Yang lain

Resepi itik panggang


  • Resepi
  • Bahan-bahan
  • Daging dan ayam
  • Kekacang
  • Itik
  • Itik panggang

Seekor itik dipanggang dengan ramuan herba dan sherry, menghasilkan itik panggang yang enak. Ia sangat sesuai untuk perayaan atau makan tengah hari Ahad, disajikan dengan kentang panggang dan sayur-sayuran.

41 orang membuat ini

Bahan-bahanBerkhidmat: 6

  • 1 (1.8kg) itik beku
  • 6 sudu minyak zaitun
  • 475ml sherry kering
  • 3 sudu teh oregano kering
  • 3 sudu teh rosemary kering
  • 3 sudu teh selasih kering

KaedahPersiapan: 10 minit ›Masak: 8 jam› Masa tambahan: 2 hari perapian ›Sedia dalam: 2 hari8 jam10 minit

  1. Cairkan itik di dalam peti sejuk sehingga sebahagiannya cair. Kulit mestilah lembut, tetapi bahagian dalamnya tetap boleh dibekukan. Ambil itik daripada membungkus dan tusuk itik 15 hingga 20 kali. Pastikan lubang tusukan melewati lemak dan masuk ke dalam daging. Ini sangat penting untuk proses perapian.
  2. Dalam mangkuk besar, campurkan 250 ml sherry dan 3 sudu besar minyak zaitun. Letakkan itik di dalam mangkuk pengadun. Sebarkan sherry dan minyak zaitun ke seluruh itik. Tutup mangkuk pengadun dan sejukkan sehingga itik dicairkan sepenuhnya (berfungsi paling baik semalaman).
  3. Panaskan oven hingga 190 C / Gas 5. Keluarkan itik dari pengasam dan angkat tulang leher dan giblet dari dalam itik. Sebarkan sebilangan pengasam di dalam itik. Gosok bahagian luar itik dengan 3 sudu minyak zaitun dan oregano, rosemary dan kemangi. Tuangkan sherry yang tersisa ke bahagian bawah timah panggang dan letakkan bebek dalam tin.
  4. Panggang selama kira-kira 30 minit setiap 225g (masa memasak mungkin berbeza). Rasa setiap 30 hingga 45 minit.

Petua

Sekiranya anda memilih untuk memasukkan burung dengan berpakaian, lakukan ini setelah menyebarkan pengasam di dalam itik.

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(33)

Ulasan dalam Bahasa Inggeris (26)

Ini bagus, itik lembut dan dapat merasakan sherry sehingga semuanya enak.-04 Jan 2018

oleh keith w

Kami sangat menyukai resipi ini setelah menyedari bahawa waktu memasak adalah salah. Ia mesti membaca panggang selama 30 minit per paun (BUKAN SETIAP POUND) -21 Ogos 2006

oleh Laurie B.

Saya membuat ini baru-baru ini supaya kami dapat memutuskan sama ada kami ingin memilikinya untuk Hari Kesyukuran. Ia keluar dengan HEBAT. (Memasaknya 30 minit per lb. bukan 30 minit per 1/2 lb.) Kami telah memutuskan untuk memilikinya sebagai Hari Kesyukuran. Begitu lembap dan beraroma.-07 Nov 2006


Resipi: Itik Panggang Cherry

Itik panggang keseluruhan ini menjadikan bahagian tengah yang dramatik dan beraroma ke mana-mana perhimpunan khas.

1 ekor itik keseluruhan, kira-kira 4 1/2 paun

1/2 mentol bawang putih, cengkih dipisahkan

12 auns ceri segar atau beku, diadu

1 sudu teh cuka sherry

Arahan: Panaskan ketuhar hingga 425 darjah. Keluarkan dan simpan tiga helai kulit dari oren menggunakan pengupas. Jus separuh oren dan simpan. Potong separuh baki oren untuk memasukkan itik.

Keluarkan lebihan lemak dari sekitar rongga itik (simpanan untuk rendering). Tepuk bebek kering di dalam dan di luar dengan tuala kertas. Musim di dalam dan di luar dengan garam dan lada dan masukkan rongga dengan oren cincang, bawang putih dan separuh thyme.

Cucuk kulit payudara itik dengan tusuk sate (ini membantu mengeluarkan lemak dari itik, tetapi pastikan anda tidak menusuk daging). Ketepikan pada suhu bilik selama 30 minit.

Letakkan bahagian dada bebek di atas rak dawai di atas kuali panggang dan panggang selama 20-30 minit, sehingga kulit mulai berwarna coklat. Tuangkan lemak yang terkumpul di dalam kuali (saring lemak yang telah diberikan dan simpan untuk penggunaan lain). Kurangkan suhu ketuhar hingga 350 darjah.

Keluarkan panci dengan teliti dan ketepikan rak dan bebek dan ketepikan. Masukkan ceri, wain, bawang merah, rasa dan jus jeruk yang telah disediakan, daun salam dan thyme yang tinggal ke dalam periuk, musim dengan garam dan lada dan kacau hingga sebati. Letakkan rak dan itik kembali ke atas kuali dan kembalikan ke oven dan panggang selama 30-35 minit sehingga itik baru dimasak. Termometer yang dimasukkan ke dalam paha mesti dibaca 160 darjah, dan jusnya harus jernih. Keluarkan bebek, tutup longgar dengan kerajang dan sisihkan selama 15-20 minit.

Masukkan cuka ke dalam campuran ceri dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Hidangkan itik dengan sos ceri.

Untuk menjadikan lemak itik: Potong lemak menjadi potongan 1 inci, letakkan di dalam periuk dengan 1 cawan air dan reneh hingga sederhana hingga air menguap dan lemaknya sudah merata dan lumat. Saring pepejal dan biarkan lemak sejuk. Ia akan disimpan sehingga enam bulan di dalam peti sejuk.

Membuat 4 hidangan

Setiap hidangan: 410 kalori, 19 g lemak (7 g lemak tepu), 148 kolesterol, 114 mg natrium, 7 g karbohidrat, 1 g serat makanan, 5 g gula, 39 g protein

Dari & ldquoThe Ultimate Companion to Meat & rdquo oleh Anthony Puharich dan Libby Travers (Countryman Press)


Sekarang itu Hasrat Membakar Lambat berumur lebih dari setahun, keadaan semakin sedikit meta mengenai resipi dan ramuan bermusim. Anda lihat, ceri sudah masak awal tahun ini, dan saya terkejut dan gembira kerana saya dapati ceri masam di pasar tani minggu lalu. Dan sudah tentu saya membeli sebilangan besar daripadanya, tidak ada soalan yang diajukan. Itulah yang harus anda lakukan. Musim ceri masam sangat singkat di Pasifik Barat Laut. Mereka ada selama beberapa minggu pada suatu ketika pada bulan Jun atau Julai. Anda harus merebutnya semasa mereka berada di sana (atau tunggu setahun lagi).

Dengan sebilangan besar ceri merah halus, masak dan terang di kaunter saya, saya mula mencari idea resipi. Sup ceri masam terdengar menjanjikan, jadi saya melakukannya Carian Google untuk sup ceri dan muncul saya Sour Cherry and Hibiscus Sup dengan resepi Candied Salmon dari musim panas lalu. Ha! Dan Alamak! Saya sudah buat sup. Akan tetapi, agak memuaskan apabila menemui salah satu resipi saya sendiri dalam pencarian resipi organik. Itu pasti merupakan tonggak blog.

Saya tetap mengikut resipi sup itu. Sebenarnya, jika saya dapat menjaringkan ceri masam lagi, saya akan berjaya pada hujung minggu depan.


Itik marmalade panggang dengan cuka sherry

Itik memasak perlahan adalah kaedah terbaik untuk memastikan setiap potongan daging yang terakhir adalah lezat dan jatuh dari tulang.

Bahan-bahan

  • Cuka sherry 200 mililiter
  • 150 gram gula perang
  • Jus oren 200 mililiter
  • 1 sudu besar mustard gandum
  • 2 sudu minuman keras oren seperti grand marnier atau cointreau (jika anda tidak mempunyai salah satu daripadanya, sedikit brendi atau pelabuhan akan mencukupi)
  • 2 sudu besar marmalade oren chunky
  • 2 biji oren, dibelah dua

Kaedah

Catatan

Beberapa resipi mengesyorkan perah itik semalaman untuk mengekalkan kelembapannya. Saya telah mencuba brining dan bukan brining, memasak pendek dan lambat memasak dan kesimpulan saya ialah brining membuat sedikit perbezaan. Tetapi saya lebih suka memasak itik secara perlahan pada suhu rendah, bahagian bawah payudara ke tahap pertama sehingga payudara tetap lembap dan berair, kemudian membalikkannya untuk menyelesaikan memasak. Itik juga boleh dipanggang pada suhu 180 ° C selama kira-kira 1½ jam, dan mereka memanggang dengan baik. Lemak dari itik panggang dapat disimpan, dirender dan digunakan untuk tujuan memasak yang lain seperti membuat spud panggang yang sangat lazat.


  • Kalori (kcal): 460
  • Kalori Lemak (kcal): 250
  • Lemak (g): 28
  • Lemak tepu (g): 10
  • Lemak tak jenuh ganda (g): 3
  • Lemak tak jenuh tunggal (g): 12
  • Kolesterol (mg): 190
  • Natrium (mg): 610
  • Karbohidrat (g): 3
  • Serat (g): 0
  • Protein (g): 42
  • Panaskan ketuhar hingga 425ºF. Bilas payudara itik dan keringkan. Potong kulit silvers dari bahagian payudara. Gosokkan tendon dari tender, jika masih terpasang, dan tepuk tender kembali ke tempatnya. Potong bahagian kulit sehingga terdapat lebihan 1/4 inci. Dengan pisau koki tajam atau boning, buat kulit dengan corak crosshatch 1/2 inci. Cuba potong kulit sahaja dan tidak masuk ke dalam daging. Musim payudara di kedua-dua belah pihak dengan garam dan lada.
  • Panaskan kuali tumis besar atau kuali (jangan gunakan anti lengket) di atas api sederhana tinggi selama 1 minit. Masukkan itik ke dalam kuali, kulit ke bawah, dan biarkan merobek. Semasa lemak mengumpul di dalam kuali, angkat sekali atau dua kali. Apabila kulit bertukar menjadi coklat sederhana, setelah kira-kira 6 minit, kurangkan api menjadi sederhana. Terus masak sehingga banyak lemak dikeluarkan dari itik dan kulitnya kelihatan garing dan berwarna perang keemasan, 2 hingga 4 minit lagi.
  • Balikkan kulit payudara ke atas, buang sisa lemak, dan masukkan kuali ke dalam ketuhar. Panggang sehingga itik dimasak mengikut keinginan anda: 3 hingga 4 minit untuk medium jarang dan 5 hingga 6 minit untuk medium sederhana. Untuk memeriksa keberanian, potong payudara atau gunakan termometer segera: 135 ° F untuk medium jarang, 155 ° F untuk sumur sederhana.
  • Pindahkan itik ke piring atau pinggan dan khemah dengan kerajang agar sentiasa panas. Masukkan kuali dengan api sederhana dan tuangkan cuka sherry dan sherry. Kikis kuali dengan segera dengan sudu kayu untuk melepaskan potongan yang dimasak. Rebus sehingga cecair berkurang menjadi kira-kira 2 Tbs., Kira-kira 3 minit. Masukkan kuah, madu, thyme, dan 1/4 sudu kecil. garam. Rebus sehingga cecair dikurangkan kira-kira separuh, kira-kira 3 minit. Kurangkan api hingga rendah dan campurkan mentega ke dalam sos dengan terus mengaduk atau mengaduk kuali. Potong bebek secara nipis, susun di atas pinggan yang dipanaskan, dan sudu sos di atas atau di sekelilingnya. Hidangkan segera.

Nota Resepi

Tambah ke Senarai

Berkaitan


Galeri

  • 1 (5- hingga 5 1/2 paun) Itik Pekin (aka itik Long Island), dengan giblet dan leher
  • 2 sudu besar ditambah 1 sudu teh gula perang gelap, dibahagi
  • 2 sudu besar ditambah 1/2 sudu teh garam halal, dibahagi
  • 1 sudu beri juniper, hancur halus
  • 1 biji bawang kuning bersaiz sederhana, dipotong bulat
  • 1 lobak kecil, kupas dan potong melintang menjadi kepingan 2 inci
  • 1 tangkai saderi, potong melintang menjadi kepingan 2 inci
  • 2 sudu teh minyak sayuran
  • 4 cawan air sejuk, dibahagi
  • 4 tandan thyme segar, dibahagi
  • 2 sudu besar kirsch (brendi ceri)
  • 3/4 cawan ceri tart beku beku
  • 3 sudu mentega tanpa garam sejuk, potong 1/2 keping

Dengan menggunakan pisau tajam atau gunting unggas, potong 2 sendi sayap itik terakhir yang disisihkan untuk kuahnya. Potong dan buang lebihan kulit di rongga leher. Keluarkan leher dan giblet dari rongga rongga untuk kuahnya. Jangkau ke rongga tarik sisa lemak, dan buang. Dengan menggunakan tusuk besi atau kayu, tusuk kulit itik di sudut 45 darjah, berhati-hati agar tidak menusuk daging.

Kacau bersama 2 sudu gula merah, 2 sudu garam, dan beri juniper dalam mangkuk kecil. Taburkan 1 sudu campuran gula merah ke dalam rongga itik, dan gosokkan baki campuran ke atas kulit. Letakkan bebek pada rak dawai yang tidak bertindak balas di dalam loyang yang dilekatkan, dan dinginkan, tanpa penutup, selama 18 hingga 24 jam.

Semasa bebek menggelegak, panaskan oven hingga 375 & degF. Potong hujung sayap dan leher yang dipelihara menjadi kepingan 2 inci. Letakkan di atas loyang dengan bawang, wortel, dan saderi tambahkan minyak dan 1/4 sudu teh garam, dan masukkan ke lapisan. Sebarkan dalam satu lapisan, dan panggang dalam ketuhar yang telah dipanaskan, kacau sekali-sekala, hingga kecoklatan, kira-kira 55 minit. Masukkan 1 cawan air sejuk ke loyang, kacau dan gosokkan kepingan yang berwarna coklat dari bawah kuali. Pindahkan campuran ke dalam periuk besar menambah hati dan makanan yang terpelihara. (Simpan hati untuk kegunaan lain.) Masukkan 3 cawan air sejuk dan 2 tangkai thyme dari 1 tandan. Bawa campuran sehingga mendidih sederhana-rendah. Tutup sebahagian, dan reneh dengan lembut (jangan mendidih) hingga dikurangkan menjadi 11/2 cawan, 1 jam 30 minit hingga 2 jam, skim dan buang busa yang terkumpul di permukaan. Tuangkan campuran melalui saringan dawai halus di atas mangkuk. Kacau sejuk sehingga siap digunakan.

Panaskan oven hingga 250 & degF dengan rak oven di kedudukan terendah dan tengah. Biarkan itik berdiri pada suhu bilik 30 minit. Tuangkan air hingga kedalaman 3/4 inci dalam loyang besar, dan letakkan di rak oven paling rendah. Pindahkan bebek, sebelah payudara ke atas, ke rak pemanggang yang berada di dalam aluminium foil & loyang panggang yang tidak kemas masukkan 2 tandan thyme ke rongga utama. Cucuk kulit sekali lagi dengan tusuk sate untuk memastikan rendering. Letakkan panci panggang di rak ketuhar tengah, dan panggang pada suhu 250 & degF sehingga termometer daging dimasukkan ke bahagian peha dan bahagian dada paling tebal 145 & degF, kira-kira 1 jam 30 minit. (Payudara mungkin mengambil masa lebih lama untuk mendaftar 145 & degF.) Keluarkan longkang panci panggang dan buang jus rongga dan titisan di dalam kuali. Keluarkan panci air dari oven, dan tingkatkan suhu oven hingga 450 & degF.

Setelah ketuhar dipanaskan hingga 450 & degF, kembalikan bebek dalam loyang yang telah dikeringkan ke rak oven tengah. Panggang sehingga kulit gelap dan garing, kira-kira 20 minit. Sementara itu, gosok lemak dari permukaan kaldu itik sejuk, dan buang. Pindahkan kaldu skim ke dalam periuk kecil, dan didihkan dengan sederhana. Kacau baki 1 sudu teh gula merah. Masak hingga berkurang hingga 1/3 cawan, kira-kira 20 minit. Kacau 1/4 sudu teh garam yang tinggal, dan biarkan suam.

Tanggalkan rak pemanggang dengan itik dari loyang. Tiriskan dan buang kerajang dan titisan dari loyang lap sehingga bersih. Kembalikan rak memanggang dengan bebek ke panci panggang yang diletakkan di permukaan yang tahan panas, dan biarkan rehat selama 15 minit. Keluarkan dan buang thyme di rongga. Jalankan cepat 2 tandan thyme di bawah air untuk melembapkan bahan-bahan thyme lembap ke rongga.

Letakkan kirsch dalam cawan pengukur kalis panas dengan muncung. Panaskan periuk kecil di atas medium hingga suam, kira-kira 30 saat. Keluarkan periuk dari api, matikan pembakar, dan tuangkan kirsch. Dengan menggunakan utiliti yang lebih ringan, nyalakan asap dengan teliti tepat di atas permukaan kirsch. Perlahan-lahan dan teliti tuangkan cecair yang menyala ke atas itik. Setelah api padam, pindahkan itik ke papan pemotong. Tuangkan baki kirsch dari loyang ke dalam kuah yang telah dikurangkan. Masukkan ceri beku, dan masak di atas medium, kacau sekali-sekala, sehingga ceri dipanaskan, kira-kira 3 minit. Keluarkan dari panas. Kacau mentega hingga diemulsi. Ukir itik, dan hidangkan dengan sos.


Persiapan

    1. Letakkan loyang panggang dangkal 13 x 9 inci (bukan gelas) di tengah oven dan panaskan oven hingga 375 ° F.
    2. Masukkan bebek kering dan potong lemak berlebihan. Skor kulit bebek dalam corak crosshatch pada selang 1/2 inci dengan pisau tajam, kemudian taburkan dengan 1/2 sudu teh garam dan 1/4 sudu teh lada. Letakkan bebek, kulit ke bawah, dalam panci panggang dan panggang sehingga termometer dimasukkan secara menyerong ke dalam register pusat 135 ° F, 25 hingga 30 minit untuk medium-jarang.
    3. Panaskan broiler. Balikkan itik dan panggang (kulit sebelah atas) 6 inci dari api sehingga lemak berwarna keemasan, 1 hingga 2 minit. Pindahkan ke papan pemotong dan diamkan, ditutup dengan kerajang, 10 minit. (Suhu dalaman akan meningkat hingga sekurang-kurangnya 145 ° F.)
    4. Semasa itik berdiri, tuangkan semua lemak kecuali 2 sudu teh dari kuali, kemudian masukkan bawang merah dan tumis dengan api kecil yang tinggi, kacau, hingga coklat keemasan, kira-kira 2 minit. Masukkan gula dan masak, kacau, hingga gula larut. Masukkan cuka, bersama baki 1/4 sudu teh garam dan lada, dan masak, kacau dan gosokkan kepingan coklat, 30 saat. Pindahkan ke mangkuk, kemudian pukul minyak hingga sebati. Kacau walnut.
    5. Itik yang dihiris nipis dan hidangkan dengan vinaigrette yang disalurkan di sekitar pinggan.

    1. Lap itik dengan kain lembap. Gosokkan sedikit, bahagian dalam dan luar, dengan garam. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. 2. Hancurkan bawang putih dan cincang bawang kemudian satukan kicap dan sherry. Bahagikan campuran menjadi separuh. 3. Campurkan madu dengan satu setengah. Gosokkan ke kulit itik dan biarkan beberapa minit sehingga kering. Kemudian ulangi. (Simpan baki campuran madu. Campurkan dengan 1 cawan air mendidih untuk dibakar.) 4. Tuangkan separuh lagi campuran soya ke dalam rongga itik. Letakkan burung di rak di atas panci tetes berisi beberapa inci air. 5. Panggang hingga selesai (kira-kira 1-3 / 4 hingga 2 jam), bakar dengan campuran madu yang disediakan pada selang 15 minit. (Tambahkan lebih banyak air untuk menetes kuali ketika menguap.) Dari , ISBN 0-517-65870-4. Dimuat turun dari G Internet, G Internet.

    Saya menghidangkan itik saya dengan kentang, gaya keluarga. Sedap!

    Pemakanan

    Lihat pandangan & perdagangan Nutrisi baris demi baris: Cari bahan mana yang menyumbang kalori / natrium / dll.

    Penafian: Fakta pemakanan berasal dari bahan yang dipautkan (ditunjukkan di sebelah kiri dengan peluru berwarna) dan mungkin atau mungkin tidak lengkap. Sentiasa berjumpa dengan pakar pemakanan atau doktor berlesen jika anda mempunyai keadaan perubatan yang berkaitan dengan pemakanan.

    Kalori setiap hidangan: 1234

    Dapatkan maklumat pemakanan terperinci, termasuk maklumat pemakanan item demi item, sehingga anda dapat melihat dari mana asalnya kalori, karbohidrat, lemak, natrium dan banyak lagi.


    Itik Panggang Panggang

    1. Basuh itik dengan air sejuk. Keringkan dengan baik. Garam di dalam dan di luar. Taburkan jus lemon di rongga dan gosokkan kulit dengan jus lemon juga. Sekiranya itik baru dibunuh, sejukkan selama 1 atau 2 hari.

    2. Letakkan oren, epal dan bawang di rongga itik. Ini akan dikeluarkan setelah dipanggang dan dibuang. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F.

    3. Pasang kekuda dengan membawa tali pusat di belakang dan di sekitar sisi payudara, di bawah ekor, dan kemudian ikat di kaki. Letakkan bebek di rak dalam kuali panggang terbuka dan masak selama 1 jam.

    4. Tetapkan ketuhar hingga 400 ° F dan panggang 30 hingga 60 minit lagi. Selama ini, pusingkan burung untuk meratakan dan jus dengan jus oren.

    5. Keluarkan itik dari oven dan toskan semua lemak dari kuali. Simpan titisan coklat dan 2 sudu besar lemak untuk sos anda.

    6. Itik boleh disimpan di dalam ketuhar semasa anda memasak sos.

    7. Sekiranya anda memiliki rotissierie, gunakannya. Ini adalah kaedah yang sangat baik untuk itik. Biarkan sekitar satu jam pada api yang tinggi. Keseluruhan masa memasak untuk memanggang oven hendaklah 2 hingga 2 1/2 jam.

    8. Untuk perkhidmatan gaya keluarga, potong itik menjadi kelapan 30 minit sebelum makan malam. Letakkan kepingan itik dan oren di atas pinggan ketuhar. Lapis semua dengan sos. Sebelum dihidangkan, panggang selama 1 minit, 4 inci di bawah api.

    10. Rebus kulit dan air selama 5 minit. Masukkan lemak itik dengan gula merah, jus oren, jeli, jus lemon dan kaldu itik. Didihkan perlahan-lahan selama 2 hingga 3 minit. Kisar tepung jagung dengan air dalam cawan. Tambahkan campuran tepung jagung dengan perlahan, jika anda memperoleh ketebalan yang diinginkan sebelum anda menggunakannya semuanya, hentikan.

    11. CATATAN: * Sekiranya anda belum menggunakan gelang untuk menyiapkan kuah, pegang bebek panggang di atas sos untuk membolehkan jus rongga mengalir ke dalam sos. Ini menguatkan rasa sos itik.

    12. Pelajaran Memasak Gourmet.


    Kaki Bebek Panggang Dengan Wortel Berkaca Jingga

    Kaki bebek panggang ini dengan wortel kaca oren menjadikan pilihan terbaik untuk makan malam romantis. Dan bahagian terbaiknya ialah anda tidak perlu menghabiskan berjam-jam di dapur. Kumpulkan pinggan dengan menambahkan kaki itik dan wortel ke dalam dulang pembakar, letakkan di atasnya dengan kepingan oren dan kemudian lapis semuanya dengan sos pekat yang dibuat dengan minyak, jus lemon, gula, dan stok.


    Tonton videonya: Cara Masak Itik Panggang @ Roasted Duck..Resepi Paling Mudah.. (Januari 2022).