Yang lain

Pizza bruschetta


Di tengah-tengah Vienna, saya makan pizza yang sangat baik di restoran Vapiano :) Sudah tentu saya terus memikirkannya, masakannya sangat cepat dan sedap!

  • sebiji gandum pizza
  • sos tomato
  • selasih kering
  • perlumbaan parmesan
  • segenggam tomato ceri
  • 2 ulas bawang putih
  • satu sudu teh minyak zaitun
  • dua tangan yang baik dengan arugula
  • pilihan- ham mentah

Hidangan: 1

Masa persediaan: kurang dari 90 minit

PENYEDIAAN resipi Pizza bruschetta:

Bahagian atas pizza yang disiapkan di mesin roti disebar di dalam dulang pizza yang dilumurkan dengan minyak zaitun. Gris dengan sos tomato, kemangi kering dan taburkan dengan keju Parmesan parut. Masukkan bahagian atas ke dalam ketuhar sehingga hampir siap.

Basuh tomato ceri dan potong menjadi kiub, campurkan dengan bawang putih cincang halus, minyak zaitun dan kemangi kering. Arugula dibasuh dan dikeringkan dengan baik. Keluarkan dulang dari oven, letakkan arugula dan campuran tomato ceri di atas. Parut keju Parmesan dan bakar selama 5 minit lagi.

Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah potongan ham mentah di atasnya setelah ia dikeluarkan dari oven.


11 Topping Bruschetta Yang Lebih Baik Daripada Roti Bakar Alpukat

Pembuka selera musim panas terbaik dan termudah, bruschetta dapat menonjolkan sebarang hasil musim panas. Selalunya, ini adalah tomato masak, tetapi buah persik juga boleh kelihatan.

Tonton ratu masakan Itali Lidia Bastianich menunjukkan teknik yang tepat untuk membuat bruschetta:

Kemudian lihat 10 hidangan roti Itali klasik kami yang paling mengagumkan dan kreatif (sering dikelirukan dengan crostini), serta pilihan bonus yang menjadikan formatnya lebih mesra grill.

Mana-mana ini akan menjadi indah sebagai sebahagian daripada jam minuman beralkohol Itali - atau hanya sebagai makanan musim panas yang cepat apabila semua yang anda mahu lakukan adalah duduk di luar.

1. Pea dan Ricotta Bruschetta

Kacang kacang dan keju ricotta berkrim memberikan kontras yang sangat baik dengan roti panggang yang renyah dalam resipi ini. Dengan rasa berani dan terang, ini adalah salah satu cara kegemaran kami untuk menarik perhatian dengan pembuka selera tanpa menghabiskan terlalu banyak masa di dapur. Dapatkan resipi Pea dan Ricotta Bruschetta kami.

2. Tuna dan Cannellini Bean Bruschetta

Resipi bruschetta ini menggunakan dua ruji pantri - tuna dan kacang - sebagai asas, yang bermaksud anda boleh mencucinya hampir bila-bila masa. Untuk meningkatkan rasa dan menambah sedikit kesegaran, kami menambah pasli, bawang, adas, dan caper. Dapatkan resipi Tuna dan Cannellini Bean Bruschetta kami.

3. Peach dan Hazelnut Mascarpone Bruschetta

Manfaatkan pic musim panas dengan menggunakan bruschetta. Makanan pembuka roti klasik yang manis ini menggunakan keju mascarpone berkrim untuk asas dan menambah hazelnut untuk kepingan dan tekstur. Dapatkan resipi Peach and Hazelnut Mascarpone Bruschetta kami.

4. Radicchio dan Keju Kambing Bruschetta

Radicchio dan keju kambing jauh dari topping tradisional untuk bruschetta, tetapi ia berfungsi dengan indah. Kelembutan keju membantu menjinakkan kepahitan radicchio, dan warnanya membuat kontras yang elegan pada roti panggang. Dapatkan resipi Radicchio dan Keju Kambing Bruschetta kami.

5. Cendawan dan Pancetta Bruschetta

Sekiranya anda bosan dengan rasa yang sama pada bruschetta anda, jangan cari lagi. Versi cendawan dan pancetta berdaging ini mempunyai semua yang kami cari dalam makanan ringan: garam, rasa, tekstur, dan berat badan. Menambah krim dan wain Marsala ke dalam cendawan ketika memasak memberikan rasa canggih untuk topping yang membawa resipi ini ke wilayah pesta makan malam. Dapatkan resipi Cendawan dan Pancetta Bruschetta kami.

Lembaran Cookie Nonstick Circulon, $ 14,99 di Amazon

6. Tomato panggang dan Mozzarella Bruschetta segar

Tomato dan mozzarella adalah pasangan yang sempurna, kerana salad Caprese mengajar kita. Resipi bruschetta ini memanfaatkan tomato musim panas dengan memanggangnya untuk meningkatkan rasa. Menambah mozzarella yang manis, berkrim dan kemangi segar menjadikan musim panas dan cahaya roti bakar. Dapatkan resipi Tomato Panggang dan Mozzarella Bruschetta segar kami.

7. Asparagus Bruschetta panggang

Bruschetta adalah hidangan yang dapat disesuaikan dengan musim dengan mudah. Roti panggang adalah kanvas yang sesuai untuk apa sahaja bahan yang ingin dipamerkan, dan resipi ini menggambarkan idea dengan indah. Asparagus panggang bakar dicampur dengan kacang pinus dan keju, kemudian ditumpuk di atas roti Itali panggang berkerak. Dapatkan resipi Asparagus Bruschetta panggang kami.

8. Caponata Bruschetta

Kami suka caponata, hidangan terung masak Itali yang enak, dan kami suka idea menggunakannya dalam resipi tradisional. Di sini, kami mendapat roti panggang dengan kombinasi terung yang dipotong dadu, caper, bawang, dan banyak rempah. Hasilnya memuaskan dan membungkus rasa yang luar biasa ke dalam bungkusan kecil. Dapatkan resipi Caponata Bruschetta kami.

9. Sarapan Bruschetta dengan Telur Scrabmled Fontina

Bruschetta tidak dianggap sebagai hidangan sarapan sendiri, dan kami ingin mengubahnya. Resipi ini dengan bijak memasangkan pelbagai jenis makanan yang biasa kita makan untuk sarapan pagi - roti bakar, telur rebus cheesy, dan daging - menjadi satu seteguk kecil. Dapatkan resipi Sarapan Bruschetta kami.

10. Brentchet Lentil Merah dengan Telur rebus

Pusing pada bruschetta ini menggunakan lentil merah berkrim dan kuat untuk alas. Rasanya enak dan memuaskan, dan untuk membenihkan hidangan menjadi makanan yang enak, kami menumisnya dengan telur rebus yang sempurna. Dapatkan resipi Red Lentil Bruschetta kami dengan Telur rebus.

11. Lidi Bruschetta panggang

Untuk bruschetta dalam format yang sedikit berbeza, masukkan roti kiub pada lidi dengan tomato ceri dan arang di atas arang. Hidangkan dengan minyak zaitun dan taburkan garam, atau gunakan sebagai asas panzanella. Dapatkan resipi Grus Bruschetta Skewers.


Bruschetta dengan tomato (bruschetta dengan tomato)

Berikut adalah makanan pembuka asal Itali yang mudah dibuat dan tersedia untuk semua orang, lazat, sihat, berpuasa dan tidak menggemukkan: Bruschetta con pomodoro.

ramuan

untuk bahagian:
• 2 keping roti
• 1 biji tomato
• 2 ulas bawang putih
• 2 sudu minyak zaitun
• garam dan lada secukup rasa

Mod pembaikan:
Roti roti di dalam ketuhar atau di atas kompor (anda juga boleh menggunakan pemanggang roti jika anda tidak mempunyai oven atau kompor di tangan - saya menggunakan pembakar roti). Roti harus dipanggang di atas api yang tinggi hingga keemasan dan garing.
Potong tomato separuh dan potong menjadi kiub kecil.
Gosokkan irisan roti bakar dengan cengkih bawang putih (hancurkan cengkih bawang putih dengan pisau sebelum melepaskan rasanya lebih baik), dan potong cengkih bawang putih yang lain menjadi pisau kecil.
Griskan kepingan dengan banyak minyak zaitun. Untuk menjadikannya lebih pantas dan seragam, griskannya dengan berus.
Masukkan tomato dadu ke atas dan cengkih bawang putih cincang.
Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Anda juga boleh menambah selasih segar, oregano, dll. - bergantung pada pilihan.
Bruschettas dihidangkan panas, segera setelah dimasak sehingga roti tetap rangup dan tidak melembutkan dari tomato.


Bruschetta Pizza Mudah

Di rumah ini, kami cukup bersuara dengan impian ketuhar pizza luaran kami. Rancangannya adalah untuk membina teres luar dari dek tertutup kami - tempat kami makan pada bulan-bulan yang lebih panas - dan menyediakannya dengan lubang api, beberapa kerusi Adirondack, dan oven pizza batu. Berlari di sepanjang semua ini, kebun sayur yang dibesarkan. Dengan cara itu, kita dapat membuat pizza dari meja ke meja dengan mudah di halaman belakang rumah kita sendiri. Dan! Apabila tidak memasak, kita hanya boleh duduk di luar sana dan menikmati aroma sayuran segar yang tergantung dari pokok anggur mereka.

Adakah anda mempunyai taman sayur? Apa yang paling anda gemari untuk menanam?

Saya & # 8217 telah menyebutkan dalam catatan pizza sebelumnya bahawa setiap kali kami memesan pizza, kami ingin menyimpannya keju, pepperoni, dan cendawan sederhana. Tetapi ketika membuat pizza di rumah, dorongan untuk menjadi kreatif adalah KUAT. Semakin berwarna dan berani, semakin baik.

Profil rasa dalam resipi ini mungkin tidak terlalu menantang & serupa dengan pizza Margherita dengan sedikit tambahan oomph. Tetapi membuang bruschetta dan pizza ke dalam satu gigitan yang lazat nampaknya idea yang menggembirakan. Dan izinkan saya memberitahu anda—dant & # 8217s hebat.

Pai pizza buatan sendiri yang segar dan bermusim adalah jem saya, jadi anda boleh menjangkakan beberapa lagi sepanjang musim bunga dan musim panas ini. Tetapi buat masa ini, saya sangat berharap anda dapat menikmati yang ini :)

Selain daripada pizza & # 8230

Podcast! Saya telah mengikuti podcast. Pada awal bulan, The Splendid Table melakukan mini-cast memasak dengan sisa makanan. Penyelidikan di AS menunjukkan bahawa kita membuang sekitar 40% bekalan makanan kita. Untuk meletakkan ini dalam perspektif - pada kali anda & # 39; separuh daripadanya jauh. Tertekan, bukan? Gigitan realiti. Mari perbaiki ini.

Goodreads! Saya baru sahaja selesai membaca Kameron Hurley & # 8217s The Geek Feminist Revolution, yang menyentuh perkara-perkara dari feminisme dalam budaya geek hingga kemarahan Internet dan kebencian yang tidak terkendali. Sebagai wanita yang dibesarkan dalam permainan video, mempunyai minat dalam fantasi, dan yang kini menjana pendapatan dari kreativiti dan penulisan, buku ini benar-benar berjaya bagi saya. Buku ini terdiri daripada satu siri karangan yang jujur ​​dan ditulis dengan baik. Saya sangat mengesyorkannya kepada sesiapa sahaja yang berminat dengan perkara itu :) (Fakta menyeronokkan: ia bukan hanya untuk wanita.)

Netflix! Bercakap mengenai wanita dalam budaya geek, saya terpikat dengan Brie Larson sejak bertemu Kapten Marvel. Jadi saya cukup teruja untuk mengikuti debut pengarahnya di Netflix, Unicorn Store. Tetapi saya tidak dapat melaluinya. Saya bosan. (Walaupun dengan Samuel L. Jackson, siapa yang saya gemari!) Sudahkah anda memeriksanya? Apa pendapat anda?

Saya harap anda makan dengan baik minggu ini :)

Sekiranya anda mencuba resipi ini atau membuat variasi anda sendiri, beritahu saya di komen! Saya suka berhubung dengan anda. Kemudian ambil gambar dan tandakan saya di Insta @killing__thyme untuk dipaparkan di buletin kami.


UNTUK KRUST PIZZA:

  • 1-1 / 4 cawan air suam (sekitar 110 darjah)
  • 2 bungkus ragi kering aktif
  • 1 sudu besar madu
  • 3 sudu minyak zaitun Basil STAR (atau minyak zaitun biasa)
  • 4 cawan tepung serba guna yang belum dikutip, ditambah lagi untuk menguli
  • 2 sudu teh garam halal

UNTUK BRUSCHETTA:

  • 6-8 tomato Roma, dibiji dan dicincang
  • 1/4 cawan dihiris selasih segar, dihiris
  • 1 sudu besar pasli segar cincang
  • 2 ulas bawang putih segar besar, cincang
  • 3 sudu minyak zaitun kemangi STAR
  • 2 sudu teh cuka balsamic
  • 2 secubit garam halal
  • 1 secubit lada hitam yang baru digiling
  • 1 secubit serpihan lada merah, atau lebih secukupnya

UNTUK PIZZA:

  • 2 dada ayam tanpa kulit tanpa tulang
  • 2 sudu minyak STAR Garlic Grilling
  • 1 sudu garam perasa
  • 1/2 biji bawang merah, dihiris nipis
  • 3 cawan keju mozzarella parut
  • parmesan parut, kira-kira 1/2 cawan

Langkah demi Langkah untuk Melapisi V IniResepi Pizza yang sedap

Daripada menerangkan semua langkah kepada anda tentang bagaimana kami melapisi semua ramuan untuk pizza ini, adakah anda fikir & rsquos lebih baik untuk ditunjukkan kepada anda?

  • Kami mula meletakkan pizza menyebarkan bruschetta zaitun, kemudian keju feta hancur, diikuti dengan tomato.

  • Kami teruskan dengan menambahkan bawang merah yang dihiris nipis dan taburkan serai cili api. Kemudian, kami membakar pizza.

  • Setelah memanggang pizza, kami mula menambahkan sayur-sayuran segar bermula dengan arugula, reben zucchini yang dilemparkan vinaigrette, dan lebih banyak bawang merah.

  • Kami terus menambah lebih banyak keju feta, tomato ceri yang dibelah dua, dan sifon selasih. Nota sampingan, kami sangat menyukai feta kami. Sekiranya anda melakukannya juga, cubalah Salad Tembikai Perap dengan Whipped Feta Dip.

Sekarang kami mempunyai pizza sihat dengan sayur-sayuran panggang dan segar, dan anda & # 39; siap untuk memulakannya. Biarkan & rsquos membuat pizza sayuran renyah yang enak. Makanan paling terkenal di bumi dirombak.

Saya harap anda berpeluang membuat pizza sayuran renyah ini dengan kerak kembang kol dan bruschetta zaitun. Apabila anda selesai, ambil gambar dan tandakan @Spoonabilities di Instagram supaya kami dapat melihatnya! Dan kami senang mendengar daripada anda di bahagian komen di bawah.


8 keping roti (anda boleh menggunakan bagetta segar), 1 ulas bawang putih, 40 ml minyak zaitun, beberapa keping keju, 1 tomato kecil, sayur-sayuran, beberapa keping prosciutto, 1 telur.

Ambil kepingan roti dan panaskan di atas kuali dengan api yang tinggi tanpa minyak selama 1 & # 8211 2 min. Kita juga boleh memanggang roti di dalam ketuhar atau pembakar roti. Segera dikeluarkan dari kuali, potongan roti disapu di luar dengan cengkih bawang putih, kemudian ditaburkan atau minyak dengan sikat dengan minyak zaitun.

Susun di atas mengikut imaginasi semua orang, tomato dadu merah, kepingan keju, kepingan telur, prosciutto, sayur-sayuran. Bruschettas sudah siap. Mereka disajikan dengan teh untuk sarapan atau sebagai makanan ringan.


Kandungan

Masakan Itali telah berkembang selama berabad-abad. Walaupun negara yang dikenali sebagai Itali tidak bersatu hingga abad ke-19, masakannya dapat memperoleh akar yang dapat ditelusuri sejak abad ke-4 SM. Makanan dan budaya sangat penting pada masa itu seperti yang dapat kita lihat dari buku masakan (Apicius) yang bermula pada abad pertama SM. [14] Selama berabad-abad, wilayah tetangga, penakluk, koki berprofil tinggi, pergolakan politik, dan penemuan Dunia Baru telah mempengaruhi perkembangannya. Masakan Itali mula terbentuk setelah kejatuhan Empayar Rom ketika kota-kota yang berbeza mula berpisah dan membentuk tradisi mereka sendiri. Banyak jenis roti dan pasta dibuat, dan terdapat variasi teknik memasak dan penyediaannya.

Negara ini kemudiannya berpecah untuk waktu yang lama dan dipengaruhi oleh negara-negara sekitarnya seperti Sepanyol, Perancis dan Eropah Tengah. Ini dan perdagangan atau lokasi di Jalan Sutera dengan laluannya ke Asia mempengaruhi perkembangan tempatan hidangan khas. Oleh kerana keadaan cuaca dan jarak yang dekat dengan laut, makanan dan rempah asas yang berbeza tersedia dari kawasan ke wilayah. Masakan daerah diwakili oleh beberapa bandar utama di Itali. Contohnya, Milan (utara Itali) terkenal dengan risottos, Trieste (timur laut Itali) terkenal dengan makanan pelbagai budaya, Bologna (tengah / tengah negara) terkenal dengan tortellini, dan Naples (selatan) terkenal untuk pizza. [15] Contoh yang baik adalah spaghetti yang terkenal di mana dipercayai bahawa mereka merebak ke seluruh Afrika ke Sicily dan kemudian ke Naples. [16] [17]

Suntingan Kuno

Penulis makanan Itali yang pertama dikenali adalah Sicily Yunani bernama Archestratus dari Syracuse pada abad ke-4 SM. Dia menulis puisi yang menggunakan bahan-bahan "berkualiti tinggi dan bermusim". Dia mengatakan bahawa rasa tidak boleh ditutup dengan rempah, ramuan atau perasa lain. Dia mementingkan penyediaan ikan secara sederhana. [18]

Kesederhanaan ditinggalkan dan digantikan oleh budaya gastronomi ketika Empayar Rom berkembang. Pada masa Dari re coquinaria diterbitkan pada abad ke-1 Masihi, ia mengandungi 470 resipi yang meminta penggunaan rempah dan ramuan yang berat. Orang Rom menggunakan pekerja roti Yunani untuk menghasilkan roti dan keju yang diimport dari Sicily kerana orang Sicilia mempunyai reputasi sebagai pembuat keju terbaik. Orang Rom membesarkan kambing untuk dibantai, dan menanam artichoke dan daun bawang. [18]

Sunting Zaman Pertengahan

Dengan tradisi masakan dari Rom dan Athens, masakan yang dikembangkan di Sicily ada yang menganggap masakan Itali pertama yang sebenar. [ rujukan diperlukan ] Orang Arab menyerang Sicily pada abad ke-9, memperkenalkan bayam, badam, dan beras. [19] Selama abad ke-12, seorang raja Norman meninjau Sicily dan melihat orang membuat tali panjang yang terbuat dari tepung dan air yang disebut Atriy, yang akhirnya menjadi Menteri, istilah yang masih digunakan untuk spaghetti di selatan Itali. [20] Normans juga memperkenalkan kaserol, garam ikan (baccalà), dan ikan mas, semuanya tetap popular. [21]

Pengawetan makanan bersifat kimia atau fizikal, kerana penyejukan tidak ada. Daging dan ikan dihisap, dikeringkan, atau disimpan di atas ais. Air garam dan garam digunakan untuk memungut barang-barang seperti herring, dan untuk menyembuhkan daging babi. Sayuran akar diawetkan dalam air garam setelah ia dibubarkan. Cara pengawetan lain termasuk minyak, cuka, atau merendam daging dalam lemak bubuk. Untuk memelihara buah-buahan, minuman keras, madu, dan gula digunakan. [22]

Wilayah Itali utara menunjukkan gabungan budaya Jerman dan Rom sementara selatan mencerminkan pengaruh Arab [19], kerana banyak masakan Mediterranean disebarkan oleh perdagangan Arab. [23] Buku Itali tertua mengenai masakan adalah abad ke-13 Bebas coquina ditulis di Naples. Hidangan merangkumi kubis "gaya Rom" (ad usum romanorum), kempen iklan usum yang "daun kecil" disiapkan dalam "Campanian cara", hidangan kacang dari Marca di Trevisio, obor, kompositum londardicum yang serupa dengan hidangan yang disediakan hari ini. Dua buku lain dari abad ke-14 merangkumi resipi untuk bahasa Rom pastel, Pai Lasagna, dan meminta penggunaan garam dari Sardinia atau Chioggia. [24]

Pada abad ke-15, Maestro Martino adalah tukang masak kepada Patriark Aquileia di Vatikan. Dia Buku seni Coquinaria menerangkan masakan yang lebih halus dan elegan. Bukunya mengandungi resipi untuk Maccaroni Siciliani, dibuat dengan membungkus doh di sekitar batang besi nipis hingga kering di bawah sinar matahari. Makaroni dimasak dalam stok capon berperisa dengan safron, menunjukkan pengaruh Parsi. Yang perlu diperhatikan ialah Martino mengelakkan rempah berlebihan yang memihak kepada ramuan segar. [21] Resipi Rom merangkumi pasangan (salami kering udara) dan hidangan kubis. Hidangan Florentine-nya merangkumi telur dengan Kek bolognese, Kek Sien dan resipi Genoa seperti pedas (gula-gula), makaroni, labu, cendawan, dan pai bayam dengan bawang. [25]

Teks Martino dimasukkan dalam buku 1475 karya Bartolomeo Platina yang dicetak di Venice yang berjudul De honesta voluptate et valetudine ("Pada Keseronokan yang Jujur dan Kesihatan yang Baik"). Platina meletakkan "Libro" Martino dalam konteks wilayah, menulis mengenai hinggap dari Danau Maggiore, sardin dari Tasik Garda, kelabu dari Adda, ayam dari Padua, zaitun dari Bologna dan Piceno, turbot dari Ravenna, rudd dari Tasik Trasimeno, lobak merah dari Viterbo, bass dari Tiber, roviglioni dan dibayangi dari Tasik Albano, siput dari Rieti, buah ara dari Tuscolo, anggur dari Narni, minyak dari Cassino, jeruk dari Naples dan belut dari Campania. Biji-bijian dari Lombardy dan Campania disebutkan seperti madu dari Sicily dan Taranto. Anggur dari pantai Liguria, Greco dari Tuscany dan San Severino, dan Trebbiano dari Tuscany dan Piceno juga disebutkan dalam buku ini. [26]

Edit era moden awal

Gelanggang Florence, Rome, Venice, dan Ferrara menjadi pusat masakan. Cristoforo di Messisbugo, pelayan kepada Ippolito d'Este, diterbitkan Komposisi Makanan Jamuan pada tahun 1549. Messisbugo memberikan resipi untuk pai dan tart (mengandungi 124 resipi dengan pelbagai isi). Karya ini menekankan penggunaan rempah dan gula Timur. [27]

Pada tahun 1570, Bartolomeo Scappi, koki peribadi kepada Paus Pius V, menulisnya rumah Opera dalam lima jilid, memberikan pandangan menyeluruh mengenai masakan Itali pada masa itu. Ini mengandungi lebih dari 1,000 resipi, dengan maklumat mengenai jamuan termasuk pameran dan menu serta ilustrasi peralatan dapur dan meja. Buku ini berbeza dengan kebanyakan buku yang ditulis untuk istana kerajaan lebih mengutamakan binatang peliharaan dan burung halaman daripada permainan.

Resipi termasuk potongan daging yang lebih rendah seperti lidah, kepala, dan bahu. Jilid ketiga mempunyai resipi untuk ikan di Lent. Resipi ikan ini mudah, termasuk memburu, membakar, memanggang, dan menggoreng setelah diperap.

Perhatian khusus diberikan kepada musim dan tempat di mana ikan harus ditangkap. Volume terakhir merangkumi pai, tart, goreng, dan resipi untuk pizza Neapolitan manis (bukan versi gurih semasa, kerana tomato belum diperkenalkan ke Itali). Walau bagaimanapun, barang-barang dari Dunia Baru seperti jagung (jagung) dan ayam belanda disertakan. [28]

Pada dekad pertama abad ke-17, Giacomo Castelvetro menulis Kisah Ringkas Semua Akar Semua Herba dan Semua Buah (Akaun Ringkas Semua Akar, Herba, dan Buah), diterjemahkan ke dalam bahasa Inggeris oleh Gillian Riley. Berasal dari Modena, Castelvetro berpindah ke England kerana dia seorang Protestan. Buku ini menyenaraikan sayur-sayuran dan buah-buahan Itali bersama dengan penyediaannya. Dia menampilkan sayur-sayuran sebagai bahagian tengah makanan, bukan hanya sebagai iringan. [28] Castelvetro lebih suka sayur-sayuran reneh dalam air masin dan menghidangkannya hangat atau sejuk dengan minyak zaitun, garam, lada tanah segar, jus lemon, verjus, atau jus oren. Dia juga mencadangkan memanggang sayur-sayuran yang dibungkus dengan kertas lembap di atas arang atau bara dengan sedikit minyak zaitun. Buku Castelvetro dipisahkan menjadi musim dengan tunas hop pada musim bunga dan truffle pada musim sejuk, yang memperincikan penggunaan babi dalam mencari truffle. [28]

Pada tahun 1662, Bartolomeo Stefani, koki kepada Duchy of Mantua, diterbitkan Seni Memasak dengan Baik (Bahasa Inggeris: 'The Art of Well Cooking'). Dia adalah yang pertama menawarkan bahagian makanan biasa ("makanan biasa"). Buku itu menggambarkan perjamuan yang diberikan oleh Duke Charles untuk Ratu Christina dari Sweden, dengan perincian pengaturan makanan dan meja untuk setiap tetamu, termasuk pisau, garpu, sudu, gelas, piring (bukannya mangkuk yang lebih kerap digunakan), dan serbet. [29]

Buku-buku lain dari masa ini, seperti Galatheo oleh Giovanni della Casa, ceritakan bagaimana sepakan ("pelayan") harus menguruskan diri semasa melayani tetamu mereka. Pelayan tidak boleh menggaru-garu kepala atau bahagian lain dari diri mereka, atau meludah, menghidu, batuk atau bersin semasa melayani pengunjung. Buku itu juga memberitahu para pengunjung untuk tidak menggunakan jari semasa makan dan tidak mengelap peluh dengan serbet mereka. [29]

Edit era moden

Pada awal abad ke-18, buku masakan Itali mula menekankan regionalisme masakan Itali daripada masakan Perancis. Buku yang ditulis pada masa itu tidak lagi ditujukan kepada tukang masak profesional tetapi kepada suri rumah borjuasi. [30] Berkala dalam bentuk buku kecil seperti Tukang masak Cremonese (Tukang Masak Cremona) pada tahun 1794 memberikan urutan ramuan mengikut musim bersama bab mengenai daging, ikan, dan sayur-sayuran. Seiring berjalannya abad, buku-buku ini meningkat dalam ukuran, popularitas, dan frekuensi. [31]

Pada abad ke-18, teks perubatan memperingatkan petani agar tidak makan makanan yang disempurnakan kerana dipercayai bahawa makanan ini buruk untuk pencernaan mereka dan tubuh mereka memerlukan makanan berat. Diyakini oleh beberapa orang bahawa petani makan dengan buruk kerana mereka lebih suka makan dengan buruk. Namun, banyak petani harus makan makanan busuk dan roti berkulat kerana hanya itu yang mereka mampu. [32]

Pada tahun 1779, Antonio Nebbia dari Macerata di wilayah Marche, menulis Chef Macerata (Masak Macerata). Nebbia menangani kepentingan sayur-sayuran dan pasta, beras, dan gnocchi tempatan. Untuk stok, dia lebih suka sayur-sayuran dan ayam daripada daging lain.

Pada tahun 1773, Neapolitan Vincenzo Corrado's Tukang masak yang gagah (Masak yang sopan) memberi penekanan khusus kepada vke Pythagoras (makanan vegetarian). "Makanan Pythagoras terdiri dari ramuan segar, akar, bunga, buah-buahan, biji-bijian dan semua yang dihasilkan di bumi untuk makanan kita. Ini disebut kerana Pythagoras, seperti yang terkenal, hanya menggunakan hasil tersebut. Tidak ada keraguan bahawa ini jenis makanan nampaknya lebih semula jadi bagi manusia, dan penggunaan daging tidak berbahaya. " Buku ini adalah yang pertama memberikan tomato sebagai peranan utama dengan tiga belas resipi.

Sup tomato dalam buku Corrado adalah hidangan yang serupa dengan Tuscan pappa al pomodoro hari ini. Edisi Corrado pada tahun 1798 memperkenalkan "Treatise on the Potato" setelah berjaya mempromosikan umbi Perancis Antoine-Augustin Parmentier. [34] Pada tahun 1790, Francesco Leonardi dalam bukunya Apicio moden ("Modern Apicius") menggambarkan sejarah Masakan Itali dari Zaman Rom dan memberikan resipi pertama dari sos berasaskan tomato. [35]

Pada abad ke-19, Giovanni Vialardi, koki kepada Raja Victor Emmanuel, menulis Satu Roti Masakan dan Roti Moden dengan resipi "sesuai untuk rumah tangga sederhana". Banyak resipi untuk hidangan tempatan dari Turin termasuk dua belas untuk kentang seperti Genoese Cappon Magro. Pada tahun 1829, Koki Milan Murah Baru oleh Giovanni Felice Luraschi menampilkan hidangan Milan seperti buah pinggang dengan ikan bilis dan lemon dan gnocchi alla Romana. Gian Battista dan Giovanni Ratto Masakan Genoa pada tahun 1871 membahas masakan Liguria. Buku ini mengandungi resipi pertama untuk pesto. Dapur Teori-Praktikal ditulis oleh Ippolito Cavalcanti menerangkan resipi pertama untuk pasta dengan tomato. [36]

Ilmu dalam memasak dan seni makan dengan baik (Sains Memasak dan Seni Makan dengan Baik), oleh Pellegrino Artusi, pertama kali diterbitkan pada tahun 1891, secara meluas dianggap sebagai kanon masakan Itali moden klasik, dan masih dicetak. Resipi ini berasal dari Romagna dan Tuscany, tempat dia tinggal.

Masakan Itali mempunyai pelbagai jenis bahan yang biasa digunakan, mulai dari buah-buahan, sayur-sayuran, sos, daging, dll. Di Utara Itali, ikan (seperti ikan kod, atau baccalà), kentang, nasi, jagung (jagung), sosej, daging babi, dan pelbagai jenis keju adalah bahan yang paling biasa. Hidangan pasta dengan penggunaan tomato tersebar di seluruh Itali. [37] [38] Orang Itali menyukai ramuannya segar dan halus dibumbui dan dibumbui. [39]

Di Itali Utara walaupun terdapat banyak jenis pasta yang disumbat, polenta dan risotto sama popular jika tidak lebih. [40] Bahan Liguria merangkumi beberapa jenis hidangan ikan dan makanan laut. Basil (terdapat di pesto), kacang, dan minyak zaitun sangat biasa. Di Emilia-Romagna, bahan-bahan umum termasuk ham (ham), sosis (cotechino), berbagai jenis salami, truffle, biji-bijian, Parmigiano-Reggiano, dan tomat (sos Bolognese atau ragù).

Masakan Itali Tengah tradisional menggunakan bahan-bahan seperti tomato, semua jenis daging, ikan, dan keju pecorino. Di Tuscany, pasta (terutama pappardelle) disajikan secara tradisional dengan sos daging (termasuk daging permainan). Di Itali Selatan, tomato (segar atau dimasak ke dalam sos tomat), lada, zaitun dan minyak zaitun, bawang putih, artichoke, jeruk, keju ricotta, terung, zucchini, beberapa jenis ikan (ikan teri, sarden dan tuna), dan caper penting komponen untuk masakan tempatan.

Masakan Itali juga terkenal (dan terkenal) kerana penggunaan pelbagai jenis pasta. Pasta merangkumi mi dalam pelbagai panjang, lebar, dan bentuk. Sebilangan besar pasta boleh dibezakan dengan bentuk yang diberi nama - penne, maccheroni, spaghetti, linguine, fusilli, lasagne, dan banyak lagi jenis yang dipenuhi dengan bahan lain seperti ravioli dan tortellini.

Kata pasta juga digunakan untuk merujuk kepada hidangan di mana produk pasta adalah bahan utama. Ia biasanya disajikan dengan sos. Terdapat beratus-ratus bentuk pasta yang berbeza dengan sekurang-kurangnya nama tempatan.

Contohnya termasuk spageti (batang nipis), rigatoni (tiub atau silinder), fusilli (pusaran), dan lasagne (kepingan). Ladu, seperti gnocchi (dibuat dengan kentang atau labu) dan mi seperti spätzle, kadang-kadang dianggap sebagai pasta. Mereka berdua tradisional di bahagian Itali.

Pasta dikategorikan kepada dua gaya asas: kering dan segar. Pasta kering yang dibuat tanpa telur boleh disimpan sehingga dua tahun dalam keadaan ideal, sementara pasta segar akan disimpan selama beberapa hari di dalam peti sejuk. Pasta biasanya dimasak dengan mendidih. Di bawah undang-undang Itali, pasta kering (pasta secca) hanya boleh dibuat dari tepung gandum durum atau semolina gandum durum, dan lebih sering digunakan di Itali Selatan dibandingkan dengan rakan mereka dari Utara, yang secara tradisional lebih suka varieti telur segar.

Tepung durum dan semolina durum mempunyai warna kuning. Pasta Itali dimasak secara tradisional al dente (Bahasa Itali: tegas untuk menggigit, bermaksud tidak terlalu lembut). Di luar Itali, pasta kering sering dibuat dari jenis tepung lain, tetapi ini menghasilkan produk yang lebih lembut. Terdapat banyak jenis tepung gandum dengan kadar gluten dan protein yang berbeza-beza bergantung pada jenis bijirin yang digunakan.

Jenis pasta tertentu juga boleh menggunakan biji-bijian dan kaedah penggilingan lain untuk membuat tepung, seperti yang ditentukan oleh undang-undang. Beberapa jenis pasta, seperti pizzoccheri, dibuat dari tepung soba. Pasta segar boleh merangkumi telur (pasta telur "pasta telur"). Pasta gandum menjadi semakin popular kerana khasiat kesihatannya berbanding pasta yang diperbuat daripada tepung halus.

Setiap daerah memiliki keistimewaannya sendiri, terutama di tingkat daerah, tetapi juga di tingkat provinsi. Perbezaan boleh datang dari negara yang bersempadan (seperti Perancis atau Austria), sama ada wilayah yang dekat dengan laut atau pergunungan, dan ekonomi. [42] Masakan Itali juga bermusim dengan keutamaan diberikan pada penggunaan produk segar. [43] [44]

Abruzzo dan Molise Edit

Pasta, daging, dan sayur-sayuran merupakan pusat masakan Abruzzo dan Molise. Lada cili (lada cili) khas Abruzzo, di mana mereka dipanggil syaitan ("syaitan kecil") kerana panas pedas mereka. Kerana sejarah penggembalaan yang panjang di Abruzzo dan Molise, hidangan domba adalah perkara biasa. Anak domba sering dipasangkan dengan pasta. [45] Cendawan (biasanya cendawan liar), rosemary, dan bawang putih juga banyak digunakan dalam masakan Abruzzo.

Paling terkenal adalah minyak zaitun extra virgin yang dihasilkan di ladang-ladang tempatan di perbukitan wilayah, ditandai dengan tahap kualiti DOP dan dianggap sebagai salah satu yang terbaik di negara ini. [46] Wain terkenal seperti Montepulciano DOCG dan Trebbiano d'Abruzzo DOC dianggap antara wain terbaik di dunia. [47] Pada tahun 2012 sebotol Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane menduduki tempat # 1 dalam 50 anugerah anggur Itali teratas. [48] Centerbe ("Hundred Herbs") adalah minuman keras herba pedas (72% alkohol) yang diminum oleh penduduk tempatan. Minuman lain adalah gentian, penyulingan lembut akar gentian.

Hidangan yang paling terkenal dari Abruzzo adalah arrosticini, kepingan kecil domba yang dikebiri di atas kayu dan dimasak di atas arang. The gitar (secara harfiah "gitar") adalah alat bertali halus yang ditekan pasta untuk memotong. Di wilayah Teramo, hidangan tempatan yang terkenal termasuk kebajikan sup (dibuat dengan kekacang, sayur-sayuran, dan daging babi), timballo (kepingan pasta berisi daging, sayur-sayuran atau nasi), dan mazzarelle (usus domba berisi bawang putih, marjoram, selada, dan pelbagai rempah). Populariti safron, yang tumbuh di wilayah L'Aquila, telah menurun dalam beberapa tahun kebelakangan. [45] Hidangan Molise yang paling terkenal adalah cuaca di cavatelli, berbentuk panjang, buatan tangan makaroni-taip pasta yang terbuat dari tepung, semolina, dan air, sering disajikan dengan sos daging, brokoli, atau cendawan. Kue pizza adalah pencuci mulut yang biasa, terutamanya pada hari Krismas.

Suntingan Apulia

Apulia adalah pengeluar makanan besar: pengeluaran utama termasuk gandum, tomato, zucchini, brokoli, paprika, kentang, bayam, terung, kembang kol, adas, endive, buncis, lentil, kacang, dan keju (seperti tradisional caciocavallo keju). Apulia juga merupakan pengeluar minyak zaitun terbesar di Itali. Laut menawarkan banyak ikan dan makanan laut yang banyak digunakan dalam masakan daerah, terutama tiram, dan kerang.

Kambing dan domba kadang-kadang digunakan. [49] Wilayah ini terkenal dengan pasta yang terbuat dari gandum durum dan hidangan pasta tradisional yang menampilkan orecchiette-taip pasta, sering disajikan dengan sos tomato, kentang, kerang, atau brokoli rabe. Pasta dengan tomato ceri dan arugula juga popular. [50]

Pencuci mulut serantau termasuk zeppola, donat biasanya diisi dengan gula tepung dan diisi dengan kastard, jeli, krim pastri gaya kanoli, atau campuran mentega-dan-madu. Untuk Krismas, orang Apulian membuat pastri berbentuk mawar yang sangat tradisional yang disebut kartellate. Ini digoreng dan dicelupkan vin cotto, which is either a wine or fig juice reduction.

Basilicata Edit

The cuisine of Basilicata is mostly based on inexpensive ingredients and deeply anchored in rural traditions.

Pork is an integral part of the regional cuisine, often made into sausages or roasted on a spit. Famous dry sausages from the region are lucanica and soppressata. Wild boar, mutton, and lamb are also popular. Pasta sauces are generally based on meats or vegetables. The region produces cheeses like Pecorino di Filiano, Canestrato di Moliterno, Pallone di Gravina, and Paddraccio and olive oils like the Vulture. [51]

The peperone crusco, (or crusco pepper) is a staple of the local cuisine, much to be defined "The red gold of Basilicata". [52] It is consumed as a snack or as a main ingredient for several regional recipes. [53]

Among the traditional dishes are pasta con i peperoni cruschi, pasta served with dried crunchy pepper, bread crumbs and grated cheese [54] lagane e ceci, also known as piatto del brigante (brigand's dish), pasta prepared with chick peas and peeled tomatoes [55] tumacë me tulë, tagliatelle-dish of Arbëreshe culture rafanata, a type of omelette with horseradish ciaudedda, a vegetable stew with artichokes, potatoes, broad beans, and pancetta [56] and the baccalà alla lucana, one of the few recipes made with fish. Desserts include taralli dolci, made with sugar glaze and scented with anise and calzoncelli, fried pastries filled with a cream of chestnuts and chocolate.

The most famous wine of the region is the Aglianico del Vulture, others include Matera, Terre dell'Alta Val d'Agri and Grottino di Roccanova. [57]

Basilicata is also known for its mineral waters which are sold widely in Italy. The springs are mostly located in the volcanic basin of the Vulture area. [58]

Calabria Edit

In Calabria, a history of French rule under the House of Anjou and Napoleon, along with Spanish influences, affected the language and culinary skills as seen in the naming of things such as cake, gatò, from the French gateau. Seafood includes swordfish, shrimp, lobster, sea urchin, and squid. Macaroni-type pasta is widely used in regional dishes, often served with goat, beef, or pork sauce and salty ricotta. [59]

Main courses include frìttuli (prepared by boiling pork rind, meat, and trimmings in pork fat), different varieties of spicy sausages (like Nduja and Capicola), goat, and land snails. Melon and watermelon are traditionally served in a chilled fruit salad or wrapped in ham. [60] Calabrian wines include Greco di Bianco, Bivongi, Cirò, Dominici, Lamezia, Melissa, Pollino, Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna, and Verbicaro.

Calabrese pizza has a Neapolitan-based structure with fresh tomato sauce and a cheese base, but is unique because of its spicy flavor. Some of the ingredients included in a Calabrese pizza are thinly sliced hot soppressata, hot capicola, hot peppers, and fresh mozzarella.

Campania Edit

Campania extensively produces tomatoes, peppers, spring onions, potatoes, artichokes, fennel, lemons, and oranges which all take on the flavor of volcanic soil. The Gulf of Naples offers fish and seafood. Campania is one of the largest producers and consumers of pasta in Italy, especially spaghetti. In the regional cuisine, pasta is prepared in various styles that can feature tomato sauce, cheese, clams, and shellfish. [61]

Spaghetti alla puttanesca is a popular dish made with olives, tomatoes, anchovies, capers, chili peppers, and garlic. The region is well-known also for its mozzarella production (especially from the milk of water buffalo) that's used in a variety of dishes, including parmigiana (shallow fried eggplant slices layered with cheese and tomato sauce, then baked). Desserts include struffoli (deep fried balls of dough), ricotta-based pastiera and sfogliatelle, and rum-dipped babà. [61]

Originating in Neapolitan cuisine, pizza has become popular in many different parts of the world. [62] Pizza is an oven-baked, flat, disc-shaped bread typically topped with a tomato sauce, cheese (usually mozzarella), and various toppings depending on the culture. Since the original pizza, several other types of pizzas have evolved.

Since Naples was the capital of the Kingdom of Two Sicilies, its cuisine took much from the culinary traditions of all the Campania region, reaching a balance between dishes based on rural ingredients (pasta, vegetables, cheese) and seafood dishes (fish, crustaceans, mollusks). A vast variety of recipes is influenced by the local aristocratic cuisine, like timballo and Sartù di riso, pasta or rice dishes with very elaborate preparation, while the dishes coming from the popular traditions contain inexpensive but nutritionally healthy ingredients, like pasta with beans and other pasta dishes with vegetables.

Emilia-Romagna Edit

Emilia-Romagna is especially known for its egg and filled pasta made with soft wheat flour. The Romagna subregion is renowned for pasta dishes like cappelletti, garganelli, strozzapreti, sfoglia lorda, and tortelli alla lastra [ it] as well as cheeses such as squacquerone [ it] , Piadina snacks are also a specialty of the subregion.

Bologna and Modena are notable for pasta dishes like tortellini, lasagne, gramigna, and tagliatelle which are found also in many other parts of the region in different declinations, while Ferrara is known for cappellacci di zucca, pumpkin-filled dumplings, and Piacenza for Pisarei e faśö, wheat gnocchi with beans and lard. The celebrated balsamic vinegar is made only in the Emilian cities of Modena and Reggio Emilia, following legally binding traditional procedures. [63]

In the Emilia subregion, except Piacenza which is heavily influenced by the cuisines of Lombardy, rice is eaten to a lesser extent than the rest of northern Italy. Polenta, a maize-based side dish, is common in both Emilia and Romagna.

Parmigiano Reggiano cheese is produced in Reggio Emilia (also known for erbazzone, a kind of egg and vegetables quiche), Parma, Modena, and Bologna and is often used in cooking. Grana Padano cheese is produced in Piacenza.

Although the Adriatic coast is a major fishing area (well known for its eels and clams harvested in the Comacchio lagoon), the region is more famous for its meat products, especially pork-based, that include cold cuts such as Parma's prosciutto, culatello, and Salame Felino [ it] Piacenza's pancetta, coppa, and salami Bologna's mortadella and salame rosa Zampone Modena [ it] , cotechino, and cappello del prete [ it] and Ferrara's salama da sugo [ it] . Piacenza is also known for some dishes prepared with horse and donkey meat. Regional desserts include zuppa inglese (custard-based dessert made with sponge cake and Alchermes liqueur),panpepato (Christmas cake made with pepper, chocolate, spices, and almonds), tenerina (butter and chocolate cake) and torta degli addobbi (rice and milk cake).

Friuli-Venezia Giulia Edit

Friuli-Venezia Giulia conserved, in its cuisine, the historical links with Austria-Hungary. Udine and Pordenone, in the western part of Friuli, are known for their traditional San Daniele del Friuli ham, Montasio cheese, and Frico cheese dish. Other typical dishes are pitina (meatballs made of smoked meats), game, and various types of gnocchi and polenta.

The majority of the eastern regional dishes are heavily influenced by Austrian, Hungarian, Slovene and Croatian cuisines: typical dishes include Istrian stew (soup of beans, sauerkraut, potatoes, bacon, and spare ribs), Vienna sausages, goulash, ćevapi, apple strudel, gugelhupf. Pork can be spicy and is often prepared over an open hearth called a fogolar. Collio Goriziano, Friuli Isonzo, Colli Orientali del Friuli, and Ramandolo are well-known denominazione di origine controllata regional wines.

But the seafood from the Adriatic is also used in this area. While the tuna fishing has declined, the anchovies from the Gulf of Trieste off Barcola (in the local dialect: "Sardoni barcolani") are a special and sought-after delicacy. [64] [65] [66]

Liguria Edit

Liguria is known for herbs and vegetables (as well as seafood) in its cuisine. Savory pies are popular, mixing greens and artichokes along with cheeses, milk curds, and eggs. Onions and olive oil are used. Because of a lack of land suitable for wheat, the Ligurians use chickpeas in farinata and polenta-like panissa. The former is served plain or topped with onions, artichokes, sausage, cheese or young anchovies. [67] Farinata is typically cooked in a wood-fired oven, similar to southern pizzas. Furthermore, fresh fish features heavily in Ligurian cuisine. Baccala, or salted cod, features prominently as a source of protein in coastal regions. It is traditionally prepared in a soup.

Hilly districts use chestnuts as a source of carbohydrates. Ligurian pastas include corzetti, typically stamped with traditional designs, from the Polcevera valley pansoti [ it] , a triangular shaped ravioli filled with vegetables piccagge, pasta ribbons made with a small amount of egg and served with artichoke sauce or pesto sauce trenette, made from whole wheat flour cut into long strips and served with pesto boiled beans and potatoes and trofie, a Ligurian gnocchi made from whole grain flour and boiled potatoes, made into a spiral shape and often tossed in pesto. [67] Many Ligurians emigrated to Argentina in the late 19th and early 20th centuries, influencing the cuisine of the country (which was otherwise dominated by meat and dairy products that the narrow Ligurian hinterland would have not allowed). Pesto, sauce made from basil and other herbs, is uniquely Ligurian, and features prominently among Ligurian pastas.

Lazio Edit

Pasta dishes based on the use of guanciale (unsmoked bacon prepared with pig's jowl or cheeks) are often found in Lazio, such as pasta alla carbonara and pasta all'amatriciana. Another pasta dish of the region is arrabbiata, with spicy tomato sauce. The regional cuisine widely use offal, resulting in dishes like the entrail-based rigatoni with pajata sauce and coda alla vaccinara. [68]

Iconic of Lazio is cheese made from ewes' milk (Pecorino Romano), porchetta (savory, fatty, and moist boneless pork roast) and Frascati white wine. The influence of the ancient Jewish community can be noticed in the Roman cuisine's traditional carciofi alla giudia. [68]

Lombardy Edit

The regional cuisine of Lombardy is heavily based upon ingredients like maize, rice, beef, pork, butter, and lard. Rice dishes are very popular in this region, often found in soups as well as risotto. The best-known version is risotto alla milanese [ it] , flavoured with saffron. Due to its characteristic yellow color, it is often called risotto giallo. The dish is sometimes served with ossobuco (cross-cut veal shanks braised with vegetables, white wine and broth). [69]

Other regional specialities include cotoletta alla milanese (a fried breaded cutlet of veal similar to Wiener schnitzel, but cooked "bone-in"), cassoeula (a typically winter dish prepared with cabbage and pork), Mostarda (rich condiment made with candied fruit and a mustard flavoured syrup), Valtellina's bresaola (air-dried salted beef), pizzoccheri (a flat ribbon pasta made with 80% buckwheat flour and 20% wheat flour cooked along with greens, cubed potatoes, and layered with pieces of Valtellina Casera cheese), casoncelli (a kind of stuffed pasta, usually garnished with melted butter and sage, typical of Brescia) and tortelli di zucca [ it] (a type of ravioli with pumpkin filling, usually garnished with melted butter and sage or tomato). [70]

Regional cheeses include Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola, and Taleggio (the plains of central and southern Lombardy allow intensive cattle farming). Polenta is common across the region. Regional desserts include the famous panettone (soft sweet bread with raisins and candied citron and orange chunks).

Marche Edit

On the coast of Marche, fish and seafood are produced. Inland, wild and domestic pigs are used for sausages and hams. These hams are not thinly sliced, but cut into bite-sized chunks. Suckling pig, chicken, and fish are often stuffed with rosemary or fennel fronds and garlic before being roasted or placed on the spit. [71]

Ascoli, Marche's southernmost province, is well known for olive ascolane [ it] , (stoned olives stuffed with several minced meats, egg, and Parmesan, then fried). [72] Another well-known Marche product are the Maccheroncini di Campofilone [ it] , from little town of Campofilone, a kind of hand-made pasta made only of hard grain flour and eggs, cut so thin that melts in one's mouth.

Piedmont Edit

Between the Alps and the Po valley, featuring a large number of different ecosystems, the Piedmont region offers the most refined and varied cuisine of the Italian peninsula. As a point of union between traditional Italian and French cuisine, Piedmont is the Italian region with the largest number of cheeses with protected geographical status and wines under DOC. It is also the region where both the Slow Food association and the most prestigious school of Italian cooking, the University of Gastronomic Sciences, were founded. [73]

Piedmont is a region where gathering nuts, mushrooms, and cardoons, as well as hunting and fishing, are commonplace. Truffles, garlic, seasonal vegetables, cheese, and rice feature in the cuisine. Wines from the Nebbiolo grape such as Barolo and Barbaresco are produced as well as wines from the Barbera grape, fine sparkling wines, and the sweet, lightly sparkling, Moscato d'Asti. The region is also famous for its Vermouth and Ratafia production. [73]

Castelmagno is a prized cheese of the region. Piedmont is also famous for the quality of its Carrù beef (particularly bue grasso, "fat ox"), hence the tradition of eating raw meat seasoned with garlic oil, lemon, and salt carpaccio Brasato al vino, wine stew made from marinated beef and boiled beef served with various sauces. [73]

The food most typical of the Piedmont tradition are the traditional agnolotti (pasta folded over with roast beef and vegetable stuffing), paniscia (a typical dish of Novara, a kind of risotto with Arborio rice or Maratelli rice, the typical kind of Saluggia beans, onion, Barbera wine, lard, salami, season vegetables, salt and pepper), taglierini (thinner version of tagliatelle), bagna cauda (sauce of garlic, anchovies, olive oil, and butter), and bicerin (hot drink made of coffee, chocolate, and whole milk). Piedmont is one of the Italian capitals of pastry and chocolate in particular, with products like Nutella, gianduiotto, and marron glacé that are famous worldwide. [73]

Sardinia Edit

Suckling pig and wild boar are roasted on the spit or boiled in stews of beans and vegetables, thickened with bread. Herbs such as mint and myrtle are widely used in the regional cuisine. Sardinia also has many special types of bread, made dry, which keeps longer than high-moisture breads. [74]

Also baked are carasau bread civraxu [ it] , coccoi a pitzus [ it] , a highly decorative bread, and pistocu [ it] made with flour and water only, originally meant for herders, but often served at home with tomatoes, basil, oregano, garlic, and a strong cheese. Rock lobster, scampi, squid, tuna, and sardines are the predominant seafoods. [74]

Casu marzu is a very strong cheese produced in Sardinia, but is of questionable legality due to hygiene concerns. [75]

Sicily Edit

Sicily shows traces of all the cultures which established themselves on the island over the last two millennia. Although its cuisine undoubtedly has a predominantly Italian base, Sicilian food also has Spanish, Greek and Arab influences. Dionysus is said to have introduced wine to the region: a trace of historical influence from Ancient Greece. [76]

The ancient Romans introduced lavish dishes based on goose. The Byzantines favored sweet and sour flavors and the Arabs brought sugar, citrus, rice, spinach, and saffron. The Normans and Hohenstaufens had a fondness for meat dishes. The Spanish introduced items from the New World including chocolate, maize, turkey, and tomatoes. [76]

Much of the island's cuisine encourages the use of fresh vegetables such as eggplant, peppers, and tomatoes, as well as fish such as tuna, sea bream, sea bass, cuttlefish, and swordfish. In Trapani, in the extreme western corner of the island, North African influences are clear in the use of various couscous based dishes, usually combined with fish. [77] Mint is used extensively in cooking unlike the rest of Italy.

Traditional specialties from Sicily include arancini (a form of deep-fried rice croquettes), pasta alla Norma, caponata, pani ca meusa, and a host of desserts and sweets such as cannoli, granita, and cassata. [78]

Typical of Sicily is Marsala, a red, fortified wine similar to Port and largely exported. [79] [80]

Trentino-Alto Adige Edit

Before the Council of Trent in the middle of the 16th century, the region was known for the simplicity of its peasant cuisine. When the prelates of the Catholic Church established there, they brought the art of fine cooking with them. Later, also influences from Venice and the Austrian Habsburg Empire came in. [81]

The Trentino subregion produces various types of sausages, polenta, yogurt, cheese, potato cake, funnel cake, and freshwater fish. In the Südtirol (Alto Adige) subregion, due to the German-speaking majority population, strong Austrian and Slavic influences prevail. The most renowned local product is traditional speck juniper-flavored ham which, as Speck Alto Adige, is regulated by the European Union under the protected geographical indication (PGI) status. Goulash, knödel, apple strudel, kaiserschmarrn, krapfen, rösti, spätzle, and rye bread are regular dishes, along with potatoes, dumpling, homemade sauerkraut, and lard. [81] The territory of Bolzano is also reputed for its Müller-Thurgau white wines.


Bruschetta Pizza

We love Forte's. We always get the grandma pie, the pasta e fagiole soup, bruschetta pizza , the clam pasta= all very good.

Others will see how you vote!

  • Rahul G.
  • Boston, MA
  • 73 friends
  • 17 reviews
  • 2 photos

Love forte never had a miss consistently good food. Pizza is where you never go wrong. Regular crust is probably the best compared to pan crust. Would recommend bruschetta pizza , buffalo chicken, and never can go wrong with cheese.

Others will see how you vote!

  • Lauren G.
  • Bridgewater, NJ
  • 221 friends
  • 291 reviews
  • 391 photos
  • Elite ’21

Fortes is a great speciality slice place. I was unimpressed when we had a sit down meal there- I found the speciality slices more appetizing. I would give 4 stars for the specialty pies but 3 for the sit down food. One of my favorites is the bruschetta pizza .

Others will see how you vote!

Their bruschetta pizza and their garlic knots are the two things I order most frequently. The freshness of the bruschetta and the fresh mozzarella really add a light and refreshing taste to pizza that I've never experienced before.

And the GARLIC KNOTS are by far the best garlic knots I've ever tasted (and I've had my fair share of garlic knots). They are usually perfectly cooked and the amount of garlic and seasoning they put really brings out the flavor. Usually other garlic knots lack the garlic flavor but the ones at Forte are packed with so much flavor that it'll blow your mind!

I highly recommend these two menu items!

Others will see how you vote!

  • Michelle B.
  • North Caldwell, NJ
  • 335 friends
  • 256 reviews
  • 1443 photos

I used to love Forte. It was all the rage when I was in high school. We used to order once or twice a week. I was never a fan of their plain cheese pizza , but that bruschetta pizza , that was my favorite. But alas, the bruschetta pizza seems to have evolved over the years. It's still approximately the same size, maybe a drop smaller, but they seem to be skimping out on the toppings. They used to be bursting with tomatoes and diced onions, but now, there was only a couple pieces of onion on the whole pie and the tomato did not cover every inch like it used to. Majorly disappointing. I do love their cheese calzones though. And the hot sandwiches are flavorful as well. I really like the chicken parm and chicken marsala. But, I have noticed that the portion sizes of the meat in the sandwiches had decreased over the years, while the prices have steadily increased. I understand that operating costs rise over time, but if you're going to raise the prices, don't reduce the portion sizes as well. I will still frequent hear occasionally while in the neighborhood visiting my parents, but it's no longer my go-to pizza / Italian restaurant.


Dacă vă regăsiți în gustul rețetelor de pe acest blog, vă aștept zilnic și pe pagina de facebook. Veți găsi acolo multe rețete postate, idei noi și discuții cu cei interesați.

*De asemenea, vă puteți înscrie și în grupul Retete fel de fel. Acolo veți putea încărca fotografiile voastre cu preparate încercate de pe acest blog. Vom putea discuta despre meniuri, rețete de mâncăruri și multe altele. Însă, rog insistent a se respecta regulamentul grupului!

De asemenea, ne puteți urmări și pe Instagram și pe Pinterest, cu același nume ”Rețete fel de fel”.


Video: The Pizza Show: NYCs Other Boroughs (Disember 2021).