Yang lain

Resipi roti Panettone


  • Resepi
  • Jenis hidangan
  • Roti
  • Roti Itali

Ini adalah jawapan Itali untuk kek Krismas. Pastikan anda menggunakan acuan kertas yang bertujuan untuk membakar.

25 orang membuat ini

Bahan-bahanBerkhidmat: 36

  • 5 sudu besar air suam (45 C)
  • 2 (7g) sachet ragi penaik aktif kering
  • 500g tepung biasa
  • 125ml susu suam
  • 125g gula kastor
  • 4 biji telur
  • 2 kuning telur
  • Ekstrak vanila 1 sudu teh
  • 12 sudu mentega tanpa garam
  • 325g buah glace campuran
  • 2 1/2 sudu teh kulit lemon parut
  • 2 sudu besar rasa oren
  • 2 sudu mentega, cair
  • 1 biji telur
  • 1 sudu krim

KaedahPersiapan: 45 minit ›Masak: 40 minit› Masa tambahan: 5 jam meningkat ›Sedia dalam: 6 jam25 minit

  1. Untuk membuat span, panaskan mangkuk kecil dengan membilasnya dengan air panas. Tuangkan dalam air suam dan taburkan 1 ragi sachet di atasnya. Biarkan sehingga yis larut. Masukkan 60g tepung, tutup dengan pelekat, dan biarkan 30 minit, atau hingga dua kali ganda. Taburkan yis yang tinggal di atas susu suam. Biarkan sehingga larut. Pukul bersama gula, telur, kuning telur dan vanila. Kacau campuran ragi susu. Masukkan span dan kacau hingga sebati.
  2. Satukan mentega dan tepung yang tinggal hingga lumat. Perlahan-lahan tuangkan campuran telur dan pukul dengan kelajuan tinggi 3 hingga 4 minit, sehingga doh kelihatan elastik dan helai panjang terbentuk. Pukul buah dan semangat. Putar doh ke dalam mangkuk yang sudah diminum, tutup dengan pelekat, dan biarkan di tempat yang hangat hingga naik hingga dua kali ganda, kira-kira 2 hingga 3 jam.
  3. Lipat acuan ke bawah untuk membentuk cuff 7cm. Sikat ke dalam dan keluar dengan mentega cair. Tumiskan doh ke permukaan kerja tepung ringan dan uli beberapa kali untuk mengempis. Bahagikan doh menjadi 3 keping. Gulung setiap bahagian ke dalam bola dan jatuhkan ke dalam acuan yang disediakan. Letakkan beg di atas dulang pembakar kira-kira 10cm dan tutup dengan filem pelekat. Biarkan naik di tempat yang hangat hingga dua kali ganda lagi, kira-kira 2 jam.
  4. Panaskan ketuhar hingga 200 C / Gas 6. Potong X di atas setiap roti dengan gunting berminyak. Satukan kuning telur dengan krim. Sapu bahagian atas roti dengan ringan dengan mencuci telur.
  5. Letakkan dulang pembakar di bawah 1/3 ketuhar. Selepas 10 minit, turunkan api hingga 190 C / Gas 5. Bakar selama 30 minit lagi; jika bahagian atas terlalu coklat, tutup dengan kerajang. Roti dibuat apabila tusuk kayu yang dimasukkan ke tengah keluar dengan bersih. Sejukkan di rak dawai.

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(23)

Ulasan dalam Bahasa Inggeris (20)

oleh THOMJANICE

Semakin saya membuat resipi ini semakin baik ia dikeluarkan. Anda boleh menggunakan kuali 2 8 "bukan beg. Anda akan menambah lebih dari 4 cawan tepung. 6 lebih seperti itu. Saya telah membuat ini di semua musim dan lebih banyak tepung diperlukan. Pembuktiannya agak aneh tetapi ia berfungsi dengan baik. Taburkan, jangan campurkan. Biarkan selama 5-10 minit sehingga larut. kemudian teruskan dengan 1/2 cawan tepung, tutup dengan plastik dan biarkan 30 minit. Bahagian susu hanya perlu dilarutkan Sekarang pukul gula, telur, dan vanila anda. Masukkan bahagian susu kemudian 'starter' yang anda bukti selama 30 minit. Gunakan mangkuk kedua untuk memotong mentega ke dalam tepung. Lakukan ini dengan memotong 12 sudu mentega menjadi 1 / 2 inci kiub dan masukkan ke dalam 3.5 cawan tepung. Sekarang gunakan dayung dan campurkan dengan kelajuan paling perlahan dan kacau sehingga kelihatan seperti serpihan. Sekarang anda boleh menambah campuran telur kemudian naikkan kelajuan selama kira-kira 3 minit. Pengadun anda akan panik keluar sedikit tetapi masukkan buah-buahan dan sekarang tambahkan lebih banyak tepung sehingga ia meninggalkan sisi mangkuk. Lekit ok tetapi perlu kelihatan seperti adunan roti dan bukan kuki adunan. Bukti, pukulan, bahagikan, bentuk, masukkan ke dalam kuali dan bukti lagi.-20 Mei 2008

oleh Aspy74

Nenek saya berbangsa Itali dan kami menjadikan Panettones setiap tahun sebagai tradisi keluarga. Resipi ini sangat hampir dengan yang saya gunakan. Ya, Perlu garam 1 1/4 sudu kecil untuk 4 cawan tepung. Arahan juga agak rumit. Apabila saya buat sendiri masukkan tepung di tengah meja buka bahagian tengahnya dan masukkan cecair, ragi dan telur campurkan sedikit dengan sedikit tepung untuk membuat doh lembut hampir berkrim .. Span selama 30 min. Masukkan gula, kuning telur, mentega lembut, dan perasa seperti vanila, kulit. Buat doh lembut dan biarkan bersaiz dua kali ganda. Masukkan buah. Masukkan ke dalam acuan dan buat potongan X di atas. Saya menggunakan teknik ini dan selalu hebat! -10 Dis 2010

oleh DEB_RICHDE

Roti ini mempunyai rasa yang indah. Saya akan melakukan ini sekali lagi. Yang paling dekat yang saya buat setakat ini untuk membeli panettone yang dibeli.-23 Nov 2005


Resepi Sebarang Malam-Minggu & # 034 Roti Itali & # 034

& # 34Roti Itali & # 34. Roti Itali yang enak dibuat di mesin roti dan kemudian dibakar di atas batu pizza. Roti rata dari wilayah Itali Romagna. Hebat dengan arugula dan keju lembut (Squacquerone is the.

Roti Altopascio adalah roti tanpa garam tradisional dari Tuscany. Roti bulat ini berasal dari Sardinia. Ia biasanya dibuat dengan gabungan tepung biasa dan tepung semolina, air, garam, dan ragi.

Halo semua, saya harap anda mengalami hari yang luar biasa hari ini. Hari ini, kita akan membuat hidangan khas, & # 34 roti roti & # 34. Salah satu resipi makanan kegemaran saya. Kali ini, saya akan menjadikannya sedikit sedap. Ini pasti sangat sedap.

Roti Itali yang enak dibuat di mesin roti dan kemudian dibakar di atas batu pizza. Roti rata dari wilayah Itali Romagna. Hebat dengan arugula dan keju lembut (Squacquerone is the.

& # 34Roti Itali & # 34 adalah salah satu makanan popular paling popular di dunia baru-baru ini. Mudah, cepat, rasanya sedap. Ia dinikmati oleh berjuta-juta orang setiap hari. Mereka bagus dan kelihatan hebat. & # 34Roti Itali & # 34 adalah sesuatu yang saya sayangi sepanjang hidup saya.

Untuk memulakan resipi ini, kita mesti menyediakan beberapa ramuan terlebih dahulu. Anda boleh & # 34italian roti & # 34 menggunakan 8 bahan dan 5 langkah. Inilah cara anda mencapainya.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat & # 34Italia Roti & # 34:

Roti Itali buatan sendiri senang dibuat dan sedap! Anda boleh membeli sebiji roti dari kedai runcit, tetapi membakar roti Itali adalah makanan selesa dan murni! Roti Itali & # 8211 seperti pasta & # 8211 adalah sejenis agama bagi orang Itali. Anda akan menemuinya di mana-mana rumah Itali, dan jika masakan Itali cantik kerana ia berbeza dari satu kawasan ke kawasan & # 8211 dan ini tetap berlaku untuk roti, seperti.

Langkah-langkah untuk membuat & # 34Roti Itali & # 34:

  1. Panaskan 2 -1/2 c. Air hingga sangat suam sekitar 110-115 °. Larutkan ragi dalam air yang sangat suam dalam mangkuk besar ..
  2. Masukkan garam, gula & minyak kacau rata. Masukkan bancuhan tepung hingga sebati. Bentuk doh ke dalam bola & letakkan di dalam mangkuk yang sudah berminyak. Berbalik ke bahagian atas kot. Tutup & amp; biarkan di tempat yang hangat selama 1 jam. Atau sehingga dua kali ganda ..
  3. Bahagikan doh kepada 3 bahagian yang sama. Bentuk menjadi roti. Letakkan melintang dalam loyang yang telah dilumurkan dengan tepung jagung. (Saya menggunakan kertas perkamen) ..
  4. Tutup & amp; naik 30 min. Buat 4 keping digonal di atas roti. Bakar 400 ° selama 25 hingga 30 min ..
  5. Satukan putih telur & amp 1 TBSP. Air dalam mangkuk kecil. Pukul dengan baik & berus di atas roti. Bakar 5 minit lagi. Membuat 3 roti ..

Lihat pelbagai koleksi resipi roti Itali kami, dari pizza hingga panettone. Apa yang biasa dikenali sebagai Roti Itali di negeri-negeri adalah seperti Roti Perancis tetapi biasanya lebih lembut. Doh biasanya mengandungi sedikit minyak zaitun dan susu untuk melembutkan. Roti Itali sangat senang dibuat di rumah. Resipi tradisional ini akan menghasilkan dua roti berukuran bagus, kenyal di dalam dan renyah di luar.

Oleh itu & # 8217 akan membungkus dengan resipi makanan & # 34italian & # 34 yang luar biasa ini. Terima kasih banyak atas masa anda. Saya & # 8217 pasti anda boleh membuatnya di rumah. Terdapat makanan yang lebih menarik di rumah untuk mendapatkan resipi. Jangan lupa menyimpan halaman ini di penyemak imbas anda dan kongsikan kepada keluarga, rakan sekerja dan rakan anda. Terima kasih sekali lagi kerana membaca. Teruskan memasak!


Panetonne

Saya selalu mahu membuat Panettone tetapi tidak pernah berusaha untuk mencubanya. Minggu lalu saya kebetulan berjalan di kedai alat dapur mewah dan melihat pembungkus Panettone di dekat tingkap, jadi saya mengambilnya dan memutuskan untuk mencuba tahun ini.

Semasa saya pulang, saya melihat resipi Panettone dari tukang roti seperti Michael Suas, Peter Reinhart, Ciril Hitz, Bernard Clayton, dan sebilangan yang lain yang terdapat dalam talian. Resipi yang paling sahih memerlukan sekurang-kurangnya dua ramuan yang tidak berguna: fiori di sicilia, ekstrak sitrus / vanila secara tradisional ditambahkan ke Panettone yang dibincangkan di sini, dan ragi osmotoleran seperti SAF Gold yang berkinerja lebih baik dalam adunan manis atau berasid.

Apa lagi ciri Panetonne? Sebilangan resipi memerlukan air bunga oren, yang lain minuman keras sitrus. Sebilangan besar dibuat dengan pilihan, baik sourdough atau yis, dan kebanyakan mengandungi kacang, sama ada kacang almond atau kacang pain. Semuanya mengandung buah-buahan kering, walaupun saranannya bervariasi dari gula-gula lemon atau kulit jeruk hingga kismis hingga ceri kering, aprikot, atau cranberry. Walaupun semua resipi adalah untuk doh yang diperkaya, seperti broiche, ada yang kurus seperti satu telur dan setengah batang mentega dan yang lain kaya dengan sembilan telur dan secawan mentega.

Saya memutuskan untuk melihat apakah saya dapat membuat pendekatan Panettone dengan hanya bahan-bahan yang saya ada di rumah atau dengan mudah didapati di mana-mana kedai runcit lama. Saya juga ingin melihat apakah masam itu diperlukan atau sekurang-kurangnya dapat meningkatkan hasilnya, jadi saya membuat dua kumpulan bersamaan, satu dengan pilihan masam, satu lagi ragi segera (biasa, bukan osmotoleran). Saya tidak mengambil resipi terbaik atau paling sahih, hanya sesuatu yang dapat saya berikan sebagai hadiah percutian kepada rakan dan rakan sekerja saya. Inilah yang saya buat.

Panettone
Membuat selusin roti kecil, berukuran 6, atau 2 besar

Keutamaan
6 oz (1 cawan) tepung serba guna
8 oz (1 cawan) susu
1/4 t yis segera ATAU 1 T starter

Rendam Buah
2 cawan buah kering dadu (ceri, cranberry, aprikot, oren manisan atau kulit lemon, atau kulit oren atau lemon)
2 cawan kismis emas
1 cawan minuman keras, jus, atau air (saya menggunakan 1/2 cawan rum dan 1/2 cawan tiga saat)

Doh Akhir
1 paun (3 cawan) tepung serba guna (tambah 1 sudu hingga 1/2 cawan lebih banyak jika diperlukan)
2 biji telur
1 batang (1/2 cawan) mentega
2 oz (1/3 cawan) gula
Ekstrak vanila 1/2 t
1 cawan kepingan badam
1 t garam
1 T yis segera

Malam sebelumnya, campurkan pilihan dengan ragi segera atau starter masam masak. Tutup dan biarkan pada suhu bilik semalaman.

Keesokan paginya, campurkan buah-buahan kering dengan minuman keras atau jus dan biarkan mereka merendam sebentar (Saya sengaja kabur di sini. Saya membiarkannya merendam selama satu jam atau lebih, tetapi di mana saja dari 15 minit hingga 24 jam akan baik) .

Buat adunan akhir dengan menggabungkan semua bahan untuk adunan akhir kecuali kacang dengan pilihan dan cecair dari perendam buah (menahan buah untuk campuran awal). Campurkan adunan selama 5 hingga 10 minit dengan tangan atau dengan pengadun berdiri sehingga ia mula menjadi sutera. Masukkan kacang dan buah dan campurkan, tambahkan tepung tambahan yang diperlukan untuk mendapatkannya dengan konsisten yang betul, sehingga sedikit melekit tetapi dapat ditangani dengan tangan. Saya menambah kira-kira 1/4 cawan ke paun tepung awal saya untuk mendapatkannya secara konsisten.

Tutup mangkuk dan biarkan adunan naik selama dua hingga tiga jam. Ia tidak akan meningkat seperti doh biasa dan mungkin tidak akan berganda. Selepas 2 dan 1/2 jam di rumah saya yang sejuk telah meningkat sekitar 40%, yang cukup baik untuk saya.

Bahagikan adunan ke dalam jumlah kepingan yang diperlukan untuk roti yang anda mahu buat. Bentuk doh, masukkan ke dalam acuan (atau kuali. Anda tidak mempunyai untuk membuat roti dalam acuan tetapi kelihatan meriah), tutup dengan ringan dan biarkan naik dua hingga tiga jam lagi.

Apabila adunan naik semula (sekali lagi, ia akan naik perlahan dan mungkin tidak berganda), masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 350. Bakar sehingga berwarna merah dan suhu dalaman mencatatkan 185F. Roti kecil saya mengambil kira-kira 25 minit untuk memanggang, roti bersaiz sederhana saya menghampiri 35 hingga 40 minit. Angkat dari oven dan biarkan sejuk sebelum dihiris.

Keputusan itu

Adakah roti ini terasa seperti Panettone yang asli? Mmmm. mungkin tidak. Tetapi bernasib baik tidak ada rakan sekerja atau ahli keluarga saya yang ahli Panettone dan mereka semua kagum dan menyangka rasanya indah. Ragi osmotoleran dan fiori di sicilia mungkin diperlukan untuk membuat perkara yang sebenarnya, tetapi mereka tidak perlu membuat sesuatu yang meriah dan lazat.

Dan masam berbanding ragi segera? Saya dapat mengetahui bahawa roti masam mempunyai sedikit lebih mendalam dan sedikit menggigit mereka dan mereka mungkin akan bertahan lebih lama jika mereka tidak dimakan dalam 36 jam, tetapi saya mengesyaki kebanyakan orang tidak akan menyedarinya. Sekiranya anda mempunyai starter aktif, ada baiknya menggunakannya di sini, tetapi jika anda belum masuk ke dalam masam, jangan biarkan ia menghentikan anda. Manfaatkan apa sahaja yang anda ada!


Ringkasan Resipi

  • Buah perap:
  • ⅓ cawan kismis keemasan
  • ⅓ cawan aprikot kering cincang
  • ⅓ cawan ceri tart kering
  • ¼ cawan triple sec (minuman keras berperisa oren) atau jus oren
  • Doh:
  • 1 paket yis kering (kira-kira 2 1/4 sudu teh)
  • ¼ sudu teh gula pasir
  • ¼ cawan air suam (100 & darjah hingga 110 & darjah)
  • 3 ¾ cawan tepung serba guna, dibahagi
  • 6 sudu mentega atau marjerin tongkat, cair
  • ¼ cawan susu tanpa lemak
  • ¼ cawan gula pasir
  • ½ garam teh
  • 1 biji telur besar
  • 1 kuning telur besar
  • 2 sudu kacang pain
  • Semburan masakan
  • 1 sudu teh mentega atau marjerin tongkat, cair
  • 2 sudu teh turbinado atau gula pasir

Untuk menyediakan buah yang diperap, satukan 4 bahan pertama dalam mangkuk kecil biarkan 1 jam. Tiriskan buah dalam ayak di atas mangkuk, simpan buah dan 2 sudu teh minuman keras secara berasingan.

Untuk menyediakan doh, larutkan ragi dan 1/4 sudu teh gula pasir dalam air suam dalam mangkuk kecil biarkan 5 minit. Tumis tepung ringan ke dalam gelas ukur kering dengan pisau. Satukan 1/2 cawan tepung dan 6 bahan seterusnya (1/2 cawan tepung hingga kuning telur) dalam mangkuk besar pukul dengan kelajuan sederhana pengadun 1 minit atau sehingga rata. Masukkan adunan ragi dan 1/2 cawan tepung pukul 1 minit. Masukkan buah perap, tepung 2 1/2 cawan, dan kacang pain. Putar doh ke permukaan tepung ringan. Uleni hingga rata dan elastik (kira-kira 8 minit) tambahkan sisa tepung, 1 sudu sekaligus, untuk mengelakkan doh melekat pada tangan.

Letakkan doh dalam mangkuk besar yang dilapisi semburan memasak, beralih ke lapisan atas. Tutup dan biarkan naik di tempat yang hangat (85 & darjah), bebas dari draf, kira-kira 1 1/2 jam. Doh tidak akan berganda. (Tekan dua jari ke dalam adunan. Jika lekukan tetap ada, doh sudah cukup naik.)

Tumbuk adunan ke bawah biarkan berehat 5 minit. Bahagikan separuh, membentuk masing-masing menjadi bola. Masukkan bola ke dalam 2 tin kopi (13-ons) yang dilapisi dengan semburan memasak. Tutup dan biarkan naik 1 jam.

Buka doh. Letakkan tin kopi di rak bawah di dalam oven, dan bakar pada suhu 375 & deg selama 30 minit atau sehingga keperangan dan roti terdengar kosong ketika diketuk. Keluarkan roti dari tin, dan sejukkan di rak dawai. Campurkan 2 sudu teh minuman keras dan berus mentega 1 sudu teh ke atas roti. Taburkan sekata dengan gula turbinado.


Panettone: Kekotoran

Di atas dan di bawah adalah tembakan remah dari panettone: tujuannya adalah mendapatkan serpihan yang indah dan lembut.

Saya tidak dapat menahan termasuk beberapa gambar bahagian dalam palet yang saya buat selama bertahun-tahun di dalamnya sangat lembut dan boleh diparut.

Penggunaan leavening / starter semula jadi memberikan dalaman yang lembut ini dan juga membantu menjaga kesegaran panettone selama beberapa hari hingga berminggu-minggu, bergantung pada jumlah dextran yang dihasilkan, menurut sebuah buku oleh Bread-Editions, yang disebut Sourdough Panettone and Viennoiserie. (buku ini sangat teknikal dan ditujukan kepada tukang roti profesional atau tukang roti rumah yang sangat serius.)

Keseimbangan bakteria dan ragi, termasuk strain spesifik adalah subjek utama di dalamnya & alasan mengapa panettone master akan menyegarkan doh / pasta madre / starter ibu mereka beberapa kali selama beberapa hari pada suhu tertentu.


Panettone beragi secara semula jadi

Saya telah membuat panettone selama beberapa tahun sekarang tetapi saya selalu membuatnya dengan ragi komersial. Saya selalu ingin mencubanya dengan ragi semula jadi tetapi semua yang saya baca mengenai resipi seperti itu menunjukkan bahawa melakukannya adalah kerja kehidupan. Oleh kerana saya sudah bersara dan hidup saya cukup bebas dan jelas, saya fikir saya akan mencubanya. Saya juga tertarik dengan resipi ini: http: // http: //www.academiabarilla.com/italian-recipes/regione-lombardia/panettone.aspx

Ini adalah salah satu resipi daerah mereka, diterjemahkan secara kasar dari bahasa Itali dan apa yang hanya boleh disebut resipi "Nonna". ada di antaranya, beberapa di antaranya, dll. Terdapat banyak tempat di mana anda hanya perlu memikirkannya. Tetapi, saya tertarik dengan cara gula dan telur ditambahkan sebagai emulsi, oleh beberapa adunan yang dibentuk dan oleh kekurangan fermentasi adonan akhir.

Bukti akhir dan satu-satunya terdapat dalam cetakan itu sendiri dan saya membuat saya pada suhu 55-60 darjah F selama kira-kira 22 jam. Doh hampir sampai ke bahagian atas acuan pada waktu pembakar tetapi mempunyai musim bunga ketuhar yang luar biasa.

Saya akan memasukkan resipi saya yang telah disemak di bawah. Seperti yang saya peringatkan dalam resipi, ini bukan adunan untuk pengadun yang dicabar. Bosch saya berjuang.

(CATATAN selepas catatan asal) starter dalam resipi di bawah mestilah Starter Sweet Itali yang diterangkan di sini:

Sebiji oren dan sebiji lemon

bungkusan lidi buluh 12 inci

Perhatikan ... ini berdasarkan resipi rakyat dari Barilla. Resipi itu membuat sejumlah andaian yang tidak dinyatakan. Resipi di bawah adalah tafsiran saya yang lebih terperinci.

Bangunkan 8 oz starter aktif pada sekitar 50% penghidratan (kira-kira 4.0 oz tepung, 2.0 oz air dan 2.0 oz aktif Sweet Sweet starter. Campurkan ke dalam bola tegas dan biarkan naik hingga dua kali ganda, kira-kira 2-3 jam. Apabila dua kali ganda beralih ke yang pertama adunan.

Masukkan 5.5 oz. tepung ke permukaan kerja, hancurkan starter tepung masam dan perlahan-lahan bekerja dalam air suam 4T, 1 T pada satu masa. Menguli hingga menjadi doh yang pekat. Bentuk menjadi bola. Masukkan ke dalam mangkuk untuk dua kali ganda, kira-kira 3 jam pada suhu 75 F. Pindahkan ke doh kedua.

Masukkan 9 oz. tepung ke permukaan kerja dan letakkan doh yang telah naik di tengahnya. Masukkan adunan pertama ke dalam tepung sambil menambah kira-kira 7 T susu, satu T pada satu masa. Menguli sehingga menjadi doh halus. Masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan bungkus plastik dan biarkan semalaman pada suhu 55F. Ia harus tiga kali ganda.

Dadu limau nipis dan oren, rendam sultan (dan sitrus jika kering) dalam brendi semalaman.

Tetapkan buah untuk mengalir hingga bersih.

Dalam bain-marie, larutkan gula 8 oz ke dalam air suam 4 oz untuk membuat sirap, kemudian tambahkan keseluruhan telur dan kuning telur dan masak sambil pukul sebentar sehingga semua digabungkan sepenuhnya, halus dan berbuih, bukan ke tahap kastard. Sejukkan dan pukul vanila.

Final Dough in stand mixer: (perhatikan, ini adalah doh yang penting yang memerlukan pengadun stand yang sukar).

Tuang 2, lbs tepung ke dalam pengadun. Masukkan garam. Masukkan 2 oz. tepung di permukaan kerja. Masukkan adunan kedua ke atas tepung dan potong kecil. Masukkan adunan kedua dan sisa tepung dari permukaan kerja ke dalam pengadun. Masukkan isi bain-marie dan campurkan. Ini adalah adunan yang sangat kaku dan pengadun anda boleh meregang. Sekiranya ya, tambahkan air satu T pada satu masa hingga 3-4 T. Campurkan sehingga adunan berada pada tahap tingkap pengembangan gluten. Kemudian masukkan mentega yang dilembutkan, sedikit demi sedikit. Terus campurkan sehingga anda mendapat adunan satiny. Masukkan semangat dan gaul hingga sebati.

Balikkan adunan dan sebarkan. Masukkan oren dan sultan menggunakan kaedah melipat huruf diikuti dengan beberapa lipatan tambahan untuk mengedarkan buah sekata mungkin.

Bahagikan adunan menjadi tiga bahagian yang sama (kira-kira 2.2 lb) bentuk menjadi bulat dan masukkan ke dalam acuan panettone 7 inci. Letakkannya di dalam suhu bilik, tempat bebas draf ditutup dengan plastik agar bahagian atas tidak mengeras (anda mungkin perlu menyikat bahagian atas dengan air atau kabut halus semasa kenaikan lama). Biarkan naik sehingga pusat hampir mencapai bahagian atas acuan. Pada suhu 55-60F ini mungkin mengambil masa 20-24 jam.

Apabila ketuhar mencapai suhu, buat sayatan salib besar di permukaan setiap panettone, masukkan sebiji mentega ke salib kemudian letakkan roti ke dalam oven. Selepas sepuluh minit di dalam ketuhar, panaskan api menjadi 375 dan selepas 10 minit, putar roti dengan lebih berhati-hati dan putar api menjadi 350. Bakar lagi 25 minit. Sekiranya bahagian atasnya kelihatan terlalu gelap, letakkan penutup aluminium foil di atasnya.

Semasa memanggang, gantung 2 papan (1X 3's bekerja untuk saya) di belakang dua kerusi sehingga terdapat jurang 7 inci di antara mereka. Apabila panettone selesai, keluarkan dari oven dan segera masukkan dua lidi melalui acuan panettone, selari antara satu sama lain dan kira-kira 1 inci dari bawah. Balikkan panetone dan gantung masing-masing dari papan dengan lidi mereka. Biarkan sejuk menggantung. Apabila sejuk mereka boleh diletakkan tegak dan lidi dikeluarkan.


Roti Panettone

Ini adalah jawapan Itali untuk kek buah. Kek buah atau roti bertekstur sitrus yang indah yang akan memuaskan selera untuk sesuatu yang manis dan halus untuk menemani teh atau kopi. Untuk resipi ini, anda memerlukan beg kertas 3-3/3 & # 2157 inci yang selamat. Pastikan anda menggunakan beg kertas yang bertujuan untuk dibakar. Beg makan tengah hari yang dijual di kebanyakan kedai runcit tidak selamat digunakan!

Resipi asli membuat 3 roti

Bahan-bahan

1/3 cawan air suam (110 darjah F / 45 darjah C)
2 (.25 auns) bungkusan ragi kering aktif
4 cawan tepung serba guna
1/2 cawan susu suam
2/3 cawan gula putih
4 biji telur
2 kuning telur
Ekstrak vanila 1 sudu teh
12 sudu mentega tanpa garam
2 cawan buah campuran gula-gula
2 1/2 sudu teh kulit lemon parut
2 sudu besar rasa oren
2 sudu mentega, cair
1 kuning telur
1 sudu besar krim

Petunjuk

  1. Untuk membuat span, panaskan mangkuk kecil dengan membilasnya dengan air panas. Tuangkan dalam air suam dan taburkan 1 paket ragi di atasnya. Biarkan sehingga yis larut. Kacau tepung 1/2 cawan, tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan 30 minit, atau hingga dua kali ganda. Taburkan yis yang tinggal di atas susu suam. Biarkan sehingga larut. Pukul bersama gula, telur, kuning telur, dan vanila. Kacau campuran ragi susu. Masukkan span dan kacau hingga sebati.
  2. Satukan mentega dan baki 3 1/2 cawan tepung hingga lumat. Perlahan-lahan tuangkan campuran telur dan pukul dengan kelajuan tinggi 3 hingga 4 minit, sehingga doh kelihatan elastik dan helai panjang terbentuk. Pukul buah dan semangat. Ubah doh ke dalam mangkuk yang sudah diminum, tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan di tempat yang hangat hingga naik dua kali ganda, kira-kira 2 hingga 3 jam.
  3. Lipat beg untuk membentuk manset 3 inci. Sikat ke dalam dan keluar dengan mentega cair. Tumiskan doh ke permukaan kerja tepung ringan dan uli beberapa kali untuk mengempis. Bahagikan doh menjadi 3 keping. Gulung setiap kepingan ke dalam bola dan masukkan ke dalam beg yang sudah siap. Letakkan beg di atas loyang kira-kira 4 inci dan tutup dengan bungkus plastik. Biarkan naik di tempat yang hangat hingga dua kali ganda lagi, kira-kira 2 jam.
  4. Panaskan ketuhar hingga 400 darjah F (200 darjah C). Potong X di atas setiap roti dengan gunting berminyak. Satukan kuning telur dengan krim. Sapu bahagian atas roti dengan ringan dengan mencuci telur.
  5. Letakkan loyang di bahagian bawah 1/3 ketuhar. Selepas 10 minit, turunkan api hingga 375 darjah F (190 darjah C). Bakar selama 30 minit lagi jika bahagian atas terlalu coklat, tutup dengan kerajang. Roti dibuat apabila tusuk kayu yang dimasukkan ke pusat keluar dengan bersih. Sejukkan di rak dawai.

Pemakanan

Kalori: 153 kcal
Karbohidrat: 22.9 g
Kolesterol: 53 mg
Lemak: 5.8 g
Serat: 0.5 g
Protein: 2.7 g
Natrium: 16 mg


Apa itu panettone?

Panettone adalah roti ragi seperti kek yang dihiasi dengan potongan buah kering. Tidak, bukan kek buah, walaupun sering disalah anggap seperti itu.

Panettone berasal dari Milano, tetapi terdapat di seluruh Itali semasa musim cuti. Kedai membawa roti dalam pelbagai saiz, sesuai untuk berkongsi dengan rakan. Pada perjumpaan keluarga, roti mungkin disajikan dengan segelas prosecco selepas makan percutian. Ini adalah tradisi yang diterapkan oleh keluarga Itali di seluruh dunia!

Sekiranya anda mempunyai rakan Itali dalam kalangan anda, anda mungkin telah diberikan sebilangan roti ini semasa musim percutian.

Walaupun Panettone tersedia di Itali, ia tidak begitu biasa di Amerika. Sekiranya anda ingin merasakan tradisi Itali ini, menjadikannya panettone di rumah dari awal adalah cara yang baik untuk melakukannya!

Membuat resipi panettone ini dari awal

Anda perlu merancang lebih awal untuk yang ini! Roti ragi ini menghendaki anda membuat & # 8220starter & # 8221 atau & # 8220sponge & # 8221 dan membiarkannya semalaman. Campuran tepung, air, dan ragi yang menggelegak ini memberikan sedikit permulaan kepada doh!

Dibiarkan semalaman, starter ini akan mula naik dan ragi akan menjadi aktif, memberikan roti panettone yang baik.

Keesokan harinya, anda & # 8217 akan menggabungkan baki bahan & # 8212 kecuali buah kering dan semangat! & # 8212 dengan starter dan biarkan doh naik selama satu atau dua jam. Apabila sudah bagus dan bengkak, inilah masanya untuk menambah buah yang menjadikan resipi panettone ini menyanyi.

Sementara roti ini boleh dibuat dalam kuali roti, resipi panettone tradisional dibakar khas acuan kertas. Acuan ini tahan ketuhar dan memudahkan pemberian & # 8212 hanya diikat pada pita atau busur dan lepas anda pergi!

Pindahkan adunan yang telah siap ke loyang dan biarkan naik semula, kemudian bakar. (Pembuatan roti tidak sukar, tetapi memerlukan sedikit kesabaran!)


  • 3 batang mentega tanpa garam, dilembutkan
  • ½ cawan gula pasir
  • 1 sudu besar garam garam
  • 2 kuning telur besar, pada suhu bilik
  • 2 biji telur yang besar, pada suhu bilik
  • 1 sudu teh ekstrak vanila tulen untuk adunan dan ¼ sudu teh vanila untuk pulut
  • 2/3 cawan krim masam, pada suhu bilik
  • Rum cawan rum yang dikhaskan (setelah merendam dan mengeringkan kismis), dipanaskan semula
  • 1 1/2 sudu teh lemon segar atau jus oren
  • 2 sudu teh oren atau lemon cincang
  • 2/3 cawan bulat cawan cincang bulat (sama ada menggunakan semua sitron atau, jika buatan sendiri tidak tersedia, gunakan semua oren buatan sendiri dan kulit lemon, sebagai usaha terakhir, gunakan 1/3 cawan sitron yang dibeli di kedai dan 1/3 cawan limau cincang atau kulit oren)
  • Cup cawan bulat dihiris atau ceri gula-gula cincang
  • Sehingga 5 1/2 cawan tepung roti (tidak termasuk tepung untuk habuk semasa membentuk)
  • Glaze: 1 telur, dicampur dengan 1 sudu susu, 2 sudu besar rum dan illa sudu teh vanila

Bila-bila masa saya mencadangkan alat, peralatan, atau istilah masakan yang tidak anda ketahui, anda boleh pergi ke Belajar Memasak untuk mendapatkan maklumat lebih lanjut.


Panettone Milan & # 039s Roti Krismas

Untuk membuat span: larutkan ragi ke dalam air suam dalam mangkuk bersaiz sederhana. Kacau tepung dengan sudu untuk membuat doh yang longgar. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan naik di tempat yang hangat sekurang-kurangnya 6 jam, atau semalaman.

& # 160Dalam mangkuk kecil, gabungkan kismis dan grappa atau brendi, dan biarkan perap sekurang-kurangnya 4 jam, atau semalaman.

& # 160Dalam mangkuk besar, tumis mentega, telur, kuning telur, gula, air suam dan vanila bersama-sama. Tiriskan kismis yang telah diperap di dalam saringan kecil di atas mangkuk dan tekan kismis dengan sudu untuk mengeluarkan cecair sebanyak mungkin. Ketepikan kismis dan masukkan cecair ke dalam campuran telur. Masukkan span dan gaul rata dengan tangan anda. Masukkan tepung kira-kira 2 cawan pada satu masa, campurkan dengan tangan anda sehingga sebiji bola adunan terbentuk.

& # 160 Putar doh ke permukaan kerja tepung dan uli selama 5 hingga 10 minit, atau hingga rata dan elastik, tambah tepung tambahan jika diperlukan.

& # 160Masukkan mangkuk besar, letakkan doh di dalam mangkuk, dan putar hingga melapisi. Tutup dengan kain bersih dan biarkan selama 6 jam di tempat yang hangat.

& # 160Masukkan dan tepung panettone kertas atau acuan dalam lain setinggi sekurang-kurangnya 6 inci dan lebar 7 hingga 8 inci. (Sisipan seramik ke pinggan mangkuk sangat sesuai. Atau anda boleh menggunakan dua tin kopi 2 paun dan membuat 2 roti yang lebih kecil. Acuan panettone kertas boleh didapati secara on line dan di fantes.com

Tumbuk doh dan putar ke permukaan tepung. Ratakan doh dengan tangan anda dan taburkan pada lemon dan kulit oren. Dalam mangkuk kecil, campurkan kismis dan sitron dengan 1 sudu tepung, dan taburkan campuran ke atas adunan. Lipat doh menjadi separuh, tekan tepinya bersama-sama, dan uli untuk mengedarkan buah-buahan. Terus menguli selama 5 hingga 10 minit atau sehingga doh halus, tambah tepung tambahan jika perlu. Letakkan doh di dalam acuan, tutup dengan kain bersih, dan biarkan selama 35 minit di tempat yang hangat.

Panaskan oven hingga 400 & # 186F. Potong X di bahagian atas roti. Bakar selama 5 minit, kurangkan api hingga 375 & # 186F, dan bakar selama 10 minit. Kurangkan panas hingga 350 & # 186F, dan bakar selama 30 hingga 35 minit lebih lama, atau sehingga lidi yang dimasukkan di tengah roti keluar bersih. Sekiranya bahagian atasnya mulai terlalu banyak coklat, tutup roti dengan longgar dengan sehelai kerajang.

Sejukkan roti di rak selama lebih kurang 30 minit sebelum mengeluarkannya dari acuan.

Catatan: Terdapat banyak versi panettone. Ada yang menggunakan Vin Santo, wain pencuci mulut manis, dan bukannya grappa. Sebilangannya dibuat dengan minyak zaitun dan bukannya mentega, dan ada yang termasuk kacang pinus dan biji anise dan bukannya kismis dan sitron. Beberapa diisi dengan buah ara, buah berangan dan juga coklat.


Tonton videonya: Roti Benggali Yang Lembut (November 2021).