock, service-oriented business, Armstrong uses the tablet for everything from responding to recipe requests, to training his staff to maintaining relationships with vendors, and of course, seeking culinary inspiration. For Armstrong, the desktop has become as antiquated as a brick-size cell phone from the 1980s.

Though recipe writing is not a task that he relishes, Armstrong's iPad helps him respond to guest requests quickly by having the ability to write and send information in one fell swoop. "People ask for recipes all the time and one of the worst things for us to do is write recipes. None of us ever writes recipes. You just know it's a little of this and a little of that and there's your dish. To be able to have something by your side and jot things down is really helpful," says Armstrong.

Armstrong also uses his iPad as an impromptu multi-media presentation system at "Q-time" meetings with the wait and cook staff. The meetings have been dubbed Q-time by Armstrong because this is time allotted for staff to ask questions about service, menu items and any other goings on of the restaurant. At one meeting he played a clip from YouTube on his iPad to reinforce the importance of kitchen safety a gruesome but nonetheless effective PSA to demonstrate that there are no "accidents" in the kitchen, only preventable mishaps (click here to see the Canadian PSA Armstrong played for his staff. Warning: the clip is jarring and spares no amount of blood-curdling screaming.).

Not being chained to a desktop also gives Armstrong the advantage of shaving precious time off of his day when placing orders with vendors and researching new ones. "Every second you get to put an order together is a second saved. It really helps to be able to do everything on the go and on the fly."

The Armstrongs have long been proponents of supporting vendors that adhere to sustainable food practices. An artisan vendor the restaurant currently uses, Amano Artisan Chocolate, was discovered by Armstrong using the iPad. "It's more than just chocolate," says Armstrong in reference to the company's commitment to sustainability. "Ten years ago we'd never had known about this. [The iPad] is a great communication tool it's information at your fingertips when you're in the middle of the kitchen."

For generating new ideas in the kitchen the iPad is indispensable too, expecially when the seasons bring new ingredients like the coveted white truffle. "When the white truffle season comes in, I always use the iPad to find inspiration. It's basically like having a massive library of cookbooks." Armstrong also uses the device to research recipes when guests with dietary restrictions dine at the restaurant. "Tonight we have a diabetic coming in and he wants a diabetic dessert. We'll interpret the recipes [we find] and make them our own," says Armstrong.

So, aspiring chefs and food service professionals take note: if you find yourself interviewing with Cathal Armstrong, you may want to dismiss the old career counselor advice of burying your cell phone or iPad at the bottom of your briefcase during an interview with this devotee of Apple technology, and trade some app secrets. According to Armstrong, only his chef de cuisine has an Android phone. "I always make fun of him," he says.


Celebrating Irish Culture through food with Author and Restaurateur Chef Cathal Armstrong

Four years after the opening of Restaurant Eve, Armstrong’s Tasting Room received a four-out of four-star rating by Washington Post food critic Tom Sietsema.

National Magazines have featured Armstrong’s commitment to culinary excellence and Irish “farm to table” style in prominent stories in Oprah, Food and Wine, Cookie, Parents, Southern Living & Martha Stewart. The Wall Street Journal, Washington Post, BBC World News, NY Times, and The Irish Times have taken note of his culinary prowess and his dedication to ending childhood obesity. The White House honors Armstrong as a Champion of Change – Americans who ‘Innovate, Educate, and Build’ their respective communities.

MY IRISH TABLE: Recipes from the Homeland and Restaurant Eve

The debut cookbook from Cathal Armstrong featuring 130 recipes showcasing modern Irish fare, along with stories about Armstrong’s journey from Dublin to Washington, DC, and becoming an internationally recognized four-star chef, the owner of seven successful food and drink establishments, and a leader in the sustainable food movement.

With its moderate climate and amazing natural resources, Ireland is a modern-day Eden, boasting lush, bountiful produce, world-renowned dairy, plentiful seafood, and grass-fed meats. In My Irish Table, sustainable food movement leader and four-star chef Cathal Armstrong celebrates the food of his homeland and chronicles his culinary journey from Dublin to Washington DC, where he runs seven beloved and critically lauded restaurants.

Featuring 130 delicious recipes—from Kerrygold Butter-Poached Lobster with Parsnips to Irish Stew, Shepherd’s Pie, and Mam’s Apple Pie—My Irish Table draws on Armstrong’s Irish upbringing as well as his professional experience and French culinary training. In his hands, Irish food is comforting yet elegant, rustic yet skillful, and My Irish Table invites you into his kitchen to explore the vibrant traditions and rich culinary landscape of the Emerald Isle.

Rave reviews continue as Armstrong stretches out with complex, thoughtful cooking that knits together his Irish upbringing, his French training, and his grasp of the American culinary moment.

For more recipe’s purchase his Book My Irish Table on Amazon Today!


18 Comfort Foods You'll Never Forget

In a perfect world, we'd all have a dish of baked ziti in our freezers at all times. This rendition includes sausage and spinach, and a 9-by-13-inch tray will feed at least eight (with plenty of second helpings allowed).

Japanese cooks know that a tiny bit of planning goes a long way when it comes to deep frying wings and drumsticks. If you take the time to throw together a savory marinade made from sake, soy sauce, garlic and ginger and let the chicken soak in all that flavor before cooking, you'll reap the rewards: juicy, intensely flavorful chicken.

If you put out mini hot dogs and caramelized onions wrapped in rich butter pastry, we promise the plate will be empty within minutes.

When chef Amy Loveless makes her variation on the classic American dessert, she prefers to use a mix of Northern Spy and Cortland apples, though Granny Smiths are a fine substitute. Don't worry if the filling is piled sky-high the fruit softens and cooks down in the oven.

There's no need to serve this heavenly dish with bread, since it's covered with savory buttermilk biscuits that bake right on top of the stew.

This version of the Italian-American classic feeds eight and doesn't take all day to prepare, making it a perfect dish for entertaining.

Sure, you can gussy up this American favorite with ham, vegetables or even truffles—but there's something extra comforting about this traditional take, which requires just pasta, butter, flour, milk and cheese.

Making pot roast takes time but very little of your time. It's just a matter of letting the roast simmer its way to tenderness. With this recipe, you'll get the meat plus a flavorful tomato sauce you can serve over pasta for another meal.

Slow-roasted black beans make a savory, crunchy topping for these vegetable tacos. A chipotle sour cream is the ideal spicy yet cooling garnish.

Rather than the customary sautéing, this scampi is actually roasted in butter spiked with lemon, garlic and herbs. Serve it with crusty bread.

You won't necessarily taste the mustard in this stew, but it will bring all the other flavors—sweet onions, Italian plum tomatoes, thyme and horseradish—into focus.

How do you turn a meaty manwich into a vegetarian delight? Sauté garlic, bell peppers, mushrooms and onions in tomato sauce, spoon onto hamburger buns, and add jalapeño slices and shredded Cheddar.

This dish is all about the fixings—Cristina Ferrare likes to crush a few tortilla chips on top. You can also try avocado, bacon, sour cream, chopped scallions, cilantro, Cheddar cheese, crumbled cornbread or red pepper flakes.

Crisp, tender fish and chips are perhaps the most ubiquitous of all British comfort foods. This version is classic but with a refined twist: Chef Cathal Armstrong adds a dash of malt vinegar to the batter for a brighter flavor.

We'd never cast aside our mom's recipe, but this one's worth trying because it's so different: Zucchini, cardamom, cumin, cinnamon and yogurt give it a Middle Eastern spin.

Spoon honey on these biscuits for breakfast or serve them for dinner with Smothered Chicken.

Chef Eric Ripert stirs goat cheese and herbs into these potatoes to add creaminess and tang.

Photo: Diane Cu and Todd Porter

You can make this with frozen chopped spinach or fresh spinach. A touch of nutmeg adds depth.


Tonton videonya: 77ºC. 171ºF octopus (Januari 2022).