Yang lain

Istimewa Hari Ini: Steak Skirt Grilled & Sunchokes Honeyed dari Haven di Miami Beach


Sunchoke adalah jenis sayuran akar yang dapat mencuri persembahan. Coklat, anggun, dan bersahaja, mereka mengubah piring dan sikap jika ditangani dengan betul; orang yang memakannya buat pertama kalinya bertekad untuk membiasakannya. Chef Todd Erickson meletakkan ubi-ubi ini untuk kegunaan yang menyenangkan di ruang gastro-pinggulnya, Haven, di Miami Beach. (Masakan tepat dan inovatif Erickson memenangi anugerah "Snail of Approval" Slow Food Miami pada musim bunga ini, dinilai oleh Cahaya Memasak Editor Scott Mowbray.)

Makan secara sihat mesti tetap sedap.

Daftar ke buletin harian kami untuk artikel yang lebih hebat dan resipi sihat dan lazat.

"Mereka adalah alternatif yang baik untuk kentang, dengan rasa yang lebih mendalam," kata koki mengenai sunchoke, yang kadang-kadang disebut artichoke Yerusalem, walaupun mereka bukan artichoke atau dari Yerusalem. Dia suka fleksibiliti mereka: Mereka boleh dihiris nipis kertas dan disajikan mentah, atau panggang hingga lembut dan kemudian tumbuk dan dicampurkan dengan kentang atau labu panggang. Dia lebih suka membiarkan kulit untuk memanfaatkan kelebihan tambahan yang diberikannya. Rasanya kaya dan berkhasiat.

Hidangan stik dan sunchoke Erickson adalah permainan daging dan kentang klasik, dengan rasa tambahan dari herby chimichurri. The sunchoke dipanggang dengan sentuhan madu sehingga karamel menggoda. Cuba resipi ini di rumah jika anda tidak dapat memerah dalam perjalanan ke Miami Beach untuk mencuba Erickson.

Tangan: 22 min. Jumlah: 2 jam 7 min.

  • ¼ cawan pudina segar yang dicincang kasar
  • ¼ cawan pasli daun rata segar cincang
  • 3 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
  • 1 sudu besar oregano kering
  • 1 sudu besar cuka sari
  • ½ sudu teh kulit limau parut
  • 1 sudu teh jus lemon segar
  • ½ lada jalapeño
  • Stik skirt 1 paun, dipangkas
  • 2 sudu besar madu
  • 1 sudu besar jus lemon segar
  • 4 sudu teh minyak zaitun extra-virgin
  • ¼ sudu teh garam halal
  • 1 paun sunchoke, potong kepingan setebal inch inci
  • 3 biji bawang merah besar, dikupas dan dipotong menjadi baji
  • ½ sudu teh garam halal
  • ½ sudu teh lada hitam yang baru digiling
  1. Campurkan 8 ramuan pertama dalam mangkuk pemproses makanan; nadi untuk bergabung. Gosokkan stik secara merata dengan separuh campuran ramuan; letakkan di dalam beg plastik zip-atas. Simpan baki separuh campuran ramuan. Biarkan stik 1 jam, atau sejukkan semalaman.
  2. Panaskan ketuhar hingga 425 °.
  3. Satukan madu dan 5 bahan seterusnya (melalui bawang merah) dalam mangkuk besar; buang ke kot. Susun campuran sunchoke dalam satu lapisan pada loyang gulung. Bakar pada suhu 425 ° selama 35 minit atau sehingga sayur-sayuran lembut dan karamel, kacau dua kali.
  4. Panaskan panggangan hingga api sederhana tinggi.
  5. Keluarkan stik dari beg; buang pengasam. Taburkan stik secara merata dengan ½ sudu teh garam dan lada hitam. Letakkan stik di rak panggangan; panggang 4 minit di setiap sisi atau sehingga tahap kelembutan yang diinginkan. Biarkan 10 minit. Potong stik melintasi bijirin menjadi kepingan nipis; atas dengan campuran ramuan. Hidangkan dengan campuran sunchoke.

Berkhidmat 4 (ukuran hidangan: 3 ons steak, 2 sudu teh campuran ramuan, dan 1 cawan campuran sunchoke)

KALORI 447; LEMAK 25g (sat 6g, mono 15.8g, poli 1.9g); PROTEIN 25.6g; KERETA 33.7g; SERAT 2.6g; CHOL 51mg; BESI 7.2mg; SODIUM 432mg; CALC 49mg