Yang lain

Tagine lamb dengan resipi buah kering


  • Resepi
  • Bahan-bahan
  • Daging dan ayam
  • Anak domba
  • Tagine domba

Casserole gaya Afrika Utara yang aromatik, kaya rasa dengan buah-buahan kering dan dibumbui dengan hangat dengan halia dan kayu manis. Kemanisan madu mengganggu harissa yang berapi-api, dan kacang buncis menambah karbohidrat serat tinggi ke dalam pinggan.

90 orang membuat ini

Bahan-bahanBerkhidmat: 4

  • 2 sudu besar minyak zaitun
  • 500g domba tanpa tulang, potong dadu
  • 1 bawang, cincang
  • ¼ sudu teh safron
  • Stok sayur 500ml, panas
  • 1 sudu besar tomato puri
  • semangat 1 oren, potong
  • ¼ sudu kecil halia
  • 1 sudu teh kayu manis
  • ½ sudu kecil ketumbar
  • ½ sdt harissa, atau secukup rasa
  • 1 sudu besar madu berair
  • 16 bawang bayi, kira-kira 275g keseluruhannya, dikupas
  • 125g kurma siap dimakan
  • 125g aprikot kering siap dimakan
  • 2 x 400g tin buncis, disalirkan dan dibilas
  • 2 sudu besar walnut cincang

KaedahPersiapan: 30min ›Masak: 2jam› Sedia dalam: 2jam30min

  1. Panaskan minyak dalam periuk besar atau casserole flameproof. Masukkan kiub domba dan goreng hingga keperangan. Tolak daging ke satu sisi dan masukkan bawang cincang ke dalam loyang. Goreng selama 5–10 minit, kacau hingga sebati.
  2. Kacau safron ke dalam stok panas, kemudian tuangkan ke dalam kuali. Masukkan puri tomato, kepingan kulit jeruk dan rempah. Kacau rata, kemudian didihkan. Kurangkan api, tutup dan biarkan mendidih perlahan selama 1½ jam.
  3. Buka kuali dan ambil cawan sos. Kacau harissa dan madu, kemudian masukkan kembali ke dalam kuali.
  4. Masukkan bawang, kurma, aprikot dan buncis bayi dan kacau hingga sebati. Didihkan perlahan, tanpa penutup, selama 20 minit lagi, kacau sekali-sekala.
  5. Musim secukupnya dan hancurkan kacang walnut cincang ke atas, kemudian hidangkan. Letakkan sedikit harissa di atas meja untuk mereka yang suka lebih panas.

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(5)

Ulasan dalam Bahasa Inggeris (4)

saya membuat lambine lamb semalam dan sangat sedap. mengesyorkannya dan senang dibuat.-13 Nov 2011

Cantik! Nantikan kelebihan kiri esok! Yum-26 Mac 2013

Resipi hebat. Tukar ubi jalar untuk buncis kerana tidak popular di rumah kami. Menggunakan sedikit jus oren kerana saya tidak mempunyai oren.-27 Apr 2018


Lamb Tagine dengan Buah Kering

Satukan lima ramuan pertama dan sejukkan selama 3 jam atau semalaman. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C / tanda gas 6.

Langkah 2

Kupas bawang dan parut kasar ke atas kertas dapur. Perah kelembapan berlebihan.

Langkah 3

Dengan api yang perlahan, panaskan mentega dan minyak sayuran dalam kaserol atau tagine yang besar. Tumis bawang lebih kurang 4 minit hingga lembut. Masukkan rempah, lada hitam dan bawang putih dan kacau selama 2 minit.

Langkah 4

Keluarkan anak domba dari pengasam dan masukkan ke dalam kuali. Naikkan hati dan kecapi domba, kira-kira 5 minit setiap sisi.

Langkah 5

Masukkan kentang dan kacau hingga sebati di rempah. Masukkan stok kambing dan tomato puri dan kacau rata, gosokkan sedikit bahagian yang telah menempel di kuali.

Langkah 6

Ikat daun salam, daun pasli dan ketumbar dalam bungkusan dan masukkan ke dalam periuk bersama lemon dan safron segar. Kacau hingga sebati. Tutup dan bakar dalam ketuhar selama 50 minit.

Langkah 7

Keluarkan kaserol dari ketuhar dan angkat domba dengan sudu berlubang dan terus suam. Buangkan bungkusan ketumbar dan pasli dan hirisan lemon. Rebus untuk menebal sos sedikit, 3-5 minit. Kacau artichoke, zaitun, lemon dan domba yang diawetkan dan panaskan.

Langkah 8

Masukkan garam jika diperlukan, taburkan ketumbar dan badam panggang dan hidangkan bersama nasi atau kuskus.


Bahan-bahan

  • Kira-kira 2 paun / 1 kilogram daging lembu (atau domba, potong 2 inci atau 3 inci)
  • 2 bawang sederhana (cincang halus)
  • 3 atau 4 ulas bawang putih
  • 1 atau 2 keping kecil (2 inci hingga 3 inci) kayu manis
  • 1 1/2 sudu teh halia
  • 1 sudu teh garam (atau secukup rasa)
  • 1 sudu teh kunyit
  • 1/2 sudu teh lada hitam
  • 1/4 sudu teh lada putih (atau lada cayenne)
  • 1/2 sudu teh saffron (hancur)
  • 1/4 sudu teh Ras El Hanout
  • 3 atau 4 sudu minyak zaitun
  • 3 atau 4 sudu mentega
  • 1 segenggam ketumbar kecil (ketumbar, diikat dalam sejambak)
  • Kira-kira 2 paun / 1 kilogram pir (segar, sangat tegas)
  • 1/3 cawan kaldu (disediakan untuk memasak daging)
  • 3 sudu mentega
  • 3 sudu madu (atau gula)
  • 1 sudu teh kayu manis
  • Pilihan: secubit garam
  • Pilihan: badam goreng untuk hiasan
  • Pilihan: biji bijan keemasan untuk hiasan

Cara membuat tagine kambing

Lihatlah perkara ini tutorial langkah demi langkah & ndash harap maklum bahawa anda akan menemui resipi lengkap, termasuk ramuan dalam kad resipi pada akhir catatan ini.

Langkah 1. Panaskan minyak zaitun ringan di dalam periuk tekanan anda dan panaskan kambing selama beberapa minit, jika perlu. Mengetepikan. Sekiranya anda kekurangan masa, anda boleh membuang coklat domba dan menambahnya dengan baki bahan pada Langkah 3.

Langkah 2. Sekiranya terdapat & rsquos bit mana-mana yang berwarna kecoklatan di bahagian bawah periuk, nyalakan dengan percikan stok atau air. Masukkan bawang cincang dan masak selama lima minit, kacau, hingga lembut.

Langkah 3. Masukkan bawang putih, halia dan rempah dan kacau untuk mengeluarkan aroma yang indah.

Langkah 4. Kembalikan kambing ke periuk dan kacau hingga sebati. Masukkan jus lemon, pes tomato, aprikot dan madu. Kacau hingga sebati.

Langkah 5. Masukkan tomato timun cincang, buncis dan stok panas.

Langkah 6. Tutup, pasang pengedap dan masak selama 20 minit pada tekanan tinggi. Biarkan selama 10 minit pelepasan tekanan semula jadi kemudian keluarkan baki stim secara manual.

Langkah 7. Buang kayu manis. Rasa dan musim jika perlu. Hiaskan dengan ketumbar dan pistachio cincang dan hidangkan.

Memasak di atas dapur / Periuk Perlahan

Kaedahnya sangat mirip dengan langkah demi langkah di atas & ndash hanya menggunakan piring kaserol besar dan sesuaikan tahap cecair.

Anda memerlukan lebih banyak stok untuk membuat resipi ini di atas dapur & ndash dua cawan (500ml) dan bukannya satu. Masak dengan perlahan di atas api yang sangat rendah, kacau sekali-sekala, dan tambahkan lebih banyak stok atau air jika diperlukan.

Untuk memasak dalam periuk perlahan, ikuti kaedah memasak tetapi pastikan untuk memeriksa nota berapa banyak stok yang akan ditambahkan.

Elakkan membuka periuk perlahan & ndash setiap kali anda memerhatikan penurunan panas, menambah masa memasak anda!

Apa yang hendak dihidangkan dengan lambine lambine

Couscous atau gergasi sepupu sangat sesuai untuk disajikan dengan rebusan ini, menyerap sos yang kaya. Anda juga boleh menyediakan nasi kembang kol di atas pilihan karbohidrat yang lebih rendah.

Nasi basmati atau kentang tumbuk juga sesuai & ndash walaupun tidak seperti sisi tradisional & ndash. Teratas dengan sedikit yoghurt semula jadi atau Yunani dan sajikan dengan roti rata untuk membersihkan sos yang lazat.

Arahan Menyimpan dan Membekukan

Rebusan ini disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari, dengan rempah semakin lama semakin lama anda menyimpannya. Anda juga boleh membekukannya, sebelum menambah hiasan seperti herba dan kacang.

Keluarkan kayu manis dan sejukkan sepenuhnya. Bekukan, dalam bahagian, sehingga tiga bulan. Cairkan di dalam peti sejuk semalaman dan panaskan hingga panas sebelum disajikan.


Tagine Domba Maghribi dengan Buah Madu Manis

Hari ini saya & # 8217m membawa anda ke tempat istimewa di mana keluarga dan rakan berkumpul di sekitar meja makan dengan hati yang gembira. Alat perak adalah pilihan, tetapi roti tidak. Menetap di tempat suci ini, di mana tagine domba bertemu buah berangan, buah ara, kayu manis, madu, dan air bunga oren. Berhenti sebentar untuk meraikan kombinasi hebat yang luar biasa ini, untuk merasakan hembusan udara panas melalui rambut anda, kemudian menggali dan meraih kejayaan dengan segenggam roti. Apabila anda selesai, bersantai sehinggalah satu malam perbualan dengan baik anda ingin anda dapat membotolkannya.

Tagines adalah makanan pesta Maghribi & # 8211 setiap hidangan dihidangkan dengan rasa yang mulia dan ceria, gigitan keindahan yang indah dan semangkuk kebaikan yang gelap, berkilauan seperti langit malam Maghribi.

Sejujurnya, ada masanya perkataan & # 8220tagine & # 8221 yang dihantar menggoyangkan tulang belakang saya. Perkataan itu terdengar sangat eksotik yang, dalam fikiran saya, diterjemahkan ke & # 8220 sangat sukar dibuat. & # 8221

Sekiranya saya tahu betapa salahnya saya.

Lembah Bouregreg, Maghribi. Foto oleh Nomadz.

Sejak saya mengetahui bahawa banyak tagin Maghribi, seperti tagine domba ini, hanya daging yang direbuss dimasak perlahan dengan sejambak rempah, dihiasi dengan buah kering dan manis. Walaupun terdapat versi yang lebih rumit (dan bahkan dengan lemon dan zaitun yang diawetkan, bukannya nota manis yang saya pilih untuk diambil), resipi yang paling biasa tidak memerlukan daging coklat.

Maksud saya, sungguh. Sekiranya ada satu perkara yang boleh saya lakukan, ia memasak daging dengan rendah dan perlahan. Dan, jika ada satu perkara yang disukai oleh Mr Picky, ia akan dimasak dengan perlahan.

Rasanya makanan ini ditulis di bintang-bintang.

Resipi saya adalah gabungan beberapa resipi. Sebagai permulaan, saya melayari buku resipi Paula Wolfert & # 8216s. Wanita ini adalah pusat kuasa dari semua perkara Mediterranean dan tepat digambarkan oleh Maroc Mama sebagai Julia Child of Moroccan memasak. Saya juga melihat melalui Claudia Roden & # 8217s Arabesque. Dengan bantuan wanita-wanita ini, serta berita dari setengah lusin buku masakan lain, saya mengumpulkan yang terbaik dari yang terbaik, yang terbaik.

Tagine lembut cukup baik untuk makan malam Ahad, tetapi cukup mudah untuk setiap hari.

Domba yang sangat harum, buah ara kering dan buah berangan manis menjadikan cinta murni apabila digabungkan dengan madu dan kayu manis. Hebatnya, tagine ini masih terasa enak, berkat safron, halia, dan bawang putih.

CATATAN: Walaupun tagine seramik sangat sesuai untuk memasak yang perlahan dan lembap, anda juga boleh membuat tagine yang hebat di dalam ketuhar Perancis yang berat. Sekiranya anda menggunakan tagine seramik, pastikan merendamnya semalaman di dalam air agar tidak retak. Jangan sekali-kali memanaskannya dengan api sederhana. Anda boleh makan tagine dengan garpu, jika anda suka, atau anda boleh mengambilnya dengan cara tradisional & # 8211 dengan roti rata atau roti Perancis. Air bunga oren terdapat di pasar Timur Tengah.

Bahan-bahan:

1 biji bawang merah, dihiris setengah bulan
2 sudu besar minyak sayuran

Anak domba 4 lb, potong besar (saya menggunakan kaki domba tanpa tulang)

2 ulas bawang putih, dihancurkan
1 sudu besar kayu manis
2 sudu kecil halia tanah
1 sudu teh saffron
garam, secukup rasa
1 1/2 sudu kecil lada

Untuk hiasan ara dan chestnut:

7 auns buah ara kering
1 cawan buah berangan panggang, bakar

2 sudu besar Mentega
1/3 cawan madu
1/3 cawan air
1 sudu kecil air bunga oren, pilihan

Pertama, masukkan sedikit muzik Maghribi. Kemudian, lapiskan bahagian bawah tagine dengan hirisan bawang dan minyak sayuran. Panaskan perlahan-lahan di atas medium dan masak untuk melembutkan bawang.

Sementara itu, kumpulkan rempah anda. Saffron memberikan rasa yang paling menghantui kepada tagine, sementara halia dan bawang putih menendangnya. Dan kayu manis menjadikan semuanya lebih baik.

Potong domba dalam potongan besar dan campurkan dengan campuran rempah.

Tambahkan ke tagine dan masak hingga lembut (saya memasaknya dengan perlahan-lahan dari 1:00 pm-5pm dan ia sangat baik. Anda boleh memasak makanan anda hanya selama 2 jam dan masih mempunyai hasil yang baik).

Sementara itu, berjalan-jalan sedikit. Pada unta, jika anda suka & # 8217d.

Sahara di Maghribi. Foto oleh Bachmont.

Saya mendapati bahawa saya tidak perlu menambahkan air ke tagine saya, kerana daging dan bawang mengeluarkan sedikit jus dan tagine hampir tidak dapat menahan semuanya. Walaupun begitu, kebanyakan resipi mengesyorkan menambah 1/2 cawan air. Sekiranya anda kelihatan kering, curahkan sedikit air ke dalam lubang di bahagian atas tagine. Dengan cara ini air sejuk akan menyebabkan wap mengembun dan menetes kembali ke atas daging.

Semasa daging sedang memasak, isi rumah anda dengan aroma & # 8220good, & # 8221 untuk bekerja di hiasan ara madu khas dan hiasan chestnut.

Dalam periuk kecil, masukkan buah ara dengan mentega, air, madu, dan air bunga oren. Didihkan selama 15-20 minit, hingga karamel. Angkat dari api dan kacau pada buah berangan.

Mereka menjadi goyah, gooey dan benar-benar tidak tertahankan. Sebenarnya, saya cadangkan untuk membuat tambahan sehingga anda dapat menyelinap sedikit, tanpa rasa bersalah. Itu & # 8217s yang saya buat!

Ketepikan selebihnya dan tambahkan ke tagine dalam lima minit terakhir memasak.

Sebilangan orang suka menggulung buah ara dalam biji bijan, tetapi saya tidak sabar untuk makan!

Hiaskan dengan pasli koyak untuk sedikit warna.

Mundur sebentar dan nikmati keindahan itu & # 8230 wow.

Ia seperti malam Maghribi yang berkilauan, tetapi di dapur anda sendiri.

Jemaa el-Fnaa pada waktu malam. Foto oleh Procsilas

Kami makan di luar sambil mendengar kicauan burung. Saya tidak pernah mempunyai daging yang lembut dan tidak memerlukan pisau.

Ada sesuatu tentang makan tagine di luar dengan rakan-rakan yang membuat saya berasa seperti saya sedang bercuti.


Tidak perlu membeli potongan daging domba yang mahal!

Terdapat banyak potongan yang sangat lembut dan berharga, seperti cengkaman, atau leher. Sekiranya anda memulakan dengan bahagian tulang, anda akan mendapat sos agar-agar yang lebih kompleks, tetapi ada kalanya anda memasak untuk kumpulan yang lebih besar dan mungkin tidak dapat menampung tulang di dalam periuk anda. Dalam kes ini, bon juga baik.

Tidak ada masalah membuat tajine buah kering dengan daging lembu.

Resipi tetap sama.

Bahan-bahan

  • ¼ cawan minyak zaitun
  • 2 bawang besar, dihiris nipis dalam pemproses makanan
  • 2 sudu gula
  • 2 keping safron
  • 1 sudu teh kunyit
  • 1 sudu besar halia parut
  • 3 batang kayu manis
  • 1 sudu teh lada tanah
  • 1 sudu besar kayu manis
  • 1 ½ cawan prun diadu, dibungkus
  • 1 ½ cawan aprikot kering, dibungkus
  • 1 cawan badam sepotong, bakar 15 minit dalam ketuhar 300 darjah

Arahan

Bawa daging dan air mendidih dalam periuk berat besar.
Kecilkan api hingga sederhana dan masak, tutup, 2 jam.

Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali besar. Masukkan bawang dan masak, dengan api sederhana tinggi, hingga coklat tua. Masukkan gula dan masak 1 minit lagi.

Setelah daging masak 2 jam, masukkan bawang goreng, safron, kunyit, halia, kayu manis dan lada tanah, dan masak 45 minit lagi. Masukkan kayu manis dan buah kering, dan masak 15 minit lagi. Pindahkan daging dan buah ke piring dengan sudu berlubang. Sekiranya cecair di dalam periuk terlalu nipis, kecilkan api hingga pekat, dan tuangkan daging. Tepat sebelum dihidangkan, taburkan tajine buah kering dengan badam.


Domba yang disenyawakan dengan buah kering

Sekiranya anda ingin sesuatu yang baru untuk makan malam malam ini, anda boleh membiarkan daging babi diketepikan, dan membeli bahagian bahu kambing yang tebal. Anda boleh memasaknya dengan banyak cara, tetapi cuba resipi ini, yang mempunyai banyak rasa mengejutkan untuk anda. Kami telah mencampurkan domba dengan buah kering dan kami & # 8217 telah memasaknya di atas dapur dengan sos yang kaya dan sedap.


Buah dan sayuran

Bawang adalah suatu keharusan - jika anda benar-benar ingin menyimpan sesuatu yang tradisional, dan menjadikan hidup anda mudah untuk masa yang sama, salin Guinaudeau-Franc dan masukkannya secara keseluruhan dan mentah, dan angkat dan buang sebelum disajikan. Akan tetapi, anda akan kehilangan kemanisan yang dimasak oleh bawang masak untuk pesta, jadi saya cadangkan untuk menumisnya dan kemudian, seperti Wolfert, menambahkannya ke dalam periuk dalam dua peringkat, sehingga ada yang mengekalkan teksturnya dalam hidangan siap. Ia tidak lebih banyak kerja, dan saya rasa ia berbaloi.

Tagine Zette Guinaudeau-Franc menggunakan rempah sederhana, prun dan air bunga oren.

Wolfert, Benkabbou dan Henry semuanya memasukkan bawang putih ke dalam tagin mereka, menambah nota yang lebih enak yang merupakan pilihan tambahan yang bagus, walaupun saya tidak fikir resipi saya memerlukannya enak. Sebagai gantinya, saya akan membungkusnya penuh buah. Resipi berlimpah untuk tagin buah, ada yang menggunakan segar (Gregory-Smith mempunyai satu dengan quince, pir Koehler), banyak dengan varieti kering: Koehler mencadangkan buah ara, prun Guinaudeau-Franc, tarikh Roden dan Lawson dan aprikot dan kurma Benkabbou - kombinasi yang nampaknya saya paling baik, kerana rasa manis yang manis dan manis dari kurma diimbangi oleh aprikot yang lebih tajam, tetapi betul-betul, gunakan apa sahaja yang anda suka. Tukang masak yang menjimatkan tenaga kerja dapat menambahkan buah keseluruhan, tetapi kita semua lebih suka memotongnya secara kasar, sehingga ia pecah ke dalam kuah, daripada dipetik di atas dan dihancurkan di dalam ketuhar, seperti dalam resipi Wolfert.

Satu sudu madu adalah tambahan pilihan: Saya bersama Roden kerana saya rasa ia menjadikan hidangan terlalu manis, tetapi anda pasti tahu citarasa anda sendiri. Hal yang sama berlaku untuk air bunga oren Guinaudeau-Franc, tidak semua orang berminat dengan rasa bunga, tetapi jika anda seorang penggemar, ikuti percikan pada akhir memasak. Dan jika anda suka asam manis, jus delima Lawson sebagai ganti air adalah kelainan yang bagus.

Nigella Lawson menghiasi taginnya dengan bawang merah dan salsa delima.


Bahan-bahan (14)

Tajine Buah Kering Domba Maghribi

4 paun domba domba, atau kiub domba atau daging lembu

8 cawan air

1/4 cawan minyak zaitun

2 besar bawang, dihiris nipis dalam pemproses makanan

2 sudu besar gula

2 picit safron

1 sudu teh kunyit

1 sudu besar halia parut

1 sudu teh lada tanah

1 sudu besar serbuk kayu manis

1 dan 1/2 cawan Manischewitz Pitted Prunes, dibungkus

1 dan 1/2 cawan Aprikot Kering Manischewitz, dibungkus

1 cawan badam sepotong, bakar 15 minit dalam ketuhar 300 darjah


Tagine domba dengan resipi buah kering - Resipi



Tagine Lamb Moroccan dengan Kurma dan Aprikot Kering


½ sudu minyak zaitun
Bahu domba tanpa tulang / daging rebus dipotong menjadi kiub
garam dan lada hitam yang baru digiling untuk membumbui anak domba
1 biji bawang besar, cincang kasar
4 ulas bawang putih, cincang
½ garam teh
¼ sudu teh lada hitam yang baru digiling
1 sudu teh jintan
1 sudu teh kayu manis
½ sudu teh halia tanah
cubit benang safron, hancur
1 paun wortel, dikupas dan dipotong menjadi potongan
2 keledek sederhana, dikupas dan dipotong kecil
10 biji kurma Medjool, diadu dan dicincang
Stok ayam 2 cawan
½ cawan pasli segar cincang
¼ cawan ketumbar segar cincang

Kategori

Hak cipta terpelihara. Semua gambar, reka bentuk dan resipi hak cipta 2016 oleh Felice Soifer, MD

* Harap diperhatikan: Semua foto dan karya seni di laman web ini dilindungi oleh undang-undang hak cipta dan tidak dapat digunakan tanpa izin bertulis.

Sekiranya anda ingin memaparkan resipi atau foto saya di laman web anda, sila hubungi saya terlebih dahulu. Terima kasih.