Yang lain

Resipi sosis daging babi dan saffron


  • Resepi
  • Jenis hidangan
  • Hidangan utama
  • Risotto

Risotto sosis babi Itali yang asli (luganega dalam dialek) adalah hidangan khas dari kawasan Milan. Ini adalah versi risotto alla Milanese yang lebih sedap dan enak, yang mempunyai warna kekuningan yang khas sebagai hasil dari safron.

2 orang membuat ini

Bahan-bahanBerkhidmat: 4

  • Stok daging lembu 1.5L
  • 2 picit benang safron
  • 1 bawang merah atau 1 bawang putih, cincang
  • 50g mentega, dibahagi
  • 1 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
  • 150g sosej babi, kes dikeluarkan
  • 350g beras risotto (mis. Arborio, Carnaroli atau Vialone Nano)
  • 1/2 gelas (120ml) wain putih
  • 30g keju Parmesan parut
  • garam, mengikut keperluan

KaedahPersiapan: 10 minit ›Masak: 20 minit› Sedia dalam: 30 minit

  1. Panaskan stok dalam periuk dan biarkan suam dengan api kecil. Rendam benang safron dalam 1 sendok air panas.
  2. Dalam periuk besar masak bawang merah dalam 25g mentega dan 1 sudu minyak zaitun hingga lembut. Hancurkan sosej babi, kacau dengan sudu kayu dan masak hingga keperangan.
  3. Masukkan beras dan roti bakar selama beberapa minit, sehingga nasi menjadi lut dan telah menyerap minyak. Naikkan api, tuangkan wain dan reneh hingga alkohol menguap dan anggur kebanyakannya diserap oleh nasi.
  4. Kurangkan panas hingga sederhana dan mula menambah stok, satu sendok pada satu masa, kacau selepas setiap penambahan dan tambah yang berikutnya hanya apabila yang pertama diserap sepenuhnya. Pada akhir, tambahkan air dengan safron dan pastikan ia diserap sepenuhnya. Nasi akan memakan masa sekitar 18 hingga 20 hingga masak sepenuhnya; jangan terlalu masak, sebaliknya pastikan ia sentiasa lembap dan "al dente".
  5. Angkat dari api dan masukkan baki mentega dan Parmesan parut, kacau perlahan, masukkan garam secukup rasa dan biarkan beberapa minit. Hidangkan segera.

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(2)


Risotto Bakar Oven dengan Saffron dan Chorizo

Saya suka menghabiskan masa di dapur membuat risotto, saya merasa sangat santai tetapi usaha itu tanpa keraguan mengejar hujung minggu. Selama seminggu, setelah seharian, anak-anak menjerit kepada saya untuk makan malam dan kucing berlumba-lumba di bawah kaki saya (saya rasa sengaja) cuba menjauhkan saya perkara terakhir yang saya rasa seperti menghabiskan 30 minit berdiri di atas dapur perlahan-lahan mengaduk periuk dengan laju pejalan kaki. Saya rasa mahu menghabiskan 10 minit untuk persiapan dan minum risotto untuk makan malam (dan segelas wain, tentu saja). Hello Oven Baked Risotto bersama Saffron dan Chorizo.

Pada Hari Ibu tahun ini, kakak ipar, ibu mertua saya dan saya memutuskan, di atas semangkuk risotto, bahawa kami memerlukan resipi risotto panggang yang baik. Saya melihatnya sebagai cabaran saya. Saya telah membuat mereka berkali-kali pada masa lalu tetapi mereka selalu menjadi pelik dan lebih mirip pilaf daripada risotto sutera. Sekarang saya akui, ini secara teknikal bukan risotto tetapi lazat dan cukup dekat. Oleh itu, sekali lagi saya mesti memohon pengampunan dari mana-mana foodies Itali yang sukar membaca blog saya. Seperti Cabonara saya, Risotto Bakar Oven saya sedap tetapi saya minta maaf ia tidak tradisional. Tetapi adakah ia penting? Ia berkrim, sutera, nasi sedikit menggigit dan teksturnya hampir kental & # 8211 semua yang anda mahukan dari risotto, tetapi oven dibakar.

Nasi apa yang harus saya gunakan dalam risotto?

Saya seorang geek total jadi kami akan berbual sedikit mengenai jenis beras yang boleh anda gunakan dalam risotto. Ini benar-benar membuat semua perbezaan. Saya benar-benar mendapat bahawa 99 peratus penduduknya jauh lebih sejuk daripada saya dan mungkin ingin melakukan perkara-perkara sejuk seperti berjalan-jalan memakai cermin mata hitam dan minum kombucha. Oleh itu, jika anda tidak mahu melihat sekarang, langkau dua perenggan di depan, tetapi saya memberi amaran kepada anda, risotto anda mungkin akan mengalami kesejukan. Terdapat tiga jenis beras utama yang ingin anda gunakan untuk risotto: arborio, carnaroli atau vialone nano. Vialone nano kurang biasa dan biasanya digunakan untuk risotto yang lebih ringan seperti makanan laut. Saya tidak pernah melihat ini di pasar raya gourmet tempatan saya, jadi kami akan melupakan jenis ini. Mari bercakap arborio. Itu klasik anda. Mudah didapati dan agak murah. Ia sangat sesuai untuk risotto tetapi penyelenggaraannya tinggi dan mudah dimasak. Kemudian ada carnaroli. Pada tahun 1940-an beras arborio dan pelbagai beras Jepun, berkahwin dan mempunyai bayi dan memanggilnya carnaroli. Ini adalah nasi yang paling memaafkan untuk dimasak dan dibuat risotto berkrim yang enak yang masih mempunyai tekstur yang hebat.

Apabila sampai ke bawah, nasi risotto yang anda boleh gunakan akan berfungsi untuk risotto bakar oven ini tetapi carnaroli akan memberikan hasil yang terbaik. Mengapa tidak bereksperimen dengan pelbagai jenis? Jangan gunakan beras gandum panjang, melati, basmati dan lain-lain. Kami mahukan semua pati itu kerana STARCH = CREAMINESS.

Sebaik sahaja anda menggunakan risotto maka anda boleh menambahkan kombo perisa yang anda mahukan. Sekali lagi, saya tahu chorizo ​​dan safron tidak tradisional dan mempunyai bengkok Sepanyol tetapi saya rasa rempah dan asin sangat sedap di risotto.

Oleh itu, tambahkan ini ke gudang malam minggu anda dan apabila semua yang anda ingin lakukan adalah duduk dengan segelas wain setelah seharian, ikhtiar dengan hanya 10 minit persiapan dan anda akan mempunyai risotto berkrim yang enak di atas meja (dengan andaian kucing tidak menjemput anda dalam perjalanan ke meja, ya, ini telah berlaku kepada saya..jadi tidak kemas).


Risotto dengan sosej, wain merah dan kacang polong

Chef Alessandro Pavoni berkongsi beberapa perbendaharaan kata risotto Itali. "Semasa anda memanggang biji-bijian beras dalam minyak sebelum menambahkan wain dan stok, itu disebut tostatura. Apabila nasi telah membengkak ke al dente, ia direhatkan selama satu minit dan kemudian mentega dan parmesan ditambahkan - inilah mantecatura. Dan apabila anda telah mencapai konsistensi yang sempurna - ketika risotto bergerak dengan sudu seperti gelombang riak - itulah yang disebut allonda (gelombang). "

Resipi murah Alessandro sangat sesuai untuk memberi makan orang ramai.

Penyediaan

Memasak

Tahap kemahiran

Bahan-bahan

  • minyak zaitun
  • 200 g Sosej Itali, daging dikeluarkan dari casing dan dicincang
  • 300 g kacang polong
  • 90 g mentega
  • 200 g parmigiano reggiano, parut
  • 6 liter stok ayam
  • 400 ml Wain merah
  • secubit besar benang safron
  • 2 bawang, cincang
  • 1 cengkih bawang putih, cincang halus
  • 1 cili merah kecil, cincang halus
  • 1 kg nasi carnaroli
  • segelintir pasli daun rata, dicincang halus
  • garam dan lada

Catatan Masak

Suhu ketuhar adalah untuk konvensional jika menggunakan kipas paksa (perolakan), kurangkan suhu hingga 20˚C. | Kami menggunakan sudu dan cawan Australia: 1 sudu sama dengan 5 ml 1 sudu sama dengan 20 ml 1 cawan sama dengan 250 ml. | Semua ramuan segar (kecuali dinyatakan) dan cawan dibungkus dengan ringan. | Semua sayur-sayuran bersaiz sederhana dan dikupas, kecuali dinyatakan. | Semua telur adalah 55-60 g, kecuali dinyatakan.

Arahan

Panaskan percikan minyak dalam kuali dan panaskan sosej. Tiriskan pada tuala kertas.

Blan dua pertiga kacang polong, kemudian toskan dan bersihkan dengan sedikit mentega dan parmigiano reggiano. Mengetepikan.

Panaskan stok di dalam periuk. Panaskan wain dengan safron dalam periuk yang berasingan. Sementara itu, panaskan 80 ml minyak zaitun ke dalam periuk lain dan masukkan bawang besar, bawang putih dan cili padi. Masak perlahan selama kira-kira 8 minit, hingga lembut tetapi tidak berwarna. Masukkan beras dan kacau untuk memanggang biji-bijian secara merata, berhati-hati agar tidak membakarnya. Masukkan wain panas, tetapi jangan kacau nasi - goncangkan periuk sahaja. Apabila beras telah menyerap anggur, mulailah menambahkan stok sekitar 300 ml pada satu masa dan biarkan ia menyerap tanpa kacau.

Selepas 3-4 minit, masukkan sosej. Terus tambah stok tanpa kacau selama 12 minit lagi. (Anda boleh menggunakan sudu untuk memastikan nasi tidak melekat di bahagian bawah periuk.)

Kacau puri kacang polong dan kacang polong dan masak selama 2 minit lagi, tambah stok mengikut keperluan, sehingga nasi menjadi al dente. Keluarkan dari api dan kacau di peterseli dan mentega dan parmigiano reggiano yang tinggal. Rasa untuk perasa.


Apa jenis Nasi Terbaik untuk Risotto Itali?

Sekiranya anda dapat membeli beras Carnaroli, ini adalah pilihan terbaik anda. Pilihan terbaik kedua Sant & # 8217Andrea atau Arborio beras, dan saya & # 8217 akan mengesyorkan membeli beras yang ditanam di Itali untuk hasil terbaik. Nasi jenis ini tinggi kanji dan menjadikan risotto berkrim yang terbaik. Sekiranya anda tidak dapat memperolehnya, gunakan beras gandum pendek, tetapi ketahui bahawa hasilnya tidak akan baik.

Sejak menghantar resipi ini, saya cukup bernasib baik kerana dapat pergi ke risotto persendirian membuat pelajaran di sebuah gua di Lugano yang disebut Cruise and Cook. Bercakap tentang pengalaman yang luar biasa!

Rakan saya Cynthia (What a Girl Eats) pernah bersama saya dan dia juga menulis tentangnya dan kini jatuh cinta dengan pembuatan risotto.

Setahun sebelumnya, saya mempunyai pelajaran memasak risotto di Turin di Qubí Cucina dari Chef Marco Giachello. Kami membuat risotto al Barolo (seperti dalam anggur Barolo).

Hidangan tiga hidangan yang lazat, dengan risotto sebagai hidangan utama! Lihat juga resipi pic persik.


  • 360g (13oz) beras Carnaroli
  • 250g (9oz) sosej Itali ringan
  • 1 biji bawang kecil atau 1 biji bawang merah
  • 2 treviso radicchio
  • ½ cawan (80 ml) wain putih kering
  • 1 liter stok sayur dibuat dengan resipi kami
  • 30g (1 oz) mentega
  • 1 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
  • 3 sudu besar parmigiano reggiano parut atau grana padano
  • garam halus


Langkah 1) & # 8211 Pertama sekali angkat casing sosej kemudian potong kecil-kecil. Dalam kuali besar, kecutkan sosis dalam 1 sudu minyak zaitun extra virgin.

Langkah 2) & # 8211 Kacau dan masak semua bahagian dan apabila sudah siap (kira-kira 3/4 minit) angkat sosej dengan sudu berlubang dan masukkan ke dalam pinggan. Sekarang cincang bawang halus dan biarkan mendidih dalam minyak EVO dan lemak sosis selama 1 minit.

Langkah 3) & # 8211 Sementara itu potong treviso radicchio kemudian tambahkan ke dalam bawang soffritto dan biarkan masak selama 2 minit, kacau selalu.

Langkah 4) & # 8211 Sekarang masukkan beras Carnaroli dan biarkan memanggang selama 2 minit. Terus kacau.

Langkah 5) & # 8211 Masukkan wain putih dan biarkan masak dengan api kecil hingga meresap. Kemudian masukkan 3 atau 4 senduk stok sayur, hingga tutup beras. Masak selama 15-18 minit dengan api sederhana, kacau sekali-sekala dan, jika perlu, tambahkan satu atau dua sendok stok.

Langkah 6) & # 8211 Biarkan menyerap semua stok dan tambahkan garam jika perlu. Jangan terlalu banyak memasak nasi dan cara terbaik untuk tidak melakukannya adalah dengan mencicipnya dengan kerap, jadi pastikan anda menambah satu sendok stok atau tidak. Apabila risotto dimasak al dente, matikan api kemudian masukkan parmigiano parut dan mentega.

Langkah 7) & # 8211 Kacau dan kacau kemudian masukkan sosej dan kacau lagi. Hidang Risotto Sosej Itali dengan Treviso Radicchio panas dengan penambahan parmigiano keju parut mengikut citarasa.


Risotto Sosej dan Kacang

Campurkan kekenyangan beras bijirin pendek Carnaroli dengan minyak wangi merah dan kelazatan daging babi dan sosis adas, dengan daun bawang manis rebus dan sejumlah besar mentega dan Parmigiano dan anda telah memilikinya kegembiraan di atas pinggan. Risotto adalah makanan keselesaan utama dan sangat senang dibuat. Setelah itu, saya harus bersikap sombong dan tekun dan menegaskan anda hanya akan berjaya jika anda mempunyai stok yang bagus untuk dimasak. Kiub menang & # 8217telah memotongnya, saya & # 8217m takut & # 8230

BAHAN, melayani 4

2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin

1 sudu mentega +1 tambahan pada akhir

2 cawan beras Carnaroli atau Arborio

parmigiano parut segar

1. Goreng sosej dengan minyak hingga keperangan dan hampir masak. Keluarkan dan ketepikan.

2. Potong dua daun bawang dan basuh hingga bersih untuk menghilangkan parut. Rebus dengan api kecil dalam kuali yang sama dengan jus sosej sambil menambah satu sudu besar dan mentega Tutup dengan penutup dan kacau sekali-sekala. Mereka harus menjadi lembut dan berkrim dalam kira-kira 20 minit.

3. Masukkan nasi dan roti bakar ke dalam periuk dengan bocor sehingga biji-bijian berubah menjadi lut, tuangkan wain dan biarkan alkohol menguap. Kacau sedikit untuk memastikan tidak ada biji-bijian yang melekat di kuali, berhati-hatilah untuk tidak terlalu menyusahkan nasi. Anda ingin memastikan biji-bijian mengekalkan bentuk dan teksturnya.

4. Semasa wain mengering, matikan api dan mula masukkan stoknya, beberapa senduk sekaligus, kacau perlahan. Ulangi selama kira-kira 16/17 minit, sehingga nasi hampir masak. Rasa garam dan lada dan sesuaikan dengan sewajarnya. Masukkan secawan kacang polong beku dan kepingan sosej anda.

5. Matikan api, tambahkan sedikit stok, parut Parmigiano dan 1 sudu mentega. Kacau dengan kuat untuk melepaskan pati. Tutup dengan penutup dan rehatkan selama 3 minit. Proses ini dipanggil mantecatura dan sangat mustahak untuk mendapatkan risotto berkrim dengan ciri khasnya semua & # 8217onda* tekstur.


Ringkasan Resipi

  • 1 (5 ons) bungkusan nasi saffron (seperti Mahatma)
  • 2 (4-ons) menghubungkan sosej Itali kalkun
  • 2 cawan jagung utuh beku
  • 1 ulas bawang putih, cincang
  • ¼ cawan (1 auns) keju Parmesan segar parut
  • ½ sudu teh serbuk cili
  • ¼ sudu teh jintan tanah
  • ¼ sudu teh lada hitam
  • Garam garam
  • Ketumbar segar cincang (pilihan)

Masak nasi mengikut arahan pakej, menghilangkan garam dan lemak.

Keluarkan casing dari sosej. Masak sosej dalam kuali besar di atas api sederhana tinggi hingga keperangan, kacau hingga hancur. Keluarkan dari kuali dengan sudu berlubang.

Masukkan jagung dan bawang putih ke dalam kuali, dan masak dengan api kecil 3 minit, kacau selalu. Masukkan beras, sosej, keju, serbuk cili, jintan, lada, dan garam. Kurangkan api hingga rendah, dan masak, kacau terus, hingga dipanaskan. Taburkan dengan ketumbar, jika mahu.


Resipi Paniscia: Risotto dengan sosej dan kacang

Paniscia. Perkataan itu berada di bahagian atas senarai pendek kursus pertama menu.

Apa perkataan pelik ini? Bentuk pasta? Saya mesti tahu.

Ini adalah risotto khas kawasan itu, jelas pelayan di Ristorante Monteariolo, sebuah tempat kecil di jalan kecil yang sempit di bandar Itali utara Novara, kira-kira 90 minit di sebelah barat Turin. Kacang dan sosej dan sayur-sayuran.

Kacang dalam risotto? Tidak pernah mendengar perkara seperti itu. Saya mesti memilikinya. Di restoran, saya akan selalu memesan yang tidak biasa atau yang tidak diketahui oleh saya - ini adalah usaha untuk mencari makanan baru yang saya ada sejak saya kecil.

Jet-ketinggalan, kurang tidur, saya dapati di dalam pinggan sup besar yang menenangkan jiwa dan sambutan hangat dan pedesaan ke Itali. Siapa kata bahagian di Itali lebih kecil? Hidangan itu menyakitkan hati. Saya makan setiap biji-bijian. Kemudian memiliki daging lembu, makanan khas Piedmont, wilayah di mana Novara berada, dengan daun radicchio panggang di sekitarnya. Walaupun saya fikir sendiri, saya tidak mahu tapulon (keldai).

Kami mengenali risotto dengan baik di negara ini. Ini menimbulkan keributan dalam banyak penjelmaan, yang paling tinggi alla milanese, kaya dengan sumsum tulang dan wangi dengan safron. Tetapi dengan ketakutan panik membuka pemikiran saya kepada risotti hiper-tempatan - hidangan di setiap menu di wilayah kecil, tetapi mungkin tidak sering dilihat di wilayah berikutnya (comune, dalam bahasa Itali). Setelah saya meninggalkan Novara, dalam perjalanan lewat musim panas ini melalui beberapa bahagian di Itali utara, saya tidak pernah melihat panik lagi.

Novara (kota dan nama yang sama) ada di Lembah Po, yang terkenal dengan, antara produk lain, nasi (termasuk arborio, carnaroli dan vialone nano) yang memberikan risotto teksturnya yang unik dan berkrim. Walaupun banyak hidangan risotto dimakan di seluruh wilayah pertanian yang luas ini, yang menyebar dari barat Piedmont di bahagian atas Itali hingga ke Adriatik, ternyata ada yang sangat lokal sehingga mereka menggambarkan masakan hanya wilayah atau bandar: pilota Mantua , dinamai pekerja kilang padi yang, memerlukan pinggan mangkuk yang besar, mengukuhkan nasi mereka dengan daging babi dan keju. Atau di Padua, risotto dengan mentega, krim, keju dan hati ayam.

Panis Novara mencerminkan wilayahnya dengan berani. Seperti yang ditulis oleh Marcella Hazan dalam "Masakan Klasik Itali Lebih Banyak," ini adalah risotto yang dimasak dengan wain merah di wilayah ini (Piedmont adalah tanah barolo, barbera dan dolcetto), yang ditambahkan minestrone yang kuat. Sosej yang digunakan untuk memperkayakan hidangan juga tempatan. Seperti kacang.

Kembali ke Amerika Syarikat, saya mencatat resipi hidangan yang saya makan malam itu melalui Facebook. Matteo Lorenzini, yang menguruskan Monteariolo, restoran keluarganya, dengan senang hati berkongsi resipi itu, dan, tanpa meminta, mencadangkan penggantian ramuan (iaitu sosej).

Membuatnya dan memakannya lagi seperti mengunjungi Novara melalui masakannya. Kaedah perjalanan yang indah.


Daftar ke buletin kami untuk memasuki pertandingan dan dapatkan inspirasi resipi yang lazat setiap minggu.

Kami menggunakan pihak ketiga, RedEye, untuk menghantar buletin kami tetapi yakinlah bahawa data anda hanya akan digunakan untuk tujuan ini dan tidak diserahkan kepada pihak ketiga yang lain.

Kami menghargai privasi anda

Kami menggunakan kuki untuk membantu memberi anda pengalaman terbaik di laman web kami dan untuk membolehkan kami dan pihak ketiga menyesuaikan kandungan pemasaran yang anda lihat di laman web dan media sosial. Untuk maklumat lebih lanjut, lihat dasar kuki kami.


1. Panaskan minyak dalam periuk, masukkan bawang dan oregano. tutup dan lembutkan di atas api yang lembut.

2. Masukkan beras arborio ke dalam periuk, tambahkan stok ayam, helai safron (tidak perlu direndam sebelumnya), wain putih dan potongan sosis mortadella. Musim dengan garam dan lada hitam tanah. Didihkan dan didihkan, didedahkan selama 17 minit, atau sehingga semua cairan telah diserap sepenuhnya tetapi beras arborio sedikit pekat di tengahnya.

3. Tukarkan ke dalam mangkuk hidangan yang sesuai dan hidangkan bersama sedikit keju Parmesan parut.

Petua: Risotto harus disajikan sebaik sahaja dimasak atau nasi akan kelihatan teksturnya yang tegas. Padi Arborio mempunyai butiran berbentuk bujur, dan lebih pendek dan bulat daripada beras gandum pendek Amerika.

Titik Pemerhatian: Hati-hati hanya tetapi keju parmesan dari kedai yang mempunyai perolehan cepat. Sebaiknya beli sekeping dan parut sendiri jika tidak menjadi kering dan kehilangan rasa pedas berkrim. Nikmati hidangan anda!


Tonton videonya: RESEP CARA MEMBUAT SOSIS BALI URUTAN BABI YANG ENAK u0026 GURIH. HOW TO MAKE BALINESE SAUSAGE (Disember 2021).