Yang lain

Chez Panisse pulih dari api, dibuka semula 21 Jun


Tempat California yang legenda naik dari abu setelah nyala malam

Kebakaran di tengah malam pada 8 Mac menutup sementara Chez Panisse untuk dibaiki.

Selepas a api yang merosakkan pada 8 Mac, restoran Berkeley Chez Panisse akan membuka semula pintunya di titik balik matahari musim panas - 21 Jun.

Beranda depan, fasad kayu, sistem elektrik, dan paip memerlukan banyak pembaikan berkat api, menurut Los Angeles Times. Pembangun dan pereka restoran asal Kip Mesirow kembali bersama kru tukang untuk memulihkan semua perkara yang menjadikan Chez Panisse khas - tanglung tembaga, beranda tertutup, perincian gaya Jepun dan tukang.

Tetapi ini bukan api pertama untuk rumah kayu. Pada 7 Mac 1982, sebiji bara jatuh ke dalam beg arang mesquite, menghasilkan api yang lebih berbahaya daripada yang baru ini. Oleh kerana kerosakan itu, dapur dibuka sehingga para pengunjung dapat menikmati menyaksikan para koki menyiapkan makanan di belakang kaunter.

Perayaan pembukaan semula akan memberi manfaat kepada Waters ’ Projek Halaman Sekolah yang Boleh Dimakan, yang mendidik anak-anak mengenai konsep seed-to-table dan memupuk penghargaan terhadap bahan-bahan tempatan yang segar.

Tempat duduk untuk pembukaan semula / penggalangan dana tidak murah. Ia adalah $ 1,000 untuk tempat duduk di kafe atas dan $ 2,500 untuk tempat duduk di restoran di tingkat bawah. Petang hanya akan mempunyai satu tempat duduk.

Tempahan dibuka pada 27 Mei melalui telefon, dan 28 Mei dalam talian dan seterusnya Jadual Terbuka.


Inilah cara anda mendapatkan versi kek Perkahwinan Diraja Putera Harry

Emily Twyford, dari Swadlincote, telah membuat versi tempatan kek perkahwinan lemon dan elderflower moden pasangan kerajaan.

Pembuat kek Derbyshire berharap untuk menjadikan hari perkahwinan di seluruh daerah menjadi lebih istimewa setelah mencipta Putera Harry & aposs dan Meghan Markle & aposs kek berhenti.

Emily Twyford, yang menjalankan perniagaan kek perkahwinannya sendiri dari pondok Victoria, dekat Swadlincote, telah membuat versi tempatan kek perkahwinan lemon dan elderflower pasangan diraja tempatan.

Setelah mendapatkan maklumat terperinci mengenai bagaimana rupa dan rasa kek perkahwinan diraja, yang berusia 41 tahun, telah menafsirkannya dengan caranya sendiri dan kini dapat menawarkan pelbagai versi reka bentuknya kepada pasangan di Derbyshire dengan sebahagian kecil dari kos perkara sebenar diraja.

Dia berkata: "Ini sedikit kerja cinta, cukup teknikal.

& quotSaya pada awalnya memanaskan putih telur dan gula kastor hingga 60 darjah selsius dan kemudian pukul selama lima minit sehingga berada di puncak lembut.

"Selepas itu saya perlahan-lahan menambahkan kiub mentega dan berakhir dengan krim mentega ringan yang sangat halus.

& quotAnda harus berhati-hati kerana jika suhu keluar atau mentega masuk terlalu cepat atau dikocok terlalu cepat, maka ia akan menggelembung.

& quotAnda harus memeliharanya dan membuatnya dengan cinta, jika tidak, ia tidak akan berfungsi untuk anda.

& quot; Putera Harry dan Meghan adalah pasangan kerajaan yang sangat moden dan berpandangan ke depan yang melanggar batas di banyak kawasan dan ini hanyalah contoh terbaru. & quot

Emily juga telah memutuskan untuk membuat dua kek es krim mentega kuning pucat ini, untuk disumbangkan kepada badan amal untuk meraikan perkahwinan diraja di St George's Chapel, Windsor, pada 19 Mei.

Sebab-sebab baik yang dia dukung ialah Royal Derby Hospital, yang akan memberikan sepotong kek kepada kakitangan dan pesakit di restoran pada hari perkahwinan kerajaan, dan Treetops Hospice di Risley.

Kuihnya akan menjadi daya tarikan bintang pada majlis perkahwinan dan pesta terbuka bertema perkahwinan diraja pada hari Ahad 20 Mei.

Kek Harry dan Meghan sendiri dibakar oleh Claire Ptak yang dibesarkan di California, seorang koki pastri berbakat dan inovatif yang memulakan perniagaannya di sebuah gerai pasar di Hackney, London timur, dan kini mengendalikan sebuah kafe kecil, The Violet Bakery, di daerah itu.

Seperti kek perkahwinan Claire Ptak, versi Emily bukanlah kek buah tradisional tetapi span yang ditutupi krim mentega lemon pucat, dihiasi dengan bunga musiman segar untuk menangkap rasa cerah musim bunga.

Penciptaan kek yang luar biasa ciptaan 'royal' Emily yang menakjubkan mempunyai empat peringkat tetapi dia juga akan membuat versi tiga peringkat, dengan harga bermula dari sekitar £ 300.

Ibu dari dua ini kini cuti tiga tahun dari kerjayanya selama 20 tahun sebagai polis konstabel dengan West Midlands Force.

Di atas periuk teh di dapur kerjanya yang luas yang lengkap di kampung Chilcote, Emily menunjukkan mutiara krim mentega halus yang telah disalurkannya di sekitar tingkatan.

Bunga segar yang ditaruh di atas kek berbeza dari bunga ros Inggeris dan ranunculus kuning (mirip dengan bunga kegemaran Meghan, peonies), hingga bunga matahari, tangkai bunga ungu, daun hijau dan daun kayu putih.

Oleh itu, apa sebenarnya kek yang sangat sedap?

“Tingkat bawah adalah lemon lemon dengan dadih lemon dan krim mentega mengisi, sementara tahap berikutnya adalah lemon lemon dengan elderflower dan butter cream filling.

& quotTingkat di atas adalah lemon dan span seed poppy dengan elderflower dan butter cream filling, sementara tingkat atas adalah lemon lemon, lemon curd dan butter cream. "

Emily tidak pernah pergi ke kuliah untuk berlatih sebagai tukang roti, tetapi belajar seni membuat kek dari neneknya.

"Saya dulu suka membakarnya sejak kecil, dia adalah seorang wanita makan malam sekolah kuno sejak dulu mereka membakar semuanya dari awal, bahkan roti.

“Saya ingat saya masih kecil sehingga saya harus berdiri di tangga untuk mencapai meja sehingga saya dapat memanggang dengan nenek.

& quotKami biasa membuat kek coklat dan span Victoria bersama-sama dan dia adalah pembuat roti yang cemerlang. Tetapi sayangnya saya tidak mewarisi bakat itu, roti saya sangat teruk! "

Selama 20 tahun sebagai pegawai polis yang berkhidmat, Emily selalu menjadi hobi di masa lapang dan selama bertahun-tahun telah mengajar dirinya kemahiran yang lebih sukar dari segi teknikal.

"Saya memakan buku resipi seperti orang lain membaca novel. Sekiranya buku baru mengenai penaik keluar, saya akan membacanya dengan bersungguh-sungguh dari depan ke depan. "

Emily biasa dengan karya Claire Ptak, yang dulu bekerja sebagai chef pastri di bawah legenda Alice Waters di Chez Panisse di Berkeley, California, sebelum pindah ke London.

Dia berkata: "Claire memiliki profil besar dalam lingkaran pembuatan roti, orang sangat menyukai pekerjaannya. & quotDia melakukan beberapa perkara bukan tradisional yang sangat tidak sesuai dan lebih santai.

& quotClaire menggunakan banyak buah segar dan kuihnya untuk Meghan dan Harry akan menampilkan bunga segar, kemungkinan bunga ros tua dan peonies.

"Tidak ada salahnya gaya Claire, cukup pedesaan dan dia mempunyai etos yang sangat kuat mengenai ketahanan makanan, kesinambungan, etika, ramuan dan rasa yang sihat.

& quotResepnya cenderung menggunakan bahan organik, tepung gandum, gula kurang halus dan buah bermusim. "

Seperti semua makanan, kek perkahwinan boleh berubah bentuk dan Emily menyatakan bahawa dia tidak pernah diminta untuk membuat kuih buah tradisional untuk perayaan perkahwinan.

"Kek span telah diambil alih dan ada banyak rasa yang luar biasa sekarang. Dulu terdapat banyak vanila atau coklat, tetapi rasa lazat hari ini termasuk raspberry segar dan coklat putih, biskut dan krim, karamel masin dan tentu saja pilihan lemon dan bunga tua Meghan dan Harry. "

Sebagai tambahan kepada kek perkahwinan bulat dan persegi yang lebih tradisional, reka bentuk geometri kini juga sangat bergaya.

Kata Emily. "Terdapat juga trend baru untuk mengadakan majlis perkahwinan di bangunan perindustrian satu masa dan sesuai dengan itu, kek dengan kemasan yang kelihatan logam menjadi sangat popular.

"Apabila saya membuat kek seperti ini, saya menggunakan alas fondant kemudian mencampurkan habuk kilau yang boleh dimakan dengan serbuk halus, yang memberikan kemasan berkilat yang sangat menarik.

& quotSaya menawarkan perkhidmatan yang dipesan lebih dahulu, setiap kek yang saya buat berbeza, dan saya rasa kek yang diilhamkan oleh Meghan dan Harry akan menjadi sangat popular dengan pasangan pengantin pada masa akan datang.

& quot; Saya rasa itu akan benar-benar menangkap imajinasi mereka, terutama mengingat semua kegembiraan yang menyelubungi perkahwinan kerajaan. & quot


Akan Datang: Pesce ke Castro, Tadich ke DC, Wise Sons to SoMa, Cafe St. Jorge, dan Banyak Lagi

Luaran pesce. Foto Yelp oleh Kevin Y.

Beberapa projek baru untuk ditambahkan ke radar anda: pertama,

akan berenang di hilir dari lokasi Bukit Rusia ke bekas 2223 Market Street / Jake & # 8217 di lokasi Market di Castro. Scoop menyebutkan pemilik Ruggero Gadaldi dan Adriano Paganini berharap dapat membukanya semula sebaik Ogos Pesce akan tetap dibuka sehingga lokasi baru hampir dibuka. Menu akan tetap sama, walaupun jumlah tempat duduk akan meningkat dua kali ganda. Mengenai lokasi Polk Street, tunggu apa yang dirancang oleh duo itu di ruang tersebut. 2227 Polk St. di Vallejo, 415-928-8025.

Kudos ke Danny Bowien kerana memenangi Rising Star Chef di James Beard Foundation Awards, dan juga kerana membuka projek seterusnya di SF (terima kasih). Scoop menemu ramahnya setelah kemenangan JBFA, dan dia mendedahkan dia bekerja dengan chef Mission Chinese Food & # 8217s Jesse Koide mengenai konsep baru. Yang kita tahu adalah bahawa ia akan menjadi orang Asia, dan mereka berdua akan memulakan beberapa R & ampD yang berat. Nantikan untuk mendengar apa yang mereka masak.

telah mengumumkan bahawa mereka membuka lokasi kedua, kali ini di Washington, DC (Tidak seperti mereka berkembang terlalu cepat & # 8212Tadich ditubuhkan pada tahun 1849, jadi kami & # 8217 melihat 164 tahun kemudian.) Tempat baru adalah di Pennsylvania Avenue, antara White House dan Capitol, dan sedang dibuka oleh perkongsian antara keluarga Buich yang kini memiliki Tadich, dan sebuah syarikat pengembangan restoran bernama ICON Inc. Cari pembukaan pada awal tahun 2014. Lokasi San Francisco (yang merupakan yang tertua restoran di bandar) akan tetap dimiliki sepenuhnya dan dikendalikan oleh keluarga Buich. 1001 Pennsylvania Ave. NW, Washington, D.C.

Leo Beckerman dan Evan Bloom of

terus sibuk dengan projek baru yang lain: mereka akan menjalankan operasi kafe Muzium Yahudi Kontemporari & # 8217 (yang kini ditutup). Scoop melaporkan menu akan sama seperti lokasi Misi mereka, dan akan ada tetingkap dibawa keluar (di mana anda juga dapat menjaringkan Bagel Kecantikan & # 8217). Bersabar untuk maklumat terkini mengenai pembukaan musim panas. 736 Mission St. di Yerba Buena Lane.

Seorang rakan memberitahu saya bahawa pada masa ini terdapat Kickstarter untuk membuka kafe yang dipanggil

di bekas tempat Kopi Nervous Dog di Bernal. Pemilik Andrea de Francisco adalah warisan Portugis, dan merancang untuk menyajikan kopi Stumptown bersama dengan menu hidangan yang diilhamkan oleh Portugis. 3438 Mission St. di Kingston.

Wise Sons Deli - 3150 St. San Francisco 24 - 415-787-3354


Pelajaran Chez Panisse

Itu artichoke tunggal yang diasinkan yang membuatkan saya ingin memasak secara profesional. Itu adalah artichoke pertama saya, dan perjalanan pertama saya ke Paris. Saya berumur 20 tahun. Ayah saya, yang baru pindah ke Perancis dari Twin Cities, membawa saya ke Au Gourmet de L'Ile di Ile St. Louis di pusat bandar Paris. Saya jatuh cinta dengan artichoke, dan dengan idea untuk mencipta hidangan yang akan kekal di fikiran pelanggan selama-lamanya.

Saya tidak ingat apa-apa lagi yang saya makan malam itu. Saya teringat jet lag yang membingungkan, perjalanan jauh dari stesen Metro ke restoran, tangga spiral-tangga ke ruang makan bawah tanah, dan, walaupun hampir setiap meja diduduki, tempat itu sangat sunyi. Saya ingat keraguan memikirkan "tandas Turki" bangunan abad ke-16, dan saya bersyukur kerana ayah saya memesan untuk saya, kerana saya tidak dapat berbahasa Perancis.

Kami sering mengingati makanan kegemaran kami dalam bentuk serpihan, semasa kami menjalani kehidupan — pengalaman dipecah menjadi komponennya yang paling sederhana. Bordeaux vintaj. Gabungan rasa. Tekstur. Suatu perbincangan. Artichoke. Apabila saya menganggap kehidupan saya dahulu sebagai tukang masak, ia juga dipecah menjadi kepingan terkecilnya. Menghancurkan empat peti tiram di dapur katering di New Jersey (tugas pertama saya sebagai tukang masak). Menggulung pasta untuk ravioli lobak di La Belle Vie pertama di Stillwater. Menyiapkan artichoke selama berjam-jam di Chez Panisse.

Saya baru keluar dari sekolah masakan ketika saya terbang ke California untuk bekerja di Chez Panisse, restoran perintis Alice Waters di Berkeley. Setelah ditunjukkan lokasi peti pertolongan cemas — saya kemudian diberitahu bahawa banyak tukang masak mencederakan diri mereka sendiri semasa beberapa hari pertama mereka gugup di sana — saya diberi peta yang dilukis oleh seseorang di belakang menu hari sebelumnya. Peta menunjukkan jalan menuju kawasan perumahan enam blok dari restoran. Saya hendak berjalan di sana dan mengambil secawan biji adas dari tanaman di hadapan rumah biru di pinggir jalan yang ganjil. "Hanya benih yang siap dituai," kata salah seorang dari dua kepala koki di restoran bawah. "Hanya yang kering," tambahnya, sebagai reaksi terhadap pandangan saya. "Tinggalkan yang lain." Saya menanggalkan topi dan celemek yang baru saya pakai, mengambil baldi Lexan kecil, dan mengikuti peta ke adas.

Tidak ada pekerjaan yang merasa tidak bersyukur di Chez Panisse tidak ada tugas yang menyakitkan hati. Semua yang bekerja di dapur memahami bahawa setiap elemen menyumbang kepada pengalaman makan. Restoran itu sendiri, yang didirikan pada tahun 1971, berakar pada falsafah bahawa ritual harian ini adalah "pusat pengalaman manusia." Secara sederhana, di dalam setiap jantung artichoke terdapat sumber kehidupan dan kehidupan.

Apa yang benar untuk penaung juga berlaku untuk tukang masak. Banyak dapur lebih suka tukang masak yang berfungsi sebagai pekerja barisan pemasangan di dapur ini, sedikit perhatian diberikan kepada setiap ramuan. Kejayaan diukur dengan output sahaja. Saya mendapati karya seperti itu tidak dapat dipahami. Tidak ada penghargaan untuk pendekatan pandu-automatik di Chez Panisse. Suatu ketika, semasa membuat mayonis, saya memotong sebiji lemon yang sudah melewati kehebatannya — tidak busuk, tetapi kurang berair, kurang cerah daripada lemon yang ideal. Ketika ketua koki Gilbert Pilgram melihat saya dengan lemon ini di tangan saya - saya rasa saya memutuskan bahawa saya hanya memerlukan beberapa tetes jus - dia tidak memarahi saya. Dia hanya menyentuh pergelangan tangan saya dan berkata, "Mungkin ada lemon yang lebih baik untuk pekerjaan itu."

Sebagai pelatih, saya tiba satu atau dua jam sebelum yang lain untuk memulakan tugas harian yang sederhana tetapi penting, seperti mengupas 20 atau lebih paun bawang. Tidak gemar pagi, saya menyambut kali ini untuk menyesuaikan otak dan deria saya dengan kerja seharian. Pada pukul 09:00, kami berkumpul di ruang makan untuk membincangkan menu hari baru, yang selalu didasarkan pada bahan-bahan daerah yang ada pada musim. Tugas ditugaskan sesuai dengan kekuatan dan minat setiap tukang masak. Itu memasak utopia.

Sebagai kedatangan baru-baru ini ke San Francisco Bay Area, saya sering terdorong untuk bekerja dengan bahan-bahan yang baru bagi saya. Saya dapati ini memusingkan dan memberi inspirasi. Seperti apa tekstur kambing? Bagaimana seseorang memasak jelatang liar? Bagaimana dan di mana kartun tumbuh? Anehnya, banyak tugas harian saya melibatkan cabaran pengiktirafan asas. Suatu hari saya harus bertanya kepada tukang masak sous, Jenn Johnson, apakah "bawang putih" kelihatan seperti bawang putih biasa, kecuali hijau. Ini akan menjadi kesempatan untuk ejekan dan ejekan yang tidak berkesudahan di kebanyakan dapur, tetapi Jenn meletakkan pisau tanpa ragu atau jengkel. Dia dengan senang hati membawa saya ke pucuk langsing yang lebih mirip bawang hijau daripada bawang putih dan meluangkan masa untuk menjelaskan bahawa bawang putih adalah bawang putih muda sebelum mula membentuk cengkeh. Di Chez Panisse, setiap anggota pasukan, dari tukang masak hingga tukang kepala, dengan senang hati mengisi jurang dalam pengetahuan rakan sekerja. Akibatnya, tidak ada yang takut untuk meminta pertolongan. Ya, ini adalah salah satu restoran terbaik di negara ini. Sekarang periksa ego anda di pintu.

Dapur di Chez Panisse sangat kecil, menjadikan kerja berpasukan yang cekap sangat diperlukan. Kami bekerja di blok daging yang sama, kira-kira seukuran meja ruang makan yang besar. Kami berkongsi 12 pembakar dan dapur gula-gula. Pot dan kuali harus diletakkan seperti potongan-potongan dalam teka-teki jigsaw, dan mereka terus-menerus dipindahkan masuk dan keluar. Berkongsi ruang kecil, kami melakukan apa yang hanya dapat digambarkan sebagai tarian. Oleh kerana setiap hidangan hampir selesai, tukang masak yang bertanggungjawab akan membawa peralatan yang cukup untuk semua orang merasakan, dari magang terbaru hingga ketua koki. Suara setiap tukang masak sangat penting untuk kesempurnaan hidangan siap.

Restoran ini terkenal di peringkat antarabangsa kerana taat setia kepada masyarakat dan sumbernya. "Menghormati sumber" menyiratkan menggunakan bahan-bahan yang ada di musim dan membuang sesedikit mungkin. Tetapi "komuniti", dalam kes ini, tidak hanya bermaksud bandar atau wilayah tempat pelanggan tinggal. Bagi Alice Waters, komitmen terhadap masyarakat menuntut agar tukang masak berfungsi dengan baik. Suatu ketika, Alice turun dari tangga untuk mencari tukang masak yang berehat pada waktu makan tengah hari di meja berasingan. "Ini tidak beradab," katanya.

Sangat beradab untuk menjadi tukang masak di Chez Panisse. Pada shift malam, kami makan bersama, makan di luar jika cuaca mengizinkan. Kami duduk di satu meja besar di luar sebuah pantri tempat tukang masak buatan rumah digantung untuk disembuhkan. Walaupun kawasan ini tidak dapat diakses oleh orang ramai, perinciannya tidak diabaikan. Sebagai contoh, lekapan lampu Revival Mission tembaga berat yang tergantung di atas meja kami dibuat agar sesuai dengan lekapan di restoran. Lagipun, di sinilah kami mempunyai pengalaman makan sendiri.

Walaupun di dapur terbaik, perkara tidak selalu berjalan seperti yang dirancang. Kadang-kadang anda berharap anda mempunyai lebih banyak masa. Di dapur kecil, jika ada seorang juru masak yang tidak selaras, hujan turunnya kekacauan akan bermula. Di Chez Panisse, ketika kami jatuh dari tarian kami, tumpahan sia-sia berlaku dan kekacauan mula menumpuk. Boleh diramalkan, ini kemungkinan besar berlaku sebelum perkhidmatan. Suatu ketika, seorang tukang masak yang ditinggalkan meninggalkan rak tiram di dekat wastafel, dan mesin pencuci pinggan baru yang bersemangat menganggap ini bermaksud mereka harus melalui mesin. Hasilnya: deposit memilukan tiram yang tidak dapat dimakan ke dalam tong sampah.

Ketika suasana menjadi tidak jelas dan tidak harmonis, ketika percakapan menjadi riuh dan cepat, Gilbert dengan lantang menggunakan pengaruhnya. "Semua orang," katanya dengan tenang, sambil menghentikan dapur. "Tolong tarik nafas dalam-dalam. Perhatikan kawasan berdekatan anda, dan luangkan masa untuk mengembalikan pesanan. Kami tidak boleh memasak dengan baik tanpa melakukannya dengan sengaja. " Tidak lama kemudian, ketika kita masing-masing memperbaharui fokus kita pada bahan-bahan yang menjadi tanggungjawab kita, kita akan mengembalikan tarian kita bersama.

Dari malam pertama saya di Chez Panisse, saya merasakan seolah-olah saya merupakan saluran antara bumi dan meja. Saya tidak lagi berhubung dengan kesombongan yang mendorong saya untuk menjadi tukang masak. Pada malam pertama, saya teringat bagaimana cara menggosok mentega wangi yang sudah tua di telapak tangan saya sebelum mengambil segumpal kuskus dan secara perlahan memisahkan setiap manik. Ini adalah tugas yang dilakukan untuk melayani rakan-rakan tukang masak, pengunjung restoran, dan sepupu. Dalam ingatan itu, saya dapat menikmati semua sebab saya suka makanan dan memasak, dan mengapa saya menghargai karunia planet yang besar dan indah ini.

Julie Opperman (sebelumnya Julie DuRose) adalah penulis lepas yang berpusat di Minneapolis.


Terbaik dari 2013 yang Tidak Disaring

Kecuali jika anda tinggal di bilik bawah tanah Champagne tanpa radio yang ditala ke Top 40 sejak beberapa tahun kebelakangan ini (dan jika ada, pengganggu untuk anda!), Anda atau seseorang yang anda kenali tidak diragukan lagi telah tersentuh oleh mania Moscato, penderitaan di mana pencinta wain muda tidak terkawal tertarik dengan kilauan gerbang separa manis yang murah ini. Kadar jangkitan sangat tinggi di kalangan bintang pop. Liputan berterusan Unciltered mengenai Moscato dan selebriti yang dibayar untuk menjualnya adalah kisah paling menarik di sini pada tahun 2013, yang dipimpin oleh Nicki Minaj dan disokong oleh Warren G dan Christina Milian.

Namun, melihat ke belakang muzik Moscato, Unfiltered menemui trend baru di kalangan pembacanya. Setelah bertahun-tahun mengumpulkan data mengenai kisah yang tidak disaring yang anda baca (dan mendengar rakaman pita NSA dari semua panggilan telefon anda), kami fikir kami telah mengetahui apa yang anda suka pada tahun 2011: Wanita cantik. Walau bagaimanapun, pada tahun 2012, bencana mendominasi liputan kami yang paling popular, termasuk kilang anggur California yang terbakar dan pembongkaran sebuah kastil Bordeaux yang mencurigakan. Haus kehancuran anda semakin ketara pada tahun ini, dengan 60 peratus item 10 Terfilter Teratas 2013 yang memfokuskan pada kemalangan atau jenayah, dari penyamaran treler traktor yang penuh dengan Veuve Clicquot hingga kebakaran di Bergström dan Chez Panisse hingga pengiriman wain hilang di laut dan maklumat terkini mengenai perbicaraan penjual barang arak palsu yang baru disabitkan kesalahan Rudy Kurniawan.

Kami masih mempunyai beberapa orang cantik untuk anda. Bunga Dinding Brad Pitt dan Angelina Jolie baru sahaja membuat senarai tahun ini, masuk di No. 10 untuk perkongsian Provence rosé mereka dengan Rhône's Keluarga Perrin. Masa, mereka adalah 'changin'.

1. Nicki Minaj Masuk ke Moscato Myx
"Sekiranya saya sippin 'di kelab, Myx Moscato," rap Nicki Minaj pada yang baru Ciara lagu "Saya Keluar." Itulah yang perlu anda ketahui mengenai Idola Amerika pekerjaan baru hakim sebagai jurucakap Myx Fusions, di mana dia juga merupakan pemilik bahagian. Myx dibungkus dalam botol sekrup 6-ons satu-hidangan, dan terdapat dalam tiga lelaran: Moscato Asli, Kelapa & Moscato dan Peach & Moscato, masing-masing berharga $ 4 sebotol. "Saya sangat teruja untuk bekerjasama dengan jenama Myx," kata Minaj dalam siaran akhbar. "Saya tidak ragu bahawa itu akan menjadi No. 1. Ini adalah produk yang luar biasa yang sangat disukai orang yang akan disukainya. Ia bahkan tidak laku keras. Myx Fusions memberi kita peluang untuk merevolusikan industri anggur." Bintang yang dilahirkan di Trinidad dan Tobago, Queens, NY tidak asing lagi dengan anggur bersoda. Seruling Champagne dan gelas anggur membuat penampilan biasa dalam video muzik bintang pop, dari "Super Bass," di mana gelasnya dipenuhi dengan sangat Ghostbusters II- melihat ektoplasma merah jambu jahat, ke "Right Thru Me," di mana Minaj melemparkan gelas anggur kosong kepada kekasihnya yang tidak hormat, mungkin kerana mereka belum dipenuhi dengan Moscato. Dihantar pada 6 Jun.

"Grande Dame it." Pemandu treler traktor ini tidak diragukan lagi berteriak ketika muatan trak Veuve Clicquot jatuh ke I-395.

2. Champagne di Skids
Bandar kecil Griswold yang tenang, Conn., Menjadi lokasi kejadian Champagne tahun yang tidak mungkin pada minggu ini, jika kita mengira perkara itu dengan jumlah wain yang banyak "dituangkan." Treler treler yang bergerak di sepanjang Interstate 395 membawa beberapa ratus kes Veuve Clicquot memotong kenderaan Jabatan Perhubungan yang bertindak sebagai penghalang pelindung bagi pekerja yang melakukan penyelenggaraan pokok rutin di sepanjang lebuh raya. Kemudian, tidak seperti sebotol Champagne yang gelisah itu sendiri, treler itu berpusing, terbalik dan menumpahkan isinya ke seluruh segalanya di jalannya beratus-ratus kotak Veuve Clicquot berwarna oren cap dagang dan botol berkotak hadiah (bersama dengan segelintir sarung lavender Grande Dame rosé) dihantar meletup di bahagian depan treler dan tergelincir beberapa ratus kaki di hadapan trak, menyekat kedua-duanya lorong arah utara selama beberapa jam. Pemandu treler trak dan kenderaan DOT kedua-duanya dirawat kerana cedera ringan dan dibebaskan. Perlindungan Pengguna dikenakan dengan pembersihan bahagian Champagne, dengan bantuan jentolak yang tidak begitu halus. Dihantar pada 26 September.

MOL Comfort dan sebahagian besar muatannya terletak di dasar Laut Arab… buat masa ini.

3. Sauvignon Blanc Hilang di Laut
Anggur penuaan di bawah laut telah menjadi trend dalam beberapa tahun kebelakangan ini, tetapi lautan sepertinya semakin banyak daripada bahagian yang dimaksudkan dengan New Zealand Sauvignon Blanc. Tahun lalu, kapal kargo seberat 775 kaki, 50,000 tan Rena hancur di pesisir New Zealand, membawa 4,000 kes Astrolabe Sauvignon Blanc dengannya. Kini kapal kargo yang lebih besar, yang Keselesaan MOL, telah pecah dua di lepas pantai Yaman dan tenggelam dengan ribuan kes Saint Clair Family Estate Marlborough Sauvignon Blanc dan Pinot Noir di atas kapal. Anggur itu dihantar ke Sweden. "Malangnya, dua bekas wain kami menuju ke pasar Sweden kami berada di [Keselesaan MOL], "baca catatan 20 Jun di blog Saint Clair." Wain itu tidak akan dapat dilihat lagi. Jangan khawatir dengan cinta Sweden yang kita ada dalam perjalanan. "Kaki setinggi 1.000 kaki Keselesaan mengalami keretakan semasa cuaca buruk di Laut Arab pada 17 Jun dan pecah dua, dengan kru 26 anggota selamat diselamatkan oleh kapal kontena yang lain. Kedua-dua kapal itu tetap terapung, dan operasi penyelamatan bermula pada minggu berikutnya. Bahagian kapal yang karam tenggelam pada 27 Jun, tetapi bahagian haluan ditarik ke pantai ketika terbakar pada 6 Julai, memusnahkan sebahagian besar bekas kargo yang tersisa sebelum itu, juga tenggelam ke dasar laut pada hari Rabu yang lalu. Walaupun kakitangan Saint Clair mungkin menyerah pada wain ini, Unfiltered berpendapat bahawa botol ini akan menjawab banyak soalan mengenai penuaan wain yang ditutup dengan skru di bawah air pada tahun 2100. Dihantar pada 18 Julai.

"Saya memberitahu Michelle bahawa saya akan makan ekor udang galah yang besar di Luncheon Inaugural."

4. Pasangan Anggur Perasmian 2013 (dan Kontroversi)
Hanya dalam 10 hari, Presiden Barack Obama akan mengangkat sumpah untuk penggal kedua sebagai Panglima Besar, yang bermaksud kami di Unfiltered mempunyai empat tahun lagi gandingan anggur eksekutif untuk menantikan laporan. Upacara Perasmian ke-57 berlangsung pada 21 Januari, dan penggabungan wain-dan-makanan telah diumumkan. Korbel akan berada di sana, untuk kali kelapan, dengan edisi berlabel khas Inaugural dari Lembah Sungai Rusia Asli Korbel. "Perayaan bersejarah seperti itu layak dipanggang dengan sampanye Amerika dengan akar pada majlis-majlis yang paling tidak dapat dilupakan di negara kita," kata presiden dan pemilik Korbel, Gary Heck dalam siaran pers, "Kami merasa terhormat." Juga di Statuary Hall untuk makan tengah hari akan ada dua anggur negara New York, Bedell Cellars Merlot 2009 dari Long Island dan Tierce Dry Riesling 2010 dari Finger Lakes. Tierce adalah usaha kolaborasi antara tiga pembuat anggur teratas Finger Lakes, Peter Bell Fox Run, Johannes Reinhardt Jalan Anthony dan David Whiting dari Cellar Merah Newt. Menu makan tengah hari akan dimulakan dengan ekor lobster dan New England clam chowder, diikuti dengan bison panggang hickory dengan sos pengurangan huckleberry. Dessert adalah pai epal Lembah Hudson dengan sos karamel sirap maple New York yang disertai dengan keju dan madu yang juga berasal dari Empire State. Resipi untuk semua hidangan Luncheon Inaugural 2013 boleh didapati dalam talian di foregural.senate.gov/luncheon. Oleh itu, bagaimana wain dan makanan New York mendapat tempat yang sangat menonjol di meja Inaugural, selain dari keunggulan mereka yang tidak disaring, tentu saja? New York sendiri Senator Chuck Schumer adalah ketua Jawatankuasa Kongres Bersama untuk Majlis Perasmian, dan tidak malu untuk bersorak untuk pasukan tuan rumah semasa mencicipi pemilihan menu. "Saya berharap dapat bebek Long Island, tetapi ... hidangannya tidak berfungsi," kata Schumer New York Times. "Itik itu tidak bersalah."

Walaupun suasana Perasmian meriah, itu bukan semua ekor lobster dan pai epal di Capitol Hill. Sam Heitner, pengarah Biro Champagne Washington, D.C., telah membantah penggunaan menu Inaugural dengan istilah Champagne kerana ia berlaku untuk Korbel. Pasangan pencuci mulut menu berbunyi "Korbel Natural, Perasmian Khas Cuvée Champagne, California," tetapi Heitner memberitahu Bukit bahawa "di bawah undang-undang, label untuk anggur ini akan menyatakan 'sampanye California.' Walaupun kami tidak menyokong praktik ini ... kami menggesa Jawatankuasa Inaugural untuk mematuhi undang-undang itu dan tidak menyatakan bahawa anggur yang disajikan adalah Champagne. Champagne hanya berasal dari Champagne, Perancis. " Tidak pernah terlepas peluang melepaskan katak yang baik, anggota kongres cepat bertindak balas. "Lobi Champagne harus mempunyai segelas produk mereka sendiri dan berehat," Rumah Matt, jurucakap Jawatankuasa Upacara Perasmian, memberitahu Bukit, "Kami bangga menyajikan sampanye Amerika di Perasmian." California Jeneral Jared Huffman tidak malu juga. "Dengan segala hormatnya terhadap kemasyhuran dan warisan wain Perancis, ini berbau seperti anggur masam dari orang Perancis mengenai keunggulan sampanye California kami," kata Huffman kepada Berita Harian. "Hanya sampanye terbaik yang harus disajikan pada perayaan Perasmian Pres. Obama, dan pada pendapat saya, Jawatankuasa Perasmian membuat panggilan yang tepat." Kami mengharapkan Korbel menamakan Rep. Huffman sebagai Pengkritik Anggur Terbaik di Dunia pada bila-bila masa. Dihantar pada 10 Januari.

Gabungan berbahaya minyak mineral dan serbuk hidroksida tembaga kemungkinan menyebabkan kebakaran di Bergström.

5. Fire Destroys Bergström's Equipment, Wine Collection
Kebakaran pada 27 Ogos merosakkan gudang peralatan dan kemudahan penyimpanan wain yang tidak dapat diperbaiki di Bergström Wines di Lembah Willamette di Oregon. Api dipusatkan pada bahagian penyelenggaraan bangunan, di mana peralatan traktor dan pengurusan ladang anggur disimpan. Koleksi wain peribadi keluarga Bergström juga mengalami kerosakan panas dan asap. "Kami percaya bahawa lebih daripada 150 kes arak berpotensi hancur," pembuat anggur dan pemilik bersama Josh Bergström memberitahu Unfiltered melalui e-mel. "Nasib baik, stok utama wain keluaran kami serta perpustakaan wain umum kami yang mengandungi semua wain kami yang kembali ke vintaj pertama kami pada tahun 1999 selamat dan sedap di gudang yang terpisah di luar lokasi." Punca kebakaran masih dalam siasatan, tetapi menurut Ketua Daerah Bomba Dundee Stok John, pembakaran mungkin merupakan reaksi antara bekas bocor Stylet Oil, minyak mineral yang digunakan untuk mengendalikan hama dan cendawan, dan serbuk hidroksida tembaga, yang digunakan sebagai racun kulat. Kedua-dua produk ini biasa digunakan dalam tanaman anggur organik, biodinamik dan lestari. "Mungkin banyak orang dalam industri wain menggunakan ini dan tidak menyedari bahawa mereka adalah dua bahan kimia terakhir yang harus berada di sebelah satu sama lain," kata Stock. Pengeposan Facebook oleh Bergström mencetuskan pencairan segera dari komuniti wain Oregon, dengan rakan pembuat anggur yang menawarkan untuk meminjamkan traktor dan peralatan mereka dan, dalam satu kes, melepaskan sebotol wain untuk mengisi koleksi keluarga yang hilang. Dihantar pada 29 Ogos.

Adegan yang dihapuskan: Tina Fey menunjukkan beberapa botol Protea yang tidak berjaya ke final siri 30 Rock.

6. Adegan Wain Tina Fey yang Dihapus
Kegemaran yang tidak ditapis Tina Fey tahu jalannya sebotol wain, pandai menghubungkan dirinya dengan pengarah Steven Spielberg pada botol Moët & Chandon pada tahun 1929 di Anugerah Akademi 2009, dan muncul di permaidani merah Screen Actors Guild Awards 2011 dengan Dry Creek Vineyard VP Kim Stare Wallace. Date Night Napa Cabernet malah mendapat giliran bintang ketika Fey dan Steve Carell filem dengan nama yang sama mula disajikan Date Night pada tayangan akhbar. Oleh itu, kami kecewa apabila mengetahui bahawa tahun lalu adalah kekasih Fey 30 Batu di NBC akan berakhir, tetapi sekarang, hanya beberapa bulan setelah final siri ini, kami telah menerima kenang-kenangan kecil yang menggembirakan dari episod terakhir rancangan ini: Ternyata Terlato telah memberikan set 30 Batu with its wines for the past four seasons, and the brand's recently launched Protea Chenin Blanc from South Africa was set to be included in a series finale montage in which Fey's character Liz Lemon, in her new role as stay-at-home mom, completes a dizzying array of household chores concluding with her reaching for a bottle of Protea, only to realize that it's just 10:45 a.m. With the scene left on the cutting-room floor, Fey kindly passed along the photo above to 30 Rock's friends at Terlato. You'll have to wait for the hopefully distant-future Unfiltered finale to find out how kita got the photo … Posted April 11 .

7. Will Rudy Kurniawan Find a New Lawyer?
Accused wine counterfeiter Rudy Kurniawan and his lawyer may soon be parting ways. After meeting privately today with Kurniawan and defense attorney Michael Proctor, Judge Richard Berman returned to his lower Manhattan federal courtroom and set another conference for July 17, saying, "There may very well be a substitute counsel at that conference. That's my expectation." It was not revealed who will replace Proctor, a Los Angeles–based lawyer who has represented Kurniawan since shortly after his arrest by FBI agents on March 9, 2012, at his home in Arcadia, Calif. Tension between Kurniawan and Proctor has been brewing for at least a month. On Monday, Judge Berman noted that at a conference on June 11, there had been "some issues between Mr. Kurniawan and defense counsel," and asked Proctor where matters stood. "What I can say in open court is that it's unfortunate that facts and circumstances haven't changed," Proctor said. Asked if the issues with his client were strategic or financial, Proctor told Unfiltered, "If I answered you, I could be disbarred." At Monday's court session, the judge summoned a so-called "CJ" lawyer to possibly represent Kurniawan. Under the Criminal Justice Act of 1964, the federal courts can appoint a volunteer lawyer to represent a defendant who cannot afford private counsel. Looking sternly at Kurniawan, the judge said, "One has to swear under penalty of perjury that one doesn't have the resources to maintain one's own counsel [to obtain representation by a CJ attorney]. That's a serious commitment to make." Kurniawan apparently took that warning to heart, as the CJ lawyer designated by the judge, Dawn Cardi, will not be representing him at next week's conference.

Bringing on a new defense lawyer could imperil Kurniawan's trial date, set for Sept. 9. The prosecution is anxious to keep that date. It hopes to bring three top Burgundian winemakers to New York to testify at the trial. Due to a projected late harvest this year, the three—Aubert de Villaine of Domaine de la Romanée-Conti, Christian Roumier of Domaine Roumier and Laurent Ponsot of Domaine Ponsot—have said they can be on hand to testify in early September, but their winemaking duties will likely not permit them to come later. In that case, video testimony would be substituted, which the prosecution prefers not to do. Lead prosecutor Jason Hernandez told the judge, "We encourage your honor to keep this [Sept. 9] trial date, because the alternatives are pretty grim." Posted July 11 .

Firefighters assess the damage to the first-floor dining alcove of Chez Panisse after a fire on March 8.

8. Fire Scorches Chez Panisse
Chez Panisse, the iconic Berkeley restaurant considered by many to be the spiritual home of California cuisine, is still recovering from an early morning fire that damaged a section of its main dining room March 8. The fire, which was reported just after 3 a.m., started under the restaurant's enclosed front porch, a small eating area on the first floor, burning the room and charring the front of the wooden building. The cause of the blaze is still under investigation. "Luckily no one was hurt and the main structure of Chez Panisse [is] intact," reported famed chef and founder Perairan Alice on her Twitter account the morning of the fire. The rest of the formal dining room, as well as the kitchen and upstairs café, were saved by the restaurant's sprinkler system, which kept the flames from spreading to the rest of the building. Chez Panisse staff informed Unfiltered that the fire did not directly affect an adjacent building that houses the wine cellar and the offices. Waters opened the restaurant in 1971, focusing on Mediterranean-style cuisine using organic and local ingredients. Chez Panisse is closed for repairs while the damage is addressed and, according to staff, no fixed date has been set for reopening. Posted March 14 .

9. A Bitter Night for Château d'Yquem
On April 30, Bordeaux's Château d’Yquem tweeted: “Today, the first cases of 2010 #Yquem are leaving our cellar.” Alas, not all 2010 Yquem left in the usual way. At 3 a.m. this past Monday, an alarm rang at the estate, but the gendarmes speeding down the long gravel drive shortly thereafter were too late. Thieves had broken into the cellars, stolen 380 half-bottles of Château d’Yquem 2010, and disappeared into the Sauternes countryside. Yquem 2010 sells for $375 per half-bottle, making the loot worth $142,500. The wines were labeled, boxed and ready for shipment, though not all the boxes were sealed. The château’s cellars are currently under renovation, but the first-growth insists the construction work is not connected to the crime. “The investigation is under way,” a spokesperson for the Langon police told Unfiltered. Yquem has not had an easy time of late. The 2012 vintage failed the in-house tasting test following a difficult growing season, and CEO Pierre Lurton decided against releasing a 2012 vintage. At present, the barrels are being emptied into vats, in preparation for selling it off in bulk to négociants. And the week before, the local Bordeaux newspaper caught online wine retailer 1855.com, currently under attack for alleged non-delivery of futures orders, proposing to sell Yquem 2012 on futures. No price was given, but the château tweeted: “Reminder for scatterbrains: We are not producing Yquem 2012. Thus it’s useless to try to buy it or sell it.” Or steal it, we might add. Posted June 13 .

Brad Pitt and Angelina Jolia got hitched in 2012—to the Rhône Valley's Perrin Family.


A Junk Food Addict Goes Gluten-Free to Find Out What the Fuss is About

I can consume an entire sleeve of Hostess Crumb Donettes from my local corner store in three-and-a-half minutes.The ritual is as appalling as it is delicious—not the fashionable diet of the day, to be sure. So, in the name of “investigative” journalism, I decided to go gluten-free. Bebas gluten. My mission: to find out what, pray tell, all the grainless fuss is about.

I feared I would suffer withdrawal from my favorite snack because, naturally, living for any stretch of time without wheat-based, high fructose corn syrup-enriched, preservative-laden treats would be like going without oxygen. I gave it a week.

As food fads are wont to do, the gluten-free diet has successfully stoked the ire of the vox populi. A chef at a popular Asian hot wings spot in SoMa, for example, recently walked off the job, having reached his breaking point after the umpteenth gluten-free request from an alleged self-absorbed gastronome. “We’re closed because of you, customers,” read the sign on the restaurant’s door the next day. “And [we] don’t give a shit about gluten-free.” The response might seem a little harsh, but it’s no isolated incident. The writers of South Park are also fueling the fire: In an episode titled “Gluten Free Ebola,” one gluten-eater’s penis catches fire and flies off. It’s a genius comment on a diet, first designed for the truly wheat-intolerant, that became a trend and then spiraled into an epidemic. But more on that later. Back to me.

My new regimen began with an order of gluten-free lunches from Thistle, a local company that delivers healthy raw meals and cold-pressed juices to your door within 30 minutes. The delightfully dense and incredibly tasty salads (a generous handful of feta never hurts—I’m not vegan, after all) made the week much easier to sink my teeth into. I also cooked up lentil and vegetable soups for dinner, and followed the hearty bowls with heaping spoons of almond butter and cherry preserves for dessert. These meals were shockingly good. Perhaps the gluten-free path wasn’t as crunchy as I had feared.

For many gluten-free disciples, the diet isn’t a trend—it’s a matter of sickness or health. Celiac disease is a very real autoimmune ailment in which gluten, a protein found in grains such as wheat, barley, and rye, cannot be processed by the digestive system, resulting in fatigue, rapid weight fluctuations, and anemia. Gluten intolerance is also cited as the culprit for a plethora of other ailments. According to a recent New York Times article, a boy with symptoms thought to be indicative of autism “actually had undiagnosed celiac disease, and recovered on a gluten-free diet.” And a man with seizures found a cure in a change of eating habits where an anti-epilepsy medication had failed.

Erin Scott, author and photographer of the new gluten-free cookbook Yummy Supper (Rodale), suffered through many elimination diets before she was diagnosed with celiac disease in 2008. Determined not to deprive herself of great food (“I live in the Bay Area, like 10 minutes away from Chez Panisse!” she says), Scott has developed a bevy of soulful recipes using naturally wheat-free foods—any meat or seafood imaginable, for instance. Not surprisingly, she considers the token shelves of gluten-free comestibles at grocery stores to be black holes of nutrition. “It’s a shame to see people fall under the spell of gluten-free marketing,” she says. “Most of the gluten-free packaged foods are gross.” (She’s not kidding. I was forced to fold an entire bag of Reese’s Pieces into a gluten-free cookie mix just to make it palatable.)

Local food and travel journalist Erika Lenkert joins Scott on the gluten-free bandwagon. Thanks to a successful Kickstarter campaign funded by 822 backers, Lenkert launched GFF (Gluten Free Forever) magazine in late 2014. She didn’t suffer from celiac disease, but rather from a myriad of other health issues: belly bloat, rash, and dandruff. “I had no problems with food for years but, almost overnight, I gained 15 pounds and my skin was breaking out and peeling,” she recalls. So, she removed gluten from her diet, and voila: all systems normal.

My week of gluten prohibition did, in fact, have its benefits: I enjoyed an extra pump of energy, no 3pm triple espresso required and my sleeping habits greatly improved. But at the end of the week, I missed shoveling bits of dough into my face and I nosedived back into my glutenous lifestyle and into a dish of housemade tagliatelle topped with freshly shaved white truffle at Spruce. Now, every so often, I kick around the idea of returning to a wheat-free life. Theoretically, I could learn to substitute strawberry doughnuts for fruit or dark chocolate. I could turn a blind eye to fresh pasta. The discipline required to tackle such an ascetic lifestyle would propel me to new heights of self-improvement. I’ll consider it. But it won’t be a piece of cake.

This article was published in 7x7's February 2015 issue. Click here to subscribe.


San Francisco's Cliff House restaurant sues insurer over coronavirus coverage

The Cliff House restaurant has become the latest Bay Area institution to file suit against its insurance company for allegedly refusing to pay for lost revenue because of the coronavirus.

The historic restaurant joins a growing number of local businesses, including Berkeley&rsquos Chez Panisse and Thomas Keller&rsquos the French Laundry and Bouchon Bistro, that have gone to court to demand their insurers cover losses under business interruption policies that they say should be triggered by government-mandated closures during the coronavirus pandemic.

The law firm Cotchett, Pitre & McCarthy brought the suit in San Francisco Superior Court on Wednesday on behalf of owner Mary Hountalas and her husband, Dan Hountalas.

Allianz, the restaurant&rsquos insurance company, did not immediately respond to an emailed request for comment.

Other insurance companies involved in similar suits have said that because the closures were the result of government orders and not physical damage, they are not covered under business interruption policies.

&ldquoIf we can&rsquot reopen inside by September, I don&rsquot know if we&rsquoll ever open the Cliff House,&rdquo said Mary Hountalas, who has run the iconic restaurant on a windswept precipice on San Francisco&rsquos northwest shoulder since 1973.

She said the restaurant received an emergency federal loan under the Paycheck Protection Program but that money had almost dried up and she had no choice but to permanently furlough almost all of the 185 staff members.

The restaurant stopped offering takeout two weeks ago, and Hountalas said outdoor dining was almost impossible because of the location&rsquos exposure to the elements and proximity to the Pacific Ocean.

&ldquoThere are possibilities with very large price tags,&rdquo she said of erecting tented outdoor seating areas. &ldquoWe&rsquore a cruise ship sitting on the land,&rdquo Hountalas said, adding, &ldquoThe elements are devastating on that building.&rdquo


Farm-to-fork in the Capay Valley

Farmers and chefs form symbiotic relationship, increasing impact of northern California farms and cuisine

46 years ago, a young woman with a passion for food opened a small establishment in Berkeley, California. Today we know her as Alice Waters, a world-renowned chef.

Waters’s flagship eatery, Chez Panisse, is synonymous with the farm-to-fork movement she helped create. While much of the credit for the start of this movement goes to Waters, little could have been accomplished without the produce provided by local farms.

Nowadays, Yolo County and its Capay Valley are home to some of the most prominent players in the farm-to-table business.

Riverdog Farm, located in nearby Guinda, has been supplying produce to numerous farm-to-fork establishments, including Bay Area restaurants Nopa, Penrose, Pizzaiolo, Zuni Cafe and Chez Panisse, since it was founded in 1990 by Trini Campbell and Tim Mueller. Their produce also finds its way to the prominent Sacramento restaurants Waterboy and The Kitchen.

When it comes to the Capay Valley, Campbell can’t help but gush about its environment.

“Our climate, where we are in Yolo County, it’s really hot in the summer, and it infuses things with sweetness,” Campbell said. “Then in the winter we have a lot of frost, so the broccoli and carrots and kale and chard, all that winter hearty stuff, actually tastes better once it has frost on it.”

Laurence Jossel, the head chef and founder of the San Francisco restaurants Nopa and Nopalito, shares Campbell’s sentiments.

“I’ve cooked in many other places, many other countries, many other states,” Jossel said. “In my opinion — and I’ve stated it many times — we are cooking in the best place to cook in the world.”

With the mutual respect that both these chefs and farmers have for their environment, the only thing left to do is streamline restaurant and consumer access to the fresh produce. While the majority of the public might assume that farms deliver directly to neighboring food and drink establishments, in reality, the process is much different. Although farms and restaurants have very close, long-tenured relationships, the majority of produce deliveries are achieved via the less intimate, yet more communal vessel of farmers markets.

Full Belly Farm, an even older Capay Valley establishment founded in 1985, is based in Guinda, just down the road from Riverdog Farm. Judith Redmond, a UC Davis alumna and one of the farm’s owners, knows the farmers market process very well.

“Many chefs come to the markets to pick up from multiple farms,” Redmond said. “They’re at the market. They’re seeing the produce. They’re thinking about how they’re going to cook it and what they’re going to do with it.”

For Jossel, a chef at Nopa for over 12 years, the farmers markets are key to his creative process.

“It’s a great place to talk to another chef about a recipe,” Jossel said. “We’re all shopping for the same stuff, but then we get to go back and [prepare] it in different ways.”

In addition to drawing inspiration from their fellow chefs, many cooks also look to farmers for well-received advice about their products.

“Just by making suggestions,” Campbell said. “‘Oh these Tokyo turnips! It’s the first week of the harvest. You got to try one of these: they’re so good raw, and you can grate it on a salad or you can just barely sauté it, and it’s just delicious — it tastes like a scallop.’”

At Nopa, Jossel has the luxury of a menu that changes daily based on what’s the best produce at the farmers markets that day. Jossel personally picks up all of the produce for him and his employees, allowing him to taste and touch the products prior to writing the menu.

“Today I picked up really good green beans from a farm called Tomatero,” Jossel said. “That influenced tonight’s menu they will be on that menu, as are their tomatoes and some beautiful peppers that I found. Our style is ‘If it’s not in the market, we’re not cooking it.’”

This loyalty from big-time restaurants has cultivated a caring culture among farmers and chefs. Jossel is the first to admit that he feels a loyal obligation to the farmers he interacts with.

“When I started Nopa 12 years ago, there weren’t a ton of chefs at the market, and now there are so many. We are a big group of buyers at these markets,” Jossel said. “According to the market managers, we need to show up we need to help these farmers out.”

Campbell feels similarly about the communal caring: she considers the farmers markets to be the highlight of her work.

“I like going to the farmers markets the most, every Saturday,” Campbell said. “The customers — I’ve come to know them — I’ve basically seen their children grow up on our food. I see them every week. I develop friendships, and it’s a way to take a break from the farm.”

This strengthened relationship between farmer and chef demonstrates the impact of the farm-to-fork movement. By creating a joint community, both sides have grown exponentially. While this is a business, it’s clear that farmer and chef alike both rely upon and care about one another.


Top restaurants in Australia 2020 - Brae wins Restaurant of the Year

Good Food Guide Awards 2020 Australia has been released listing the best restaurants across the country. Known as the Home of the Hats, Good Food Guide (the 'Panduan') rates various establishments with a ranking system consisting of one, two or three hats. While Michelin has not yet reached the Aussie shores, it remains the ultimate guide to the restaurant industry Downunder.

Restaurant of the Year pergi ke Brae, in the town of Birregurra, Victoria, some 130km south-west of Melbourne. Run by chef-owner Dan Hunter, alumni of two-Michelin star Mugaritz, Spain, Brae was also at number 44 in The World’s 50 Best Restaurants in 2017. Hunter’s restaurant sits on a 30-acre plot of land, largely given over to the restaurant's garden.

The Guide’s penyunting Myffy Rigby said that "Brae is the finest example of its kind in the country, delivering a closed-loop dining experience with all the bells and whistles we've come to expect from a three-hat restaurant. Truly best in class."

Take a look at some of the dishes at Brae di sini.

Other restaurants that secured three hats - the Guide’s highest ranking - included Chef Peter Gilmore’s iconic Sydney restaurant Quay, Sixpenny of head chef Daniel Puskas in inner Sydney, and Jock Zonfrillo’s Orana in South Australia (last year's Restaurant of the Year). From Victoria, restaurants Attica by chef Ben Shewry (also 2017’s Restaurant of the Year) and Japanese restaurant Minamishima in Richmond took the highly sought-after three hats.


Police: Semi Driver Arrested For DWI, Other Offenses After Seen Driving Erratically

MINNEAPOLIS (WCCO) — A 45-year-old Isle man is in custody after allegedly driving drunk in a semi-tractor pulling a trailer, among other offenses.

According to the Aitkin County Sheriff&rsquos Office, an alert motorist witnessed the semi driving erratically on Highway 18 on the north shore of Mille Lacs Lake Thursday.

(credit: Aitkin County Sheriff’s Office)

An Aitkin County deputy patrolling the area located the semi and witnessed the driving conduct. The deputy then initiated a traffic stop.

The motorist, identified as Chez William Guyer, was arrested and later charged with the following offenses:

– Fifth-degree possession of controlled substance &ndash gross misdemeanor
– Possessing pistol without permit &ndash gross misdemeanor
– Intent to escape tax &ndash gross misdemeanor
– Fourth-degree DWI &ndash misdemeanor
– No proof of insurance &ndash misdemeanor
– Possession of drug paraphernalia &ndash petty misdemeanor

&ldquoThe Aitkin County Sheriff&rsquos Office would like to thank everyone who reports violations,&rdquo the sheriff&rsquos office said.


Tonton videonya: Corn bread (Oktober 2021).