Yang lain

101 Restoran Terbaik di Eropah 2014 (Tayangan slaid)


101 Restoran Terbaik di Eropah 2014

Bahagian mana di dunia yang mempunyai tumpuan restoran yang benar-benar hebat dari Eropah? Dari gastronomi Sepanyol canggih hingga makanan pedesaan dari pedesaan Perancis dan Inggeris, dari pasta Itali yang menakjubkan hingga masakan mendorong sampingan Nordik moden, kami mempersembahkan ranking tahunan ketiga kami dari 101 restoran terbaik di Eropah.

# 101 Grotesk (Helsinki, Finland)

Hotspot Finland ini dikenali sebagai salah satu bar terbaik - untuk wain dan koktel - di bandar, tetapi sementara "pinggan kecil" adalah keistimewaan rumah, tarifnya jauh lebih daripada makanan bar. Kroket ayam dan foie gras, kerang pan-pan dengan salad dill dan adas, dan arktik salai asap dengan chanterelles berkrim adalah khas menu, dan tulang rusuk daging sapi Simmental yang sudah kering boleh dikatakan daging terbaik di Helsinki.

# 100 Restoran Bevanda (Opatija, Kroasia)

Masakan Kroasia terbaik menggunakan pengaruh dari jirannya di Itali serta tradisi kulinernya sendiri, dan memanfaatkan sepenuhnya makanan laut yang terdapat di pesisir Dalmatian, bersama dengan permainan liar, cendawan liar, dan buah-buahan dan sayur-sayuran kelas satu dari kawasan pedalaman. Di restoran hotel yang terletak di bandar Opatija lama Adriatic, chef Andrej Barbieri menawarkan pengunjung seperti Kvarner Bay scampi tartare, gurita tempatan yang dipanggang dalam bir gelap dengan kuskus, tagliatelle hitam dengan udang udang Adriatik, dan domba Island of Cres dengan sayur-sayuran bermusim dalam sup kambing, semuanya disediakan dengan hebat.

# 99 J. Sheekey (London)

Tempat nongkrong daerah teater London yang sibuk ini, dengan dinding berpanel kayu yang hangat digantung dengan gambar pelakon, aktris, penulis drama, dan pengarah yang terkenal dan tidak jelas, menyajikan beberapa makanan laut terbaik di UK, sangat segar, dimasak dengan betul, dan menarik pelbagai. Tiramnya sempurna dan salmon asap sangat luar biasa, tetapi sukar untuk membenarkannya apabila permulaan alternatifnya merangkumi udang pot dengan roti bakar penuh, sardin Cornish goreng dengan serbuk bawang putih, dan kepiting kepiting dengan cognac dan krim. Dan sementara ikan bakar keseluruhan, seperti bran atau turbot, selalu ditawarkan, sukar untuk memilih antara mereka dan burger udang dan kerang dengan mayonis pedas, John Dory dengan artichoke dan saus tomat salai, atau ikan dan kentang klasik dengan lembek kacang polong.

# 98 Selene (Santorini, Yunani)

Tujuan Selene, untuk mempromosikan produk dan masakan tempatan, tetap sama sejak dibuka 28 tahun yang lalu di Fira, di pulau Santorini. Dalam beberapa dekad sejak itu, Selene telah pindah ke pusat Pyrgos dan bertengger di salah satu titik tertinggi di pulau ini, memberikan pemandangan yang menakjubkan dari ruang makan. Terletak bersebelahan dengan beberapa kebun anggur dan ladang yang terkenal di pulau ini, Selene mempunyai seorang koki baru, Nikos Boukis, tetapi makanan yang diilhamkan oleh penduduk tempatan tetap luar biasa. The menu termasuk persembahan seperti sardin dalam roti tart, disajikan dengan carpaccio bit, walnut, dan minyak walnut; dan arnab diperap dalam wain merah, disajikan dalam pastri wangi herba dengan variasi bawang. Sejak berpindah ke Pyrgos, restoran ini telah menambahkan kedai makan yang lebih tidak rasmi dan muzium cerita rakyat yang menampilkan pameran pengeluaran pertanian tradisional. Pengunjung boleh menikmati pakej yang merangkumi citarasa anggur, lawatan muzium, kelas memasak, dan makan malam.

# 97 Gymkhana (London)

Dua puluh atau 30 tahun yang lalu, sebelum London mekar - mungkin meletup adalah istilah yang lebih baik - menjadi salah satu bandar restoran yang hebat di planet ini, satu perkara yang sering diperkatakan oleh pengunjung tentangnya adalah, "ia mempunyai makanan India yang hebat." Ini masih berlaku, lebih daripada sebelumnya (malah ada lima bintang Michelin), dan tidak ada yang lebih luar biasa daripada entri baru-baru ini ke tempat kejadian. Makanannya "India kontemporari" berdasarkan produk Inggeris bermusim, dan disajikan dalam suasana yang bertujuan untuk mengingati kemewahan kolonial Raj British. Pengunjung yang mencari ayam tandoori atau domba vindaloo mungkin ingin mencuba tempat lain. Di sini, vindaloo didasarkan pada babi penyusuan, dan menu menawarkan barang-barang seperti naan yang diisi dengan daging rusa tanah, kebab puyuh, dengan chutney chile hijau acar, pilau cendawan dengan truffle hitam, dan (pada musim) grouse panggang dengan samosa dan acar bawang putih. Ini adalah makanan India yang dicipta semula untuk selera moden.

# 96 The Goring (London)

Goring vintaj 1910 adalah hotel gaya lama, dengan lobi yang bijaksana, bar yang sibuk (tetapi tidak sibuk), dan ruang makan yang masakan Inggerisnya yang padat, baik tradisional dan moden, dilayan dengan sempurna oleh kakitangan yang penuh perhatian dan berpengetahuan . Tiram asli, udang dalam pot, umpan putih goreng, dan telur dadar udang udang Scotland adalah antara permulaan yang selalu boleh dipercayai. Hidangan utama mungkin termasuk mullet merah panggang dengan jelatang dan kerang; Panggang Cornish panggang dengan kerang pisau cukur kukus, udang Lannigan, dan bayam bayi; dan bahu rusa Leyburn yang direbus dengan daging asap, bawang butang, dan cendawan. Sekiranya anda berada dalam suasana yang sangat retro dan sampai di sana pada hari yang tepat, troli berkubah perak yang meluncur di sekitar ruang makan mungkin menampilkan daging sapi klasik Wellington.

# 95 Onyx (Budapest)

Sejak santapan 55 tempat duduk ini restoran dibuka di Vörösmarty Square pada tahun 2007, koki eksekutif Szabina Szulló dan chef sous Tamás Széll telah memenangkannya sebagai bintang Michelin. Kemuncak usaha restoran? Penciptaan Menu Evolusi Hungarian mereka, "di mana bahan-bahan domestik segar dan berkualiti tinggi dan teknologi baru digunakan dalam penyediaan dan persembahan versi tradisional masakan Hungary yang diperbaharui dan dikemas kini." Pertimbangkan hidangan seperti start tartare kerbau air dengan ekor dan tiram; hati angsa dengan anggur; telur bebas dengan ham, kentang, dan truffle Mangalitsa; sup gulai; daging rusa dengan roti bakar puding hitam, walnut, epal, dan kubis; dan "kek span Somló abad ke-21" - semuanya disajikan di ruang makan berjubin hitam dengan siling perak, candelier, anggrek, dan tentu saja banyak onyx.

# 94 Ristorante La Madia (Licata, Itali)

Dua jam tenggara Palermo, di seberang pantai selatan Sisilia di bandar Licata, adalah La Madia ("almari" dalam bahasa Itali), yang mungkin terbaik restoran di atas pulau. Ini adalah usaha koki Pino Cuttaia untuk menghidupkan kembali warisan gastronomi Sisilia, yang diperkaya dengan peningkatan moden. Tiada nitrogen cecair di sini. Cuttaia, yang bekerja selama bertahun-tahun di restoran berbintang Michelin di sekitar utara Itali, hanya menggunakan tekniknya yang cukup sejauh ia meningkatkan tafsirannya mengenai kenangan masa kecilnya di Sisilia. Ditanya alat atau bahan apa yang dia tidak dapat hidup tanpa, dia mencatat, "Setiap hidangan saya mempunyai sedikit ingatan di dalamnya. Masing-masing dengan kesederhanaannya cuba menceritakan kisah. Teknik yang membangkitkan permainan kanak-kanak, episod kehidupan seharian di Sicily sekarang hilang dalam masa. " Itu diterjemahkan hampir dapat diramalkan sebagai puisi pada menu dengan tajuk seperti "Hitam dan Putih" dan "Rasa Laut Breeze", dan hidangan yang terdengar sama lirik dan enak: ikan bilis mentah yang diasinkan dengan air laut, merpati dengan bawang pedas, dan lembut- menghisap babi hitam Nebrodi antaranya. Cuttaia mungkin betul bahawa rasa dan hidangan masa mudanya mungkin pudar dari ingatannya, tetapi ciptaannya yang sederhana namun mempesonakan akan terus hidup di dalam ingatan anda.

# 93 The Witchery (Edinburgh, Scotland)

Terletak di rumah saudagar abad ke-16, Penyihir menyajikan makanan laut Scotland, steak tartare khasnya, dan hidangan Scotland yang paling pasti, haggis. Makan tengah hari, makan malam, dan makan malam sebelum dan selepas teater ada. Ruang makan gaya barok yang dilengkapkan dengan mewah merangkumi panel kayu oak kuno dan siling dicat heraldik, permadani, dan candlestick antik. Tetamu yang menginap di The Witchery, yang juga merupakan hotel kecil, dijamu dengan sarapan yang diterangi cahaya lilin.

# 92 Boucherie des Provinces (Paris)

Bistro kecil tanpa tempahan ini di sebelah Marché d'Aligre yang meriah sebenarnya adalah kedai daging (boucherie), dan menu adalah daging, daging, daging. Sebenarnya, para pengunjung dijemput untuk memilih daging mereka dari pilihan kedai yang sangat baik dan membayar sedikit daripada harga runcit (kira-kira $ 12) untuk memasak. Pelbagai jenis pate, teras, dan sosej disediakan sebagai makanan pembuka selera, dan terdapat beberapa pilihan keju dan wain yang dipilih dengan baik. Steak tartare dan côte de boeuf sangat baik di sini, tetapi semuanya baik, dan kesederhanaan dan kemurnian konsep membantu menjadikan tempat ini sebagai pemenang.

# 91 Pasar Ikan (Reykjavik, Iceland)

Bertempat di salah satu bangunan tertua di ibu negara Iceland, Pasar ikan (atau (Fiskmarkaðurinn) memadukan unsur-unsur Iceland dan Asia, dari hiasan buluh dan oak hingga ciptaan makanan laut buatan tangan di bar mentah tingkat bawah restoran dan dapur terbuka (yang mengandungi satu-satunya Robata panggang di Islandia). dan dibuat dengan baik. Contohnya sup lobsternya dengan serpihan kelapa panggang, santan, kerang, dan jeruk mandarin; tulang rusuk babi Iceland salai dengan anise bintang, kapulaga, dan saus barbeku buatan sendiri; monkfish panggang panggang dengan bubur butternut, jagung dan lada salsa, dan mentega wasabi; atau, dari bar sushi, gulungan maki Krismas Pasar Ikan (yang melibatkan tuna, salmon, char Arctic salai, nanas, krim keju, minyak chile, dan biji wijen). Pengunjung berpetualang mungkin ingin mencuba payudara puffin salai dengan jem ara dan jintan.

# 90 Tiga Cerobong (Isle of Skye, Scotland)

Selama tiga dekad, Eddie dan Shirley Spear telah melayani makanan dan hospitaliti Scotland di Tiga Cerobong di pantai Loch Dunvegan di sudut barat laut terpencil Skye, sebuah pulau di lepas pantai barat Scotland. Terletak di tiga kawasan makan kecil di tingkat bawah sebuah pondok crofter berusia 120 tahun, restoran ini menyajikan makan tengah hari dari pertengahan Mac hingga akhir Oktober; makan malam disajikan setiap malam sepanjang tahun. Restoran set-menu sahaja menawarkan menu makan malam tiga hidangan dan menu Skye Showcase tujuh hidangan, yang boleh disajikan di salah satu meja kayu yang dihiasi linen putih renyah atau di meja dapur. Kursus merangkumi mullet merah dengan adas, lobster Moonen Bay, dan mentega tomalley; pelana dan raksasa daging rusa Lochalsh dengan crowdie clapshot (kentang tumbuk dengan keju krim Scotland), daging asap, dan plum; Loch Dunvegan langoustines dengan tattie scone (potato scone) dan mesclun organik Bridget; dan souffle puding marmalade panas tiga Chimneys dengan sirap Drambuie dan ais krim jagung manis.

# 89 Il Luogo di Aimo e Nadia (Milan)

Salah satu restoran paling elegan di Milan selama beberapa dekad, dilengkapi dengan seni Il Luogo di Aimo e Nadia menyajikan makanan Itali moden dengan keanggunan dan ketepatan, selalu mempamerkan ramuan terbaik dari seluruh negara, tempat asal mereka sering dinyatakan: Buncis puri dari Puglia, chicory liar, ara mesti, mentol hyacinth yang dimasak dalam madu, zaitun Nolche, dan "mostacciolo "biskut. Sotong rangup yang diisi dengan ikan kod, ramuan lippia, dan epal Annurca dalam jus lada manis panggang dari Piedmont. Cendawan porcini berkisar almond dengan bunga zucchini dan zucchini, mozzarella kerbau, dan serbuk koko. "Tirami-sud" yogurt dan krim mascarpone, biskut kopi, ricotta berperamot, dan caper Sisilia yang dimanis dalam madu. Hidangan seperti ini menambah perayaan yang benar-benar tidak dapat dilupakan.

# 88 Café Paradiso (Cork, Ireland)

Darina Allen, yang mengendalikan Sekolah Memasak Ballymaloe yang terkenal, pernah menyatakan bahawa dia makan di bistro yang menarik ini (penampilannya kurang bohemia daripada sebelumnya) dua atau tiga kali sebelum dia terfikir bahawa ia adalah sebuah organisasi vegetarian. Memang betul, tetapi hidangan yang dibuat oleh koki Denis Cotter dan pasukannya sangat luar biasa, jadi tidak seperti makanan vegetarian lain yang pernah anda miliki, sehingga kebingungannya dapat difahami. Di mana lagi anda boleh menjamu selera di wortel, badam, dan tereta feta yang dibungkus dengan daun anggur dengan pucuk Brussels - salsa epal dan roti goreng adas? Atau keju halloumi panggang limau dengan puri terung bakar, pistachio dukkah, dan jeruk acar dan sultan? Siapa lagi yang akan menawarkan risotto yang dieja dengan sunchoke dengan sage, bawang merah, keju domba Ireland, shiitake yang direbus, dan emulsi kopi, atau gratin daun bawang dan labu dengan kacang hazel dan kerak Cheddar Ireland, krim sitrus rosemary, kale hitam, dan kacang borlotti? Rasa dan tekstur Cotter yang kontras sangat hebat, dan suasana restorannya yang santai menjadikannya senang disukai.

# 87 Harry's Bar (Venice, Itali)

Ya, ini adalah perangkap pelancong; ya, biasanya sesak dan bising (dengan orang-orang bukan Venesia yang paling banyak); ya, perkhidmatan ini boleh menjadi tidak wajar sekiranya anda tidak terkenal; dan ya, sangat mahal (sekitar $ 80, misalnya, untuk carpaccio yang terkenal - yang diciptakan di sini, tetapi masih…). Sebaliknya, ia adalah Harry's Bar, mercu tanda, suatu keharusan. Sekiranya anda sekurang-kurangnya tidak berhenti, sekurang-kurangnya untuk martini sejuk atau mungkin Bellini (juga diciptakan di sini), seolah-olah anda sebenarnya belum pernah ke Venice. Dan yang sebenarnya adalah jika anda berada dalam 1 peratus, atau berpura-pura untuk petang seolah-olah anda berada, dan anda tidak membuat diri anda gila dengan menerjemahkan nombor euro yang besar itu ke dalam dolar yang anda hasilkan dengan sukar, suasana di sini boleh benar-benar ajaib dan makanannya sangat sedap. Hidangan seperti scampi dengan kacang putih Lamon, daging sapi muda (atau ayam belanda) dengan saus tuna, tagliolini hijau panggang dengan sos ham dan krim, daging lembu alla Veneziana, sotong dengan polenta, dan tentu saja carpaccio benar-benar enak. Dan, hei, Orson Welles, Noel Coward, Charlie Chaplin, dan tentu saja Ernest Hemingway minum di sini.

# 86 Cal Pep (Barcelona, ​​Sepanyol)

Terletak di sebuah dataran kecil di utara Pla de Palau sejak tahun 1977, Cal Pep (dikendalikan oleh chef dan pemilik Josep "Pep" Manubens Figueras) identik dengan tapas dan makanan laut Barcelona yang hebat. Restorannya kecil, hanya tempat duduk bar, jadi perhatikan waktu. Sekiranya anda muncul ketika mereka buka, anda akan menunggu lebih dari satu giliran penuh untuk duduk (caranya ialah pergi makan tengah hari dan sampai di sana 15 minit sebelum mereka dibuka pada jam 1 petang - ingat bahawa mereka tidak dibuka untuk makan tengah hari walaupun pada hari Isnin). Apabila anda masuk, mereka akan meminta daging, makanan laut, atau sayur-sayuran (tidak ada menu fizikal, tetapi Cal Pep dikatakan berputar 70 tapas berbeza). Ucapkan "Semua di atas," dan makan semua yang mereka berikan dari dapur terbuka, seperti sotong dengan sayur-sayuran, sosis foie gras dengan kacang, cumi goreng (Pep mempunyai bakat khas untuk menggoreng), dan tortilla Española yang sangat diremehkan, telur dadar kentang dan telur berbintik-bintik dengan bawang dan potongan chorizo ​​pedas.

# 85 JB Restavracija (Ljubljana, Slovenia)

Terletak di sebuah bangunan Secessionist tahun 1920-an di tengah-tengah Ljubljana, Restoran JB adalah urusan keluarga. Tukang masak Janez BratovzIsteri Ema adalah pengurus, anak perempuannya Nina adalah sommelier, dan anaknya Tomaz adalah anak muridnya. Koki teratas Slovenia menawarkan menu malam (dibaca, tidak dicetak) hidangan Mediterranean, Perancis, dan Slovenia, dengan hidangan berdasarkan (kata Bratovz) pada unsur - bumi, air, udara, dan api - mewakili empat rasa, manis, masin , masam, dan pahit. Ini mungkin termasuk perkara seperti sup bawang putih dengan langoustin; terrine babi dalam pengasam minyak biji labu; dan bit panggang dengan ais krim bit.

# 84 Geranium (Copenhagen, Denmark)

Yang dibintangi oleh Michelin Geranium berusaha untuk mengembangkan hidangan yang melibatkan semua pancaindera dengan cara yang bermain di persekitaran bandar, tetapi menyentuh alam semula jadi juga. Dari tempat duduk di tingkat lapan, ruang makan menawarkan pemandangan Fælledparken, Taman Umum di pusat bandar Copenhagen. Chef Rasmus Kofoed menyajikan pilihan menu mencicipi, termasuk hidangan berdasarkan makanan laut seperti pisau cukur, turbot, tiram, dan langoustin, dengan iringan seperti bawang putih, jerami, rumput laut, mentega susu domba, elderberry, epal, jarum pain, dan bahkan beku teh herba.

# 83 La Terrazza (Rom)

Tingkat atas Hotel Eden di Rom adalah rumah bagi La Terrazza, sebuah restoran yang menakjubkan dengan pemandangan panorama Eternal City yang memaparkan laman web seperti Villa Borghese dan Basilika St. Peter. Pada tahun 2012, restoran ini dianugerahkan bintang Michelin kerana masakannya yang sangat baik, yang merangkumi beberapa menu mencicipi, pilihan vegetarian, dan hidangan à la carte. Dua makanan istimewa yang sering dijumpai di menu mencicipi adalah angsa foie gras dengan rhubarb chutney dan Sauternes dan kerang dengan mangga dan markisa, vinaigrette, sorbet saderi, dan kaviar.

# 82 Drogheria della Rosa (Bologna, Itali)

Di restoran ini, tempat makan kuno di bawah lengkungan abad pertengahan di pusat bandar, koki dan pemilik Emanuele Addone menyajikan hidangan klasik Itali dalam bentuk paling ringkas. Pembuka selera merangkumi pilihan koki daging terbaik yang disembuhkan dari wilayah Emilia-Romagna, terutama mortadella sempurna. Menu pasta menawarkan item seperti ravioli yang diisi dengan terung, tomato segar, dan kemangi dan tortelli yang diisi dengan keju stracchino dan squacquerone dengan sayur-sayuran bermusim. Hidangan utama juga cukup sederhana: kambing dengan rosemary; payudara burung guinea dengan madu pedas; dan potongan daging sapi adalah contoh utama masakan Itali yang paling tulen.

# 81 Don Alfonso 1890 (Sant'Agata Sui Due Golfi, Itali)

Salah satu hotel hotel legenda Itali, Michelin dua bintang di sebuah perkampungan yang indah yang menghadap ke Laut Tengah di Semenanjung Sorrentine telah lama menawarkan makanan pekat dan beraroma berdasarkan ramuan dari laut atau dari ladang organik berdekatan mereka. Yellowtail Mediterania salai dengan sos jeruk liar dan biji adas dan mayonis limau gedang; labu gnocchetto dengan truffle, daun bawang goreng, dan sosej; dan macarons berwarna-warni adalah antara kepakaran di Don Alfonso 1890 membangkitkan keadaan sekeliling.

# 80 Buca Lapi (Florence)

Untuk masakan tradisional Tuscan di tengah-tengah Florence, jangan jauh dari Buca Lapi, salah satu restoran tertua di bandar ini, yang didirikan pada tahun 1880 di bilik bawah tanah Palazzo Antinori. Restoran ini, dengan dapur terbuka, terkenal dengan kesederhanaan makanannya. Hidangan seperti babi hutan di atas polenta; pelbagai pasta buatan tangan; ribollita; dan bistecca alla Fiortetina yang terkenal, dipanggang dan disiram dengan minyak zaitun, tidak boleh dilewatkan.Senarai wain terdiri daripada kira-kira 80 wain Itali dengan tumpuan dari ladang-ladang Antinori di seluruh negara.

# 79 Alle Testiere (Venice)

Ini kecil Tempat persembunyian Venesia, dindingnya dihiasi dengan testiere - kepala katil - dikhaskan untuk makanan laut, dengan wain pilihan yang sesuai. Menu pendek berubah setiap hari, tetapi jenis perkara yang paling sesuai anda dapati di sini termasuk udang dan salad asparagus mentah, kerang teluk pada separuh cangkerang dengan sejumput oren dan bawang, zotoeti (cumi terkecil yang dapat anda bayangkan) dalam sos sangat sedap tetapi sedap dihidangkan dengan kayu manis, spageti dengan kerang bavarasse, dan empat atau lima jenis ikan bakar sederhana.

# 78 Quo Vadis (London)

Jeremy Lee telah lama menjadi salah satu tukang masak yang tidak masuk akal, berpengalaman bermusim di London, tetapi ketika dia berlabuh di Blueprint Café di atas Muzium Reka Bentuk bandar, dia tidak pernah mendapat perhatian yang pantas dia dapatkan. Sekarang dia berada di tengah-tengah Soho, di barisan lama (tetapi baru dihidupkan semula) Quo Vadis. Menu Inggerisnya yang luar biasa terdiri dari ikan salai salai, timun, dan sandwic rumput laut dan ketam dengan mayonis hingga lidah lembu dengan wortel, dan makanan bit. Ruangannya cantik, masakannya tepat, dan wainnya dipilih dengan baik.

# 77 Via Graça (Lisbon, Portugal)

Terletak di lereng bukit yang indah di jalan kecil yang menghadap ke kota, Via Graça menawarkan pemandangan Castelo São Jorge, Basilica da Estrela yang jauh, dan Sungai Tagus. Menu Portugis yang asli adalah mudah - babi panggang dengan kentang dan asparagus baru; ikan kod garam yang dibalut kubis; padi monumental dengan pemisahan, kelinci liar, babi hutan, dan pegar; dan crêpes dibakar dengan sos oren - tetapi masakannya halus dan konsisten.

# 76 Hakkasan Mayfair (London)

Pos-pos pertubuhan Cina mewah ini (dibuat oleh pengasas rantai mi Jepun Wagamama mewah) - terdapat Hakkasans di New York City, Las Vegas, Miami, San Francisco, Los Angeles, Abu Dhabi, Dubai, Doha, Shanghai, dan Mumbai, ditambah dengan lokasi London kedua - telah dikritik kerana harganya yang tinggi dan kualiti masakan mereka yang tidak rata. The asli, walaupun - walaupun memang mahal - mengekalkan standard kuliner yang tinggi di bahagian dalaman yang ramping, mewah, berjuta-juta dolar. Persembahan itu dijalankan dari dim sum seperti permata yang dijadikan piring contoh (kerang shumai, har gau, udang Cina dan pangsit chive, dan pangsit itik) hingga makanan laut yang terang (ikan kod perak panggang dengan sampanye dan madu), dan dari tauhu buatan sendiri pinggan mangkuk (disajikan dalam terung dan pot tanah cendawan Jepun dengan sambal dan kacang hitam) untuk makanan tambahan seperti bebek panggang truffle hitam dengan cendawan tanaman teh.

# 75 Mercer Restaurant JLF (Barcelona)

Jean Luc Figueras memperoleh reputasinya sebagai salah seorang koki kontemporari terbaik Catalonia pertama di Eldorado Petit yang keluh, kemudian di Azulete dan Restorannya sendiri Jean Luc Figueras. Dia nampaknya hilang dari tempat kejadian selama beberapa tahun, muncul kembali sebagai koki di Blanc, di Mandarin Oriental Hotel Barcelona, ​​ketika dibuka pada tahun 2009. Sekarang dia telah pindah ke Mercer Hotel yang baru, dan masakan Catalan modennya yang dipengaruhi oleh Perancis sama seperti baik seperti biasa. Di ruang makan JLF yang berdinding batu, nikmati hidangan seperti tiram dengan ravioli kaki babi dan sultana polenta, kutu merah dengan siput dan siput laut, kambing anak 12 jam dengan bawang bayi, dan krim peach dengan ais krim yogurt dan tomato karamel, dan anda akan faham mengapa Figueras dianggap sebagai salah seorang koki terbaik di rantau ini. (Pada 4 September, diumumkan bahawa Figueras mati tiba-tiba akibat serangan jantung setelah memasak jamuan makan di sebuah acara di selatan Turki. Masa depan restorannya tidak menentu.)

# 74 Can Jubany (Calldetenes, Sepanyol)

Nandu Jubany yang ramah tetapi sangat fokus menawarkan kelainan pada masakan tradisional Catalan di restorannya yang cantik - dinding batu putih, alas meja mewah, lantai kayu yang diputihkan - di sebuah perkampungan gunung berhampiran ibu kota Catalan, Vic dan utara Barcelona. Cubalah coca (roti lapis Catalan) dengan lardon ham Iberia dan kacang pinus, nasi dengan sotong dan lada manis, udang berduri tempatan dengan bawang dan cognac, atau kambing penyu panggang dengan kacang putih dan cendawan liar.

# 73 Fishy Fishy (Kinsale, Ireland)

Tidak ada yang mencurigakan tentang makanan di Ikan Masak, yang memperoleh semua makanan lautnya - dari ikan kod, John Dory, dan haddock hingga udang karang, cumi-cumi, dan kepiting - secara tempatan dan menyajikannya dari sisi dermaga yang menghadap ke Pelabuhan Kinsale. Penyediaannya sederhana dan kualiti bahan mentahnya sangat baik. Dijalankan oleh pasukan suami-isteri Martin dan Marie Shanahan, Fishy Fishy bermula sebagai kedai ikan dan kerepek dengan deli yang membekalkan hasil tangkapan tempatan ke restoran daerah, kemudian berubah menjadi restoran berskala besar sendiri. Fishy Fishy juga mempunyai pasar ikan yang menjual makanan laut untuk penyediaan rumah dan - kembali ke asal - Fishy Fishy Chippie, yang menjual, ya, ikan dan kerepek.

# 72 Ca l'Enric, (La Vall de Bianya, Sepanyol)

Di restoran yang menarik ini di La Vall de Bianya, di wilayah Garrotxa di Catalonia, di pedalaman dari Costa Brava, koki Joan Juncà dan adik-beradiknya menyajikan makanan yang penuh dengan keperibadian dan rasa, disertai dengan wain yang sangat baik (banyak dari Catalonia, dan terutama dari yang cepat -rising Empordà denominación, yang sempadannya bermula tidak beberapa batu jauhnya) di ruang makan yang dihiasi dengan indah, pedesaan dan penampilannya yang canggih. Sesuai dengan kawasan pergunungannya, Ca l'Enric memanfaatkan cendawan liar, permainan liar, dan ramuan gunung. Omelet yang dibayangkan semula dipenuhi dengan cendawan halus yang disebut camasecs (Marasmius oreades kepada ahli mikologi) adalah contoh jelas dari keterampilan Juncà, seperti penyediaan nasi yang tidak biasa dengan arnab liar dan truffle putih - dan mungkin ada beberapa tukang masak di Sepanyol yang lebih mahir dalam penyediaan kayu jantan yang betul, yang paling berharga dan enak burung permainan. Kambing bayi tanpa tulang yang dipanggang dengan madu dan thyme adalah karya lain. Tetapi pantainya tidak terlalu jauh, dan Juncà mengendalikan makanan laut dengan baik, seperti sup asparagus putih dengan kerang dan ham atau ikan monkfish dengan bawang hijau. Ca l'Enric adalah tempat persembunyian gunung yang patut dijumpai.

# 71 Michel Trama (Puymirol, Perancis)

Di restoran dua bintang Michelin ini, juga disebut L'Aubergade, di barat daya Perancis, Michel Trama telah menunjukkan kekuatan kekal. Sejak tahun 1978, dia telah menyambut dan menikmati pengunjung di restoran hotel yang selesa ini di istana abad ketiga belas dengan hidangan seperti lasagna lobster dengan sos truffle, "hamburger" au foie gras dengan cèpes, dan merpati rempah panggang dengan wortel. Pilihan wain tempatan yang baik, kebanyakannya tidak dikenali di luar wilayah, menambah pengalaman.

# 70 Restoran di Ballymaloe House (Shanagarry, Ireland)

Mungkin menjadi keterlaluan untuk mengatakan bahawa masakan Ireland moden yang baik dilahirkan di hotel desa yang menggembirakan ini, tetapi tidak akan banyak. Di sinilah, pada tahun 1964, Myrtle Allen, isteri seorang ahli kebun tempatan, membuka ruang makan kecil yang menyajikan masakan rumah yang padat yang dibuat dengan hasil dari harta tanahnya dan ladang jiran serta makanan laut dari perikanan kecil yang terletak beberapa batu jauhnya. Dia tidak cuba menjadi mewah atau Perancis (sebenarnya, dia kemudian menjalankan restoran selama beberapa tahun di Paris membawa masakan Ireland ke orang Perancis), hanya jujur ​​dan konsisten, dan akhirnya dia memberi inspirasi kepada dua generasi tukang masak, pembekal, dan pengeluar tukang Ireland - inti dari pemandangan makanan Ireland yang berkembang pesat hari ini. Restoran dan hotel telah berkembang dan berkembang, dan hari ini mereka yang melakukan ziarah ke sudut East Cork ini akan menikmati hidangan seperti salad bit ruby ​​dengan keju lembut Mullinahone, walnut, dan cuka balsamic; rebus Ballycotton monkfish dengan kerang, sos hollandaise, dan timun mentega; panggang daging lembu East Cork dengan sos béarnaise dan parsnips panggang madu; dan keju rumah ladang Ireland.

# 69 Michel Sarran (Toulouse, Perancis)

Michel Sarran membuka restoran yang diberi nama pada tahun 1995 setelah memasak di sekitar peribumi Perancis Barat Daya dan Mediterranean. Dia mengatakan bahawa dia ingin mencapai "masakan Latin, menarik inspirasi saya dari laci ingatan saya." Itu diterjemahkan kepada perkara seperti foie gras yang tidak disajikan dengan cara biasa tetapi dalam sup tiram Belon yang hangat; bass laut dengan kaviar Aquitaine, kaldu rumput laut, dan beras yang dibasahi dengan air ros dan bawang putih; kambing Aveyron panggang dengan truffle dan snowpea terrine, vichyssoise kacang putih dan nasi tempura; dan raspberi dengan violet dan ais krim minyak argan. Ruang makan, diubah suai pada tahun 2013, memiliki nuansa yang menyenangkan, dengan tanglung yang tergantung dari dahan pokok dan patung buah raksasa yang dipasang di ceruk.

# 68 La Taberna del Gourmet (Alicante, Sepanyol)

Bar tapas dinaikkan ke tingkat tertinggi, tempat panas Alicante ini, dengan kaunter marmar putih panjang dan ruang makan belakangnya yang selesa, menyajikan pelbagai jenis keajaiban hanya di Sepanyol: zaitun Tarragona hijau besar, diadu dan sedikit pedas; jamón ibérico yang luar biasa (dan juga espaladita, bahu babi yang disembuhkan seperti ham); udang merah jambu rebus kecil yang dipanggil quisquillas; tentakel gurita kering yang hangus, dihiris menjadi cakera berukuran seperempat dan ditaburkan dengan minyak zaitun yang baik; sotong utuh, panjangnya kira-kira 3 inci, dicakar dan cepat dijerat; sosej darah yang berpengalaman, buatan tempatan; medali panggang ikan tempatan yang dikenali sebagai negar, "hitam," yang dagingnya kuat dan beraroma sebenarnya berwarna putih bersalji. Segala-galanya bersinar dengan kesegaran, dan kualiti bahan mentah yang sempurna dihargai oleh kesederhanaan penyediaan yang pasti. Ini bukan tempat yang mewah, tetapi kesempurnaan restoran.

# 67 Patrick Guilbaud (Dublin)

Satu-satunya Michelin dua bintang di Ireland (tidak ada tiga bintang), Patrick Guilbaud - yang terkenal dengan penduduk tempatan sebagai "Paddy Giblets" - adalah restoran yang terang dan elegan yang digantung dengan seni kontemporari Ireland yang baik dan menawarkan menu yang berguna bahan mentah hebat Ireland. Hidangannya adalah Perancis yang canggih, namun kadang-kadang dengan sentuhan Asia: tiram Ireland dalam ravioli lobster biru dalam krim lobster wangi kelapa, halibut liar dengan kari merah dan kacang polong rebus dan lobak, domba Wicklow dengan mousin alpukat dan kerak zaitun, untuk beberapa nama menonjol.

# 66 Maison Troisgros (Roanne, Perancis)

Saudara-saudara Troisgros, Pierre dan mendiang Jean, adalah antara pelopor masakan nouvelle yang mengubah permainan Perancis pada tahun 1970-an. Hari ini, anak lelaki Pierre, Michel, menjadi ikon Troisgros penubuhan, di bandar kecil Roanne, kira-kira 50 batu di barat laut Lyon. Makanannya sangat sederhana, tetapi menggabungkan unsur-unsur eksotik - tiram dalam bouillon berasid dengan bijan; udang dan zaitun, bertudung dalam daging Zibello; dan kepingan brioche karamel dengan kopi, cuka sherry, dan raspberi. Hidangan klasik dari era masakan nouvelle, seperti sole dengan chives, juga ditawarkan.

# 65 Sant Pau (Sant Pol de Mar, Sepanyol)

Chef Carme Ruscalleda's Sant Pau di Sant Pol de Mar, setengah jam di utara Barcelona, ​​adalah urusan bintang tiga Michelin di mana koki Ruscalleda menyajikan menu rasa yang hidangannya berubah mengikut musim. Ruscalleda, yang dianggap sebagai salah satu koki wanita terkemuka di Sepanyol, menyajikan masakan yang, walaupun berdasarkan tradisi Catalan, terbuka untuk pengaruh global (restoran keduanya, yang mempunyai dua bintang Michelin, berada di Tokyo). Dengan hidangan seperti "Pirinese foal loin, panggang sederhana-jarang, bawang putih hitam, pisang" atau "Langoustine dengan tomato & strawberry velouté, epal & timun" anda semestinya mengharapkan puisi, tetapi jangan tertipu: Makanan Ruscalleda, sambil penuh semangat, disediakan oleh tuan teknikal.

# 64 Le Grand Véfour (Paris)

Makan di Paris ini mercu tanda, di arked memberi laluan ke taman-taman di Palais-Royal, seperti makan di muzium. Bahagian dalamannya lebih indah: ini adalah pameran maya dari hiasan hiasan Perancis abad ke-18, penuh dengan emas dan kristal, diterangi oleh candelier yang rumit, dibingkai oleh panel Louis XVI dan lukisan dinding yang mewah. "Ketika saya makan di sini," seorang gourmand Paris pernah berkata, "Saya melihat sekeliling ruangan dan merasa seolah-olah saya sudah makan pencuci mulut." Chef Guy Martin, Savoyard berambut liar, menyediakan masakan yang cantik dan menarik, dari hidangan klasik seperti foie gras ravioli dengan truffle emulion dan merpati Prince Rainier III (diisi dengan foie gras, truffle, dan daging sapi darat) untuk makanan yang lebih moden: kerang mentah dan dimasak dengan bit kuning dan kaviar; John Dory dengan cendawan liar dan kurma; filet domba panggang dengan lobak merah, caper, dan ikan bilis; dan - sekiranya ruangan itu sendiri tidak cukup memuaskan - kiub coklat dengan clementine, yuzu panna cotta, sorbet lemon, dan kacang mete.

# 63 L'Ecusson (Beaune, Perancis)

Di ruang makan yang terang di ibu kota anggur Burgundia ini, koki Thomas Compagnon, yang terakhir di Hostellerie de Vieux Moulin di Bouilland yang berdekatan, menawarkan pilihan à la carte kecil dan empat menu rasa yang berbeza, yang diperkaya dengan hidangan seperti sea trout gravlax dengan pudina dan ketumbar vinaigrette, escargots dengan cendawan liar dan mousse kentang, dan daging babi Iberia dengan sotong, chorizo, fregola sarda, jus babi, dan tinta sotong. Makanan pencuci mulut adalah makanan istimewa di L'Écusson, dengan ciptaan khayalan seperti busa keju biru Fourme D'Ambert dengan pir panggang dan kepingan salji.

# 62 L'Astrance (Paris)

Chefs Pascal Barbot dan Christophe Rohat, bekas murid legenda kuliner Alain Passard, telah memperoleh tiga bintang Michelin dengan masakan Perancis moden mereka yang inovatif di restoran yang menggembirakan ini. Hidangan khas Barbot adalah galet cendawan dan foie gras yang disajikan dengan minyak hazelnut dan serai. Hidangan imajinatif dan berwarna-warni lain pada yang selalu berubah menu menggabungkan masakan haute dengan rasa global.

# 61 Koffmann's (London)

La Tante Claire milik Pierre Koffmann adalah salah satu restoran terbaik dan paling bersahaja tetapi sempurna di ibu negara Britain - dan Koffmann mempunyai tiga bintang Michelin untuk membuktikannya. Namun, setelah isterinya meninggal pada tahun 2003, dia menjual tempat itu dan mengambil cuti dari memasak. Pada tahun 2010, dia membuka tempat yang jauh lebih sederhana ini, yang mengkhususkan diri dalam hidangan yang diilhamkan oleh Gascony asalnya, seperti escargot ravioli dengan ham Bayonne dan crouton bawang putih, pipi daging lembu yang direbus dalam wain merah, dan salah satu tandatangannya di La Tante Claire: kaki babi disumbat dengan roti manis dan morel.

# 60 Le Comptoir di Hôtel Relais Saint Germain (Paris)

Terletak di Relais Saint-Germain Hotel yang indah di tengah-tengah Paris, Le Comptoir adalah bistro kecil yang menampilkan masakan perintis "bistronomi" Yves Camdeborde. Menu malamnya dengan harga murah, tanpa pilihan, pelbagai hidangan menjadikan tempahan makan malam di sini antara yang paling sukar untuk dicapai di bandar. (Hidangan terkini termasuk sup sotong dengan lentil minyak truffle; cumi yang disumbat dengan risotto, dimasak dengan dakwat sotong; dan rebusan daging lembu.) Pada waktu makan tengah hari, tidak ada tempahan yang diambil dan menu à la carte yang besar menawarkan pelbagai jenis hidangan tradisional, dari rumah - pate dan terrain buatan untuk boudin dan entrecôte.

# 59 Au Buaya (Strasbourg, Perancis)

Dinamakan buaya yang disumbat yang dibawa balik oleh seorang jeneral tempatan dari Perang Napoleon di Mesir - cenderahati yang masih dipamerkan di ruang makan utama restoran - Buaya Au adalah institusi Strasbourg yang bersejarah. Ia pernah mempunyai tiga bintang Michelin di bawah chef Emile Jung. Makanannya lebih sederhana sekarang dan hanya bernilai satu bintang dalam buku Michelin, tetapi chef Philippe Bohrer membuat hidangan berwawasan yang memberi penghormatan kepada masakan tradisional Alsatian, seperti kaki katak dengan jus jelatang atau udang biru panggang dengan cannelloni yang disumbat lobster dan halus buih kerang.

# 58 Apicius (Paris)

Masakan haute Jean-Pierre Vigato di arondissement kelapan ini pertubuhan menarik inspirasi dari masakan tradisional "borjuasi", di mana hidangan reneh selama berjam-jam di atas dapur. Hasilnya: lobster Brittany biru, truffle putih, dan permainan disajikan dengan hasil berkualiti dan sederhana. Teknik tradisional Perancis terdapat dalam pate klasik dengan cendawan, merpati panggang dengan braised chard, dan Campari sorbet.

# 57 Taillevent (Paris)

Chef Perancis Guillaume Tirel abad keempat belas dijuluki Taillevent - "wind slicer" - kononnya merujuk pada paruhnya yang terkenal. Ketika André Vrinat membuka restorannya di Paris pada tahun 1946, dia meminjam nama itu untuk menunjukkan hubungan dengan gastronomi Gallic kuno. Anaknya, Jean-Claude, mewarisi tempat itu 26 tahun kemudian dan menjadikannya sebagai restoran yang dikendalikan paling sempurna di Perancis. Vrinat yang lebih muda meninggal pada tahun 2008 dan restoran ini mempunyai pemilik baru (dan hanya dua bintang Michelin dan bukannya tiga bintang yang lama dipegangnya), tetapi ia sama baiknya seperti biasa: Ruang makannya kelabu dan hangat, perkhidmatannya tidak dapat dicapai, anggur senarai menawarkan tawaran yang mengejutkan (termasuk harga yang tidak dapat ditolak pada pelbagai jenis Raveneau chablis), dan masakan koki Alain Solivérès - "tradisi yang diperbaharui secara berterusan", yang diterjemahkan kepada harga seperti ketam yang dibuat semula dengan dill, lobster biru dengan kentang dan buah berangan, dan itik dengan buah-buahan dan sayur-sayuran bermusim - tidak dapat dikendalikan.

# 56 Bab Satu (Dublin)

Di ruang makan ruang bawah tanah yang hangat di bawah Dublin Writers Museum, dindingnya digantung dengan seni Ireland kontemporari yang hebat, Ross Lewis yang dilahirkan oleh gabus menghasilkan makanan Ireland kontemporari berbintang Michelin, berdasarkan ramuan kelas pertama yang disediakan dengan khayalan dan tangan yang dipraktikkan. Lewis tidak teragak-agak untuk mengerjakan busa atau emulsi sesekali ke dalam makanannya, tetapi kakinya tetap ditanam dengan kuat di tanah Ireland. Hidangan khas di Bab satu adalah terrine permainan dengan quince dan mustard purée, acar ceri, dan land cress; kerang dengan kacang putih dan rebusan kerang, disajikan dengan puri labu yang dibumbui dengan krim bacon salai, minyak kemangi, dan labu acar; daging babi bebas asap dan sembuh dengan kerak pata negra, cendawan tiram raja panggang, rumput laut dan kentang buttermilk, dan biji sawi acar; dan blackberry Ireland dengan kastard panggang dan serbuk roti jahe, yuzu curd, dan blackberry bombe.

# 55 Bar Boulud (London)

Pengulangan bistro Manhattan Daniel Boulud yang popular (yang, ironinya, tidak mempunyai bar) menawarkan segalanya dari piring makanan laut sejuk yang besar dan pilihan pate dan daging yang disembuhkan oleh charcutièr Gilles Vérot yang terkenal hingga pilihan sosej yang dimasak seperti itu di DBGB Boulud di New York untuk klasik Perancis seperti kerang dalam wain putih dan krim dan coq au vin. Suasana hangat, perkhidmatannya baik, dan kali ini terdapat bar.

# 54 Bord'Eau (Amsterdam)

Salah satu restoran terbaik di Amsterdam, Bord'Eau menyajikan masakan Eropah moden yang elegan yang dibumbui dengan pemandangan Sungai Amstel. Chef eksekutif Richard van Oostenbrugge dan sous-chef Thomas Groot membuat menu bermusim di mana para pengunjung mungkin akan menjumpai hidangan inovatif seperti kaviar Kaluga dengan ais krim tiram dan sapi pipi sapi, atau merpati Anjou dengan miso mustard dengan dan gyoza hati merpati dan jamur shiitake . Makan tengah hari yang santai, dengan menu mencicipi tiga, empat, atau lima hidangan sangat digemari oleh penduduk tempatan.

# 53 La Degustation Bohême Bourgeoise (Prague)

Keistimewaan di bangunan Czech ini, di ruang makan chiaroscuro di bangunan bersejarah, adalah menu mencicipi tujuh hidangan, dengan gandingan anggur atau jus. Masakan tradisional Eropah Timur tetapi diperbaharui Chef Oldřich Sahajdák merangkumi hidangan seperti lidah daging lembu salai dengan puri kacang dan bawang merah acar dan daging lembu bawang putih di bawah pastri berkerak. Lebih banyak ciptaan petualangan bermain mengikut deria, seperti meringue tomat agar-agar yang meleleh untuk melepaskan madu dan cuka balsamic dengan setiap gigitan. Di kota yang terkenal dengan masakannya yang berat, La Degustation adalah sebuah oasis penyempurnaan masakan.

# 52 Mathias Dahlgren Matsalen di Grand Hôtel (Stockholm)

Mathel Dahlgren's Michelin-dua bintang Matsalen menyajikan masakan Sweden yang diilhamkan secara antarabangsa dalam suasana cerah, moden, minimalis yang dilengkapi dengan kayu, baldu dan tembaga. Menu bermusim berubah setiap hari dan merangkumi dua menu mencicipi lapan hidangan, yang dapat dipasangkan dengan wain, sake, bir, atau minuman lain, dan mungkin termasuk makanan seperti salmon dengan whitefish roe, artichoke purée, dan petua asparagus; langoustin dibungkus lemak babi dengan lovage – kacang polong; bubur labu dengan keju Parmesan, truffle hitam, dan biji labu; dan pelana domba dengan roti manis. Matbaren, "bar makanan" yang berdekatan, patut dicuba jika anda tidak dapat menempah meja di Matsalen.

# 51 Azumendi (Larrabetzu, Sepanyol)

Kuasa gastronomi ini di kawasan desa Basque berhampiran Bilbao, yang dikendalikan oleh koki Eneko Atxa, adalah sebahagian daripada perkarangan yang juga merangkumi kebun anggur, kilang anggur, rumah hijau, dan restoran kedua, Prêt à Porter. Azurmendi bintang tiga Michelin tidak menawarkan menu à la carte, hanya dua menu rasa pelbagai lapisan, satu dengan 10 kursus, satu dengan 13 kursus. Makanan sering dimulakan dengan lawatan ke taman, yang diketuai oleh tukang masak restoran, semasa yang mana para tetamu mencuba makanan pembuka berdasarkan sayur-sayuran dan herba. Selepas "tindakan pertama" ini, hidangan yang lebih penting seperti ravioli tepung jagung dengan buncis, buncis dengan tapenade zaitun hitam dan cendawan, dan daging babi dengan biji-bijian dan herba terbukti sangat memuaskan.

# 50 Compartir (Cadaquès, Sepanyol)

Oriol Castro, Eduard Xatruch, dan Mateu Casañas, yang merupakan bintang "pasukan kreatif" Ferran Adrià di elBulli legendaris - dan yang masih bekerja dengan tuan di Yayasan elBulli - membuka restoran yang menarik dan bersahaja ini, dengan teras pedesaannya , di bandar pelabuhan yang berseni Cadaquès (rumah Salvador Dalí terletak di sekitar selekoh), menyajikan makanan yang sama sekali tidak "modenis" tetapi dihasilkan dengan beberapa teknik avant-garde dan kesempurnaan mutlak. Hidangan makanan laut tempatan yang lama dan nasi yang tidak dapat dilupakan dengan charcuterie dan cendawan liar adalah antara yang terbaik.

# 49 L'Atelier de Jean Luc Rabanel (Arles, Perancis)

Jean-Luc Rabanel, yang restoran kecilnya yang ramping adalah tempat makan terbaik di kota Provençal, Arles, bukan vegetarian, tetapi masakannya membuat puisi daripada sayur-sayuran. Daging, ikan, dan unggas terdapat di sana-sini dalam ciptaannya yang sangat imajinatif, tanpa rasa yang jelas, tetapi kebanyakannya adalah aksen, jarang perbendaharaan kata utama. Pertimbangkan tempura wortel muda dengan sos kacang dan lada manis yang diperah dengan halia; soufflé beras merahnya (produk terkenal Camargue yang berdekatan) dengan ais krim ajo blanco; sup herba liarnya dengan tomato glasier ... Atau, dengan protein ditambah, sardin sejuknya disajikan dengan verbena gelée dan sardin escabeche pada roti bakar, atau filet daging lembu Camargue organiknya dengan ramuan dan "non-béarnaise." Ini adalah makanan yang paling asli di Perancis.

# 48 Relae (Copenhagen, Denmark)

Salah satu restoran "lain" terbaik di ibu negara Denmark, setelah Noma yang hebat - dan sebenarnya dimulakan oleh dua alumni Noma, Christian Puglisi dan Kim Rossen - pertubuhan yang penuh semangat ini, dengan bintang Michelin dan hampir ketinggalan di 50 Restoran Terbaik di Dunia daftar (itu dibuat # 53 tahun ini), menempati ruang bawah tanah yang jarang di bahagian bandar yang dipersoalkan. Tidak ada keraguan, bagaimanapun, bahawa masakan segar, tempatan, bersumber kehormatan, kadang-kadang dengan aksen Itali, sangat baik. Fikirkan sotong goreng dalam lemak ayam atau daging rusa tartare dengan risotto biji bunga matahari.

# 47 La Pergola (Rom)

La Pergola adalah satu-satunya restoran tiga bintang Michelin di Rom. Terletak di dalam Rome Cavalieri Hotel (selama beberapa dekad Cavalieri Hilton), yang tinggi di Monte Mario, ruang makan ini menawarkan pemandangan panorama Bandar Abadi yang sendirian bernilai perjalanan. Koki kelahiran Jerman, Heinz Beck, menepati suasana dengan penampilan hebat dari bahasa Itali masakan gourmet, termasuk hidangan seperti tempura udang raja di atas sotong dan daging sapi dengan cendawan, truffle hitam, dan kentang. Senarai wain memusingkan: bilik bawah tanah anggur mengandungi lebih daripada 60,000 botol.

# 46 Martín Berasategui (Lasarte, Sepanyol)

Berasategui yang ramah mempunyai lebih banyak bintang Michelin daripada koki Sepanyol yang lain - masing-masing dua untuk pertubuhannya di Barcelona dan Kepulauan Canary dan tiga untuknya, yang menjadi pilihan utamanya (juga dinamakan sebagai # 35 dalam senarai 50 Restoran Terbaik di Dunia). Masakan Basque kontemporinya berkisar dari mille-feuille belut salai, foie gras, dan epal hijau hingga bass laut dengan sos angsa angsa, kuning telur renyah, dan ekstrak asparagus dan bayam, dan hingga versi pencuci mulut gin dan tonik dengan pudina, timun, lemon, dan "popcorn epal." Menu kreatif dan pelbagai seperti itu semestinya patut dicuba, walaupun bukan untuk koki bertabur bintang Michelin di belakangnya.

# 45 Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio, Itali)

Ini dikendalikan oleh keluarga restoran kira-kira 20 batu di utara Parma dibuka sebagai Vino e Pesce, sebuah kedai sederhana di sebuah kampung yang mempunyai 36 penduduk di tebing kolam pada tahun 1925 oleh Teresa Mazzi dan Antonio Santini. Sejak permulaan yang sederhana ini, Dal Pescatore telah berkembang dengan setiap dekad yang berlalu, memperoleh namanya sekarang pada tahun 1960 dan tiga bintang Michelin pada tahun 1996, tetapi keluarga Santini telah tetap. Hari ini, Nadia Santini, cucu perempuan Teresa dan Antonio, adalah ketua chef di dapur, dan tahun lalu dianugerahkan 2013 Veuve Clicquot Anugerah Chef Wanita Terbaik Dunia. Santini menyediakan yang elegan tetapi berdasarkan tradisi kepakaran sebagai terrine lobster dengan kaviar dan acar halia; tortelli buatan sendiri dengan labu, pala, kayu manis, cengkih, mostarda, kue amaretto, dan Parmigiano-Reggiano; dan rebus ayam dengan sayur-sayuran bermusim dan minyak zaitun ekstra dara Tuscan.

# 44 Al Sorriso (Soriso Novara, Itali)

Al Sorriso yang dibintangi dua Michelin, yang dikendalikan oleh sepasang suami isteri Luisa dan Angelo Valazza, telah berada di jalan batu yang indah di sebuah perkampungan gunung di Lake District Itali sejak tahun 1981. Ia mempamerkan menu à la carte yang besar dan dua rasa menu, satu ikan, satu daging. Hidangan pasta buatan sendiri bersinar, seperti cannelloni dengan tomat dan kemangi, sementara hidangan istimewa seperti labu risotto dengan Gorgonzola dihiasi dengan cuka balsamic berumur juga diminati. Hidangan yang dibuat dengan baik mungkin disertai dengan beberapa wain terbaik di Itali dari bilik bawah tanah yang mengagumkan.

# 43 The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Portugal)

Hotel Yeatman yang mewah di Vila Nova de Gaia, di seberang Sungai Douro dari Porto, menawarkan satu-satunya bintang Michelin di rantau ini dengan ruang makan rasmi. Masakan chef Ricardo Costa adalah teknik Perancis, inspirasi antarabangsa, dan ramuan Portugis. Sotong kecil dan udang karang panggang dalam krim ikan bilis; tentakel gurita panggang dengan nasi berkrim dan sos gurita ringan; gabungan pipi babi confit dengan risotto barley mutiara dan tenderloin babi dengan ham yang disembuhkan, daging dari babi Bisaro yang terkenal di Portugal; sorbet persimmon dan granit dengan biskut sampanye, mousse persimmon, dan nougat ... Ini jauh dari makanan pedesaan yang dulu terkenal dengan Portugal. Keistimewaan tambahan tempat ini adalah senarai wain yang luas, penuh dengan vintages hebat dari Perancis dan tempat lain tetapi juga dipenuhi dengan pelbagai jenis wain Portugis yang sangat baik jika tidak dikenali, melalui kerumitan yang mana sommelier berpengetahuan akan membimbing anda.

# 42 Dacosta Quique (Dénia, Sepanyol)

Mungkin koki avant-garde Sepanyol yang paling terkenal, dan salah satu yang paling berani, Dacosta menggabungkan bahan tradisional Sepanyol (udang merah, belut, lada piquillo, jamón, dll.) Dengan bahan yang tidak dijangka seperti kulit kayu oak, esen kayu putih, dan rompepiedra, ramuan perubatan yang disebut stonebreaker dalam bahasa Inggeris, untuk mencipta apa yang disebutnya sebagai "eko-masakan" - sejenis pemandangan yang boleh dimakan di Costa Blanca, pantai selatan Mediterania di mana penubuhannya terletak. Pengunjung ke restorannya yang bertaraf tiga bintang Michelin yang elegan, terletak di rumah gaya Valencia tradisional, diperbaharui dengan kaca buram dan seni kontemporari, akan menikmati persembahan yang tidak dijangka seperti piring "makanan ringan" yang menampilkan beberapa komponen seperti akar boletus, daun kering jagung manis, daun herba dalam cuka, daun Kalanchoe dengan mutiara markisa, daun endive dengan muslin oren; dan batu keju Parmesan; dan pencuci mulut yang dijelaskan seperti "cawangan kayu manis - prun."

# 41 Da Fiore (Venice, Itali)

Di dalam kotak permata kecil di tempat ini, Mara dan Maurizio Martin dan anak lelaki mereka Damiano menyajikan makanan Venesia yang hebat, dimasak dengan sempurna, berdasarkan bahan-bahan terbaik. Ikan ikan kod disajikan dengan bruschetta bawang putih wangi; udang digulung dan disayangi oleh Cinta Senese (babi Tuscan); tuna dalam jagung renyah dan kek safron yang diaroma vanila; semifreddo zabaglione yang luar biasa dengan wain Marsala dan kacang pain; dan makanan lain yang lazat sangat lazat. Senarai wain di Da Fiore menawarkan pilihan hebat dari Veneto dan tempat lain.

# 40 The Square (London)

Walaupun masakan di The Square yang dibintangi oleh Michelin sekarang sudah biasa dalam gaya - masakan moden yang diilhamkan oleh Perancis berdasarkan ramuan sempurna - beberapa restoran telah melaksanakan ungkapan ini dengan begitu konsisten sejak sekian lama. Chef Philip Howard, rakan kongsi di The Ledbury, menjalankan dapur ruang makan dewasa yang bergaya ini. Dengan hidangan yang berubah mengikut musim seperti langoustine dengan Parmesan gnocchi atau tulang rusuk dengan bawang rebus bir dan sumsum tulang salai, jelas mengapa The Square telah menjadi salah satu tempat terang yang berkekalan di kawasan makanan London.

# 39 Akelaŕe (San Sebastian, Sepanyol)

Akelaŕe adalah perkataan Basque yang bermaksud "tenunan ahli sihir", dan sihir masakan Koki Pedro Subijana menggabungkan rasa tradisional Basque dengan inovasi gastronomi. Dengan pemandangan panorama Lautan Atlantik, the restoranMenu menunjukkan hidangan makanan laut yang luar biasa, seperti udang flambéed dengan kacang Perancis atau scampi dengan monkfish salai. Imajinasi tukang masak menjadi liar dengan pencuci mulut seperti "gin-tonik di atas pinggan" dan kek buah merah hangat dengan adas bersalut karamel.

# 38 Septime (Paris)

Chef Bertrand Grebaut - dilatih oleh Alain Passard of L'Arpège yang terkenal - melancarkan bistro Paris moden ini pada tahun 2011 di Arrondissement ke-11. Suasana kasual di meja kosong, dengan bunyi sistem suara. Sebilangan besar pelanggan memilih menu hidangan lima hidangan, $ 75, menyenaraikan hidangan dengan cara minimalis ("merpati / bit / ceri morello".) Kombinasi yang tidak biasa - daging sapi yang diberi susu dengan ikan trout, daging babi yang dimasak perlahan dengan krim ikan teri - naik di atas gimik untuk kelazatan semata-mata. Senarai wain sangat mengagumkan, penuh dengan pengeluar biodinamik kecil.

# 37 The Fat Duck (Bray, Berkshire, UK)

Kuil Heston Blumenthal yang disebut gastronomi molekul, Itik Lemak, sangat menyeronokkan, sejenis taman tema masakan-haute di mana makanannya enak dan persembahan yang tidak lazim akan membuat anda tersenyum. Koktel mini (vodka dan asam limau, soda Campari, tequila dan limau gedang) "rebus" dengan nitrogen cair. "Suara Laut," fantasi yang melibatkan lima jenis kerang, beberapa jenis rumput laut, "pasir" berdasarkan serbuk roti panko panggang dan maltodekstrin, dan pelbagai perasa Jepun (mirin, tamari, dan kombu, antara lain), disajikan dengan iPod bermain, baik, bunyi laut. Dan Pesta Teh Mad Hatter melibatkan beg teh daun emas yang boleh dimakan yang diisi dengan bouillon agar-agar dan berbentuk seperti jam tangan saku Mad Hatter, bersama dengan "ulat" yang terbuat dari terrine lidah lembu dan telur penyu tiruan yang terbuat dari sayur-sayuran puri. Daya tarikan makanan seperti ini adalah makanan yang disajikan tanpa berpura-pura, seolah-olah itu adalah rangkaian helah sihir yang baik yang dirancang untuk tidak menakut-nakutkan tetapi untuk menghiburkan. Sekiranya anda akan pergi, segera pergi: Pada bulan Januari 2015 restoran akan berada berpindah ke Melbourne, Australia selama enam bulan kerana lokasi Bray menjalani pengubahsuaian. Peringatan, bagaimanapun: Peralihan ini memakan masa sekitar tiga setengah jam dan berharga $ 365 (£ 220) setiap orang, tanpa wain atau tip.

# 36 Pengirim (Paris)

Senderens menanggung berat sejarah: restoran di Place de la Madeleine pertama kali dibuka sebagai "Taverne Anglaise" pada tahun 1732, dan kemudian berubah menjadi mercu tanda Lucas-Carton, dengan hiasan Art Nouveau yang rumit, di mana koki Alain Senderens menjalankan terkenal dapur selama 20 tahun sebelum menamakan semula tempat itu untuk dirinya sendiri. Pada tahun 2005, Penghantar dengan terkenal mengembalikan tiga bintang Michelinnya untuk mencipta semula restoran dalam bentuknya sekarang. Menu ini bertujuan untuk mendemokrasikan masakan haute, dan hidangan seperti foie gras yang direbus dalam kaldu sayur dan udang galah dengan petis pois dan chorizo ​​adalah tafsiran ringkas tetapi tetap elegan mengenai hidangan yang lebih kompleks yang mula-mula menjadi terkenal. Keahlian wain Senderens tercermin dalam penggabungan setiap hidangan yang bijak dengan vintaj yang disyorkan.

# 35 Restoran Le Meurice di Le Meurice Hotel (Paris)

Alain Ducasse mengambil alih ruang makan di sini tidak lama dahulu dari Yannick Alléno, dan tahun lalu membuka semula tempat itu dengan menu baru dan "permainan bawaht diciptakan dengan kerjasama chef eksekutif barunya Christophe Saintagne. Tumpuannya sekarang lebih kepada bahan-bahan yang tulen dan sederhana daripada terlalu banyak menghias atau mengubah hidangan, dan sayur-sayuran bergerak menjadi peranan utama. Penerangan menu ringkas: Sayuran dan Buah; turbot dengan zaitun; kambing pedas dengan artichoke; udang galah. Kesederhanaan ini tidak murah. Menu koleksi bermusim menampilkan tiga hidangan serta pencuci mulut dan keju dengan harga sekitar $ 520 seorang. Diperbaharui oleh pereka terkenal Philippe Starck untuk mencerminkan hiasan "grand siècle" abad ketujuh belas, yang restoranBahagian dalamannya juga mendapat inspirasi dari Salon de la Paix di Versailles dan bilik makan mewah. Fikirkan candelier, pintu kaca berlapis emas, pemandangan Tuileries Gardens yang menakjubkan, cermin hiasan, dan tentunya pakaian terbaik hari minggu.

# 34 Le Louis XV di Hôtel de Paris (Monte Carlo)

Ketika Alain Ducasse membuka Le Louis XV, Putera Rainier III dari Monaco memberikannya tantangan: mengubah restoran menjadi yang pertama di wilayah ini yang akan dianugerahkan tiga bintang Michelin, dan melakukannya dalam masa empat tahun. Ducasse berjaya selepas hanya tiga. Di ruang makan berinspirasi Versailles yang mewah ini, yang dipenuhi dengan lukisan dinding, candelier, dan aksen baldu, para tetamu dapat menjamu selera dengan hidangan mewah dari koki Franck Cerutti dan Dominique Lory. The menu merangkumi gamberoni San Remo dengan gelée dan kaviar ikan batu halus; seekor itik panggang Alpes-de-Haute-Provence dengan polenta; Bass laut Mediterranean dengan adas, radicchio, dan sitrus; gnocchi dengan labu merah dan truffle hitam; dan pilihan keju serantau.

# 33 L'Espérance (Vézelay, Perancis)

Marc Meneau, pemilik koki hotel dan restoran yang menggembirakan ini di bandar bersejarah Vézelay, tidak pernah menjadi terkenal seperti beberapa orang sezaman Burgundia, tetapi dia tetap menjadi salah satu pencipta kuliner yang paling kreatif dan individualistik di Perancis. Tiramnya di gelée air laut dan kromisinya yang terkenal dengan foie gras (sebenarnya kroket yang diisi dengan hati itik lebur) hampir seperti Ferran Adrià - seperti dalam kepintarannya (dan muncul lama sebelum Adrià menjadi terkenal). Dia mengambil makanan tradisional daerah, seperti daging sapi dengan wortel dalam empat gaya, menerangi masakan tempatan dengan cara yang baru. Hidangan seperti cepsnya dengan selada yang diisi, ayam Bresse panggang dengan ramuan Provençal, dan soufflé chestnut hangat dengan ais krim gentian adalah contoh masakan Perancis moden yang indah, kompleks dan cerdas. Tambahkan di persekitaran yang hijau (untuk dinikmati dari ruang makan rumah hijau), perkhidmatan gaya lama, dan wain yang sangat baik, dan makanan di sini menjadi makanan yang jarang dan tidak dapat dilupakan.

# 32 Châteaux Cordeillan-Bages (Pauillac, Perancis)

Rumah agam abad ketujuh belas ini, yang diubah menjadi hotel dan restoran mewah di bandar anggur Bordeaux, Pauillac, cip biru dilengkapi dengan kebun anggurnya sendiri, dan pemandangan château sangat menggembirakan. (Banyak wain lain juga tersedia.) Masakan chef eksekutif Jean-Luc Rocha mempamerkan rasa Perancis Barat Daya, dengan hidangan seperti itik foie gras dengan aprikot, turbot dalam kerak tinta cumi-cumi dengan artichoke, dan merpati yang ringan dengan liar cendawan dan rhubarb.

# 31 Mugaritz (Errenteria, Sepanyol)

Walaupun elBulli mungkin sudah lama berlalu, jangkauan pengaruhnya hanya akan ditunjukkan pada tahun-tahun akan datang di Sepanyol dan di seluruh dunia. Satu contoh seperti itu terdapat di seberang Sepanyol dari Roses, di Errenteria di bukit-bukit di atas San Sebastián. Pada Mugaritz (bekas tenusu), salah seorang perantis Ferran Adrià, koki Andoni Luis Aduriz, telah mengukir reputasinya sendiri, memenangi dua bintang Michelin dan menduduki tempat dalam senarai 50 Restoran Terbaik Dunia untuk San Pellegrino sembilan tahun. Menerangkan restoran nama mereka: "Kami haritza ('oak' di Basque), terletak secara strategis di sebelah garis yang memisahkan Errenteria dan Astigarraga. Oleh itu, pokok ini membatasi muga (sempadan) antara kedua-dua bandar. Muga eta haritza. Mugaritz. " Batu yang boleh dimakan, kunci "rambut" yang diperbuat daripada rumput laut dan tapenade, gula beku dan kuki koko; seperti di elBulli, anda akan meletakkan diri anda di tangan koki, menyerahkan diri anda ke menu mencicipi yang dirumuskan berdasarkan ketidaksesuaiannya dan penggabungan sains, makanan, emosi, dan sihir.

# 30 Asador Etxebarri (Atxondo, Sepanyol)

Victor Arguinzoniz membesar; ia adalah kaedah memasak asas Basque. Di kota gunung kecil tempat dia dilahirkan, dia terus memanggang, tetapi khayalan dan kemahirannya terhadap apa yang salah orang anggap sebagai media kuliner sederhana telah berubah restorannya menjadi kuil gastronomi. Menggunakan bara dari beberapa jenis kayu yang dia bakar sendiri setiap pagi, panggangan Arguinzoniz semuanya; bukan hanya perkara yang diharapkan, seperti udang Mediterania yang besar, stik tua pada tulang, dan chorizo, tetapi juga belut bayi dan kaviar. Semuanya mengambil sedikit asap tetapi dilakukan dengan sempurna dan tidak dapat ditahan.

# 29 DiverXO (Madrid)

Dengan koki muda yang bertatu dan dicetak dengan serius, David Muñoz, dan tiga bintang Michelin yang baru dianugerahkan, restoran yang tidak konvensional ini telah menghidupkan tempat makan di Madrid. Muñoz menyukai kombinasi yang tidak mungkin, kadang-kadang dengan aksen Asia, banyak di antaranya dalam urat "surf and turf" - roti bakar dengan belut bayi, pipi hake dengan foie gras, udang dengan mallard itik - dan dia sering menyajikan dua hidangan bersama sebagai gambar cermin satu sama lain, seperti udang dalam sos mullet merah dan juga udang merah dalam sos udang. Muñoz adalah salah seorang chef muda yang paling kreatif di Sepanyol.

# 28 The Waterside Inn (Bray, England)

Diasaskan oleh saudara Michel dan Albert Roux dari Le Gavroche, The Waterside Inn diubah dari sebuah pub Inggeris menjadi destinasi gastronomi bucolik di tebing Thames di Bray. À la carte bermusim Alain Roux dan tiga kursus menu yang disediakan - penuh dengan selera seperti sup bayam dan sup kacang yang dihiasi dengan telur rebus kecil dan julienne ayam; ikan kod panggang dengan herba segar, sayur-sayuran, dan sos minyak zaitun; dada itik Gressingham panggang dengan ceri dan anggur Bourgueil; dan biskut roti pendek dengan mousse aprikot, currants, dan sorbet aprikot wangi rosemary - telah memperolehnya tiga bintang Michelin.

# 27 The River Café (London)

Seseorang pernah menyebut ini "restoran Itali terbaik di Eropah" - termasuk Itali. Itu mungkin keterlaluan, tetapi makanan Itali yang sederhana, imaginatif, tetapi asli yang dihasilkan di Kafe Sungai oleh Ruth Rogers dan (sehingga kematiannya pada waktunya pada tahun 2010) Rose Gray sejak akhir 1980-an. Arkitek Britain yang terkenal, Sir Richard Rogers - suami Ruth - telah memberikan tempat itu tenaga yang terang dan hampir berkilau (kaunter panjang bilik yang memisahkan dapur dari ruang makan dan ketuhar pembakar kayu besar di satu sudut). Staples pada menu termasuk cumi panggang dengan serpihan chile dan roket (arugula), dan pelbagai pasta potong tangan; apatah lagi kek Chocolate Nemesis yang legenda. Antara persembahan musim sejuk mungkin adalah linguine dengan kepiting dan adas Cornish segar, dan seluruh merpati Anjou yang dibungkus pancetta.

# 26 Vila Joya (Albufeira, Portugal) - 2012

Menghadap ke pantai Praia da Galé, hotel butik Vila Joya menawarkan dua bintang Michelin kerana Restoran Vila Joya. Koki Austria Dieter Koschina telah menerajui dapur sejak tahun 1991, mencipta masakan haute yang hebat dan berkesan dengan menggunakan udang segar, turbot, dan makanan lain dari Atlantik dan Mediterranean, bersama dengan produk segar dari pasar tempatan. Keistimewaan khayalannya merangkumi udang galah dengan vinaigrette kepala anak lembu; itik dengan hati angsa, lentil, dan ravioli saderi; dan komposisi coklat Valrhona yang "panas dan sejuk".

# 25 Alain Ducasse di The Dorchester (London)

Salah satu trio restoran Alain Ducasse yang akan dianugerahkan tiga bintang Michelin, Alain Ducasse di The Dorchester menyajikan masakan Perancis kontemporari di ruang yang terang dan lapang dengan dinding kayu berambut perang dan meja dengan linen putih yang bersih. Chef eksekutif Jocelyn Herland menggunakan produk bermusim dari England dan Perancis untuk membuat menu à la carte dan menu set tiga hidangan. The menu merangkumi hidangan seperti foie gras dan terrine itik "Burgaud" dengan anggur acar muscat Hamburg; kerang laut menyelam, parsnips, artichoke Yerusalem, dan salsify; tulang rusuk dan pelana daging rusa, labu, dan cranberry Denbighshire; dan limau soufflé dengan confum kumquats.

# 24 De Karmeliet, (Bruges, Belgium)

Chef bintang tiga Michelin Geert Van Hecke's De Karmeliet telah menjadi salah satu restoran teratas di Belgium selama lebih dari 15 tahun. Dengan menu à la carte dan set yang berubah mengikut musim dan tetap sesuai dengan klasik, De Karmeliet adalah pesta untuk selera. Menu Brugge die Scone lapan hidangan merangkumi udang gergasi panggang dengan bacon kaca, coklat panas, endive Belgia, dan epal hijau, dan merpati dalam kaldu dengan foie gras dan kacang putih Menu Le Plat Pays tiga hidangan lebih ringan merangkumi endive muda Belgia dengan celeriac dan apple glazed disajikan dengan beignet keju Oud Brugge dan pheasant dengan kubis hijau, pâté, pheasant-leg parmentier, dan sayur-sayuran dan buah-buahan bermusim.

# 23 Restoran Bareiss (Baiersbronn, Jerman)

Pada bintang tiga Michelin ini di sebuah kota yang kaya dengan restoran di Black Forest, koki eksekutif Claus-Peter Lumpp memperlihatkan kemahiran teknikalnya untuk mengekspresikan cita rasa yang jelas dan penuh keceriaan. Antara hidangan menu rasanya empat dan enam hidangannya, yang sering dikemas kini, adalah ikan kod rebus dalam minyak zaitun dengan saus labu dan verbena, tumis langoustine dengan krim jagung salai, dan terung yang dipernis dengan artichoke dan tomato manisan. Menu makan tengah hari empat hidangan terdiri daripada ikan Atlantik dengan kari dan lentil hingga plum dengan vanila Tahitian dan brioche karamel.

# 22 Alain Ducasse au Plaza Athénée di Plaza Athénée Hotel (Paris)

Sejak dibuka semula pada tahun 2000, Alain Ducasse au Plaza Athénée di Plaza Athénée Hotel di Paris telah mengumpulkan chef utama Perancis yang terkenal tiga bintang Michelin untuk menambah senarai kepujiannya. Di bawah lampu gantung bintang 10.000 gantung, loket kristal yang diterangi adalah ruang yang direka oleh Patrick Jouin yang membangkitkan santapan dalam gaya Louis XIV yang mewah. Restoran ini menyajikan Perancis kontemporari bermusim terbaik di atas peralatan makan oleh Pierre Tachon dan Shinishiro Ogata. Menu baru Ducasse di sini telah beralih dari turte dan roti manis Guinea-Fowl dengan zaitun dan asparagus yang terkenal, untuk menjadi fokus, à la Alain Passard (lihat # 1), pada makanan baru yang bergaya: sayur-sayuran. Hidangan berpusatkan hasil masih merangkumi beberapa daging dan makanan laut, tetapi penekanannya adalah pada sayur-sayuran dan biji-bijian, serta sayur-sayuran yang ditanam di kebun chateau di Versailles. Krim, mentega, dan gula juga kekurangan, kerana Ducasse berusaha untuk mencipta masakan yang lebih "semula jadi" - sekurang-kurangnya ini adalah salah satu dari banyak khasiatnya.

# 21 St. John Bar & Restaurant (London)

Stok Chef Fergus Henderson's St John berkembang dengan perlahan (St. John Bread & Wine, sebuah hotel di St. John dengan restoran yang terpasang, dan sebuah kedai roti berdiri sendiri telah ditambahkan dalam beberapa tahun kebelakangan ini), tetapi pertubuhan asalnya - yang mana Henderson dan rakan perniagaannya , Trevor Gulliver, sekarang disebut sebagai "The Mothership" - masih kuat. Gaya minimalis, dengan menu berat pada produk daging babi dan daging organ (hati itik dan lobak, skate dengan adas, dan sumsum tulang panggang dengan salad pasli) tetapi juga menawarkan makanan yang lebih ringan (sup sunchoke, kembang kol dengan daun bawang dan kacang mentega), John tetap menjadi syurga bagi sesiapa sahaja yang berminat dengan makanan Inggeris yang dimasak dengan hebat, yang berasal dari UK.

# 20 Les Prés d'Eugénie (Eugénie -les-Bains, Perancis)

Michel Guérard, salah satu pelopor masakan nouvelle (dan pengasas sepupunya yang rendah lemak, masakan minceur, atau menipiskan masakan), berpindah dari restorannya di pinggir kota Paris ke ladang spa keluarga isterinya di Perancis barat daya pada pertengahan 1970-an, dan segera mendirikan restorannya di sana sebagai salah satu keharusan untuk melakukan ziarah gastronomi. Lokasinya sangat hebat, ruang makannya ringan dan lapang, dan makanannya enak anggun dan pasti. Berharap untuk menikmati makanan istimewa seperti salmon salai yang disajikan di pancake kentang, dihiasi dengan herring "kaviar;" itik panggang dengan serbuk oren, biji koko, dan buah-buahan terpilih; dan wafel rangup dengan ais krim, ceri rebus, dan raspberi.

# 19 Le Carré des Feuillants (Paris)

Feuillants yang asli adalah sekumpulan Jacobin moderat semasa Revolusi Perancis yang berkumpul di rue Saint-Honoré, dekat dengan kotak perhiasan Alain Dutournier yang sekarang restoran dari Place Vendôme. Restoran Paris pertama di Dutournier, Au Trou Gascon, meraikan citarasa dan makanan istimewa Gascony asalnya. Masakan di Le Carré des Feuillants menyimpan kekayaan bumi tetapi lebih halus. Pertimbangkan ciptaan seperti kaki katak pedas dan cendawan chanterelle dengan salad roket, gandum, dan jus selada air; mullet merah panggang dengan landak laut dan botarga, disajikan dengan semolina kubis dan minyak zaitun hitam; daging babi tebal "Noir de Bigorre" yang disajikan dengan makaroni truffle dan bit putih; dan halia karamel dan buah ara dihiasi dengan walnut garing dan disajikan dengan ais krim walnut. Terdapat mereka yang berpendapat bahawa restoran bergaya ini layak mendapat tiga bintang Michelin (ia kini mempunyai dua bintang), dan kita sama sekali tidak mempunyai masalah dengan itu.

# 18 Epikur di Le Bristol (Paris)

Pada Epicure bintang tiga Michelin, chef Eric Frechon menepati reputasinya sebagai salah seorang chef terbaik di bandar dengan pinggan mangkuk seperti kerang dengan gnocchi truffle putih, jus selada air, dan mentega coklat; foie gras dimasak en papillote disajikan dengan tiram dan pucuk Brussels dan kaldu teh hitam; pasta yang diisi dengan truffle hitam, artichoke, dan foie gras dan dibakar dengan Parmesan yang sudah berumur; dan lychee dengan meringue aroma mawar, pir, dan lemon. Pada musim sejuk restoran ini menempati ruang makan dalaman yang diubah suai dengan lampu gantung emas yang merosot; dalam cuaca yang lebih panas, aksi beralih ke salon yang ditutup dengan tingkap yang menghadap ke taman Perancis hotel.

# 17 ABaC (Barcelona)

Xavier Pellicer, yang dilatih oleh mendiang Santi Santamaria, adalah koki asli di kontemporari ini tetapi berdasarkan tradisi restoran, pertama di lokasi sederhana di daerah Born Barcelona dan kemudian di rumah pameran minimalisnya sekarang (dengan bilik tamu terpasang) di sepanjang jalan yang menuju ke Gunung Tibidabo. Dia menetapkan standard kuliner yang tinggi, tetapi ketika dia pergi untuk kembali ke dapur Santamaria, penggantinya tidak ketinggalan. Jordi Cruz, sebelumnya di L'Angle di Hotel Món Sant Benet, bersebelahan dengan Alicia Foundation yang inovatif Catalonia, muncul sebagai salah satu koki muda paling cemerlang di Sepanyol (dan ada banyak persaingan). Dengan betul-betul diajar dalam teknik moden tetapi juga mahir dalam menafsirkan tradisi kuliner daerah, dia menggembirakan dan mengejutkan para pengunjung dengan tartare tiram manis dan asinnya dengan epal hijau, sorrel, dan ketumbar; pasta buatannya dengan timun laut, sotong, keju Comté, dan selasih lemon; burung guineanya dengan langoustin dan tendon daging sapi dalam air sayur panggang; epal panggang dan asapnya dengan kapulaga, krim segar, dan vanila; dan banyak lagi.

# 16 Hof Van Cleve (Kruishoutem, Belgium)

"Finesse adalah mesej di sini," kata chef Peter Goossens dari Hof van Cleve. Setiap perincian, dari linen putih yang bersih hingga ke pasu dan peralatan rumah tangga, memaparkan keperibadian dan keperibadian. Terdapat tiga menu set, termasuk menu Market Stroll pelbagai arah yang berubah setiap hari dan persembahan Kesegaran Alam yang berubah mengikut musim. Yang terakhir mungkin termasuk tiram Selandia Baru dengan yogurt, kentang, dan belut salai; ikan kod dengan sitrus, udang, dan daun bawang muda; langoustine "Guilvinec," disajikan dengan dieja, chorizo, dan Parmesan; dan mandarin dengan kismis hitam, bunga oren, dan coklat putih.

# 15 L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon, Paris

Koki Perancis yang legenda kembali ke arena makan dengan L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon pada tahun 2003. Setelah bersara selama satu dekad, Robuchon menggabungkan teknik klasik Perancis dengan pengetahuan yang diperoleh semasa melakukan perjalanan di Jepun dan Sepanyol. Hasilnya: Hidangan Perancis yang dibuat dengan teliti, dipasangkan dengan meja kayu kosong dan dapur terbuka, menghasilkan dua bintang Michelin. Harapkan bersalut cantik pinggan mangkuk seperti langoustine ditutup dengan truffle berkrim dan sos foie gras, disajikan dengan beberapa kubis yang direbus, atau Robuchon yang terkenal Le Burger dari dua daging lembu yang luar biasa, foie gras, dan slider tomat, disertai dengan kerepek dan sos tomato, soya, wijen, dan Armagnac.

# 14 Le Gavroche (London)

Pemula London ini dibuka pada tahun 1967 oleh chef Michel Roux dan dengan cepat menjadi UK. institusi untuk masakan Perancis klasik. Foie gras, keju soufflé, dan puding hitam hanyalah beberapa pokok yang anda dapati di menu, belum lagi senarai papan keju dan wain yang menyaingi apa yang anda dapati di banyak institusi Paris. Kini dikendalikan oleh Michel Roux Jr., restoran Perancis adalah restoran Inggeris pertama yang mendapat tiga bintang Michelin, pada tahun 1982.

# 13 El Motel (Figueres, Sepanyol)

Masakan Catalan moden dilahirkan di dapur pada tahap sederhana ini penginapan tepi jalan di lebuh raya antara Figueres dan sempadan Perancis, yang dibuat oleh mendiang Josep Mercader. Menantu Mercader, Jaume Subirós, meneruskan tradisi, menyajikan katalog hidangan gurih yang selalu berubah-ubah baik tradisional dan dicipta di ruang makan hotel yang cantik dan bersahaja. (Nama restoran adalah penghormatan kepada asal-usulnya: Mercader menjuluki penginapannya sebagai Motel Ampurdan. Sudah tidak dinilai dan namanya telah diterjemahkan ke dalam bahasa Catalan sehingga sekarang menjadi Hotel Empordà. Kerana gourmet lokal terbiasa mengatakan " Mari pergi ke motel, "Subirós memutuskan beberapa tahun yang lalu untuk menamakan semula ruang makan untuk menghormati permulaan tempat ini.) Kualiti bahan di sini sempurna, dan tidak ada tempat yang lebih baik untuk mencuba persiapan langsung seperti ceps dengan kompot bawang dan putih sos wain atau ham Iberia Joselito dengan roti bakar dengan tomato. Tetapi para pengunjung di sini juga harus mencuba versi beberapa penemuan Mercader yang terkenal, seperti dentex panggang (sejenis ikan) yang disajikan dengan kentang jari, lada, tomato, dan sosej, serta pencuci mulut seperti hidangan raspberi yang disalut dengan sabun garnacha .

# 12 Bra (Laguiole, Perancis)

Dengan profil seni bina yang mencolok - kaca dan keluli, granit dan batu tulis - keluar dari lereng gunung berhampiran kota pisau terkenal Laguiole (diucapkan "layole"), Bras membuat pernyataan dramatik: bahawa ia adalah kontemporari dan melekat dengan kuat di kawasan tempatan luar bandar. Hal yang sama berlaku untuk masakan Michel Bras dan sekarang anaknya, Sébastien. Keluarga Bras menggunakan tanaman asli yang tidak jelas, daging lembu Aubrac tempatan dan keju Laguiole, dan wain tempatan (terutama Marcillac, berdasarkan franc cabernet dan sauvignon dan varietas daerah yang disebut fer servadou) untuk menghasilkan persembahan khayalan seperti kembang kol yang disajikan dalam semangkuk susu badam dengan bahagian hancur, roti bakar, badam; atau ham yang dihiris nipis dan disajikan dengan buih, daun chicory, dan kacang polong. Tidak ketinggalan adalah hidangan restoran yang paling terkenal, yang selalu berubah gargouillou, hidangan sayur-sayuran, bijirin, dan ramuan bayi yang dimasak dengan sempurna.

# 11 Steirereck (Vienna)

Alam adalah inspirasi untuk masakan chef Heinz Reitbauer yang dibintangi dua Michelin, dan untuk hiasan di Steirereck. Hidangan seperti kepala babi hutan dengan wortel ungu, nanas, radicchio, dan soba; brokoli dengan celeriac, bijan, lemon Meyer, dan foie gras schmaltz; dan sturgeon barbeku dengan kohlrabi, quinoa, dan elderberry membangkitkan bentuk luar dan kesegaran rasa, sementara ruang makan menunjukkan pemandangan musim sejuk, dengan palet neutral yang meluas ke dinding dan lekapan cahaya krim, diimbangi oleh kerusi merah yang empuk.

# 10 Le Cinq di Hotel Four Seasons George V (Paris)

Le Cinq di Four Seasons Hotel George V menggabungkan masakan Perancis yang disempurnakan, bilik bawah tanah wain yang memuat 50,000 botol, dan ruang dalaman yang mewah dilengkapi dengan dekad Louis XIV. Barang-barang mewah yang dipamerkan di hiasan ruang makan termasuk dua almari Louis XIV, kerusi medali Louis XVI emas, tirai baldu mewah, dan cermin Regency yang sangat besar. Eric Briffard, koki eksekutif di Le Cinq, telah dianugerahkan dua bintang Michelin untuk masakannya, yang dapat dialami melalui menu à la carte restoran atau menu mencicipi. Hidangan yang terkenal termasuk ketam labah-labah dari Brittany dengan kaviar emas, krim adas, dan kek kapur kapur; roti manis sapi yang diberi susu, berwarna coklat dan disajikan dengan licorice, chanterelles kukus, aprikot, dan serutan ham Korsika; dan pilihan keju serantau.

# 9 Tiket / 41º (Barcelona)

Emporium tapas dua bahagian ini di tengah-tengah daerah teater lama Barcelona mengekalkan semangat elBulli hidup. Itu tidak menghairankan kerana dikendalikan oleh Albert Adrià, tidak diragukan lagi dengan nasihat di belakang tabir dari saudaranya Ferran. Dan tentu saja "tapas" mempunyai makna khas di sini: Pada Tiket, yang merupakan tempat yang sibuk, terang, berwarna-warni, berperabot humor - bahagian Vaudeville, bahagian Vegas, taman hiburan bahagian tepi pantai - ada kemungkinan jamon superlatif, ikan bilis, dan tapas langsung lain, tetapi kemudian ada Adriana seperti pisau cukur dengan sos goreng dan udara lemon; tiram dengan konsonan tembikai panggang; Ayam arang Yauarcan; dan bijan hitam dan batu lava coklat putih. Di sebelah, berwarna hitam dan merah 41º menawarkan sebilangan kecil pengunjung bertuah "41º Experience" - menu tanpa henti dengan lebih daripada 40 gigitan kecil, kebanyakan dari mereka sangat dekat dengan perkara-perkara yang mungkin anda layani di elBulli. Jangkakan yang tidak dijangka: artichoke kecil dalam emulsi ikan teri, kaviar hazelnut dan kaviar sebenar (dan tembakan vodka hazelnut), rumput laut renyah dengan quinoa, keju Torta Cañarejal berkrim dengan truffle hitam dan meringues madu ... dan terus dan seterusnya. Walaupun suasananya sangat berbeza, makanan di sini adalah yang paling dekat dengan orang-orang hari ini dengan makanan elBulli.

# 8 Noma (Kopenhagen)

René Redzepi menerajui restoran yang terkenal Noma, yang namanya merupakan ungkapan ungkapan portmanteau Nordisk marah ("Makanan Nordik"). Kisah Noma terkenal. Mengikut pengetahuan, sekurang-kurangnya, B.N. ("Sebelum Noma") di Scandinavia, hanya ada pintu babi, kentang, ikan haring, dan Protestan pemarah. A.N.("After Noma"), setiap koki di Denmark dan sekitarnya tiba-tiba mencari ramuan yang dieja dengan huruf lucu dan membunuh rusa dengan tangan kosong. Kisah sebenarnya adalah ini: Pada tahun 2003, restoran restaurat Denmark Claus Meyer mendatangi sejumlah koki tentang membuka restoran mewah yang akan menyoroti bahan-bahan Nordik. Kebanyakan tukang masak berjaya, kecuali Redzepi. Setelah melakukan tugas di Pierre André di Copenhagen, Jardin des Sens di Perancis, elBulli di Catalonia, dan Dobi Perancis di California, Redzepi, kemudian bekerja sebagai tukang masak sous di restoran Kong Hans di Copenhagen, menjalin kerjasama dengan Meyer. Redzepi - Chef Antarabangsa The Daily Meal pada tahun 2011 - Sejak itu menjadi budak poster untuk pergerakan über-locavore, mencari makan, dan New Nordic. Adakah dua bintang Michelin, sampul majalah TIME, dan empat bintang terbanyak (2010-2012, dan sekali lagi pada tahun 2014) dalam senarai 50 Restoran Terbaik di San Pellegrino World mengubah apa-apa? Ya. Dari kakitangan dapur yang kurang dari 10 orang, pasukan Redzepi telah berkembang menjadi hampir 40 orang, termasuk 20 orang atau lebih stagiair, belum lagi penimbunan pengumpan, petani, dan nelayan yang menyediakan restoran. Tambahkan dapur yang telah diubahsuai sepenuhnya, makmal makanan, dan chef kepala sebenar di luar Redzepi, dan hairanlah bahawa restoran ini masih berada di lokasi asalnya.

# 7 Guy Savoy (Paris)

Boleh dikatakan Michelin-tiga bintang terbaik di Paris, Guy Savoy adalah restoran yang indah, selesa dan elegan dalam reka bentuk, dengan makanan yang baik secara konsisten dalam gaya yang mungkin disebut kontemporari yang masuk akal. Savoy adalah mahir dalam membayangkan kombinasi yang tidak jelas tetapi yang masuk akal. Sup artichoke miliknya dengan truffle hitam dan brioche yang disebar dengan mentega cendawan truffle adalah contohnya; begitu juga dengan susunan bit dengan warna yang berbeza dengan daging kepiting, udang karang yang disajikan di cangkangnya dengan jus lobster, dada ayam Bresse dengan serai dan chard yang dikilap dengan stok ayam dan teluk, dan terap limau gedang dengan saus teh. Masakannya sangat konsisten di sini; wain dipilih dengan sangat baik dan sering kali murah; dan perkhidmatannya hebat, mesra tetapi tidak biasa. Guy Savoy adalah segala yang sepatutnya menjadi restoran Perancis tingkat atas.

# 6 Arzak (San Sebastian, Sepanyol)

Dengan kohortnya Pedro Subijana dari Akelaré, Juan Mari Arzak membawa masakan nouvelle ke Negara Basque, dan membantu memodenkan dapur restoran di seluruh Sepanyol. Dia masih mahir, kadang-kadang menghasilkan makanan tradisional yang dibuat dengan baik tetapi juga menggunakan teknik baru dan membuat inovasi sendiri di Arzak. Dan dia kini berkongsi tugas memasak dengan koki yang lebih moden, anak perempuannya Elena - generasi Arzak keempat yang memasak di tempat yang sama. Jangkakan hidangan seperti ikan monkfish dalam sos bawang karamel, bebek biru dengan sos biru, sotong panggang di atas sayur-sayuran, dan tuna bonito dalam perapan "kulit dan timbangan".

# 5 El Celler de Can Roca (Girona, Sepanyol)

Dianggap sebagai pewaris elBulli yang sekarang ditutup sebagai pemimpin dalam masakan avant-garde di Catalonia, restoran yang hebat ini (nombor dua dalam senarai San Pellegrino 50 Restoran Terbaik di Dunia tahun ini) berkembang dari kedai sederhana yang dikendalikan oleh ibu bapa saudara Roca. Ketiga-tiga pemuda itu - chef Joan, chef pastri Jordi, dan pakar wain Josep - mempelajari kerajinan mereka dari keluarga mereka dan dari beberapa koki yang berpandangan maju di Sepanyol (Ferran Adrià di antara mereka). Hari ini, di tempat yang indah, bersih dan terang dengan cara yang hampir Scandinavia, mereka menawarkan makanan yang luar biasa dan luar biasa - dari buah zaitun karamel yang dibawa ke meja di atas pohon zaitun berukuran bonsai hingga timbel epal dan hati itik dengan minyak vanila ke sol dengan minyak zaitun emulsi zaitun, kacang pinus, oren, bergamot, dan adas kepada babi penyusu Iberia dengan tembikai, oren, dan bit - dijamin memukau dan menggembirakan. Pencuci mulut adalah patung miniatur (gula nipis kertas "epal"dipenuhi dengan busa epal, diletakkan di atas ais krim karamel), dan senarai wainnya luar biasa - walaupun tidak begitu luar biasa dengan ruang bertema ruang bawah tanah wain, yang mesti dikunjungi.

# 4 Benoît Violier (Crissier, Switzerland)

Pada mulanya, ada Frédy Girardet, yang dikenali sebagai "Paus" masakan, yang menjadikan balai kota di Crissier, sebuah bandar di luar Lausanne, menjadi salah satu dunia restoran terbaik. Pada tahun 1996, dia bersara dan digantikan oleh tukang masak soalnya Philippe Rochat, yang mengikuti standard tinggi yang sama. Dua tahun yang lalu, Rochat sendiri telah bersara, menyerahkan dapur terkenal itu kepada ketua kedua, Benoît Violier. Dia jelas mempunyai toque besar untuk diisi, tetapi sejauh ini dia nampaknya melakukannya dengan baik, dengan ciptaan seperti foie gras renyah dengan tart sayur mentah berperisa dengan Vin Santo, daging sapi panggang dari Limousin, dan ekor udang biru udang Roscoff dengan mentega asin dari Rougemont, disajikan dengan pasta "macaronade" dengan truffle Alba putih. Senarai wain (cuba beberapa pilihan Switzerland yang tidak biasa) adalah yang pertama.

Makan Malam # 3 oleh Heston Blumenthal (London)

Setelah memberikan Britain beberapa masakan yang paling maju secara saintifik di dunia di The Fat Duck, Heston Blumenthal seterusnya memulai usaha untuk memberikan mereka beberapa yang paling bersejarah. Kesombongan dari Makan malam oleh Heston Blumenthal (dan ya, untuk menjawab soalan yang tidak dapat dielakkan, ini juga terbuka untuk makan tengah hari) adalah untuk menghasilkan semula resipi dari masa lalu masakannya yang sangat kaya. Contoh tertua pada menu semasa ialah Rice & Flesh (nasi dengan safron, anggur merah, dan ekor anak lembu, dari sekitar tahun 1390). Hidangan yang paling terkenal ialah Buah Daging (sekitar 1500), parfait hati ayam yang dilapisi, dan menyerupai, jeruk mandarin. Merpati yang dibumbui dengan ale dan artichoke (sekitar tahun 1780), halibut panggang dengan chicory daun dan saus tomat kerang (sekitar tahun 1830), dan sebiji epal, mawar, dan adas dengan ais krim vanila (sekitar tahun 1660) adalah antara persembahan lain. Perkara yang baik dari semua makanan ini adalah bahawa ia sangat enak dan sama sekali tidak "bersejarah"; ini adalah bukti umur panjang memasak yang baik.

# 2 Osteria Francescana (Modena, Itali)

Massimo Bottura, seorang chef bintang tiga Michelin yang terkenal, menggambarkan masakannya sebagai "tradisional yang dilihat dari jarak 10 batu." Gaya kontemporari yang menarik Osteria Francescana terletak di Modena, di wilayah Emilia-Romagna yang kaya gastronomi - sebuah bandar yang terkenal sebagai rumah Maserati, Ferrari, dan Lamborghini, tetapi juga aceto balsamico (cuka balsamic sebenar), sosis cotechino dan zampone, dan pasta seperti tortellini dan tortelloni, jadi terdapat banyak tradisi untuk diambil. Bottura mendekonstruksi dan membayangkan semula tradisi dengan hidangan seperti "memori sandwic mortadella," "Parmigiano-Reggiano lima usia dalam tekstur dan suhu yang berbeza," "unggas guinea tidak dipanggang," dan "Alamak! Tart lemon pecah." Semuanya sedap, dan juga sangat menyeronokkan.

# 1 L'Arpège (Paris)

Alain Passard, lama tersekat di laman web asal mentornya, Alain Senderens 'zaman L'Archestrate, adalah koki asli yang menggabungkan tradisi dengan berani. Pada dekad pertama di restoran itu, masakannya yang berfokus dan luar biasa sering memaparkan itik panggang, ayam, domba, dan burung burger panggang dengan gaya yang dipelajarinya dari arwah neneknya, tetapi diperbaharui dengan penuh semangat. Namun, pada tahun 2001, Passard mengumumkan bahawa dia beralih dari daging merah dan unggas untuk menumpukan perhatian pada sayur-sayuran. Itu tidak bermakna dia berubah menjadi vegetarian: Lobster sesekali, sepotong ikan yang sempurna, atau bahkan ayam panggang masih muncul di menu, tetapi dia menumpukan perhatian pada hasil yang indah, kebanyakannya bersumber dari salah satu dari tiga ladang biodinamiknya di pelbagai bahagian dari Perancis. Jangkakan hidangan seperti haricots vert dengan kacang almond segar dan pic putih, bawang manis yang disaluti dengan ramuan kebun dan parmigiano, sushi sayur dengan daun ara dan "kelopak tomato", timun lemon dengan praline hazelnut dan krim berasid, dan pengambilan ratatouille yang luar biasa, yang melibatkan sayur-sayuran yang dimasak dan mentah - semuanya jauh lebih kompleks dan tidak dapat ditahan daripada yang mungkin terdengar. Dan berharap akan terkejut - sehingga ketika udang karang atau ikan atau ayam yang indah muncul, ia kelihatan hampir di sebelah kanan. Makan di L'Arpège mahal - menu mencicipi 12 hidangan bermula sekitar $ 375, minus wain (ada makan tengah hari "murah" dengan harga lebih kurang seperti $ 00) - tetapi makanan Passard sungguh menakjubkan; restorannya selesa; perkhidmatannya sempurna; dan senarai anggur Perancis yang paling banyak dipilih (walaupun juga sangat mahal). Terdapat restoran yang jauh lebih mahal di Paris, dan di Tokyo, dan bahkan di New York (atau Lembah Napa), tetapi hanya sedikit yang memenuhi standard Passard.


Absinthe 101: Inilah yang perlu anda ketahui

Menuang gelas absinthe & mdash Foto ihsan iStock / IngaIvanova

Kemungkinannya, jika anda membaca ini, anda pernah mendengar satu atau dua perkara mengenai absinth. Dan kemungkinannya, jika anda membaca ini, hampir semua yang anda dengar tentang absinth salah.

The Green Fairy & # x2013 kerana & # x2019s terkenal & # x2013 telah romantis sebagai muse of la belle & # xE9poque, memberi inspirasi kepada semua orang dari Oscar Wilde hingga Arthur Rimbaud. Ini telah digambarkan sebagai semangat yang mendorong Van Gogh menjadi gila. Dan, yang paling penting, ia terkenal kerana minuman keras yang menyebabkan orang berlarian mengelilingi jalan-jalan di Paris yang berhalusinasi seperti Alice di lubang arnab.

Absinthe adalah salah satu minuman kegemaran saya, dan bukan kerana ia memberi saya penglihatan dunia lain, tetapi kerana ia menyegarkan, berbuih dan ringan. Namun, setiap kali saya menawarkan sesuatu kepada rakan, saya selalu perlu menjelaskan bahawa "Ya, tempat absen sebenar," dan "Tidak, tempat absen sebenar tidak & # x2019tidak sah", dan akhirnya, "Percayalah, anda & # x2019 tidak akan mula tersandung. "

Dan setelah melakukan perbualan ini berpuluh-puluh kali, saya & # x2019 telah memutuskan untuk menetapkan rekod secara bertulis. Jadi, inilah & # x2019s masalah sebenar mengenai absinthe.


3 daripada 15

2. Buku Masakan New York Times yang Penting

Apabila anda mempunyai 150 tahun resipi (tidak semua yang sesuai untuk dicetak, mungkin, tetapi tumpukan yang hebat), dan anda sudah The New York Times, buku anda memuatkan dokumen sejarah. Risikonya adalah pening. Tetapi Masa kolumnis Amanda Hesser, bertindak sebagai penulis dan kurator yang cerdik, melakukan pekerjaan yang cemerlang dengan menjaga kehebatan dan pandangan perspektif kertasnya. Ini adalah buku kelabu yang hebat, tentu saja, tetapi keseronokan membaca yang tulen.


Taco Maria

Masakan Carlos Salgado bersifat intelektual, sinkretik dan moden, terikat dalam sejarah peribadi, warisan dan latihan makanan bertahun-tahun. Anda dapat melihat kekuatan yang berlainan ini di tempat kerja pada menu makan tengah hari Taco Maria, ketika anda boleh mencuba Salgado memasak a la carte baru-baru ini ada aguachile yang dibuat dengan kerang babi kayu bakar Hokkaido yang dilapisi gula gelap dan tahi lalat ancho-almond yang diselimuti ayam Jidori . Penglihatan kuliner Salgado dinyatakan paling lengkap pada waktu makan malam, ketika restoran beralih ke format menu rasa empat hidangan yang berpusatkan taco. Pada musim sejuk, makan malam mungkin dimulakan dengan labu butternut Tahitian yang disajikan dengan kacang-kacangan dan biji-bijian menjadi rebusan sikil p'ak, atau mole de cacahuate gerimis di atas stik rok. Musim panas boleh membawa taco tocino, potongan perut babi yang dikilap piloncillo, ditumpuk dengan potongan buah batu. Untuk pencuci mulut, mungkin ada sebilangan coklat Mexico yang dibumbui. Bahan-bahan kadang-kadang disalut di atas tortilla yang jagungnya bersumber secara bijaksana seperti makanan laut atau wain termahal di bandar. Masakan Salgado membantu membina bahasa baru untuk cara kita berfikir dan bercakap mengenai masakan Mexico di California, dan dia melakukannya dari dapur kecil di dalam pusat membeli-belah terbuka di Costa Mesa. Ini adalah prestasi yang sangat mengagumkan.


Kami mempunyai semua yang anda perlukan untuk meningkatkan permainan dapur anda - plus, tawaran dan potongan istimewa untuk anda!

Oleh kerana kami sentiasa meningkatkan produk kami, kami menggalakkan anda membaca pernyataan ramuan pada pakej kami pada masa pembelian anda.

Hak Cipta & salinan 2021 McCormick & amp Company, Inc. Hak Cipta Terpelihara. Rasa yang Anda Percayai & berniaga

Apple, logo Apple, iPhone, dan iPad adalah tanda dagang Apple Inc., yang didaftarkan di A.S. dan negara dan wilayah lain. App Store adalah tanda perkhidmatan Apple Inc. Google Play dan logo Google Play adalah tanda dagang Google LLC.

SERTAI PROFIL FLAVOR HARI INI!

Kami mempunyai semua yang anda perlukan untuk meningkatkan permainan dapur anda - plus, tawaran dan potongan istimewa untuk anda!

Kami menghargai privasi anda. Anda boleh menguruskan lapisan perlindungan akaun tambahan melalui tetapan maklumat akaun anda.


Lori Makanan

Trak makanan boleh membawa sejumlah makanan, dan dalam beberapa keadaan, peralatan yang lebih canggih untuk menyimpan, menghidangkan, memasak dan menyediakan makanan. Trak makanan tradisional terkenal menyediakan makanan tengah hari, biasanya menyediakan sandwic, kebob, taco, burger dan makanan standard lain untuk orang ramai makan tengah hari. Banyak yang berkembang untuk merangkumi persembahan vegetarian dan vegan yang lebih sihat, serta tulang rusuk barbeque yang tidak begitu sihat. Mereka menjalankan perniagaan besar di taman korporat dan tempat yang mempunyai akses terhad ke restoran. Sebilangan besar trak makanan disediakan dari syarikat konsesi, tetapi terdapat banyak yang berkaitan dengan restoran makanan segera dan kelas menengah. Sizzler dan California Pizza Kitchen, misalnya, mengumpulkan trak makanan mereka sendiri, seperti rantai lain.

Lebih besar daripada kereta, trak boleh membawa lebih banyak makanan dan mengendalikan lebih banyak perniagaan. Walau bagaimanapun, trak makanan memerlukan lebih banyak ruang untuk meletak kenderaan ketika menjalankan perniagaan dan ketika tidak bertugas. Pada dasarnya, terdapat dua jenis trak makanan. Salah satunya ialah kenderaan penyediaan makanan mudah alih (MFPV) di mana makanan disediakan ketika pelanggan menunggu, semoga tidak terlalu lama. Yang lain adalah kenderaan katering industri (ICV), yang hanya menjual makanan yang sudah dikemas. MFPV lebih mahal daripada ICV, dan kedua-duanya lebih mahal daripada troli makanan. Contohnya, troli hotdog terpakai mungkin berharga di bawah $ 2,500, sementara trak makanan terpakai yang dipasang semula biasanya berharga $ 30,000 atau lebih. Sebuah trak makanan yang baru direka bentuk semula MFPV dengan semua peralatan baru boleh menelan belanja sehingga $ 100,000.

Mematuhi peraturan dan undang-undang jabatan kesihatan juga dapat menaikkan kos trak makanan. Jelasnya, trak yang lebih kecil, trak terpakai, atau trak dengan peralatan terhad berharga lebih rendah. Oleh itu, terpulang kepada anda untuk menentukan sama ada anda akan memasak di dalam trak, menyediakan makanan di tempat lain dan menghidangkan dari kenderaan, atau menjual makanan yang telah siap dan dikemas.


Wain 101: Wain yang diperkaya

Episod "Wine 101" ini ditaja oleh Taylor Dessert Wines. Ditubuhkan pada tahun 1880, Taylor Desserts menawarkan rangkaian pelabuhan unggul, sherry, dan wain pencuci mulut tradisional lain dari wilayah Finger Lakes di New York State. Dengan pilihan wain pencuci mulut berkualiti tinggi, manis, dan halus, Taylor sangat sesuai untuk memasak atau hanya menikmati sebagai hidangan selepas makan malam. Tersedia dalam pelbagai saiz dan rasa, wain pencuci mulut Taylor adalah tambahan yang lazat untuk rumah atau restoran mana pun. Bawa sebotol Taylor Dessert Wine, dan biarkan tradisi kami menjadi sebahagian daripada tradisi anda.

Dalam episod "Wine 101" ini, pengarah citarasa VinePair Keith Beavers membincangkan wain yang diperkaya. Wain yang diperkaya adalah hasil penambahan semangat untuk anggur, yang menambahkan kekuatan alkohol pada produk akhir dan membatasi jumlah gula yang dihasilkan oleh sel ragi semasa penyulingan. Pendengar akan mengetahui sejarah kompleks anggur yang diperkaya, khususnya dari tiga kategori utama: pelabuhan, sherry, dan Madeira.

Kemudian, Beavers menyenaraikan gaya dalam setiap kategori utama tersebut. Kategori port terdiri daripada selusin gaya, termasuk port ruby, port tawny, dan port vintage. Beberapa gaya sherry termasuk fino, amontillado, dan cream sherry. Akhirnya, gaya Madeira yang popular termasuk Malmsey dan Boal.

Nantikan untuk menjadi pakar dalam semua perkara yang diperkaya dengan anggur.

Dengarkan Dalam Talian

Atau Lihat Perbualan Di Sini

Keith Beavers: Nama saya Keith Beavers, dan angkat tangan anda jika anda telah membaca novel pertama "The High Republic", saga "Star Wars" yang baru. Saya juga!

Apa yang sedang berlaku, peminat wain? Selamat Datang di Episod 17 podcast VinePair & # 8217s "Wine 101", Musim 2. Nama saya Keith Beavers dan adakah anda tahu siapa saya? Saya & # 8217m pengarah rasa VinePair.

Kami telah membincangkan mengenai wain merah, kami telah membincangkan tentang wain putih, rosé, berbuih, dan semua jenis barang yang sejuk, tetapi kami belum membincangkan mengenai anggur yang diperkaya. Dan inilah kami. Kita mesti membincangkannya. Ia unik & # 8217s. Terdapat salah tanggapan. Mari & # 8217s masuk ke dalamnya.

Anggur boleh menjadi sangat berlebihan. Anda mungkin berfikir & # 8220OK, Keith, itulah sebabnya kami & # 8217 mendengar & quot; Anggur 101. & quot; Terima kasih, kawan & # 8221 Tapi betul. Sudah sekian lama wujud, dan begitu banyak manusia telah bereksperimen dengan amalan membuat anggur sejak sekian lama. Oleh itu, semasa anda baru menyelami hal ini, anda akan menyelami sesuatu yang sudah ada sejak zaman kuno dan sama kompleksnya dengan manusia yang dapat membuat sesuatu. Ini tidak siuman. Ini benar-benar sejarah manusia bermain-main dan mencari cara terbaik untuk membuat wain di bahagian dunia mereka.

Anggur yang ada di sana, iklim yang mereka ada, cabaran di kebun anggur dan di ladang anggur yang unik bagi mereka di tempat itu. Kemudian, ketika kita sebagai manusia mencari cara membuat sesuatu berfungsi dan produk yang dihasilkan tepat, ia akan menjadi standard. Itu hanya membawa kepada lebih banyak percubaan kerana kita sebagai manusia dan pembuat anggur tidak akan pernah mencukupi. Pembuat anggur selalu ingin mencuba sesuatu yang baru. Dan semua ini adalah bagaimana gaya wain dilahirkan. Ketika kami mula menambahkan semangat untuk wain, dunia eksperimen baru dibuka untuk kami. Inilah dunia anggur yang diperkaya.

Pada asasnya, idea anggur yang diperkaya adalah amalan menambahkan semangat untuk wain. Keseluruhan prinsip di sebalik idea anggur yang diperkaya adalah anda memperkuat dan memperkuat wain. Anda menambahkan kekuatan alkohol pada wain, tetapi apa yang anda juga lakukan ialah anda mengehadkan jumlah gula yang dapat dihasilkan oleh sel yis. Hasilnya selalunya anggur yang meminum, agak manis, kadang-kadang sangat manis. Selalunya, anda akan mendapati bahawa anggur yang diperkaya berasal dari beberapa kawasan paling panas, paling kering, atau paling panas di dunia untuk arak.

Di Lembah Douro Portugal, mereka membuat anggur yang diperkaya yang disebut pelabuhan. Ia adalah iklim kering yang sangat panas, sangat tidak memaafkan. Di wilayah Jerez, di selatan Sepanyol, terdapat anggur yang diperkaya yang disebut sherry. Sepanyol selatan sangat panas, sangat kering. Di Sisilia barat, terdapat anggur yang diperkaya bernama Marsala. Sisilia Barat sangat panas dan sangat kering.Sudah tentu, hari ini, wain ini dibuat di semua tempat. Sebenarnya ada wain gaya pelabuhan yang dibuat di Amerika Syarikat di tempat-tempat seperti Missouri, dan itu tidak terlalu panas dan sangat kering. Tetapi secara tradisional, ini adalah bagaimana wain ini wujud.

Sekiranya anda memikirkannya, anggur yang diperkaya, sebagai gaya, adalah senarai wain yang agak pendek berbanding dengan dunia merah, putih, dan anggur berkilau di luar sana. Inilah cappernya, dan inilah yang sukar dan inilah sebabnya apabila orang melihat anggur yang diperkaya, mereka mencelupkan kaki mereka dan pergi, & # 8220Yo, ini terlalu banyak. Saya akan kembali ke sini sebentar. Terima kasih. & # 8221 Masalahnya, walaupun terdapat senarai pendek wain yang diperkaya di luar sana, dalam setiap kategori setiap wain terdapat senarai gaya dobi. Dan ia sangat luar biasa.

Saya katakan pada awal episod dan di mana saya mahu berada, kawan, ia sangat luar biasa. Pelabuhan itu sendiri mempunyai sekurang-kurangnya selusin gaya yang berbeza. Madeira, sebuah pulau kira-kira 600 batu di lepas pantai Portugal, ia adalah pulau yang membuat anggur yang diperkaya. Menurut saya, mereka mempunyai 13 atau lebih gaya dalam kategori wain yang diperkaya. Sebilangan gaya itu begitu lama sehingga tidak lagi dibuat. Mereka hanya diperkatakan. Ini tidak siuman. Inilah yang saya bicarakan, dengan mencari tahu, menghadapi cabaran di wilayah anda, memikirkannya, dan kemudian berlari dengannya dan terus bereksperimen dengannya sehingga anda benar-benar kehilangan beberapa perkara yang pernah anda alami melakukan sepanjang sejarah.

Apa yang benar-benar liar tentang ini ialah idea wain yang diperkaya, saya & # 8217m, sudah lama wujud. Penyulingan adalah kuno, pembuatan anggur adalah kuno, tetapi idea untuk menyatukan keduanya - ketika saya bercakap mengenai penonjolan - semua ini mula berlaku pada akhir abad ke-17, awal abad ke-18. Sebab mengapa kita tahu arak yang diperkaya hari ini adalah kerana hubungan antara Inggeris dan Portugal. Pada tahun 1703, terdapat perjanjian antara Portugal dan Inggeris yang disebut Perjanjian Methuen.

Pada masa itu, Perancis dan Inggeris bertempur. Mereka mempunyai sejarah perdagangan bersama, tetapi ini pada dasarnya adalah perang perdagangan. Ini juga merupakan masa ketika Sepanyol tidak memiliki pemimpin, dan ada banyak pertempuran untuk mengetahui siapa yang akan mengambil takhta. Ia dipanggil Perang Penggantian Sepanyol. Ini semua berlaku tepat sebelum tahun 1700-an. Pada tahun 1703, Portugis dan Inggeris mempunyai hubungan yang baik. Mereka melakukan perang sebelumnya di mana mereka saling membantu. Inggeris tidak menyukai Perancis, jadi Perjanjian Methuen mengatakan, “Kami akan memberikan layanan istimewa kepada semua import dari Portugal berbanding negara lain di Eropah, terutama Perancis. Kami mengenakan cukai kepada orang lain. Kami tidak akan mengenakan cukai kepada anda atau kami akan memberikan cukai yang lebih sedikit kepada anda. Oleh itu, kami sekarang akan menjalankan perniagaan dengan Portugal. Semua perdagangan berhenti dengan Perancis. "

Pedagang wain Inggeris berfikir, & # 8220, Saya rasa kita akan pergi ke Portugal. & # 8221 Pedagang wain Inggeris mula berjalan ke Portugal, khususnya Portugal utara, ke wilayah Minho. Itu & # 8217 di bahagian barat laut negara ini. Di sinilah kawasan wain Vinho Verde. Vinho Verde hari ini kebanyakannya adalah wain putih, tetapi terdapat banyak wain merah yang dibuat pada hari di sana. Ia bersoda dan sedikit astringen - sedikit ramping untuk langit-langit Inggeris - jadi mereka mula bergerak lebih jauh menyusuri Sungai Douro dan mereka menemui Lembah Douro.

Di sana mereka mendapati anggur merah dibuat, tetapi ini adalah kebalikan dari anggur tipis Vinho Verde. Ini adalah wain merah yang keras, berat, tannic, tamparan-di-muka-muka. Ia dikenali oleh orang Inggeris sebagai wain tali hitam. Penjual di kawasan ini sebenarnya akan mengejutkannya atau meminumnya dengan semangat anggur untuk membentengi atau menguatkan anggur dan menstabilkannya - membunuh semua bakteria jahat dan semua sel ragi sehingga mereka tidak mula menghasilkan semula atau fermentasi dalam botol. Mereka melakukan ini sehingga dapat bertahan dari sungai hingga ke seberang lautan hingga ke England. Tetapi masih sukar untuk diminum.

Kisahnya berlaku bahawa ada seorang peniaga anggur Inggeris yang menghantar dua puteranya ke Portugal untuk mencari wain baru. Nampaknya, tali hitam itu kuat dan mereka mencari wain baru sebagai ahli perniagaan. Anak-anak lelaki pergi ke utara Lembah Douro ke tempat yang disebut Trás-os-Montes dan mereka dapati, tunggu & # 8230 biara terkenal! Ya Tuhan, para bhikkhu ada di sini. Para bhikkhu ada di sini, dan serahkan kepada para bhikkhu untuk mengetahuinya.

Bagi mereka, mereka juga menambah minuman keras anggur untuk anggur mereka, tetapi mereka tidak melakukannya setelah semua fermentasi dan sebelum pembotolan. Mereka menambahkan semangat anggur tepat di tengah proses penapaian. Apa yang dilakukannya hanyalah menghentikan fermentasi di jalurnya, membunuh ragi, semua bakteria mudah menguap, dan mengekalkan jumlah gula yang belum ditukar oleh ragi. Hasilnya adalah wain merah, boozy, soft, fruit-forward ini. Dan orang-orang ini berfikir, & # 8220Wow, ini sungguh sedap. Ini luar biasa. Adakah anda tahu berapa banyak wang yang dapat kita hasilkan untuk ini? & # 8221 Tetapi dalam loghat Inggeris.

Kemudian, mereka membawa idea itu kembali ke Lembah Douro, kembali ke wilayah wain itu, dan idea wain pelabuhan lahir. Kata "pelabuhan" dinamai kota terbesar kedua di Portugal di Sungai Douro yang disebut Oporto. Itu bermula semuanya kerana, pada masa ini dalam sejarah, negara-negara pelaut di luar sana mencari tempat lain untuk tinggal. Tanah jajahan di Pantai Timur Amerika Syarikat mula berlaku dari England. Terdapat pulau ini sekitar 600 batu di lepas pantai Portugal yang disebut Madeira, dan merupakan pelabuhan utama antara Semenanjung Iberia, Asia, dan Afrika. Laut dipenuhi kapal sama ada di laluan perdagangan atau kempen penerokaan, dan itu adalah Sepanyol, Portugis, Perancis, dan Inggeris di luar sana.

Mereka menempuh jarak beratus-ratus batu dari kediaman mereka, mungkin berbulan-bulan atau bertahun-tahun. Gaya wain ini mempunyai beberapa kelebihan untuk apa yang berlaku pada masa ini. Apabila anda minum arak dengan semangat, beberapa perkara berlaku. Nombor satu, saya & # 8217 telah menyebutkan perkara ini sebelumnya, ia membunuh atau menjadikan mati-matian sel ragi yang melakukan apa-apa aktiviti dalam arak. Ia juga menjaga bakteria mudah menguap. Oleh itu, dengan proses penapaian berhenti di tengah-tengah proses, terdapat banyak gula yang belum ditukar, jadi anggur yang dihasilkan akan menjadi manis dan sedikit panas kerana anda telah membawa wain ini lebih kurang antara 15 hingga 20 peratus alkohol dengan meminumnya dengan alkohol.

Perkara ketiga - dan satu perkara yang benar-benar membawa gaya wain ini ke seluruh dunia - adalah kenyataan bahawa semua perkara yang saya sebutkan menjadikan wain ini sangat dipercayai untuk jarak perjalanan jauh. Sebenarnya, anggur yang diperkaya yang dibuat di pulau Madeira menjadi sangat popular di jajahan Amerika Utara yang akan menjadi Amerika Syarikat. Wain dan tong yang diperkaya membuat perjalanan ke jajahan benar-benar bertambah baik pada masa ia sampai ke jajahan. Mereka benar-benar berusaha untuk meniru yang ada di darat untuk memiliki kualiti anggur sebelum ia dihantar. Sama seperti catatan sampingan di sini, anggur Madeira yang diperkaya adalah beberapa wain yang paling tua di planet ini. Wain tertua yang pernah saya rasakan adalah Madeira. Seseorang berkata kepada saya, & # 8220Hey, adakah anda ingin merasakan anggur yang dibuat ketika Abraham Lincoln menjadi presiden? & # 8221 Saya seperti, "& # 8230 ya." Dan dia menuangkan saya segelas Madeira tahun 1865. Dan sangat mengagumkan. Jauh, gelap, karamel, dan badam. Oh, hebat. Wain ini adalah kacang, kawan-kawan.

Pelabuhan penting lain ialah Andalusia di bahagian selatan Sepanyol. Di sinilah bandar Jerez berada. Ini adalah segitiga suci sherry, yang bermaksud ada tiga kota yang membentuk segitiga, dan di dalam segitiga itu adalah kawasan berkembang untuk anggur sherry. Wain ini unik kerana proses pembuatan anggur. Ragi yang digunakan adalah jenis ragi yang berbeza daripada yang biasa kita gunakan hanya untuk anggur biasa. Ini adalah sejenis ragi yang disebut flor. Ini ragi yang mekar, dan ia merangkumi anggur di dalam tong dan melindunginya dari oksigen sementara ragi memakan gula dalam wain. Ia adalah gaya yang sangat unik.

Mereka kemudian memasukkan anggur yang dihasilkan pada akhir fermentasi dan akhirnya meletakkan wain dalam sesuatu yang disebut sistem solera, di mana anda mempunyai sehingga 12 tong yang saling bertumpuk di atas satu sama lain dan dihubungkan. Anggur kekal di dalam tong ini, dan ia menyaring ke lapisan bawah, yang merupakan wain tertua, dan anda mengeluarkan wain tertua, dan kemudian semuanya menapis. Ini dipanggil sistem solera. Sekali lagi, ini sangat unik untuk kawasan ini. Ini adalah sesuatu yang mereka hadapi dengan cabaran yang mereka hadapi. Inilah yang menggila wain, terutamanya gaya ini. Ini benar-benar pelabuhan, Madeira, dan sherry. Ini adalah tiga besar yang kita lihat di pasaran kita hingga hari ini kerana mereka adalah wain yang sangat popular di jajahan Amerika.

Kami cuba membuat anggur di jajahan Amerika sendiri, tetapi semasa kami melakukannya, kami minum anggur yang diperkaya terutamanya dari Sepanyol dan Portugal. Seperti yang saya katakan pada awalnya, ketika anda menambahkan semangat anggur pada wain, sama ada sebelum penapaian ketika anda memasukkannya ke dalam kemestian dan kemudian biarkan ia menapai dari sana seperti yang anda lakukan di Australia untuk arak yang disebut muskat topaque, yang mana sangat manis - mereka harus memulakannya sebelum proses fermentasi atau, sama ada anda meletakkannya di tengah proses fermentasi atau menjelang akhir, ini hanya akan membuka kemungkinan baru.

Oleh itu, apa yang berlaku di sini adalah wain pelabuhan dan Madeira dan mungkin sherry, tetapi kebanyakannya menjadi pelabuhan, menjadi sangat popular di England, ia dipanggil anggur Inggeris & # 8217, dan itu & # 8217s sokongan yang cukup besar. Dengan populariti itu, semua jenis pelabuhan ini muncul sepanjang tahun. Dan Madeira. Astaga, kerana Madeira sangat terkenal di England, tetapi sangat popular di jajahan Amerika. Oleh itu, mereka mempunyai gaya wain baru ini yang sangat popular, manis, dan boleh mengembara. Orang hanya membuat pelbagai jenis pelabuhan untuk dijual. Mereka mahu menjadikannya menarik. Maksud saya, mereka bereksperimen dengan barang-barang ini dan mereka mencipta gaya baru ini dalam kategori mereka, tetapi mereka juga berharap dapat menjual barang-barang tersebut dan membuatnya menjadi popular di England dan semua jajahan lain.

Saya & # 8217m pergi ke pelabuhan kerana & # 8217s tidak siuman. Anda akan melihat lebih banyak pelabuhan daripada anggur yang diperkaya lain, di pasaran Amerika. Maksud saya, kami sebenarnya membuat barangan pelabuhan di sini di Amerika Syarikat tetapi anda akan melihat pelabuhan ruby, yang merupakan gaya pelabuhan tahap kemasukan, mudah diminum, dan murah. Kemudian, anda akan melihat port rizab, yang merupakan port ruby ​​premium dengan sedikit lebih mendalam dan konsentrasi. Kemudian, anda akan melihat pelabuhan kecil, yang merupakan karamel berwarna ambar, port mudah diminum. Anda akan melihat pelabuhan tawny yang sudah tua, yang merupakan kualiti anggur yang lebih tinggi untuk tawny dan berumur sekurang-kurangnya enam tahun di kayu. Kemudian, masih ada umur yang kurus, yang mesti mempunyai sekurang-kurangnya tujuh tahun kayu. Kayu bermaksud tong.

Kemudian, terdapat port colheita, yang merupakan pelabuhan dari satu tahun, dicampur dan tidak banyak vintages. Kemudian, terdapat port vintaj, yang berbeza dengan port colheita kerana ia harus diisytiharkan oleh badan pemerintah untuk menjadi vintaj. Akhirnya, terdapat bahagian atas teratas, vintaj quinta tunggal, yang pada dasarnya adalah satu harta yang menjadikan wain dalam satu vintaj tunggal, dan ia sangat mahal. Dua yang terakhir kami tidak melihat banyak, tetapi itu hanya port.

Bagi Madeira, wain dinamakan sempena jenis dari mana anggur dibuat atau hanya kategori kering, sederhana kering, sederhana manis, kaya sederhana, kaya, atau manis. Dan nama anggurnya adalah Verdelho, Boal, dan Malmsey yang pada dasarnya Malvasia. Malmsey adalah salah satu yang paling lama hidup. Itulah sebabnya apabila anda mendengar cerita lanun di Caribbean, mereka sama ada meminum rum atau Malmsey, kerana ia boleh bertahan di kapal selamanya.

Dan itu tidak termasuk apa yang disebut gaya sejarah Madeira. Seperti yang saya katakan pada awalnya, gaya hanya hilang dari sejarah. Dan saya rasa ada 11 daripadanya. Di Andalusia, di selatan Sepanyol di mana sherry dibuat - berhampiran Jerez di bandar-bandar sekitarnya - mereka melakukannya sedikit berbeza dengan bunga dan kemudian mereka memberi dos pada akhirnya, dan mereka memasukkannya ke dalam sistem solera. Gaya ini mempunyai gaya sherry yang lebih ringan, warnanya sangat pucat. Mereka disebut fino atau manzanilla. Kemudian anda mempunyai sheri yang lebih gelap, yang disebut amontillados atau olorosos. Oloroso bermaksud aromatik. Mereka gelap dan karamel.

Kemudian, ada gaya yang sangat manis yang disebut oleh British cream sherry, iaitu anda mengambil oloroso dan anda mengambilnya dengan sedikit wain manis yang dibuat dari anggur bernama Pedro Ximénez, yang juga baru dikenali sebagai PX.

Bagaimana kepala anda? Adakah anda sedikit pening? Adakah itu banyak maklumat? Nah, itu banyak maklumat, dan itu hanya menggaru permukaan. Kami bahkan tidak bercakap mengenai Marsala. Juga, di Roussillon di selatan Perancis, terdapat gaya wain yang diperkaya yang hebat yang disebut Vin Doux Naturel. Mereka bukan wain semula jadi. Naturel hanya bermaksud rasa semula jadi, yang berkaitan dengan mereka memasukkan wain ini ke dalam karbohidrat kaca atau hanya kendi kaca besar dan membiarkannya duduk di luar di bawah sinar matahari untuk waktu yang sangat lama. Kami bercakap 20 atau 30 tahun.

Kemudian, mereka membotolkannya. Dan mereka hanya kacang, badam dan kadang-kadang mereka dipanggil ranco. Saya tidak tahu sama ada saya & # 8217m mengucapkannya betul, tetapi ini bermaksud tengik. Itu & # 8217 sahaja. Tidak enak, tetapi baunya sangat kuat, kerana anggur ini sudah lama berada di bawah sinar matahari.

Ini hanya perkara liar, kawan-kawan. Dan pada satu ketika di "Wain 101," kami akan pergi ke setiap tempat ini dan membincangkannya dan mendapatkan perincian. Saya & # 8217m akan mempersiapkan anda semua. Ini hanyalah perbincangan yang baik dan lengkap mengenai anggur yang diperkaya. Kami merosot sedikit sejarah. Ini akan membuat anda bersedia dan membuat anda memahami tentang wain ini. Oleh itu, apabila anda berada di luar sana, anda dapat mengetahui apa yang hendak anda beli atau apa yang anda harapkan.

@VinePairKeith adalah Insta saya. Nilai dan semak podcast ini, dari mana sahaja anda mendapatkan podcast anda. Ini sangat membantu mengeluarkan berita di luar sana. Dan sekarang untuk beberapa kredit yang sangat mengagumkan.

"Wine 101" dihasilkan, direkodkan dan diedit oleh anda yang benar-benar, Keith Beavers, di ibu pejabat VinePair di New York City. Saya ingin memberikan sorakan besar kepada pengasas bersama Adam Teeter dan Josh Malin kerana mencipta VinePair. Dan maksud saya, jeritan besar kepada Daniel Grinberg, pengarah seni VinePair, kerana mencipta logo yang paling hebat untuk podcast ini. Juga, Darbi Cicci untuk lagu tema. Sila dengar ini. Dan saya ingin mengucapkan terima kasih kepada seluruh kakitangan VinePair kerana membantu saya belajar sesuatu yang baru setiap hari. Jumpa minggu depan.


Bahan Biasa

Orang Korea telah menyempurnakan seni mengawet makanan selama ribuan tahun, sehingga banyak lauknya acar, asin, atau diperam dan banyak yang pedas. Kimchi, kubis pedas Korea yang terkenal, mempunyai lebih dari seratus jenis sayur-sayuran yang berbeza, termasuk beberapa jenis bukan pedas. Walaupun rebusan dan sup Korea disajikan panas (hampir mendidih), banyak lauk pauk disajikan sejuk atau pada suhu bilik.

Korea adalah semenanjung, jadi orang Korea makan banyak makanan laut walaupun daging telah menjadi sangat popular dalam 50 tahun kebelakangan ini. Bahan rempah dan sos yang paling biasa digunakan dalam masakan Korea adalah:

Hasilnya, banyak masakan Korea sangat berperisa, gurih, dan berani.


10 restoran terbaik berbintang Michelin di London

Gambar ihsan: London Restaurant Festival

Dari tempat bertaraf dunia yang dikendalikan oleh koki terkenal seperti Alain Ducasse dan Jeff dan Chris Galvin, hingga restoran baru yang baru muncul dari bakat yang baru muncul, London adalah tempat untuk memanjakan diri anda dengan makanan pemenang anugerah.

Pilihannya tidak boleh memecah bank, dengan pelbagai jenis restoran yang merangkumi pelbagai masakan, dari pub berbintang Michelin dan tempat panas klasik Britain, hingga pakar sushi atau makanan India yang memenangi anugerah.

Disana ada 66 restoran berbintang Michelin di London. Bintang Michelin adalah tanda perbezaan yang diberikan oleh pemandu perjalanan Michelin. Ia menyedari kualiti masakan dan perkhidmatan restoran yang tinggi. Tempat boleh diberikan satu, dua atau tiga bintang, mewakili masakan yang sangat baik, luar biasa atau indah.

Pastikan anda menempah lebih awal, kerana restoran berbintang Michelin di London sering ditempah lebih awal.


1 Hotel

1 Hotel terletak di DUMBO, sebuah kawasan kejiranan Brooklyn yang dahulu merupakan perindustrian dengan harta tanah tepi laut yang sangat diingini. Pemandangan di 1 Hotel menakjubkan, sama ada anda berada di bilik atau di bar atas bumbung yang terdapat di East River dan kaki langit Manhattan. Gigi Hadid melahirkan ulang tahunnya yang ke-23 di sini. Adiknya Bella, Hailey Baldwin, Martha Hunt, Joan Smalls, Olivia Culpo, Antoni Porowski, Jonathan Van Ness dan Tan France hadir.


Tonton videonya: BABA Coffee u0026 Eatery, TEMPAT ASIK UNTUK NGOPI BERSAMA TEMAN! #BABACOFFEEu0026EATERY (Januari 2022).