Yang lain

Susu dada itik, sos coklat gelap dan panna cotta dengan lobak


Saya membuat resipi ini untuk penyertaan saya dalam peraduan. Oleh kerana saya merasa sangat menarik, saya fikir saya akan berkongsi dengan anda. Sekiranya anda menyukainya dan ingin membantu saya memenangi peraduan, sila tinggalkan komen saya di BLOG
(Saya juga meninggalkan pautan ke blog, saya harap bos tidak kecewa 'http://brindusascheaua.blogspot.com/2012/01/piept-de-rata-sous-vide-sos-de.html)

Untuk payudara itik

  • payudara itik (baik) dibesarkan di negara ini
  • lada berwarna dan garam laut
  • 2 sudu minyak
  • kerajang plastik

Untuk panna cotta

  • 200 ml krim masam
  • 150 ml susu
  • Agar-agar 1/2 sudu teh (2.5 g)
  • 100 g lobak, dibersihkan dan parut halus

Untuk sos wain dan coklat

  • 1 sudu besar lemak itik
  • 1 biji bawang kecil dipotong halus
  • 100 ml anggur merah Pinot Noir
  • 100 ml sup jernih
  • 40 g coklat gelap, 80% koko
  • 1 sudu mentega
  • garam laut, lada berwarna

Salad

  • 1/4 lobak merah
  • lollo merah masin
  • pucuk alfalfa
  • garam laut
  • 1 sudu minyak zaitun
  • 1 sudu besar cuka balsamic

Hidangan: 2

Masa persediaan: lebih dari 120 minit

PENYEDIAAN resipi Daging sous payudara, sos coklat gelap dan panna cotta dengan lobak:


  1. Persiapan payudara itik dimulakan dengan mengasinkannya 24 jam dalam keadaan sejuk. Itulah sebabnya resipi itu berlangsung selama dua hari.

  2. Pertama, payu dara dilancarkan dan dua keping daging diperoleh. Mereka dilenyapkan dan dibentuk, memotong sedikit lemak dari sisi. Simpan untuk menjadikannya lemak itik.

  3. Kulit tumbuh sedikit, kemudian daging ditaburkan dengan lada berwarna dan garam laut. Letakkan daging di atas pinggan, tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan selama 12-24 jam (semalaman).

  4. Panaskan oven hingga 90 C-100 C, tidak lebih. Balut setiap bahagian daging dalam bungkus plastik, berhati-hati untuk membuang semua udara.

  5. Masukkan payudara itik ke dalam dulang dan biarkan di dalam ketuhar selama kira-kira 3 jam (untuk daging yang telah dibuat dengan baik) atau 2 jam untuk daging masak sederhana.

  6. Keluarkan daging dengan berhati-hati dari bungkus plastik (kerana terdapat jus panas di dalamnya) dan keringkan payudara itik dengan serbet.

  7. Panaskan 2 sudu besar minyak dan gorengkan daging dengan perlahan di kedua-dua belah agar kelihatan lebih sedap. Biarkan daging dibungkus dengan aluminium foil selama 20 minit, kemudian potong menjadi kepingan. (jangan cuci kuali, kerana anda akan menggunakannya untuk sos coklat)

  8. 15 minit sebelum payudara itik siap, sediakan panna cotta dengan lobak. Kali ini saya menggunakan agar agar (yang merupakan gelatin sayur) dan bukan agar-agar, kerana agar agar mengeras kerana panna cotta panas, bukan jika dimasukkan ke dalam peti sejuk. Menjadi hot plate, perbezaan suhu antara daging dan panna cotta tidak bagus untuk terlalu besar.

  9. Simpan 1 sudu lobak, kemudian campurkan susu dengan sisa lobak merah dan panaskan dengan baik. Biarkan selama beberapa minit agar lobak meresap ke dalam susu. Terikan. Susu berperisa dengan itu dicampurkan dengan agar agar dan direbus pada api yang sangat rendah selama 1-2 minit. Keluarkan dari api dan campurkan dengan krim masam dan sedikit lobak merah (untuk memberikan tekstur dan rasa yang sedikit lebih cepat)

  10. Panna cotta segera dimasukkan ke dalam bentuk, kerana ia mengeras dengan cepat. Apabila sudah mengeras, untuk mengeluarkannya, masukkan pisau tajam di tepi borang.

  11. Buat sos setelah mengeluarkan daging dari oven, sementara anda membiarkannya berehat.

  12. Di dalam minyak dari kuali (digunakan untuk payudara itik), goreng potongan lemak yang dihasilkan dari membentuk dengan api kecil. Biarkan hingga emas dan semua lemak telah cair (dengan cara yang sama kita membuat daging babi). Tuangkan lemak yang diperoleh ke dalam cawan dan simpan. Masukkan satu sudu lemak kembali ke dalam kuali.

  13. Tumis bawang dalam lemak itik, 3-4 minit dengan api sederhana.

  14. Masukkan wain merah dan sup dan reneh, ditutup, 2 minit. Tuangkan sos ke dalam pengisar dan perahkan dengan baik. Masukkan kembali sos ke dalam kuali dan masukkan coklat yang telah hancur. Masukkan garam dan lada secukup rasa. Rebus sos di atas api yang sangat rendah selama 1-2 minit, sehingga menjadi berkrim.

  15. Masukkan mentega dan hidangkan bersama daging.

  16. Oleh kerana saya menganggap sayur-sayuran selalu sesuai dengan daging, saya memilih hiasan sederhana, sangat senang disediakan. Lobak dibersihkan, dibasuh dan dipotong menjadi batang nipis



  17. Basuh salad dan pecahkan kepingan yang tidak terlalu besar.

  18. Campurkan salad, wortel dan tauge alfalfa. Salad dibumbui dengan garam, minyak dan cuka sebelum disajikan dengan daging.

Anggur yang saya cadangkan dengan dada itik adalah Pinot Noir (juga digunakan dalam sos).


Babi tenderloin dengan polenta, keju dan telur

Juga disebut lebur dan disediakan, secara tradisional, pada kesempatan memotong daging babi, tochitura dapat dijumpai, dalam tafsiran yang berbeza, di semua wilayah di negara ini. Ini mengandungi, pertama sekali, potongan daging berlemak, tetapi juga sosis dan / atau organ, serta bawang, bawang putih, paprika, thyme, dll. Secara praktikal, setiap daerah memiliki variannya sendiri, jadi kami bertemu tochitura Moldavia, gunung, Dobrogean, Transylvanian dan Maramures, yang ditambahkan penjahat, tukang daging, tochitura. Sebilangannya tidak mengandungi isi perut, yang lain tidak mempunyai paprika, tetapi melibatkan sos tomato, ada yang tidak mempunyai thyme, yang lain tidak mempunyai bawang dan sebagainya. Jadi, anda bebas bermain sesuka hati dan khayalan.

Oleh kerana saya tidak membunuh diri sendiri dengan organ, saya memilih varian tanpa hati, ginjal atau inti lain, dan saya lebih suka memilih varian & # 8220oraseneasca & # 8221. Maksudnya, mengenai apa yang anda dapati seperti ini, pada panggilan pertama, melalui kedai: minyak bukannya sosis babi, sosej Oltenian dan potongan kaizer sebagai perokok. Walaupun begitu, tochitura yang baik keluar, yang saya layani, dengan menghormati tradisi, dengan polenta (lihat resipi polenta tergesa-gesa), telur, keju parut dan acar. Satu petua terakhir: makan tochitura secara sederhana, kerana, walaupun tanpa lemak babi atau daging yang sangat berlemak, ia mempunyai jumlah kalori yang lebih tinggi setiap hidangan :(!

Bahan-bahan (untuk 4 hidangan):
& # 8211 daging babi lebih gemuk 1 kg
& # 8211 sosej 300 g
& # 8211 kaizer 200 g
& # 8211 thyme kering 1 sudu besar parut
& # 8211 paprika 1 sudu teh (parut atau di atas, bergantung pada seberapa cepat anda menyukainya)
& # 8211 paprika 1 sudu teh
& # 8211 4 sudu minyak bunga matahari
& # 8211 wain putih 200 ml
& # 8211 bawang putih 1 kepala besar
& # 8211 dafin 3 foi
& # 8211 garam, lada tanah
+ jagung, telur, keju Telemea, acar

Potong daging babi menjadi kepingan dan panaskan minyak dalam kuali besar. Goreng daging salai (pinggan) dan daging. Apabila kepingan daging telah memerah di semua sisi, masukkan wain putih, turunkan api dan biarkan meresap (mungkin tutup periuk). Masukkan sosej (bulat). Selepas beberapa minit lagi, tambahkan thyme, daun salam dan dua jenis paprika. Gaul sebati. Sekiranya anda rasa tochitura terlalu kering, tambahkan setengah cawan air panas. Masukkan bawang putih (hirisan), garam dan lada tanah.

Biarkan selama beberapa minit lagi, kemudian matikan api. Hidangkan tochitura dengan polenta (lihat resipi polenta tergesa-gesa), telur di atas dan keju parut. Letakkan di atas meja dan acar (timun, kembang kol, gogonele, donat, dll.).

Kalori: 412 kcal / 100 g (hanya tochitura, tanpa polenta, telur, keju).